糖醋汁，糖醋汁究竟怎么调

糖醋汁，粤菜中有两种非常重要的原料之一。广东菜里面的许多的菜品会用到这种原料。酸甜适口、色泽红亮。需在0℃-4℃的温度下密封。糖醋汁用法是先将主料炸至外焦里嫩出锅，锅中放少许油烧七八成热时倒入兑好的汁并迅即推炒至稠浓后立即投入主料，滚匀，再淋明油，使汁起泡发亮，闻到香味出锅。有条件再加些辣油、红曲水、蕃茄汁更佳。

主料料酒一汤匙 酱油两汤匙 白糖三汤匙 醋四汤匙 水五汤匙 糖醋汁的做法步骤1. 将一汤匙的料酒～两汤匙的酱油～三汤匙的白糖～四汤匙的醋～五汤匙的水混合调匀即可

材料黑醋36㏄，白醋36㏄，蕃茄酱40公克，糖25公克，酱油10㏄，水30㏄做法1、将所有材料混合均匀；2、上锅煮至沸腾即可。

原料：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克，热油50克。调制：底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、水，勾芡加热油爆汁即成。用法：用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜浇汁。‘糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种：一是现做现用。做法为：即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内。做法为：将锅烧热后，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁

放冷水，待煮热后下冰糖（量按口味调整，可换成白糖，冰糖比白糖更甜），等冰糖水煮沸并且冰糖完全融化，糖水显得粘稠之后，根据口味倒入适量食醋（陈醋、白醋比较酸，量应相对少），盖锅盖半分钟即可熄火出锅。注：食醋容易挥发，煮的时间不易太久，如果太久会失去大量酸味。

糖醋汁怎么做？，准备两勺生抽三勺白糖，四勺陈醋，五勺清水，搅拌均匀，油温升高后加入糖醋汁。

万能糖醋汁怎么做？1勺番茄酱两勺生抽三勺白糖四勺陈醋五勺清水，小火加热至粘稠即可。

在锅中倒入少量油加热，放入葱、姜、蒜末爆香然后将糖和醋按照3:2比例下入锅中随即加入酱油、盐、和鸡精调味用水淀粉勾芡至浓愁状即可注意熬制糖醋汁时不要加水可用水淀粉调整浓愁度。

糖，醋，盐，味精，汤，白醋，水芡粉，西红柿酱。 汤烧热加入糖，醋，盐，味精，汤，白醋，西红柿酱。味道调准后烧开，再根据需要的浓度来勾水芡粉。

料酒、酱油、糖、醋、清水以1：2：3：4：5的比例混合拌匀即可。具体做法如下，首先准备材料：排骨：1000g：料酒1勺、酱油：2勺、糖：3勺、醋：4勺、清水：5勺、盐：1小勺、蒜：1瓣、姜：1块。 1、起锅倒水，加少许盐烧开，排骨洗净放入锅中焯一下水，再捞出来洗净备用。2、料酒、酱油、糖、醋、清水以1：2：3：4：5的比例混合拌匀。3、另起一锅倒入适量的食用油烧热，放入姜，蒜爆香。4、加入焯过水的排骨翻炒，翻炒五分钟。5、加入糖醋汁，大火烧开，转小火，炖到汁收干为止。6、准备一个干净无水的容器，把煮好的糖醋排骨盛出即可享用。

糖醋汁各调料比例为：　　用料一　　地门牌番茄酱2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、OK汁1000克、冰花酸梅酱200克、大红浙醋1000克、冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、盐10克、大红色素0.01克。　　用料二　　白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，盐10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干红辣椒末10克，柠檬片50克。　　制作方法：　　第一种做法先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。 这个方法比较e69da5e887aa3231313335323631343130323136353331333337393634复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。　　第二种做法　　1、将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。　　2、然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。 这个也复杂，也是专业餐馆的做法。

番茄酱和醋，糖 1：1：2

主要还是糖醋汁的比例，记住比例就万事ok。水（高汤汤），醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1.怎么做味都正。很好记54321就行了。

