徐州辣汤，徐州辣汤的做法

1、蜜三刀：水冶蜜制小吃品种很多，蜜三刀就水冶地区特色传统风味小吃之一。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，具有一定程度的补脾、益气、润肺止咳的功效。2、蛙鱼：又称面鱼、凉鱼，流行于水冶地区。制作蛙鱼的原料大多选用山芋淀粉，然后加入醋、酱油、咸菜、花生米、辣椒糊等原料，拌匀后味道清凉顺滑，十分爽口，是当地人不可多得的休闲美食。3、徐州辣汤：水冶地区特有的传统小吃，在水冶街边的小店随处可见。辣汤是用大骨、蹄髈、鳝鱼丝、母鸡熬制24小时以上，再加上面筋、黑胡椒、姜、鸡蛋花等辅料制作而成。辣汤看起来其貌不扬，很没有卖相，但是喝起来却美味无比，冬季暖身，夏季增进食欲。在汤中加上些许香油，味道更是浓香。

美味的徐州辣汤，和传统其他口味辣汤做法略有不同，口感独特，物质丰富先将面粉加水，洗成面筋，放置留用，西红柿，海带丝，木耳，花生米切好备用打开热锅，放入油，将葱，蒜，等放入锅中油炸，然后加入西红柿，海带丝，花生米放入锅中，加水烧开。待锅中沸腾时放入木耳，面筋，将鸡蛋打烂，倒入锅中。放入佐料，搅拌均匀，等开锅，一般3-5分钟左右。

一、徐州蛙鱼徐州蛙鱼，又称“蛙鱼”，是江苏省徐州市的特色小吃，制作“蛙鱼”的主要以红薯淀粉为原料。加入醋、胡萝卜咸菜、辣椒糊等原料后，味道清凉顺滑爽口，是当地人不可多得的休闲美食。二、徐州辣汤徐州辣汤，是江苏省徐州市特色民间食品。主要用大骨、鳝鱼丝、母鸡熬制而成，再加上面筋、黑胡椒、姜、鸡蛋花等，吃起来味道鲜美，胡椒爽口，辅之油条、油饼或是煎包、烙馍更是绝佳的搭配。三、徐州地锅鸡徐州地锅鸡，是江苏省徐州市特色美食，徐州地锅鸡其色光润红亮，浓郁滑爽，味道醇厚，汤浓饼酥，色泽鲜艳，酸甜苦辣，五味俱全。相信去过徐州的人，都还对地锅鸡刻骨铭心恋恋不忘。四、八义集臭豆腐八义集臭豆腐，是江苏省徐州市邳州市八义集镇特色小吃。八义集臭豆腐其入鼻虽奇臭无比，至口却润若无物，沾舌则回味悠长，进喉已是妙不可言，在当地流传这样一句话“闻着臭、吃着香，品了一缸再一缸”。五、八义集羊肉汤八义集羊肉汤，是江苏省徐州市邳州市八义集镇特色美食，邳州八义集羊肉有色泽乳白、汤质鲜美、营养丰富、不膻不腥、味道醇香等特点。正宗的八义集羊肉汤一个炉子每天只能出不到一锅的汤。那汤白白的像麦片，稠得很，用筷子沾着汤可以把汤拉成一条线，长到半尺也不会断，味道绝了。

