机构为什么炒茅台，温氏的股价最低时是多少钱

2017年7月18日，股价最低19.4元

1.基本面信息包括业绩或者利好利空和股价不是绝对关系，而且你所知道的利好利空，都是公司公告以后或者看新闻才知道的消息，你想想，公司老板，大股东甚至行业对手，去调研过的机构都会比你先知道情况吧。那么是好他们就会先卖股票，股价就会先涨，是坏就会先卖出，股票就会跌。往往在出基本面利好之前先把股价炒上去，出利好的时候就会借消息出货套人，比如公布三季度利润上升106%的赣锋锂业，当天跳空下跌4%，到现在位置跌了20%多了2.股票的涨跌，基本面的信息和消息面只决定他的根本质量，而不是直接决定因素。3.直接决定因素，第一是筹码面，意思就是持有这家股票大多流通股份的人是主力还是散户，如果是主力，易涨难跌，如果是散户，易跌难涨。然后，如果是主力的话是哪一种类型的主力。国家队，法人机构，外资这类型的主力，股票确定上涨趋势后，就会沿着固定的均线上涨，正乖离过大就会拉回，比如茅台，格力的六十日均线。但如果主力是牛散，游资，私募之类，股性就会较为活跃，来回波动大，需要更多的方法去判断买卖。4.直接决定因素，第二是技术面，技术面不是网上泛泛而谈的什么技术指标，k线组合这些，而是量价，趋势，波浪，时间转折等等，这些东西是主力进出的痕迹，可以最快捷的判断要涨要跌或者要盘整。有不懂可以追问

酒本身就是一种人类文明进步的标志，毕竟在远古时代是没有酒这种东西，吃饱穿暖都成为问题，哪有什么酒用来喝的？酒也是人类科技进步的重要特征，酿酒这个过程是具有一定的科学方法，甚至还有涉及到配方，就像贵州茅台这种高端白酒，更是配方属于保密的，拥有专利。话说酒用来喝的，一点毛病都没有。酒是一种食品饮料，在古代，由于天气寒冷，为了防寒，发明了饮酒耐寒的方法。大冬天的，在非常寒冷的地方，越需要喝酒驱寒，这也是为什么地处纬度较高的地方，喝酒的酒精度数很高的原因。在我国，北方喝酒的量，远远比南方喝酒的销量要大。酒本身也是一种物质，确实用来喝的，只不过，随着社会不断发展，很多专门从事生产、销售酒的人，慢慢发展壮大，形成了企业。而作为现代社会的关键成员，企业不断壮大，作为生产的制造商，自然也会通过资本市场进行上市，成为公众公司。作为白酒的龙头，贵州茅台为中国的高端白酒，民族品牌，市场深耕多年，积累的人气和声誉，早已超过白酒同行。尤其在我国这个人情和面子社会，喝上好酒，是一种荣誉和身份的象征。在家请客人喝茅台，一方面是对客人的尊重，也展示了自己的财力；另一方面，客人也会觉得很有面子，请他喝这么好的酒。这句话，其实在本质上，酒不是用来喝的是用来炒的，是指贵州茅台上市公司股价。贵州茅台的股价一路飙升，多年以来一直持续上涨，涨到今年的2000元以上，而贵州茅台的配方和生产并没有实质性的变化，喝了茅台跟普通的白酒没有本质的区别，只是口感不一样，但是贵州茅台股价跟其产品关系不大。几十年如一日的原有配方，喝是不可能有这么高的股价。贵州茅台在某种程度上是资本炒作起来的，由于贵州茅台的稀缺性，在上市公司当中毛利率极高，赶超苹果，加上各大机构抱团，炒到天价水平。说白了，贵州茅台体现的是资本价值，但是物质价值基本差不多。