把白糖烧成汁,再趁热加醋啊至于比例当然是你喜欢吃酸的就多加点醋咯喜欢甜的就少加点糖咯正常比例是2:1(糖:醋)但是我个人认为那样子也很甜了啊所以一般都是糖1.5,醋1的样子

主料：蒸茄子1条 辅料：油适量、盐适量、糖少许、醋少许、酱油少许、葱少许、蒜2粒1、把配料调成糖醋汁备用。2、粉芡调汁备用。3、蒜葱切好备用。4、炒锅上火烧热。5、加油烧热。6、倒入调料汁。7、倒入切好的葱蒜。8、倒入调好的粉芡汁。9、制作好的浇汁。10、制作好的糖醋汁浇在茄子上。

醋和糖的比例是2：3 按量大小 在烧熟的锅里不要放水 同时放下糖和醋分别搅拌 搅拌5分钟 然后浇到菜上。。

原料：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克，热油50克。 调制：底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、水，勾芡加热油爆汁即成。 用法：用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜浇汁。‘糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种： 一是现做现用。 做法为： 即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。 二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内。 做法为： 将锅烧热后，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。

鲁菜糖醋的制作方法：用碗将白糖(60克)、米醋(60克)、葱末(5克)、姜末(5克)、料酒(10克)、食盐(2克)、酱油(15克)、高汤(50克)、姜汁(5克)、湿淀粉(50克)倒在一起勾兑成芡汁；勺内加10克花生油、10克香油放进锅里，加热后倒入对好的芡汁。用勺推炒，待芡汁煮沸后，淋上5克香油，即成。其汁适用于糖醋鱼、糖醋肉、樱桃肉等菜肴。 粤菜糖醋制作方法与上法相同，其配料为：白糖100克、醋100克，食盐5克、番茄酱30克、蚝油30克，辣酱油40克、蒜泥5克，水淀粉75克，适用于糖醋咕?肉、糖醋鱼块等。 淮扬菜糖醋汁甜味偏重。其配料为：白糖80克、米醋50克、红油20克、食盐2克、葱15克、姜30克、蒜末10克、淀粉50克、鸡汤50克，其制作方法同上。本汁适用于松鼠鳜鱼等。

材料沙拉油50cc，蕃茄酱50公克，细砂糖50公克，苹果醋20cc，盐5公克，水200公克，太白粉50公克做法1.将沙拉油放入锅中加热，再加入材料2混合煮沸备用。2.将材料3搅拌成太白粉水，再加入作法1中勾芡，即完成糖醋酱汁。材料罐头凤梨片100公克，罐头凤梨汁250㏄，糖醋酱底250㏄，白醋400㏄，白糖400公克，盐20公克做法1、罐头凤梨片切小丁。 2、连同以上所有材料拌匀，煮至沸腾放凉过滤起酱汁即可。

糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种：一是现做现用，即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或烧在菜肴上（先对碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内。做法为：将锅烧热后，先倒入500克白醋，300克白糖，等溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。

