鸡汁的作用与功效，鸡汁起什么作用

起鲜

鸡汁做菜的具体作用是为了提鲜，然后还有色泽上也会很好看！

同问。。。

鸡汁一般用在汤菜里面。比如说上汤娃娃菜、鱼头汤之类的 。滑炒菜就不要用了

看你是炒什么菜咯！不是炒什么菜都越大火越好的，像煎鸡蛋 如果你开很大火的话 而且放的油又不敢 那么肯定会变成焦蛋。而炒青菜如果开的火太小的话，那么炒出来的菜就没什么香味 而且也难吃。其实炒菜这事情是要自己慢慢的尝试着做才能体会到怎么样才能炒出美味的菜其中的秘诀、建议平时没事的时候可以多看看关于炒菜这方面的书，相信你会有很大的收获哦！ 因为我就是这样研究的。

鸡汁拥有以下6个特点：1、采用真材实料加现代工艺，保持鸡肉原有的营养成份；2、天然鸡肉蛋白，含量高、质量好，是天然健康的调味品；3、口味自然醇香，肉脂味浓郁，更似传统清炖的浓汤效果；4、包装更方便实用，更易保存，溶解高、吸收好；5、原汁原味，口感浓鲜、天然鲜味；6、采用国家行业标准《鸡汁调味料》SB/T10458规范化生产，保障产品的优秀品质和质量安全。鸡汁相比较上一代的鸡精，最大的特点就是真材实料、自然风味，它秉持了传统烹调理念，“料味同源”即用鸡肉做鸡味产品。按用料不同，鸡汁分为加香型和不加香型；加香即添加香精作为主要呈香物质，不加香型既不添加任何香精，主要以鸡肉及其他辅料经加工后产生天然的呈香物质。

没看懂什么意思？

鱼露 鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。 功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。 这个用在露水中就是为了调节汤汁的鲜味~鸡汁,这个类似于高汤哦，也是为了提鲜,不同的是这个是从鸡肉和鸡骨中提取的~味道和鱼露不同~鸡精,鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。 这些都是相同的提味加鲜而已~

简单地说就是调鲜的

这些都是相同的提味加鲜而已~

鱼露 鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东及湖南等地称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。鸡汁这个类似于高汤哦，也是为了提鲜,不同的是这个是从鸡肉和鸡骨中提取的,有的还带香菇鸡精带来逼真的鸡肉味道，能给味觉好的人一种享受

浓缩鸡汁一般是买的成品。超市，菜场一般都有卖的。浓缩鸡汁使用说明： A、用途：火锅汤中加少许浓缩鸡汁，增加鲜香风味很明显；对串串香、麻辣烫、冒菜、钵钵鸡、汤锅、砂锅米线、粉丝、面条等调味有很好的效果；用于制作调味料，可以得到很好的与众不同的效果；可在凉拌菜、凉面、凉粉等调味过程中直接添加；对中餐做汤只需在1000g热水中加入40g左右浓缩鸡汁，再加少许葱花即可，相当美味、方便。在卤制、烧、炖菜中添中少许浓缩鸡汁，鲜香风味也有明显提高；在炒菜时加入更是让香气迅速传达给消费者。 B、功效：浓郁肉香味、醇和自然的鲜香口感，无论是在酱、粉、汤、炸、煎、烤等方面均可很好地提供鸡汁香鲜风味，耐高温长时间蒸煮风味会更好。通常以提高风味、鲜味、肉味最为理想。 C、用法和用量：成品重量的2--5%，可以和调味料混合使用，根据风味需要适量增减。火锅红汤用3--6%效果较好；清汤用4% 效果较好；米线、粉丝、面条用4%效果最佳；凉粉、卤菜等用0.5--4％能很好地体现独有的鲜、香风味。对棒棒鸡、甜皮鸭、手撕兔、兔头、卤菜等按成品的0.2--0.4％添加可以得到与众不同的理想风味。特殊情况用量可以适当增减。注：只要是需要补充鲜味的食品和体现特色鲜味即可添加浓缩鸡汁，尤其是新派川菜中加入浓缩鸡汁效果很好