南风理财网认为，新手入门学习炒股票的大致步骤和重点有下面几点： 一、入市准备： 1. 下载一个由你开户的证券公司指定的网上交易软件，别的软件都不能用。 2. 在你的银行卡里准备足够的炒股资金，一般够买目标股票100股的资金就可以进行股票买卖了,(留出手续费)并且按证券公司告诉你的方法，把你的资金转到证券公司你开的账户里面。（用电话转钱或者通过网络转钱，具体的方法要咨询你开户的那家证券公司） 3. 在股市开市的时间内，上网，用该交易软件就可以买卖了。具体买卖的方法，看该软件的菜单做就是了。 按提示输入用户名和密码及交易密码等，您可以向证券公司索取操作指南，根据指南操作。 需要注意的是：因为网络交易要注意保护电脑的网络安全，装好防火墙，并随时打好系统补丁，避免不安全软件和邮件。 二、选择买卖的时机 带上身份证和银行卡到自选的证券公司开户后，就可以着手选择股票买卖了。但不要急于买卖。 “选股不如选时”这句股市名言的意思就是选择好股票不如选择好入市买卖的时机。 所以首先要结合国家的政策，认真分析股市的基本情况，再结合技术分析，分析股市所处的趋势以及走势情况，决定何时入市买股、卖股。 三、选择一、两只好股票 经过认真分析选择好入市时机后，应该再从以下几个方面分析、选择好股票： 1、首先选成长前景好的行业、次选国家政策支持的行业。 2、选取行业龙头地位的公司、资源垄断或技术垄断的公司如贵州茅台、包钢稀土、云南白药之类 3、选取股价处于相对低位的公司。 4、选取总股本较小的公司。 5、选取每股收益、净资产较高的公司。 6、选取有新进机构进入、高管增持的公司。 把握了以上几点，一定能买到好股票，然后就要做到持股待涨、坚决拿住。 综合以上几点，可以简要总结为： 第一步：先到证券公司开一个股票账户。 第二步：选择入市的时机 第三步：分析选择要买的行业 第四步：分析要买的股票 第五步：分析要买的股票走势，制定买进计划。 第六步：耐心等待，达到买进目标价后买进。 第七步：离开股市。 以上是中长线买入的大致步骤，仅供参考。 本回答参考了南风理财网 http://www.nginv.com/licai/MarketIT/ShowArt.aspx?ArtId=26584

去证券公司开户，然后买一只业绩好的股票，持股待涨

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学会炒股没什么捷径，需要投入时间，要成为真正的高手，一般要经历2-3个牛熊市的转换。 如何学炒股，提几点建议： 1、读书是必须的！买几本好书，下载些电子书籍，多充电 2、泡论坛 泡问问 搞不懂的问题 随时提问，发帖咨询 3、花费2-3个月做模拟练习 下载一个模拟软件，多练习，坚持下去就会见成效。 学开车肯定要去驾校，但炒股很少有人去培训，去做模拟练习。这是新手亏损的主要原因。 多做模拟练习，可以减低进入实盘操作后发生亏损的概率 有句老话 磨刀不误砍柴功 预祝股市大发！

到证券公司去问，那里介绍的更详细、更专业。

有部电影叫（华尔街），美国的，看完后比看那些理论知识要透彻。金融市场的黑暗面在那里只显露了冰山一角。真实的证券市场就是那个样子。

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股东增持是指股东比较看好该股，进行买入操作，在买入单的推动下，个股会出现上涨的情况，但是也会存在一些比较特殊的情况，导致个股在股票增持时，出现下跌的情况。1、主力出货一些主力利用股东增持的消息，在上方把手中的筹码派发给散户，达到出货的目的，从而导致股价下跌，一般来说，主力会提前知道股东增持的消息，买入一些筹码，拉升股价，等股东增持时，在高位派发手中的筹码。2、受市场行情的影响当上市公司股东进行增持操作时，市场行情不好，受市场行情的影响，投资者投资情绪低迷，以卖出为主，则在卖出单的影响下，个股也会出现下跌的情况。总之，投资者在面对增持的股票持续下跌时，应空仓观望，等盘面稳定，个股开始出现反弹的情况时，再考虑进行买入操作。温馨提示：以上内容，仅供参考。应答时间：2021-07-27，最新业务变化请以平安银行官网公布为准。 [平安银行我知道]想要知道更多？快来看“平安银行我知道”吧~ https://b.pingan.com.cn/paim/iknow/index.html