糖醋汁是热菜中最常用的一种调味汁，取料丰富，风味独特。 注： 熬"糖醋汁"时，最好不要用铁镬，因为白醋的酸性容易让铁镬氧化而产生氧化铁，一者解去酸味，一者污染酱汁。 熬好"糖醋汁"后，一定要用洁净的纱布滤过，这关乎酱汁的柔滑度。 ( 一 ) 现做现用：即先将锅放在火上，倒入５０克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约７５克白糖、约５０克醋及２０克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。 ( 二 ) 事先大量配制，临用时再加入菜肴内：将锅烧热后，先倒入 ５００克白醋，３００克白糖，待溶化后，加入１５克盐，３５克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。 糖醋汁 原料：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克，热油50克。 调制：底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、水，勾芡加热油爆汁即成。 用法：用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜浇汁。 糖醋汁（1杯量） 主料：白醋、清水各1/3杯，糖1/2杯，盐3/4茶匙，番茄汁2汤匙，酸梅1粒。 做法：将各材料煮滚，隔去渣，候凉，可装瓶中储于冰箱备用。 菠萝糖醋汁 原料：菠萝肉250克，糯米白醋王500克，白糖500克，生姜50克，洋葱50克，西红柿250克，吉士粉20克，番茄沙司1支，盐，橙红食用色素。 制法：菠萝、生姜、洋葱、西红柿均搅成细泥，拌匀；吉士粉用适量清水化开；锅内放菠萝泥，加糯米白醋王、白糖、吉士粉、番茄沙司、盐、橙红食用色素烧开，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。 特点：色红，酸甜，有浓厚的菠萝香味。 柠檬糖醋汁 原料：柠檬1个，浓缩柠檬汁500克，白醋250克，白糖500克，洋葱50克，生姜50克，吉士粉20克，盐，橙黄食用色素。 制法：柠檬、生姜、洋葱切片；吉士粉用适量清水化开；将柠檬片、柠檬汁、白醋、白糖、洋葱、生姜、吉士粉、盐加入锅中，加少许橙黄食用色素，烧开，捞出柠檬片、生姜片、洋葱片，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。 特点：色泽金黄，味道酸甜，有浓厚的柠檬香味。 冰梅糖醋汁 原料：冰梅酱3瓶，糯米白醋王500克，白糖500克，口急汁250克，番茄沙司2支，洋葱75克，菜红椒100克，生姜50克，盐。 制法：将洋葱、菜红椒、生姜搅成细泥，拌匀；将所有原料入锅内，烧开，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。 特点：酱红色，酸甜可口，可用于烤鸭蘸食。

糖醋汁是热菜中最常用的一种调味汁，取料丰富，风味独特。 注： 熬"糖醋汁"时，最好不要用铁镬，因为白醋的酸性容易让铁镬氧化而产生氧化铁，一者解去酸味，一者污染酱汁。 熬好"糖醋汁"后，一定要用洁净的纱布滤过，这关乎酱汁的柔滑度。 ( 一 ) 现做现用：即先将锅放在火上，倒入５０克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约７５克白糖、约５０克醋及２０克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。 ( 二 ) 事先大量配制，临用时再加入菜肴内：将锅烧热后，先倒入 ５００克白醋，３００克白糖，待溶化后，加入１５克盐，３５克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。 糖醋汁 原料：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克，热油50克。 调制：底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、水，勾芡加热油爆汁即成。 用法：用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜浇汁。 糖醋汁（1杯量） 主料：白醋、清水各1/3杯，糖1/2杯，盐3/4茶匙，番茄汁2汤匙，酸梅1粒。 做法：将各材料煮滚，隔去渣，候凉，可装瓶中储于冰箱备用。 菠萝糖醋汁 原料：菠萝肉250克，糯米白醋王500克，白糖500克，生姜50克，洋葱50克，西红柿250克，吉士粉20克，番茄沙司1支，盐，橙红食用色素。 制法：菠萝、生姜、洋葱、西红柿均搅成细泥，拌匀；吉士粉用适量清水化开；锅内放菠萝泥，加糯米白醋王、白糖、吉士粉、番茄沙司、盐、橙红食用色素烧开，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。 特点：色红，酸甜，有浓厚的菠萝香味。 柠檬糖醋汁 原料：柠檬1个，浓缩柠檬汁500克，白醋250克，白糖500克，洋葱50克，生姜50克，吉士粉20克，盐，橙黄食用色素。 制法：柠檬、生姜、洋葱切片；吉士粉用适量清水化开；将柠檬片、柠檬汁、白醋、白糖、洋葱、生姜、吉士粉、盐加入锅中，加少许橙黄食用色素，烧开，捞出柠檬片、生姜片、洋葱片，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。 特点：色泽金黄，味道酸甜，有浓厚的柠檬香味。 冰梅糖醋汁 原料：冰梅酱3瓶，糯米白醋王500克，白糖500克，口急汁250克，番茄沙司2支，洋葱75克，菜红椒100克，生姜50克，盐。 制法：将洋葱、菜红椒、生姜搅成细泥，拌匀；将所有原料入锅内，烧开，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。 特点：酱红色，酸甜可口，可用于烤鸭蘸食。