蛋黄酱怎么做，蛋黄酱能做出什么好吃的菜

蛋黄鸡肉，把鸡肉加作料弄熟切碎，和蛋黄酱一起拌，这是美国人最常见的鸡肉做法

蛋黄酱的制作方法?2个蛋黄中加入糖粉?用打蛋器搅匀?浇入玉米淀粉?再次搅匀?分次加入牛奶搅匀?牛奶全部加完后，滴入几滴香草精?搅匀的蛋黄糊?过一下筛，去掉颗粒?放入小锅中，小火慢熬，很小的火，最小的一圈，要不停的搅拌，避免结块?最后换成蛋抽，快速搅拌，一直搅拌到蛋黄糊变的非常浓稠，尝一下没有生粉的味道即可?小锅整个放入凉水盆中，继续搅拌?彻底凉了之后，装碗保存

主料：蛋黄一个、色拉油100毫升。配料：适量白酒、白醋、盐、糖。1、鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，依次加入适量盐、白酒、糖。2、搅打蛋黄，打散蛋黄之后，加入适量白醋。3、加入色拉油，先一滴滴加入，然后再慢慢加大量，最后一小匙一小匙加入。4、继续搅打蛋黄，搅打至色拉油全部吸收，变成半凝固状。5、依据酱的干稀程度加入白醋调和即可。蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。

日式蒜味蛋黄酱用料 蛋黄酱 60g 鲜奶油 30g 酱油 25g 独蒜 一个 日式蒜味蛋黄酱的做法 蒜切碎。尽量切的碎一点。所有的材料混合均匀。涂在面包上。烤个两分钟即可。

任务占坑

首先，把你的蛋黄wh在玻璃碗里，直到它们变得平滑和滑腻。不锈钢碗也很好，但是避免使用铝或铜 - 醋和柠檬汁中的酸会与这些金属发生反应，赋予蛋黄酱金属味。当你搅拌蛋黄后，加入几滴醋或柠檬汁。通过使蛋黄吸收更多的脂肪，酸有助于稳定乳液，这意味着制作蛋黄酱更容易接下来，该开始添加油了。在这一点上，你想添加一个非常少量的油 - 只要几滴，尽可能地拂。当你看到油被吸收了，你可以多加一点。严重的是，尽可能快地拂动。谈到油，普通的植物油是好的，或为不同的味道蛋黄酱，你可以使用其他油，如核桃油，鳄梨油或橄榄油。用橄榄油制成的蛋黄酱叫做蒜泥蛋黄酱。此时继续在油中慢慢细雨。注意蛋黄是如何变稠和变得有点奶油。这意味着乳液开始形成。这还不是蛋黄酱，但它到了那里。在这个阶段，乳化液开始积聚，所以你可以更快地加油。但不是太快。一次只是少量的点点滴滴。正如你所看到的，我们现在加快了油的速度。而你搅拌的东西看起来不像一个蛋黄，更像蛋黄酱。你可以在这个阶段添加几滴柠檬汁或醋来润湿一些东西。除了稳定乳液外，柠檬汁或醋还能让蛋黄酱变得味道浓郁。当你制作蛋黄酱的时候，如果你的手臂感觉会脱落，就知道你做得对。如果你确定你不能再继续搅拌，那么你肯定是在正确的轨道上。如果你的手臂感觉不错，你的乳液可能已经坏了。请记住，不要试图为一个蛋黄添加超过一杯（8液体盎司）的油。试图添加更多的东西会破坏你的乳液，不管你滴多少液滴。如果你按照我的指示，你用三个蛋黄为两杯油，所以你应该没有什么可担心的。你也可以用全蛋制作蛋黄酱，而不仅仅是蛋黄。但是吸收油的是蛋黄，所以蛋黄和油杯的比例仍然是一样的。恭喜！调整柠檬汁和犹太盐，也许辣椒辣椒或塔巴斯科少许调味，你们都完成了。用这种方法制作的蛋黄酱在冰箱里保存一个星期左右。能够掀起自己的蛋黄酱真的是非常自由的解放。你再也不能放弃做这个三明治了，因为你已经失去了五芒星。所有你需要的是鸡蛋，油和醋。（和手臂力量）如果你需要制作大量的蛋黄酱，台式搅拌机是一个很好的工具。但是，如果你所做的只是一杯蛋黄酱，那么就像我们刚刚做的那样手工做就可能更简单。注意事项手动搅拌和电动搅拌都可以

