一．如何使葡萄酒停止发酵？
1．葡萄酒停止发酵的办法：降低温度：通过降低葡萄酒的温度来中止发酵，是唯一不会改变葡萄酒风味、香气和潜力的方式。
2．这种方法很简单，就是将葡萄酒冷却至一定的温度，促使酵母停止活动，并使其在瓶子底部沉淀。采用巴斯德氏杀菌法（Pasteurization）：杀死酵母最有效的方法也许是巴斯德氏杀菌法。
3．酵母通常在41摄氏度时死亡，因此将葡萄酒加热也是中断发酵过程的方法之一。加入酒精：这是最简单的中断发酵的方法，正如之前所说的，酒精度达到14-18%时，酵母将停止工作。
4．因此可以通过往葡萄酒中加入酒精的方式中断发酵。降低温度来终止继续发酵的具体操作：第一步、在2-10摄氏度条件下，将葡萄酒放置在寒冷的房间或冰箱中保存3-5天。
5．如果将葡萄酒放入仓库中，必须全天监测仓库的温度，确保温度不低于0摄氏度；第二步、在这期间，发酵过程被完全中止，酵母会沉淀，在大肚玻璃容器（Demijohn）底部可看见沉淀；第三步、在11摄氏度或者更低的温度下，采用倒灌（Racking）法将葡萄酒倒入另一个无菌容器中；第四步、使用超微过滤器将酒液过滤至另一个无菌容器中；第五步、将葡萄酒放置在室温下，持续一周，且每日进行检查，如果发现有任何发酵的迹象，重复上述步骤。
6．此方法缺点：在倒灌过程中，某些酵母可能未被过滤，残留在酒中，有重新启动发酵的风险。为了防止上述情况的发生，可以在每10升酒中加入约4克三氧化硫，不过，这会降低葡萄酒的品质。
二．自制葡萄酒停止发酵了，要怎么样让它继续发酵
1．自酿葡萄酒停止发酵，说明里面的糖分已经发酵完了，可以进行过滤了。葡萄酒发酵的原理是：葡萄果实中的糖分，在酿酒酵母的发酵作用下，转变成酒精，同时释放出二氧化碳气体，并产生新的香气和风味，从而得到带有酒精的葡萄酒。
三．甜米酒做好了怎么让它停止发酵
1．食材：糯米，甜酒曲（超市有卖的）下面是制作步骤：第一步：把准备好的糯米淘洗一下，10斤左右糯米，我们农村做甜酒一般都是提前一天浸泡糯米，这样做出来的甜酒口感更好。
2．把糯米淘洗干净后，浸泡一个晚上。第二天，我们取一粒糯米用手轻轻一捏就碎了，就说明已经浸泡好了，把浸泡好的糯米沥干水分我们农村蒸糯米一般用一个大木桶蒸，当然，这是蒸几十斤糯米，如果蒸的糯米少，用蒸笼也是可以的。
3．用筷子在糯米上面戳一些孔，方便糯米上气，这样也更容易蒸熟。盖上盖子，大火蒸。糯米蒸多久能熟？如果是蒸笼大概20分钟就熟了，如果是这种大木桶，时间要长一点，一般40分钟就熟了。
4．蒸熟的糯米粉倒入一个大一点的盆中，把它放凉。记住，糯米粉一定要放凉再进行下一个步骤，否则甜酒会发酸。
5．糯米粉彻底放凉后，我们准备一个无水无油的盆，记住，一定要无水无油哦，否则甜酒会变味的。把糯米饭倒入，我们在糯米饭上面撒少许凉白开（记住一定要凉白开，不能用凉水），用我们干净的手（也可以戴一次性手套），把糯米饭铺平弄散开，尽量不要粘在一起。
6．然后加入准备好的甜酒曲，甜酒曲根据说明书，一般是一斤糯米4g甜酒曲，10斤糯米就要加40g甜酒曲，充分搅拌均匀，让甜酒曲和糯米饭充分的混合在一起。
7．准备一个陶瓷缸或者玻璃缸，不要用塑料罐，把糯米饭倒入，用勺子压匀压紧，用勺子在中间挖一个洞。米如果少的话也可以用锡盆。
8．用一个盖子把它盖起来，或者用保鲜膜把它密封起来需要注意的是，做甜酒的容器一定要干净，不能有油盐和生水。
9．密封好后，放到室温25度以上的地方发酵，我们南方农村冬天烤火用火桶，做甜酒发酵也是把它放到火桶里，用棉被盖上，下面烧木炭火烘烤发酵，一般烘烤72小时就发酵好了。
10．家里有空调也可以放空调室里面，温度25摄氏度就可以了 ，2-3天也能够发酵好。3天后，我们打开保鲜膜，我们可以看到，洞里面已经有甜酒出来了酒香味浓郁，口感香甜醇厚，糯米柔软香甜，非常好吃。
11．甜酒发酵好了后，我们要把它放到冰箱里冷藏，让它停止发酵，如果继续让它发酵，甜酒就会老化，味道会变苦，而且容易发霉。
12．喜欢这样的甜酒吗？香甜美味，滋补营养，能够强壮身体。喜欢你也试试吧。总结一下：糯米要提前浸泡一个晚上，这样糯米的口感会柔软好吃。
13．糯米和酒曲的比例可以按照说明书上写的比例来。容器一定要保证无水无油无生水，加酒曲后要密封起来。放到25摄氏度的室内或者火桶里面发酵，3-4天即可，甜酒发酵好后，一定要放到冰箱里冷藏停止发酵，否则甜酒会老的，老了就不好吃了，而且容易发霉。
四．如何防止面水发酵
放冰箱里
五．怎么样抑制醪糟二次发酵
醪糟做好了，看量，量不是很大的话，可以冷冻三小时，避免继续发酵。
六．怎样让发酵后的醪糟，停止继续发哮。或象超市里卖的罐装醪糟一样常温下保存。
1．温度高了。醪糟 就没有生的好吃，味道也不鲜了啊。 醪糟的酒度也没有那么高。微波也是把温度提高。关键是不要哮母继续发哮。
七．怎么减小葡萄酒的度数
1．不喜欢葡萄酒酒精度高，对于已经酿好的酒，可以采取加温真空沸腾法挥发掉一些酒精，甚至成为无醇葡萄酒。 密封容器加温到50-60度（温度高使酒的风味容易丧失，使用真空泵抽真空使酒液低温沸腾，使酒精挥发掉。
