豆瓣酱哪个牌子好，豆瓣酱哪个牌子最正宗

豆瓣酱最正宗的牌子是鹃城牌。鹃城牌豆瓣酱是制作川菜不可或缺的调味佳品，以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，产品具有红褐油润、酱酯香味浓郁的特点，用之成菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠长之特点，广受海内外烹饪爱好者的喜爱，并享有“川菜之魂”的美誉。品牌风采：1983年荣获四川省人民政府颁发的优质产品称号。1985年荣获轻工部优质产品称号。1988年荣获首届中国食品博览会金奖。被中华人民共和国商务部评定和授予“中华老字号”荣誉称号。1992年获得首届巴蜀食品节金奖，同年又被国家商检局审批为出口商品注册登记企业。2003年被评为四川省名牌产品。

首先我是一个厨师，把我每天做菜经常用的豆瓣酱说一下，这几个是我从厨10余年感觉挺好的豆瓣酱 1:葱拌侣豆瓣酱 这种酱适合做红烧鱼，红烧排骨等，这种酱适合不爱吃辣的人使用 2海天黄豆酱 这种酱适合做各种生吃菜品的蘸酱使用 3在川菜中那种豆瓣酱最好？ 当然数（娟城牌郫县豆瓣酱）排第一了 用小篓筐的效果更好 。产品特点：酱香浓郁、辣椒颜色发黑（对辣椒原材料采购时要求不高，青辣椒、酱色辣椒都可以用）50岁以上的老百姓对鹃城情有独钟 排第二的就是（丹丹牌豆瓣酱）了 产品特点:酱香浓郁、颜色红亮（对辣椒原材料采购要求很高），袋装豆瓣连山梨酸钾这样的防腐剂都没有 对 美食 十分感兴趣的牦牛手撕小砖家央玛玛荣幸为您回答: 郫县豆瓣自然是川菜之魂，回锅肉，盐煎肉，麻婆豆腐，豆瓣鱼，每样菜都离开不了豆瓣，包括爆炒，干锅都要用豆瓣。那么郫县豆瓣又哪家更好呢？央玛玛不是拖，推荐几个用过牌子，厂子都在郫县。 一个是鹃城豆瓣（郫县因“杜宇化鹃”的传说，而又称鹃城），市面上央玛玛看到的鹃城豆瓣只有一家，最老的那种朱红色的袋子，也有竹编的笼子的；这款豆瓣颜色很深，很稠。川老汇，高福记都豆瓣，饭扫光那家公司，曾经吃过他家的火锅料才发现到这家公司口味纯正，豆瓣也很不错。丹丹家的红油豆瓣，用过口味也还好的。只是我不是特别爱红油的。再就郫县二姨妈自己种的辣椒晒都手工豆瓣了

郫县豆瓣酱最正宗。要知道，豆瓣酱这味调料是川菜之魂，没有豆瓣酱的存在川菜就失去了他的灵魂，所以在选择调料时，还是需要多加注意的，调料对菜的口感影响太大了。郫县豆瓣最正宗当属鹃城，历史悠久，产品特点：酱香浓郁、辣椒颜色发黑（对辣椒原材料采购时要求不高，青辣椒、酱色辣椒都可以用）50岁以上的老百姓对鹃城情有独钟。该品牌市场运作过于落后，出了成都市区，其他地方不怎么好买。其他一些成都本土品牌也都可以接受，送人的话还是鹃城比较好。正宗这个提法本来就有错。在郫县独特气候下生产的豆瓣酱都是正宗的。郫县豆瓣酱大概分两种。一种是上图的红油豆瓣，发酵期短，工艺简单，用途较少。在四川特别是郫县当地，讲究点的家庭都是自己做的。还有一叫传统郫县豆瓣。发酵周期越长颜色越黑，最少发酵周期为一年。那个传统郫县豆瓣是自己家里做不出来的。因为是非遗的传统手艺，需要每天翻，晒，露要持续一年以上。就说辣椒酱，味道绝对比老干妈好的多。为什么这么说，因为四川的辣椒酱，除了辣和麻的味道，还有隐隐约约的酱香味。这是老干妈没有的。如果再比较一下，湖南辣椒酱是强调辣椒的鲜香味，重点突出辣味。广西的辣椒酱，突出的则是蒜蓉味。至于广东的辣椒酱，比如李锦记什么的，只能呵呵了。总的来说，对于辣椒酱的评判，不能一概而论。毕竟每个地区，甚至每个人，口味的区别都是不一样的。没有绝对，只有最适合。你说说，年轻人，身强力壮，越辣越喜欢，再辣也能承受，对吧。年纪大了，肯定口味要顺和点儿。这才是做辣椒酱要特别注重的地方。