蛋黄酱之主要原料 植物油、蛋黄、食醋、盐缺一不可。 做法 1、称料（沙拉油、糖醋） 2、分蛋（取蛋黄） 3、加盐、砂糖 4、加入配料 5、果汁机搅拌（低速） 6、加醋、油（缓慢滴） 7、再搅拌（中速） 8、成品 小贴示： 1．key place： 将蛋黄与调味料混合液倒入果汁机，需以低速搅拌。加醋宜慢慢加入，当达一半时，改加油，如此交互加入，方不致油水分离。 2．亦可使用搅拌器或筷子代替果汁机。 3．口诀： 太硬，要加醋。太软要加油！

蛋黄酱：生鸡蛋黄四个，加一点法国芥末（如果有的话），不停的顺着一个方向搅拌，然后缓缓地加入色拉油，继续搅拌。每次加少一点，如果一次加太多，辛加进去的油会和已经搅拌好的蛋黄酱分离。在搅拌的过程中可以加入盐、胡椒和柠檬汁、白醋或者泡酸黄瓜的水、牛奶（取它的颜色）。下面是几种用蛋黄酱做的汁： 法汁：蛋黄酱、鸡蛋碎、法芥、酸黄瓜碎、水瓜柳碎 恺撒汁：蛋黄酱、橄榄油、大蒜碎、银鱼碎 鸡尾汁：蛋黄酱、番茄沙司、辣椒仔（tabasco） 千岛汁：蛋黄酱、番茄沙司、酸黄瓜碎、洋葱碎、鸡蛋碎 塔塔汁：蛋黄酱、鸡蛋碎、辣根（horseradish）、李派林汁（辣酱油）

概念问题，沙拉酱和蛋黄酱，其实就是一个东西。也就是说，正宗的沙拉酱本身就应该是用蛋黄的，全蛋型的（就是含蛋清的）这个应该是后来发展出来的吧~鸡蛋是沙拉酱的重要原料之一。沙拉酱的制作工艺上来说，有只用蛋黄的，也有全蛋型的（就是含蛋清的），两种口味上来说，肯定是蛋黄酱的好吃，而且也要贵一些~含蛋清的那种，简单来说，就是成本低一点吧~不过，工艺好的话，两种口味差别不会特别大~

蛋黄酱mayonnaise种用生蛋黄、油、柠檬汁或醋加调味品制成的酱沙拉酱salad sauce不同地区和随个人喜好可以有多种不同口味，蛋黄酱是沙拉酱的一种

因为蛋黄酱是蛋黄酱不是蛋白酱（扯！）=v=+

沙拉酱是用全蛋来做的，蛋黄酱只用蛋黄。蛋黄酱口味好，热量高，成本高。沙拉酱成本低，做肉松卷的时候通常会用沙拉酱。

五种美味沙拉酱的做法 材料： 蛋黄 2个 细砂糖 50克 色拉油 550克 白醋 50克 作法解说： 1、取一个圆底容器，将蛋黄与细砂糖置于容器中。 2、将蛋黄与细砂糖打发至颜色乏白、体积膨大，即可加入约1/10份量的色拉油拌打，等到质地光滑后，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。 3、等到色拉油与蛋黄完全融合后，即可加入少许白醋，此时质地会变得较稀。 4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱浓度过稀，此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救。 5、如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料用尽，即完成质感浓稠的沙拉酱。 一、千岛沙拉酱 作法：将原味沙拉酱1/2杯与番茄酱1/4杯、酸菜末（去除酸菜叶）1/2大匙，洋葱末1/2大匙，法国香菜末1/2大匙全部拌匀即可 二、塔塔沙拉酱 作法：将原味沙拉酱1/2杯与法国香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋葱末1/2大匙、酸黄瓜末1/2大匙与味淋1/2大匙拌匀即可。 三、柳橙沙拉酱 作法：将原味沙拉酱1/2杯与浓缩柳橙汁40毫升拌匀即可。 四、味噌（日式酱）沙拉酱 作法：将原味沙拉酱1/2杯与味噌4大匙、味淋4大匙一起拌匀即可 五、山葵沙拉酱 作法：将原味沙拉酱1/2杯与山葵酱25克拌匀即可。 我家的色拉酱做法 原料：花生油，一小段葱（最好是葱白），鸡蛋两个 做法：1，花生油烧热，葱整段下锅煎至焦黑，捞出．捞的时候要小心，不要把葱弄随了，否则做出来的酱就不好看了．然后将油端到一边晾凉． 2，打一只鸡蛋，将蛋黄蛋白分开． 3，另一只鸡蛋煮熟，取蛋黄． 4，用勺将熟鸡蛋黄碾碎（要尽量细一些），再将生蛋黄倒入其中，将二者充分搅拌混合．搅拌时一定要一直向同一方向． 5，蛋黄的混合物搅上劲以后，加入一小勺晾凉的油，继续延同一方向搅拌．待将油全部搅入蛋黄后再加油搅拌．重复本步骤直到觉得酱够多为止． 这样，美味的色拉酱就完成了． 不过，这样做出的色拉酱是没有味道的，吃的时候要依照自己的口味加些盐、糖、味精什么的． 在做的过程中要注意： 1，一定要等油完全凉下来才能加进去搅 2，搅拌时一定要始终向着同一方向，不然会懈的 3，在每一次加油前，一定要确保蛋黄已经把上次的油完全吸收了，而且一次不要加得太多，少量多次比较好． 4，一旦不小心打懈了也不要紧，将里面渗出的油倒出来，再向里加一个蛋黄，生的熟的都可以，重新打就行了． 这种酱打得越硬越好．我每次打到最后都是一大团，呆在碗的中间有点象面团，而且筷子插在上面是不会倒的． 而且，要现做现吃，隔夜就不好吃了． 色拉酱的做法很简单，你可以在家自己动手做。先准备蛋黄一个、盐半小匙、醋两大茶匙，色拉油3/4杯，再随个人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣酱油少许。除了油外将全部材料放入碗内搅拌，色拉油必须边搅边加地慢慢地倒进去，尤其要注意的是必须好好搅拌均匀，才能做得好，或者，你可以利用果汁机来搅拌。

