裸蛋糕，裸蛋糕的做法和生日蛋糕的区别

裸蛋糕是指蛋糕外层没有奶油或者奶霜，将蛋糕层次中的材料完全“裸露”地展现在顾客眼前。“裸蛋糕”通常只简单的搭配鲜花、绿叶和水果装扮即可，和传统的生日蛋糕的华丽外观不同，但是却充满温馨的味道。

“裸蛋糕”将蛋糕的内容真实地表露出来，不但更有诚意，而且更有独特的艺术感。他们看起来甜美又简单，却朴实无华，尤其用鲜花装饰或点缀上水果，或者是插上一个可爱的彩旗蛋糕礼帽，可爱得让人大呼喜欢。无论在视觉和口味上，都带给人清爽自然的感受。

与传统裱花蛋糕和翻糖蛋糕所不同，裸蛋糕的外层没有任何装饰，也没有奶油，好吃又不会腻，吃过比较好吃的是马卡烤箱的裸蛋糕，是专做裸蛋糕，我上次吃的是圣诞造型的。

目前国内做裸蛋糕的不多，可能是相对比较高端吧，在欧美却挺流行的，是最年轻人喜欢的一种蛋糕了，上次订了一个马卡烤箱的，超级好吃的！

？！？！

用料 戚风 八寸 1个 奶油 700克 糖 60克 各类水果 适量 裸蛋糕的做法 八寸戚风切成均匀三片奶油加糖放入冰水打发取一片戚风涂抹奶油，用齿花嘴在蛋糕边随意沿裱一圈，把准备水果随意放在奶油上，水果最好能突出来一些。一次类推，把剩下两片也装饰好，造型可根据自己想法装饰，随意就好。

用料 8寸戚风 1个 奥利奥饼干 一包（用不完） 淡奶油 400克 细砂糖 40克 水果 适量 奥利奥裸蛋糕的做法 戚风切片，手残党只分了两片！奶油加糖打发拿顶片蛋糕胚做底片抹上奶油，加上切碎的水果，再抹一层奶油，再铺第二片，底面朝上。顶上抹上奶油，裱花袋减大口子，挤出一个个小山丘即可。奥利奥只要饼干片不要夹心，料理机打碎粉末用筛子筛奥利奥粉至蛋糕上就完成了！冷藏后更好吃哦！

裸蛋糕的做法1.准备原料：低筋面粉99克、鸡蛋6个、色拉油60克、绵白糖39克、水60克、蓝莓50克、草莓400克、猕猴桃一个、车厘子200克、细砂糖90克、淡奶油200ml、幼砂糖20克、盐2克。2.用分蛋器把蛋白蛋黄分离到不同的容器里。3.在蛋黄中加入绵白糖39克，用打蛋器搅拌至融合。4.然后加入水60克和色拉油60克，用打蛋器搅拌至融合。5.搅拌至蛋黄液乳化完成。6.然后开始打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。7.继续搅打，并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到干性发泡的状态为止（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。8.在打好的蛋黄液中筛入低筋面粉99克。9.用刮刀拌匀至没有粉。10.加入打发好的1/2蛋白从底部往上翻拌均匀。11.加入剩余的蛋白，从底部往上翻拌。12.再次翻拌均匀后即成戚风蛋糕面糊。13.把戚风蛋糕面糊倒入两个八寸和六寸心形蛋糕模具中，约为模具的4分满。然后将模具在台面上震几下，震出大气泡。14.将蛋糕模放入预热好上下火160℃的烤箱里，烤45-50分钟。蛋糕烤好后立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。15.将20克幼砂糖和2克盐倒入淡奶油中进行打发。16.打发好的奶油抹在八寸心形蛋糕胚子上。17.放上切好的草莓切成碎丁18.放上切好的猕猴桃片。19.放上六寸心形蛋糕胚子，然后覆盖上奶油。20.随意堆叠好水果，筛上一些糖霜，裸蛋糕就完成了。

主料鸡蛋5个 牛奶50ml 玉米油50ml 低筋面粉80g 红曲粉10g 可可粉5g 白醋几滴 细砂糖（蛋黄）30g 细砂糖（蛋白）50g 细砂糖（奶油）30g 淡奶油200ml 裸蛋糕～简单而精致的做法步骤1. 准备材料！忘记拍照了。2. 分离蛋黄蛋白，蛋白盆要干净无油无水。3. 粉类提前混合好过筛备用4. 蛋黄里加30g细砂糖，搅匀5. 加牛奶，边加边搅匀6. 加玉米油，边加边搅匀7. 搅匀的蛋黄液中筛入粉类8. 翻拌均匀9. 蛋白中加几滴白醋10. 分三次加入50g细砂糖，打发至干性发泡11. 先取三分之一部分蛋白与蛋黄糊翻拌混匀，再取三分之一蛋白与之混匀，最后倒入蛋白盆中全部混匀，以不规则翻拌手法混匀，避免消泡12. 混匀后倒入活底模具中，震出气泡，烤箱170度预热，放倒数第二层，上下火烤50分钟13. 烤好后立刻出炉，倒扣晾凉，脱模，很漂亮吧！均匀片成三片14. 奶油加30g细砂糖打发，不喜欢太甜的可以少放5～10g的糖，这步忘记拍照了15. 根据自己喜欢抹奶油放水果16. 觉得奶油有点少了17. 筛上糖粉，不筛也行18. 大功告成