1.基本面信息包括业绩或者利好利空和股价不是绝对关系，而且你所知道的利好利空，都是公司公告以后或者看新闻才知道的消息，你想想，公司老板，大股东甚至行业对手，去调研过的机构都会比你先知道情况吧。那么是好他们就会先卖股票，股价就会先涨，是坏就会先卖出，股票就会跌。往往在出基本面利好之前先把股价炒上去，出利好的时候就会借消息出货套人，比如公布三季度利润上升106%的赣锋锂业，当天跳空下跌4%，到现在位置跌了20%多了 而股东增持这样的事情就更加无关直接涨跌。 2.股票的涨跌，基本面的信息和消息面只决定他的根本质量，而不是直接决定因素。 3.直接决定因素，第一是筹码面，意思就是持有这家股票大多流通股份的人是主力还是散户，如果是主力，易涨难跌，如果是散户，易跌难涨。然后，如果是主力的话是哪一种类型的主力。国家队，法人机构，外资这类型的主力，股票确定上涨趋势后，就会沿着固定的均线上涨，正乖离过大就会拉回，比如茅台，格力的六十日均线。但如果主力是牛散，游资，私募之类，股性就会较为活跃，来回波动大，需要更多的方法去判断买卖。 4.直接决定因素，第二是技术面，技术面不是网上泛泛而谈的什么技术指标，k线组合这些，而是量价，趋势，波浪，时间转折等等，这些东西是主力进出的痕迹，可以最快捷的判断要涨要跌或者要盘整。 有不懂可以追问

大股东增持为什么股价还在跌？~~~~~~~~~~~~~~~~~~~大股东增持！！！你怎么知道！大股东也许玩着明增暗减持的游戏！这么说吧！大股东增持我不知道！我只能知道大股东减持的股票！随便说一只！这票在12月31日9:54分大股东开始减持！连续几天的减持股价一落千丈！区间统计至今跌幅37.97%一股跌了3.52元！这就是大股东的蝴蝶效应！高管的眼光永远雪亮！！跟着高管走吃喝全都有！！股市就是故事都是逗你玩！！故事里的事说是就是不是也是！！

股东增持对于短期股价的涨跌没有明显的影响，大股东也不是股神。长期来看或许能够提振股价，但还是得根据股东增持的具体情况来判断：1、是否是大额度的增持（金额越大越好，占比越大越好）；2、增持的股价上下限是多少（看看离现在的股价距离如何）；3、实际行动情况（有些股东只会嘴上说增持，但是一直不动，只是为了忽悠散户进去）；4、增持的目的是什么（注销好于股权激励）；5、增持的人员（控股股东、高管的大额增持优于个人股东的增持）。同时要注意到，股价的涨跌是由很多方面综合影响的最终结果，且不可拿着一个指标一条道走到黑。以上，望采纳，祝股市长红！

你去证券公司开户后就能炒了 你可以去中国股民教育网去看看 告诉你个诊断股票的网址: http://www.legu168.com/viplegu16899867777168680 希望能对你有所帮助！

