一．酱香味怎么配料
卤的还是红烧？用各种香料如大料（八角），桂皮，茴香，老抽，白糖…也可炒制一碗豆瓣酱（啤县最正宗）加入也是酱香酱香的
二．酱的配方，酱料的做法，酱香饼酱料如何做
1．食材用料： 面粉300克 温水200克 花椒粉1小勺 芝麻粒一小勺 葱花1把 四川豆瓣酱10克 黄豆豆瓣酱10克 蒜蓉辣酱10克 孜然粉1小勺 芝麻粉1大勺 白糖小半勺 食用油30ml八角1个 花椒20粒 菜谱做法： 将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同） 用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟 饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点 将炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油 将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油 将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味 放入小半碗水，烧开 放入白糖（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加热 煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等 将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放盐，酱就够咸的了）1再倒上食用油 1将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油 1用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的 1然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼 1将四周捏合。
三．酱香饼的酱做法和配方
1．酱香饼的酱做法和配方主料面粉 (适量)开水 (适量)冷水 (适量)辅料花椒粉 (适量)油 (适量)葱花 (适量)熟芝麻 (适量)厨具平底锅分类小吃 主食 酱香 技巧 一小时 普通难度将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。
2．用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。
3．放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。
4．保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。醒好的面擀成一张大薄片。
5．上面撒一层花椒面，倒上适量的油。然后拎起四个角到中心沾油。面皮上都沾到油即可。将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。
6．然后一层层叠起。叠好后成一个小方块，四周捏死。像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。将饼擀薄，要比平底锅大一些。
7．平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。
四．酱香味的料怎么调
酱香味一般指用了具体的酱啊，例如酱爆牛肉，京酱肉丝一般都默认为是用甜面酱，
五．酱香卤水制作方法
1．南北方的卤水做法是不一样的，这里简单说说南方的做法，个人做法。一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
2． 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。 用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3． 用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果 。做法：加水熬一小时。 用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
4． 做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。
六．甜面酱的主要配料是怎么配的料，做法又是怎么做的呢
1．甜面酱知识介绍：甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
2．甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。
3．优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。 甜面酱营养分析： 甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效； 食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。
4． 甜面酱补充信息： 保管中应该防止高温，忌沾生水； 可用熟菜油搅匀，以防止生霉。 甜面酱适合人群：一般人群均可食用，糖尿病、高血压患者慎食。
5．n 到市场购买“十三香”调味料；n 购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；n 将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；n 在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
6．备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。
7．l 准备材料：辣椒酱的做法n 鲜红辣椒2斤n 食用油1斤n 牛肉或猪肉1斤（精瘦肉）n 食盐3两n 白糖2两n 生姜3两n 花椒面1两n 味精1两n 白酒1两n 甜面酱5两n 花生米3两（炒后压碎）n 芝麻2两（炒后压碎）l 标准做法:n 油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟，最后放入面酱、味精搅拌即可。
8．n 辣酱的制作根据南北方人口味的不同，可以酌情添加各种调料。原料：油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克。
9．做法：将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)，然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。
10．做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！还有就是做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀。
11．等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
七．原味酱的做法和配方
1．食材主料番茄1个辅料无适量步骤用料番茄洗净，去蒂把切成小块，倒入料理机盖紧盖子通电，设定速度+，时间120秒启动打浆结束，倒出将番茄浆，倒入锅中，中小火加热，不断搅拌煮至浓稠状倒出，密封保存。
八．香辛料怎么配会更香
1．五香粉是一种复合香味型的粉状调味料。因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。
2．"五香粉"这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买"五香粉"，那时也不知道"五香粉"是什么，只是觉得这个名字很有意思。
3．其实，"五香粉"就是指多种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
4．"五香粉"的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是"五香粉"。
5．分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
6．听老人讲，制作"五香粉"时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料"回潮"或走味儿。
7．使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以"宁少勿多"为宜。
8．五香粉（Five-spice powder）为我国及东南亚一带常用以烹制五香味型菜肴的混合香辛料。其香味浓郁持久，兼有开胃顺气的作用。
9．五香粉主要由丁香、肉桂、花椒、八角和陈皮等五种香辛料，按一定比例混合后碾磨成粉末而制成。但由于各地居民口味的不同，饮食习惯各异，故五香粉除上述成分外，还有多种不同配制方法。
10．兹略举如下：配方一：丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、山柰配方二：肉桂、八角、花椒、小茴香、干姜配方三：花椒、肉桂、八角、胡椒、陈皮配方四：肉桂、八角、胡椒、山柰、砂仁、甘草、姜粉、小茴香由于五香粉有多种不同配方，故其香味亦有多种，如香辣味、麻辣味和鲜辣味等。
九．炸酱面里的炸酱如何配制？
1．主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：：调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，将大油单另切丁 配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜 调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等 提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和。
2． 操作 五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅。
3． 热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水。
十．韩国炸鸡'酱香占料怎样调制.
1．随着韩国电视剧《来自星星的你》热播，在北京迅速流行起了2种搭配。正装配运动鞋（都教授的style）和炸鸡配啤酒（全美人的最爱）。
2．运动鞋大家肯定都有，不过怎么能在家里做一道美味的韩式炸鸡呢？难度：配菜(中级) 时间：0-30分钟主料鸡腿肉1个 辅料红薯淀粉如:1勺 面粉辣椒酱 洋葱碎蒜 姜鸡蛋 【韩国美食】—甜辣酱炸鸡的做法步骤【韩国美食】—甜辣酱炸鸡的做法图解1 鸡腿肉去骨切成合适大小的块。
3．用盐、胡椒粉、酒、糖、和一个鸡蛋腌制1小时。红薯淀粉和面粉的比例为5:2直接把调好的面粉与腌制好的鸡肉混合均匀。
4．油3成热下鸡块，定型捞出。等油温在升高副炸一次。金黄色捞出用纸巾吸油。【韩国美食】—甜辣酱炸鸡的做法图解2 洋葱、蒜、姜切碎，梨去皮切碎。
5．（刀工不好的可以用料理机）锅中放油炒洋葱、蒜、姜碎加入2勺韩国辣酱炒出香味加水放入梨碎大火煮开后收浓汤汁，放些胡椒粉和糖即可把炸好的鸡肉放进去裹匀即可【韩国美食】—甜辣酱炸鸡的做法图解3 完成图！