徐州著名小吃有，一、徐州把子肉；二、徐州辣汤；三、蛙鱼；四、徐州烙馍；五、蝴蝶馓子；六、八股油条；七、小孩酥；八、睢宁盐豆子；九、壮馍。一：徐州把子肉徐州把子肉是江苏徐州的特色美食，也是中华名小吃之一。制作把子肉，需要先将五花肉腌制一天一夜，捞出来晾干后上糖色，再和黄豆芽、海带结、素鸡片、葱姜蒜等多种食材一起放入汤锅里小火慢煮而成，吃起来肥而不腻，多滋多味。二：徐州辣汤徐州辣汤是徐州市的传统小吃，是用猪棒骨、蹄髈、鳝鱼和母鸡一起小火慢熬一天一夜以上，然后加上面筋、黑胡椒、生姜、鸡蛋花等一起制作而成。喝起来不仅有生姜的辣味，还有黑胡椒的辣味，两种味道融合在一起，香辣鲜美。三：蛙鱼蛙鱼是徐州的特色小吃。名字虽然叫鱼，但是这里面和鱼没有半毛钱关系，这是一种用山芋淀粉为主料，配上榨菜和花生米等食材一起制作出来的形似蝌蚪的美食，所以取名蛙鱼。吃起来酸辣爽口，夏天可以冷吃，冬天可以热吃，在徐州很受欢迎。四：徐州烙馍徐州烙馍是江苏徐州的著名小吃，是一种徐州老百姓百吃不厌的面食。制作烙馍是将发酵的死面先揉成面团，然后做成饼胚，放在特制的工具里烙制而成，吃起来非常有嚼劲，而且是越嚼越香。五：蝴蝶馓子蝴蝶馓子是徐州的特色名吃，因为外型美观，形似蝴蝶，因此而得名。馓子其实很多地方都有，不过徐州的蝴蝶馓子馓条更细，吃起来更加酥脆。六：八股油条油条是我们最常见的一种油炸食品，特别是在全国各地的早点铺里基本都会有，不过我们平时见到的油条都是两股交叉起来的，而徐州这八股油条是由八条面团合拢起来制作而成的。八股油条看起来色泽金黄，吃起来酥香味美，有中华名小吃的称号。七：小孩酥小孩酥是徐州的传统名点。小孩酥是将花生、芝麻、白糖等多种原料一起制成的形似小孩状的酥糖，具有香、酥、甜三种特色。在徐州，酥是一款男女老少都爱吃的酥糖，每年过年很多家庭都会自己做。八：睢宁盐豆子睢宁盐豆子是用上等的黄豆作为原料，先煮熟，然后用草盖上，使其发酵，发酵之后加入辣椒酱一起搅拌，然后加上盐、大葱等调料一起搅拌均匀即可食用，这种刚拌好的盐豆子叫鲜盐豆，晒干后的盐豆子叫干盐豆。在徐州睢宁，不管是男女老少都喜欢盐豆子，当地还有句俗话：“煎饼卷盐豆，一日三餐吃不够”，足以看出人们对盐豆子的喜爱。 九：壮馍壮馍是徐州的著名小吃，在当地又被称为锅盔。壮馍是用面粉先揉成面团，分成小剂子，加入牛羊肉等食材制作的馅料，放在平底锅里半煎半烙做成的两面金黄的饼。壮馍吃起来柔韧有筋道，越嚼越香，是一种历史悠久的名吃。徐州把子肉介绍主料：带皮的五花肉1块。配菜：徐州把子肉可以使用的配菜非常多，凡是你能想到的配菜几乎都可以使用，比较经典的配菜就是油炸素鸡、黄花菜、海带、香菇、青菜、香肠、金针菇啊、虎皮鸡蛋、煎鸡蛋、木耳、豆干、花干、干豆角或腐衣等等。其他荤菜：做把子肉的时候还可以加入排骨、鸡翅或鸡腿等荤菜作为配菜，喜欢啥就放啥，不放这类配菜也可，但放了以后能让把子肉的味道更加丰富。香料：干姜、大料、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、丁香、香叶、白芷、甘草、毛桃、陈皮、良姜等各适量（把这些香料做成香料包待用）。这些香料的种类和数量可随个人喜好来定，差一味或两味也没有什么太大问题。调味料：葱段、老抽、生抽、鸡精、盐各适量带皮五花肉的处理方法：带皮五花肉洗净后沥干水，再切成片片带皮的厚肉片，厚度约为4到5毫米就行了。然后再把切好的肉片放入热油锅里炸至猪皮起泡，不要把肉片炸的太老了，否则瘦肉部分吃起来会感觉很硬，口感不好。五花肉还可以按照做梅菜扣肉的方法来处理，就是先把整块的五花肉加调味料煮熟，再把肉皮朝下放在煎锅里，用油煎至肉皮表皮起泡，然后再把煎好的五花肉切成肉片待用。做法步骤：1、锅里先倒入少许油，把油烧热后下入葱段炸出葱香味，捞出葱段扔掉。喜欢甜口的此时可以放点冰糖用小火炒成糖色，不喜欢甜口的就不用放冰糖炒了。2、往锅里倒入适量清水或高汤（也可以用煮肉的肉汤），加老抽、生抽和香料包，煮至水开后再放入处理好的肉片，大火烧开（如果要添加排骨、鸡腿或鸡翅等配菜，就在此时下锅吧）。3、转小火炖至肉片快要酥烂时，倒入香菇、油炸素鸡、黄花菜或海带等耐炖的配菜，再继续炖至配菜熟透，加盐和鸡精，然后加入蒸熟的香肠和焯过水的青菜稍烫一会儿即可食用。补充说明：1、用青菜作为把子肉的配菜时，要烧开的沸水中加几滴食用油或少许盐，然后再把青菜放入沸水中焯烫一下，不能放在锅里和其它配菜一起炖，等到吃的时候再把青菜放在锅里烫一下就行了。2、能用牙签串起的配菜就串起来，不适合串起来的配菜则用棉线扎成小捆，准备吃的时候再取下牙签或棉线。3、用香肠作为把子肉的配菜时，要把整根香肠提前蒸熟待用，准备吃的时候再把香肠放在锅里烫热就行了。4、不能把所有的配菜同时下入锅里，要根据所选配菜的易熟成度，安排好各种配菜下锅的先后顺序。5、用素鸡作为把子肉的配菜时，要把素鸡提前过油，炸至素鸡的表面起小泡再沥油待用。