与传统裱花蛋糕和翻糖蛋糕所不同，裸蛋糕的外层没有任何装饰，有的只是新鲜水果与厚实乳酪，而且还有就是裸蛋糕也挺好看，国内目前专门做裸蛋糕的比较少，我吃过比较好吃的是马卡烤箱的裸蛋糕，非常正中。

步骤裸蛋糕的做法步骤11.首先做一个6寸的戚风，取主料中的一半份量，鸡蛋3个（蛋黄48g、蛋白110g）蛋黄中加糖30g、菜籽油30g、牛奶30g、低筋面粉50g、蛋白中加糖20g，盐1小撮、柠檬汁6滴。裸蛋糕的做法步骤22.将所有材料称量备好，准备两个干净的大盆，分别将冷藏后的蛋黄和蛋清分开，装有3个蛋黄的盆内加入30g细砂糖；（装蛋清的盆可暂时放在冰箱里冷藏）裸蛋糕的做法步骤33.用手动打蛋器搅拌均匀；裸蛋糕的做法步骤44.将牛奶和菜籽油搅拌至乳化后，加入到蛋黄内将其搅打均匀至看不到油星的程度，大约1分钟左右；裸蛋糕的做法步骤55.将低筋面粉全部筛入盆内；裸蛋糕的做法步骤66.用手动打蛋器轻轻地搅拌均匀至看不见干粉和小疙瘩，但切记不要搅拌太久，否则容易出筋；裸蛋糕的做法步骤77.加入几滴香草精，稍微搅拌均匀即可，拌好的蛋黄糊裹上保鲜膜，以免流失水分；（如果没有也可以不加，香草精为了去除蛋腥味）裸蛋糕的做法步骤88.将装有3个蛋清的打蛋盆从冰箱内取出，加入1小撮盐和柠檬汁6滴；（如果没有柠檬汁也可用白醋代替）裸蛋糕的做法步骤99.用电动打蛋器打发蛋白的整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行，打发的过程中分三次加入细砂糖。直到提起打蛋头，蛋白呈现短小的尖；（此时预热烤箱170度，需要预热8-10分钟）裸蛋糕的做法步骤1010.取1∕3蛋白到蛋黄糊里；裸蛋糕的做法步骤1111.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀；裸蛋糕的做法步骤1212.将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白盆里；裸蛋糕的做法步骤1313.继续用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，右手顺时针从底部贴盆翻拌上来，左手逆时针转动盆，反复翻拌均匀，直到拌成细腻的蛋糕糊；（注意不要打圈搅拌）裸蛋糕的做法步骤1414.将所有蛋糕糊倒入模具内，并在桌面将模具轻摔数下，震出大气泡；裸蛋糕的做法步骤1515.将模具放入提前预热好的烤箱内，以上下火170度，中层，烘烤30分钟左右；（如果不确定烤熟与否，可用牙签扎入蛋糕靠近中心部分，拔出时没有粘着蛋糕糊，要确定真正烤熟才可出炉）裸蛋糕的做法步骤1616.重复以上步骤再烤一个6寸的戚风蛋糕，将烤好的蛋糕坯放凉后脱模，各切2片待用；裸蛋糕的做法步骤1717.草莓洗净，芒果去皮切丁待用；裸蛋糕的做法步骤1818.在淡奶油加入糖粉20g，隔冰水用电动打蛋器打发至淡奶油顺滑，有明显纹路即可；裸蛋糕的做法步骤1919.准备一个托盘，将一片蛋糕翻面放入中间，并用抹刀抹一层淡奶油，不需要很平整；裸蛋糕的做法步骤2020.再盖上一层蛋糕片；裸蛋糕的做法步骤2121.然后抹一层淡奶油；裸蛋糕的做法步骤2222.重复以上步骤，最上层的奶油要抹多一些；裸蛋糕的做法步骤2323.最后装饰上草莓和芒果；裸蛋糕的做法步骤2424.成品

简单蛋糕的家常做法食材明细鸡蛋4个面粉70克无味植物油35毫升牛奶35毫升细砂糖50 25克醋少许细盐少许甜味口味烘焙工艺半小时耗时简单难度1鸡蛋蛋白、蛋黄分离。2用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（18克）3继续打，蛋白白泡沫变得浓稠，再加入1/3的细砂糖4接着打，蛋白出现划痕的时候，再加入最后的1/3细砂糖5然后一直打发到变成干性泡沫为止（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时为湿性发泡；我们要的是干性发泡，必须打到能拉出短小的直立尖角，将蛋白泡沫倒扣过来，也不会掉下来），放入冰箱冷藏。6将蛋黄、油、奶、糖（25克）和过筛的低筋面粉活在一起，翻伴均匀。（这里要注意不能画圈搅拌，防止面粉起筋）7取出1/3的冷藏蛋白干泡，混合到蛋黄糊中，并上下翻伴均匀。8经混合后的蛋糊倒入蛋白中，同法翻伴均匀。9将蛋糊的一半倒入煎锅中，文火慢慢烤二十分钟就可以了（用煎锅要注意控制火候，如果有电饼铛就比较方便了）。有烤箱的话，那当然是最好不过了（笔者没有这个条件），直接将蛋糊全部倒入蛋糕模具，放入预热好的烤箱中，170度烘烤30分钟。10将蛋糊的另一半倒入电饭煲中，按下煮饭约等待二十分钟就可以了。