您所说的这个金融股票，好像是特指的股票、期货等投资行业吧。因为金融行业的范畴很广，银行、保险、证券、信托等等都包括在内，细分起来更是多如牛毛，如保险销售、证券公司职员、经纪人、信用卡推销员等都属于金融行业。这些入门就是参加公司的业务培训和学习交流。 关于股票投资的入门，简单介绍如下： 初入股市者，要做以下准备： 一、入市准备：开户 1. 首先需要在证券公司开户，必须自己本人带身份证和银行卡去办手续,并申请开通网上炒股，(开户费用约90元)。 2. 下载一个由你开户的证券公司指定的网上交易软件，别的软件都不能用。 3. 在你的银行卡里准备足够的炒股资金，一般够买目标股票100股的资金就可以进行股票买卖了,(留出手续费)并且按证券公司告诉你的方法，把你的资金转到证券公司你开的账户里面。（用电话转钱或者通过网络转钱，具体的方法要咨询你开户的那家证券公司） 4. 在股市开市的时间内，上网，用该交易软件就可以买卖了。具体买卖的方法，看该软件的菜单做就是了。 按提示输入用户名和密码及交易密码等，您可以向证券公司索取操作指南，根据指南操作。 需要注意的是：因为网络交易要注意保护电脑的网络安全，装好防火墙，并随时打好系统补丁，避免不安全软件和邮件。 二、选择买卖的时机 带上身份证和银行卡到自选的证券公司开户后，就可以着手选择股票买卖了。但不要急于买卖。 “选股不如选时”这句股市名言的意思就是选择好股票不如选择好入市买卖的时机。 所以首先要结合国家的政策，认真分析股市的基本情况，再结合技术分析，分析股市所处的趋势以及走势情况，决定何时入市买股、卖股。 三、选择一、两只好股票 经过认真分析选择好入市时机后，应该再从以下几个方面分析、选择好股票： 1、首先选成长前景好的行业、次选国家政策支持的行业。 2、选取行业龙头地位的公司、资源垄断或技术垄断的公司如贵州茅台、包钢稀土、云南白药之类 3、选取股价处于相对低位的公司。 4、选取总股本较小的公司。 5、选取每股收益、净资产较高的公司。 6、选取有新进机构进入、高管增持的公司。 把握了以上几点，一定能买到好股票，然后就要做到持股待涨、坚决拿住。 综合以上几点，可以简要总结为： 第一步：先到证券公司开一个股票账户。 第二步：选择入市的时机 第三步：分析选择要买的行业 第四步：分析要买的股票 第五步：分析要买的股票走势，制定买进计划。 第六步：耐心等待，达到买进目标价后买进。 第七步：离开股市。 以上是中长线买入的大致步骤，仅供参考。 本回答参考了南风理财网 http://www.nginv.com/licai/MarketIT/ShowArt.aspx?ArtId=26584 关于期货交易知识与技巧可参看 http://www.nginv.com/licai/Future/ 更多金融理财知识可参看 http://www.nginv.com/licai/Index.aspx和 http://www.nginv.com/licai/Sock/Funds.aspx

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白酒的辣味是不可避免的。有人说：喝白酒就应该有辣味的刺激性才够味，如果没辣味，而像凉水一样，就没意思了。这说明辣味在白酒的微量成分中，也是必不可少的东西，关键是不要太辣，也不要没有辣，而是含量适中，并与其他诸味协调配合。白酒中的辣味成分主要有：糠醛、杂醇油、硫醇和乙硫醚，还有微量的乙醛；此外，白酒生产不正常（尤其是液态法白酒异常发酵）时产生丙烯醛，刺激性就更大了，可以称为辣味之王了。

白酒的做法及营养知识详细介绍 别名：烧酒、白干儿、火酒、烈性酒、高度酒使用提示：掌握适量，要因人而异，因酒精含量而异。 白酒知识介绍：白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证，其历史最迟也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。 白酒营养分析：白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。 白酒补充信息：1. 白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种。2. 大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4. 麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。5. 酱香型：白酒香型之一，以贵州茅台酒为代表，故也称茅香型。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。饮后空杯留香。据有关部门研究，茅台酒成分已达66种之多，其主要香多数专家认为是环状化合物。6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒来代表，故也称汾香型。其特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。它的主体香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。 白酒适合人群：一般人均可食用。1. 35岁以上的男性和过了绝经期的妇女，每隔一天喝一小杯白酒，对防治心血管疾病有一点定的辅助作用；2. 阴虚、失血及温热甚者忌服；生育期的男女最好忌酒。 白酒食疗作用：白酒味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经；可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势；主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。 白酒做法指导：1. 烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里洒一点白酒，即可减轻酸味。2. 烹调中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鲜美可口，但也要用得恰倒好处，否则难以达到效果，甚至会适得其反。3. 白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用，有利于饮用者的健康。4. 空腹时饮酒更容易患肝硬化，这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关。5. 饮白酒前后不能服用各种镇静类、降糖类、抗生素和抗结核类药物，否则会引起头痛、呕吐、腹泻、低血糖反应甚至死亡。

