永川豆豉，永川豆豉怎么做

首先手洗净，带上足够的钱，到超市买永川豆豉就成功了

四川省的永川市以生产豆豉而闻名，素有豆豉之乡的美称。永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊，距今已有300多年的历史。永川豆豉属毛霉型豆豉。富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，即可用于烹饪，也可代菜佐餐，不但营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之功效。

品牌区别，口味也有点不一样

豆豉这类东西就是这样如果你觉得上瘾的话，那就再吃疯狂一点我们这边原来也是这样不过现在都吃腻了

四川省的永川市以生产豆豉而闻名，素有豆豉之乡的美称。永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊，距今已有300多年的历史。 永川豆豉属毛霉型豆豉。富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，即可用于烹饪，也可代菜佐餐，不但营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之功效。

永川豆豉卖的都是名气了。你还不如买四川的，四川成都郫县有家酿造厂，卖的豆豉全部是竹筐制曲，四川话钵钵制曲，全部用以前的老手艺，不是现在的快速制曲了。那个豆豉全部是好豆豉。名字叫郫县苏坡酿造厂。电话028-81707690

人人乐应该有卖，我是永川人，在深圳的人人乐能买到，做菜时都当作料放，吃了20几年，还是那个味道呢，特别亲切！

挨家问再看看别人怎么说的。

郫县豆瓣各大超市都有啊，要选正中的哦

郫县豆瓣酱当然在网上郫县豆瓣坊买呀 正宗的很买了几次还不错

永川豆豉在骑龙街有总店，三号站菜市场那里也有。郫县豆瓣到处都有啊，重百超市、名豪超市。

你是在什么地方开店呢？在永川的话就在超市都应该有的哟！那是永川的特产都嘛

郫县豆瓣的确是很多超市都有卖的，但要买正宗的就要到郫县南街的“壹丰和号”，这家算是郫县最老的店了，绝对正宗！（我就是郫县人，相信我，没错的）

好多四川店都是有郫县豆辩卖的,永川豆豉呢就难买了

首先鄙视一下ctrl+v 用黄豆或黑豆都可以，把黄豆去掉碎皮洗净放入清水中浸泡，待泡至黄豆发胀无皱皮、略有硬心时，装入箩筐呢晒干，然后将黄豆煮7至8小时，并焖捂两小时后，再倒出熟料散热，要掌握好室温，把熟料放入容器内自然发酵，使其发酵结饼。待毛霉生长出来后。还要上下翻动发酵胚一次，促使发酵均匀。发酵期一般都在半个月左右。长短随气温而增减，成熟后的发酵胚，分解成颗粒状，再与食盐、高粱白酒、醪糟等混合拌匀，装入坛内密封保存，半年即为成品。制造时间太长，而且不一定一次成功，建议买成品

永川豆豉产于四川省永川市，是以黄豆为主料，加入毛霉菌在低温下生产及发酵而成，发酵时间长达一年以上，成品光滑油黑，清香散粒，化渣回甜。阳江豆豉产于广东省阳江市，是以阳江土产黑豆配以鲜姜，经过传统工艺加工制成，豉肉松化、味道鲜甜、鲜香可口、营养丰富。

鲫鱼打一字划刀：瘦肉剁成泥：紫苏切碎：姜拍松，部分切碎：葱部分切花，部分打结：红椒切米烹饪方法：　　１．鲫鱼用盐，味精，鸡粉，葱，姜，料酒调味２．盘中放上鲫鱼，将调好的江湖豆鼓均匀放在鲫鱼上面，再放上葱结，上蒸笼蒸６分钟，取出，去掉葱结，撒上葱花，红椒米即可；　技术关键：鲫鱼划刀不要太深，　菜品特点：口味香辣鲜美，

主料：三、五条鲫鱼、但最好是小鲫壳。 　　调料：豆豉，郫县豆瓣少许，大蒜米，姜米，葱，黄酒，糖，当然还有盐和油。 　　方法： 　　1。先将雨开几条口，用少许盐和黄酒淹一下，大约1个小时左右。 　　2。将鱼放入热油中，慢慢用油炸，直到将鱼骨头都炸酥为止。 　　3。将鱼从锅中取出，放入盘中待用。 　　4。将炸鱼剩下的油烧热，放如豆豉（豆豉要稍微多点），郫县豆瓣，大蒜米，姜米炒香，然后下骨头糖烧涨后调味，下点黄酒，放点糖，再看看咸淡以适合自己的口味为准。 　　5。味调好后，再将刚才炸好的鱼放如锅中烧一会，使锅中的汤汁烧如鱼肉里。 　　6。再锅里的烫开始收汁的时候，将鱼取出放如盘中，用剩下的汤汁翻炒几下葱。

1、鱼头去腮，洗净斩件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。 2、豆豉洗净，沥干剁碎；葱洗净，切度。 3、烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下鱼头兜交，洒入酒，下少许清水，上盖，鱼头煮至八成熟，绍菜垫底，倾入芡汁，待滚，下葱度和青、红辣椒。 备注：鱼头要选大的，鱼云较滑且甘香。新鲜鱼头，鱼眼有光泽，鱼嘴饱满。