一．关于葡萄酒的事
1．以葡萄为原料经发酵或部分发酵而酿成的酒为葡萄酒。国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）将葡萄酒分为两大类（1978），即葡萄酒和特殊葡萄酒。
2．1． 根据葡萄酒的颜色区分。 红葡萄酒：用红色或紫色葡萄为原料，经破碎后，果皮、果肉与果汁混在一起进行发酵，使果皮或果肉中的色素被浸出，然后再将发酵的原酒与皮渣分离。
3．多为红宝石色，酒体丰满醇厚，略带涩，适合与口味浓重的菜肴配合。 桃红葡萄酒（或粉红葡萄酒）：这种葡萄酒的酿造方法基本上同红葡萄酒，但皮渣浸泡的时间较短，或原料的呈色程度较浅，其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程完全同白葡萄酒。
4．颜色呈淡淡的玫瑰红色或粉红色，既有白葡萄酒的方向清新，也有红葡萄酒的和谐丰满，可以在宴席间自始至终与各种菜肴配合。
5． 白葡萄酒：将葡萄原汁与皮渣进行分离后单独发酵制成的葡萄酒。酒的颜色从深金黄色至近无色不等。外观澄清透明，果香芬芳，优雅细腻，滋味微酸，爽口。
6．与鱼虾、海鲜及各种禽肉配合相辅相成。 2． 根据葡萄酒中含糖量区分。 干葡萄酒 酒中的含糖量小于4克/升。
7． 半干葡萄酒 含糖量为4~12克/升。 半甜葡萄酒 含糖量为12~50克/升。 甜葡萄酒 含糖量大于50克/升。
8． 3． 根据二氧化碳的含量区分。 静止葡萄酒 酒内溶解的二氧化碳含量极少，其气压≤0。05MPa(20℃)。
9． 葡萄汽酒 酒中溶解了二氧化碳，其气压为0。05~0。25MPa(20℃)。 （二） 特殊葡萄酒。
10． 起泡葡萄酒 酒中的气必须是发酵产生的二氧化碳，气压≥0。30MPa(20℃)。如香槟酒。 加气葡萄酒 二氧化碳是人工加入的。
11． 强化葡萄酒 在葡萄酒发酵之前或发酵中加入部分白兰地或酒精，以提高酒度并抑制发酵，留下某种程度的自然糖分，使酒精度在15~20度的范围内。
12． 加香葡萄酒 在酒中加入果汁、药草、甜味剂等。 葡萄酒的好与坏：葡萄酒是葡萄榨汁发酵酿成的酒，酒度不底于8．5％（V／V）。
13．红葡萄酒营养分析： 葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益； 葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化； 葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用； 红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。
14．饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性； 红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可预防老年痴呆； 葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。
15．这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品。
16．葡萄酒的酿造工艺，既继承传统的操作方法，又不断革新，一般经过选料、破碎、榨汁、主发酵、后发酵、贮藏、澄清、装瓶等过程。
17． 红葡萄酒适合人群：一般健康成年人均可饮用。 女性更适宜； 糖尿病和严重溃疡病患者不宜饮葡萄酒。 红葡萄酒食疗作用：葡萄酒有滋补、助消化、防治水肿、利尿、杀菌的作用；有利于心血管病的防治、保护心脏、防止中风的作用，有很好的美容养颜的功效，是预防癌症的佳品，经常饮用还可以预防老年痴呆。
18． 红葡萄酒做法指导： 在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料是不正确的。这样一方面破坏了原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了原有的营养和功效。
19． 加冰块饮用也是不正确的。因为加冰之后葡萄酒被稀释，不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。 红葡萄酒在室温下饮用即可，不须冰镇，最好在开启1小时，酒水充分呼吸空气后再饮用。
二．求！智慧树2017葡萄酒的那些事儿期末答案
1．第一章C D C D A A D ABCD ACD第二章C ABC C A D B A A A A 首先要有相同的价值观，其次在一个团队里，最好能力和专业互补，性格匹配协调，最后，要有同舟共济的创业精神。
2．团队重要建立畅通的沟通机制、决策机制；避免沟通不畅造成的误会，以及个人独断造成的决策失误。应该在重大决策时，大家充分讨论，最后由领导者决策。
3．当然需要，轮岗制和定期人事变动，有利于消除岗位间的互不理解造成的误解；有利于培养员工多岗位综合技能；避免过分依赖个人能力，降低用人风险，及时发现问题解决问题。
4．两个原则：一是肯和创业者一起追逐梦想，有共同的愿景；而是具有创业者需要的才能，可以胜任团队中某一角色的职责。
三．什么是自做葡萄酒,分酒后装饮料瓶一天考试胀了怎么办
1．哈哈，您一定是没好好看制作方法，所以在发酵过程中体积胀大啦。可以倒进一个较大的瓶里，也可以找一个瓶子匀出一些来都是可以的。
2．因为在发酵过程中，葡萄酒就不适宜密封的，特别是玻璃瓶子，严重的会爆瓶。要在上面盖干净的几层纱布，透出发酵产生的二氧化碳。
3．等发酵基本结束再密封就可以。注意：不管选用什么容器，一定要洁净，不要留有水，就是一点水珠都不要留。最好选用玻璃容器，以便后期的深度发酵和风味形成，在盛酒前放在液化气火上转着烤一烤外壁，手拿着，不用接触火源，多翻动（不反动的话会炸瓶的亲），以手快承受不了热度之后，放凉盛装就可以达到灭菌作用啦。
4．自制葡萄酒就是选用没有变质的葡萄和糖按1斤葡萄2--3两糖的比例。将葡萄洗净阴干，捏碎放入容器，加入白糖。
5．放的时候不应超过容器的四分之三，以便发酵时体积胀大胀瓶。发酵一个月后，将酒液导出，过滤出葡萄籽和皮，重新装入容器，密闭保存，等待深度发酵和风味形成。