白酒以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的

新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如老姆酒）。下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。1 按所用酒曲和主要工艺分类在固态法白酒中主要的种类为：（1）大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。（2）小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。（3）麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。（4）混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。（5）其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。固液结合法白酒的种类有：（1）半固、半液发酵法白酒这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。（2）串香白酒这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。（3）勾兑白酒这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。液态发酵法白酒又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。2 按酒的香型分这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。（1）酱香型白酒也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。（2）浓香型白酒以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。（3）清香型白酒也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。（4）米香型白酒以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。（5）其它香型白酒这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。3 按酒质分（1）国家名酒国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。（2）国家级优质酒国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。（3）各省，部评比的名优酒（4）一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。4 按酒度的高低分（1）高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。（2）低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。二 现代白酒酿造技术进展1 微生物学研究现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学，从民国开始，对酿酒微生物进行研究，从大曲和小曲中筛选微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作；从八十年代开始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响，以期提高酒的质量。如利用优良酒曲和酵母菌，在酒醅中泼洒己酸菌培养液等。2 发酵工艺的研究我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。由于浓香型酒在名优酒中的产量最大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。此外还采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。3 人工培养老窖浓香型白酒采用泥窖发酵，在自然情况下，一个泥窖从建窖到窖的成熟，产出高质量的酒，往往要经过很长的时间，这对提高名优酒的产量极为不利。故名酒厂对人工老窖的培养作了大量的工作。4 蒸馏技术的改进蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。5 低度酒的研制我国出口量最大的白酒，如广东的“玉冰烧”酒，酒度在29.5度,很受东南亚一带消费者的欢迎。国外的蒸馏酒酒度一般较低，在40 度左右，如果酒度超过43 度,则视为烈性酒。但是我国的白酒，由于历史上的原因，以及本身的一些特点，酒度往往在55度以上时，酒的香味才较好。大多数白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒对人的健康有什么影响呢？我们知道，人的肝脏，可以分泌一种酶，叫“乙醛脱氢酶”，这种酶，可以将酒精（乙醇）分解掉，酒精就不会积累，人就不会酒精中毒，酒量大的人，往往是这种酶的分泌量较多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌这种酶，故酒精中毒。据报道，我国人口中，酒量较小的比例较大，原因是有些人的体内不能分泌这种酶，或这种酶的分泌量少。故不能适应高度白酒。这对饮酒者的健康不利。低度白酒的研制势在必行。低度白酒的生产方法主要有两类：一种是先将选择好的酒基单独加水降低酒度，澄清后,按一定的比例勾兑、调味、贮存、过滤。