做法1食材明细鸡蛋黄 3个白 糖 2勺食 盐 1/2勺胡椒粉 少量白 醋 2勺白 酒 1/2勺植物油 约150ml制作方法1、在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒。2、打散容器里的食材。3、加入白醋继续打散。4、缓慢加入植物油，一滴一滴的加入后，继续打散，让油与蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否则会分液。5、一直搅打至全部吸收，如果不稠就继续加油，一定要记得油是一滴一滴的加进去的哦。如果太稠了，就加醋，马上就会变稀了。但是偶建议不要加太多的油，胆固醇很高的说。放进冰箱保鲜层，第二天取出来就稠了很多。=================================================做法2基本原料　　蛋黄酱的主要成分是至少70%总重的植物油和蛋黄，油的种类自选。配料是芥末酱mustard和柠檬汁。其实白醋也很好。当然盐和胡椒不能少。这里用白胡椒粉，为的是色泽 一致。制作方法　　将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。 调制蛋黄酱时需要注意些什么 宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅的速度和搅拌的方向要一致。　用新鲜的蛋黄，尤其注意， 蛋黄酱要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰e799bee5baa631333330356230箱中贮藏，以免蛋 黄失去弹性，易於散开。 开始时，沙拉油的分量不宜多，用点滴方式加入。待体积增大後，而且完全 融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了。 加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间。 调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法 补救。 另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀後，加入原有的蛋黄酱中，即 可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱。 打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。 =================================================做法3制作材料 鸡蛋2个 橄榄油30ml 白醋1汤匙 苹果醋1汤匙 盐1/2茶匙 白胡椒粉少许做法1、在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙白糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大。 2、 一边搅拌一边加入橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。加入油以后要朝一个方向用力搅拌。 3、 继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些橄榄油继续搅拌，蛋液又会变粘稠。总之，稠了加醋，稀了加油，如此反复，轮流加入白醋（苹果醋）和橄榄油进行搅拌，直至蛋黄酱达到理想的稀稠程度。 4、 加入盐、白胡椒粉调味。=================================================做法4用料 蛋黄 1个 盐 3克 黄芥末 10克 白胡椒粉1克 沙拉油 250ML 做法 1. 将蛋黄、盐、黄芥末酱、白胡椒粉混合均匀，然后分次加入沙拉油，每次一定要少一些，搅拌均匀再加下一次（这个过程中搅拌器一定要朝一个方向搅拌哦，不断变换方向会造成油水分离哦）。这是一个漫长又枯燥的过程，实在受不了了换了电动的，呵呵。。。如果有电动打蛋器的MM最好一开始就用它好了 2. 打至胶状时就可以加入30ml柠檬汁和35ml水充分搅拌均匀即可（柠檬汁和水都和加油一样，要分次加入搅拌均匀再加下一次哦）

你好！就TM知道吃！如有疑问，请追问。