郫县豆瓣酱推荐：鹃城牌、好人家、国酿食品、旺丰、丹丹。1、鹃城牌郫县豆瓣是制作川菜不可或缺的调味佳品，以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，产品具有红褐油润、酱酯香味浓郁的特点，用之成菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠长之特点，广受海内外烹饪爱好者的喜爱，并享有“川菜之魂”的美誉。2、好人家好人家隶属于四川天味食品股份有限公司，，是一家从事调味品研发、生产、销售的大型食品企业。公司已先后自主开发出“大红袍”、“好人家”、“天车”、“羊羊羊”四大系列100余种畅销全国并远销海外的产品，产品全部获得QS生产许可并获中国绿色食品A级产品证书。3、国酿食品公司主要生产、销售“大王”牌酱油、食醋;“太和”牌豆豉;“海会寺”牌豆腐乳;“蜀香”牌甜面酱、豆瓣、面调料、火锅底料、川菜调料及香肠、酱腊肉调料等十多大类100多个品种产品。产品远销国内外。可为客户提供半成品,提供定制服务,办理多国商检。4、旺丰成都市旺丰食品有限责任公司，创立于1988年，位于成都市府河生态第一镇——郫县团结镇，是从事生产郫县豆瓣及系列调味品的专业性厂家。 产品系列有：红油豆瓣、酿晒红油豆瓣、郫县豆瓣、火锅专用豆瓣、酒店专用豆瓣共五大类。5、丹丹四川省丹丹调味品有限公司创建于1984年，位于成都市郫县安德镇中国川菜产业化园区，总占地面积120亩，注册资金2600万元，是一家以生产郫县豆瓣、火锅底料、鸡精、四川泡菜等多种调味品为主的集团化企业。公司先后获得四川省着名商标、质量信用AAA级企业、清真食品、四川名牌、四川省重点龙头企业、农业产业化国家重点龙头企业等一系列荣誉。