另一种方法是先按高度酒的生产方法进行勾兑、调味，然后加水降度、澄清、贮存、过滤。由于低度酒酒精度较低，一些芳香性的成份较难溶解其中，容易产生混浊的沉淀。故要进行“除浊”处理，将混浊的颗粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要经过处理。6 后处理技术的进展陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好.勾兑：这是决定酒质的重要环节，以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。配加混合香酯(新工艺白酒)的研究：现在能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯,用酒精和高级脂肪酸合成相应的高级脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的"混合香酯",作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。酒香气成分的研究：白酒中的香气成分极为复杂，除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒，其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香气成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的 30%，而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中，主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。7 白酒机械化生产从古代到本世纪四十年代，白酒的生产都是人工操作，劳动强度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中国成立后，在白酒生产的机械化方面作了大量的探索。在许多方面已经实现了机械化生产，如用粉碎机代替了牲畜拉磨，将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器，免去了人工经常换水。大曲的踏制改为曲坯成型机，人工推车送料改为皮带输送或桁车抓斗。陶坛贮酒也改为大容器贮酒，减少了酒的损耗，还减轻了工人的劳动强度。白酒的包装设备也普遍实现了洗瓶、灌装、压盖、贴标流水线。三 浓香型大曲酒生产技术白酒生产技术随不同的种类而大不相同，在此不可尽述，在此仅简单介绍我国最具特色的浓香型大曲酒的生产技术。浓香型大曲酒，也称为泸香型大曲酒，是大曲酒中产量最大的酒种。我国名酒中大多数是浓香型。如四川及江苏省出产众多的中国名酒都属于这类。浓香型大曲酒，以高梁为主要原料，采用中温培养的大曲，大曲用大麦、小麦、并配以一定比例的豌豆培养而成。发酵采用泥窖作发酵容器。酿造工艺极为复杂，其特点是：混蒸、续料。所谓混蒸，是说原料（高梁等）和发酵成熟的酒醅同时装入酒甑。在这种混合醅料中，还要配入一定比例的经过清蒸，去除杂味的谷糠，目的是使酒醅疏松。装入酒甑后，加热，在原料蒸熟的同时，也进行蒸馏，将酒醅中的酒精及其它香气成分蒸馏出来。所谓续料，举例说，总的原料需要100 公斤的话，这100公斤原料不是一次性加入，而是分数次陆续加入，上面曾说过采用混蒸工艺，是将一部分原料和一部分酒醅混在一起同时进行蒸煮和蒸馏，也是这个道理。续料发酵时，每次加入一定比例的新原料，蒸馏蒸煮后，丢弃一部分经多次发酵、蒸馏的酒醅（这部分将被丢弃的酒醅，在发酵时及蒸馏时，都要放在指定的位置，便于区别）。经过蒸馏蒸煮后的混合醅料，冷却后，加入酒曲，重新送回到泥窖中继续进行发酵。蒸馏出来的酒，则要分别入库。因为在整个蒸馏过程中，最先蒸馏出来的酒与中间过程或最后蒸馏出来的酒，口味是不相同的。最先蒸馏出来的称为“头酒”，最后蒸馏出来的酒称为“尾酒”。这两部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中间过程蒸馏出来的酒，可以作为原酒分别入库。原酒经检验，确定其等级，还要经过较长时间的贮存，酒的口味才较为柔和。贮酒最好是在放在陶坛中，在较低的温度下贮酒效果最好。贮酒时间分为半年或3年不等。最后勾兑成型。现代浓香型大曲酒的生产工艺，继承了传统的老五甑工艺，并有所改进。总的工艺流程如下图所述：┌—→出窖堆放———┐│ ↓│ 大曲 发酵酒醅 高梁 谷糠 水│ ↓ │ ↓ ││ 打碎 │ 破碎 ││ ↓ │ ↓│ 碾细 │ 润料 清蒸│ ↓ │ ↓ ││ 过筛 │ 预蒸 ││ ↓ │ ↓ ││ 大曲粉 └———→配料←——————┘│ │ ↓│ │ 装甑 ┌——→ 酒头（作调味酒等）│ │ ↓ ││ │ 蒸粮、蒸酒———┼——→ 蒸馏酒（入库）│ │ │ │ ↓│ └———————┐ ↓ │ 贮存│ │ 出甑 │ ↓│ │ │ │ 勾兑│ ↓ ↓ ↓ ↓└————入窖发酵←加曲 ← 加水 尾酒 包装↑ │ ↓└———————————————┘ 成品酒四 液态法白酒生产技术与液固法新工艺液态法白酒是产量最大的白酒，生产方法与酒精生产类似，但在调香，后处理等方面则有所不同。将液态法与固态法相结合，创造了一套生产白酒的新工艺，即利用液态发酵法生产质量较好的酒精作为酒基，对采用固态发酵法制成的香醅进行串蒸或浸蒸，制得新工艺白酒。其基本工艺流程如下：薯干↓粉碎↓←———————第一次配醅———┐米糠、麸皮、麸曲、稻壳 配料 │↓ │润料 │↓ │蒸煮 │↓ ←————— 第二次配醅 ——┤冷却 │↓ │麸曲、生香酵母、酿酒酵母 →加曲、加酒母 │↓ │加水 │↓ │加香醅、加尾酒 → 混合 │↓ │入池发酵 │清蒸后的稻壳——→ ↓ │酒精 → 串香蒸馏———→出甑蒸馏—————┘↓新工艺白酒

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