首先我是一个厨师，把我每天做菜经常用的豆瓣酱说一下，这几个是我从厨10余年感觉挺好的豆瓣酱 1:葱拌侣豆瓣酱 这种酱适合做红烧鱼，红烧排骨等，这种酱适合不爱吃辣的人使用 2海天黄豆酱 这种酱适合做各种生吃菜品的蘸酱使用 3在川菜中那种豆瓣酱最好？ 当然数（娟城牌郫县豆瓣酱）排第一了 用小篓筐的效果更好 。产品特点：酱香浓郁、辣椒颜色发黑（对辣椒原材料采购时要求不高，青辣椒、酱色辣椒都可以用）50岁以上的老百姓对鹃城情有独钟 排第二的就是（丹丹牌豆瓣酱）了 产品特点:酱香浓郁、颜色红亮（对辣椒原材料采购要求很高），袋装豆瓣连山梨酸钾这样的防腐剂都没有 对 美食 十分感兴趣的牦牛手撕小砖家央玛玛荣幸为您回答: 郫县豆瓣自然是川菜之魂，回锅肉，盐煎肉，麻婆豆腐，豆瓣鱼，每样菜都离开不了豆瓣，包括爆炒，干锅都要用豆瓣。那么郫县豆瓣又哪家更好呢？央玛玛不是拖，推荐几个用过牌子，厂子都在郫县。 一个是鹃城豆瓣（郫县因“杜宇化鹃”的传说，而又称鹃城），市面上央玛玛看到的鹃城豆瓣只有一家，最老的那种朱红色的袋子，也有竹编的笼子的；这款豆瓣颜色很深，很稠。川老汇，高福记都豆瓣，饭扫光那家公司，曾经吃过他家的火锅料才发现到这家公司口味纯正，豆瓣也很不错。丹丹家的红油豆瓣，用过口味也还好的。只是我不是特别爱红油的。再就郫县二姨妈自己种的辣椒晒都手工豆瓣了 口味不如鹃城，可是特别温暖 健康 。为什么有些豆瓣酱没什么香味，有些豆瓣酱酱香味到浓炒菜更好吃！ 所以买豆瓣酱也是一样的在我的印象里面只有四川的豆瓣酱是最好吃的，正中的川味十足，因为豆瓣酱的魂魄就是辣椒，再者就是制作的方法！像贵州、四川、湖南的辣椒都是比较香的，所以炒出来的菜也会更浓，炒菜更好吃！所以我说选牌子还不如选辣椒！我说这家豆瓣酱巴适得板，你不信就来看下为啥子！ 作为郫县豆瓣酱的一份子绍丰和郫县豆瓣酱的资深95后爱好者，对于他家豆瓣酱的好吃度我是最有发言权的啦！ 四川的郫县豆瓣有很多品牌，鹃城牌、川老汇、绍丰和、丹丹、恒星等，哪个最好说不准，口味因人而异！ 郫县豆瓣分两种，一种是红油豆瓣，发酵期短，工艺简单，用途少！在四川的郫县当地，讲究的都是自己做的。 还有一种是传统郫县豆瓣，发酵期越长，颜色越黑，最少的发酵期是一年。传统郫县豆瓣是自己家里做不出来的，每天都在翻、嗮露需要持续一年以上！晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露，这十二箴言是陈家郫县绍丰和豆瓣的祖训！经过多年的创作，陈述成成就了一双巧手，豆瓣的佐料搭配，翻搅力度和时间，都是掌握得分毫不差，延续祖业，传承技艺的重担也落在了他的身上！ 豆酱不仅厂家多，而且种类也不少啊！比如红油豆瓣酱、火锅豆瓣酱、回锅肉专用豆瓣酱等，豆瓣酱好与不好的特点大概是色泽、咸度、稀稠、豆瓣辣椒的选择、配比等！ 郫县豆瓣酱的由来大家科普一下吧！绍丰和郫县豆瓣酱，是在康熙5年，1666年陈氏族人无意间用晒干的胡豆做伴入辣椒和少量的食盐，用来调味佐餐，没想到香甜可口。胃口大开，这也是郫县豆瓣的鼻祖！ 陈氏后人陈守信，发现辣椒容易出水不易保存，就在祖辈的基础上研究数年，才有郫县豆瓣的产生！ 正是不短创新中，郫县豆瓣逐渐声名选播，甚至BBC的也来做独家采访！“川菜之魂”的名号也扬名世界！在抗战时期，为川军提供了物资！ 这个问题我能回答，希望可以给你提供帮助！ 本人祖籍四川，在北方生活二十多年，我们家在北方开了二十多年的川菜馆，对于使用什么牌子的豆瓣酱还是很有经验的！ 1. 葱伴侣豆瓣酱（黄豆酱）这个牌子的豆瓣酱，颜色暗黑，味道浓郁，非常适合北方酱制系列的热菜！比如，酱鲫鱼，酱排骨之类的！也可以适用蘸酱菜系列，比如北方喜欢用生菜蘸着酱料食用！也非常适合不能吃辣的朋友！ 2.郫县豆瓣酱郫县豆瓣酱，色泽红亮，香辣四溢，非常适合川菜系列的热菜，炖菜！ 好的豆瓣酱质地比较粘稠，色泽红亮，酱香味道浓郁！劣质的豆瓣酱，水分较大，质地稀薄，生辣椒味道比较重！ 第一种“丹丹牌豆瓣酱”，这个也是红油豆瓣酱排名前十的品牌，一般个人家庭建议使用这个牌子！ 第二种“娟城牌豆瓣酱”，这个是红油豆瓣酱中最出名的豆瓣酱，一般各大饭店都使用这个牌子，要求较高的川菜馆菜单介绍菜品时，上面都有标注，使用豆瓣酱都是娟城牌！ 看了上面各位的回答，我很赞同。郫县豆瓣肯定是雄霸西南甚至大半个中国的饮食佐料。无论是做荤菜还是素菜，或炒，或烧，根据自己的口味或多或少的放一些，做出来的菜饱含酱香味，很下饭。不过最近我 旅游 度假；到一亲戚家做客，吃到了一款怪味拌面酱，一碗热腾腾的面端上桌，那叫一个香啊。 尝一口，既有辣椒的香辣，又有花椒的微麻，还有芝麻的香浓，真是香气四溢，口齿留香。可与武汉的热干面媲美。亲戚说这个主厨酱拌面酱可拌面、拌凉皮，热拌凉拌都美味，还可以做蘸料，涮火锅，涮羊肉。我准备 旅游 结束后回家就在网上买两瓶试试我看了下面的回答，回答的都很不错，其中郫县豆瓣酱尤其深受广大民众的欢喜，郫县豆瓣酱可以说是川菜的灵魂，众多豆瓣酱之中的领军人物。 我是安徽人，我们家从小是没有吃过郫县豆瓣酱的，这一产品也是后来我才听别人说起来的，我们老家喜欢吃的酱料有一款叫做“ 胡玉美豆瓣酱 ”不知道有没有安徽人听过这一款豆瓣酱的，我可是从小吃到大。 我家里面是安徽的省会合肥市，我们这里大到市里面酒店，小到乡村酒席，都有这个明星产品，可以说是伴随我成长的一款辅料。 后来我才知道它原来是前任太子安庆的产品 。每一个地方因为地处环境和人文文化的原因，都会诞生一些只属于地方特产的物华天宝，你们家那里又有什么特产酱料和什么好吃的呢？ 大家可以在下方评论中指出来，多多探讨各方 美食 ！ 1、豆瓣酱的牌子太多了，各人口味不同，喜爱不一。 2、从名气看，最著名的无过于陴县豆瓣酱了 。 3、我们这里卖得最快的是香其豆瓣酱和太阳岛豆瓣酱。 4、我更喜欢吃的却是自已家做的豆瓣酱，集上卖的，口感纯正，非工业化产品可比。 我觉得郫县豆瓣酱比较好，制作工艺传统，保留了原料本身的香味，作为一名重庆人，更偏爱这种豆瓣酱，无论是炒还是煮，那种香味都是其他任何豆瓣酱都无法替代的。 郫县鹃城牌，资阳临江寺牌，没有第三家了，其它的都一般。 郫县豆瓣酱。川菜的惊魂之一