四川菜油，菜籽油是不是四川的比较纯香哪一四川的菜籽油比较好呢

咨询记录 · 回答于2021-11-01 菜籽油是不是四川的比较纯香，哪一四川的菜籽油比较好呢？ 您好就是的，四川的菜籽油就是要香一些。这可能就是川菜好吃的原因吧！我比较喜欢四川的那个俏厨宝菜籽油。就是四川当地的菜籽油，味道正宗。还有湖南湘潭的菜籽油也不错

四川菜籽油发源地是四川省德阳市 。鲤鱼牌菜籽油是益海嘉里旗下的一款知名菜籽油品牌，生产工厂扎根四川德阳，专注菜籽油近30年，在川西平原设立了农业生态基地，全国各大卖场及渠道年销量五万余吨，赢得了千万家庭信赖。概述菜籽油俗称菜油，是以油菜的种子（油菜籽，以下简称菜籽）榨制所得的透明或半透明状的液体，色泽金黄或棕黄。菜籽油是我国主要食用油之一，也是世界上第三大植物油，和豆油、葵花籽油、棕榈油一起，并列为世界四大油脂。中国经过近10年努力，使传统的劣质高芥酸菜籽油变革成了在大宗植物油中营养品质最好的低芥酸菜籽油，到2010年我国油菜双低率达到了90%以上。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。可以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

天府沃野遍地黄，千村万落菜花香。 阳春三月，行走天府大地，遍地是满眼的金黄，处处是醉人的芬芳。四川的油菜花花期长、品种多、分布广，每年2月开始，从川南到川东北，再到藏区高原，各地少则数千亩，多则上万亩的油菜花次第开放，吸引了大批游客踏青赏花。 游客们表示，近几年四川举办的油菜花节数量多、趣味丰富，每个景区都有不同的观光体验。闲暇之余打卡油菜花海，已成为四川人休闲的主要内容。 精彩纷呈、创意新颖的油菜花节背后，是“天府菜油”公共品牌建设的大力推进。近年来，在四川各级政府的引导和支持下，在“天府菜油”联盟企业的积极推动下，四川油菜种植面积不断扩大，油菜花景区不断扩容，在为居民提供休闲观光、踏青游玩的好去处，发展乡村 旅游 和增加百姓收入的同时，也为“天府菜油”产品提供了充足、优质的原料，有力推动了四川油菜产业向更快、更优、更高质量发展。 菜花搭台，做足三产融合文章 2月26日，遂宁高新区辛农民首届“七彩菜花”游园节开幕。5000亩油菜花海带着早春的气息竞相开放，远远望去，像一条金色的巨毯在低山丘陵中缓缓铺开。 徜徉在游园道路上，处处花开，步步是景。游客们在花海中流连忘返、追蜂戏蝶，灿烂的笑脸洋溢着春天的气息。他们或拍照、或写生、或嬉戏、或参与园区举办的趣味活动，在浓郁芳香中寻找着回归自然的乐趣。 “这片花海主要种植的是黄菜籽，是公司和重庆农科院合作研发的优质新品种。去年10月，我们试种了5000亩，在起到示范带动作用的同时，也为公司黄菜油提供了优质的原料基地。”遂宁市中豪粮油有限公司董事长吕长华说，相比黑菜籽，黄菜籽产量虽然低一点，但是品质更优，相信经过几年的不断研发，在保证黄菜籽品质的同时也能提高其产量。 作为“天府菜油”公共品牌首批使用企业，中豪粮油围绕“菜籽好、油才好”的经营理念，打造遂宁万亩连片黄菜籽地理标志产品种植基地，走出了一条“花头、油尾”双轮驱动的转型升级之路。 绵阳市三台县今年种植油菜66.3万亩。为了丰富油菜花节的观光体验，三台县以农耕文化为主题，千亩油菜花田为看点，举办“天府菜油”农耕文化 旅游 节，通过抖音短视频大赛、摄影大赛、征文大赛等活动，吸引游客参与进来。 除了观光赏花，“筑巢引凤”也成为举办油菜花节的另一重要内容。在3月18日举行的四川巴中“田园恩阳·油菜花节”暨投资项目推介会上，恩阳区共计签约10个项目，总投资41.2亿元。 目前，四川已打造崇州白塔湖国际油菜花节、广汉·高坪油菜花乡村 旅游 节等为代表的农旅融合典型33个；在高原藏区春油菜区，初步建成10个油菜花观赏打卡地，“醉美阿坝”深受广大游客的好评。 四川省农业农村厅相关负责人曾表示，四川各地举办的“油菜花节”正成为乡村振兴的靓丽新名片，引领休闲农业迈向三产融合的新时代。今后要重点在丘区、山区，特别是高原藏区立体花海打造上下功夫，深度拓展油菜多种功能，做实“菜、花、蜜、油、饲、肥”六篇文章，实现三产业融合发展。 菜油唱戏，夯实产业发展底板 在四川，油菜远远不止赏花这么简单。油菜薹是四川人餐桌上的一道美味蔬菜。油菜花除了观赏，还能酿蜜。油菜植株可以用作饲料、肥料：油菜植株中含有丰富的蛋白质和植物纤维，可以作为饲草；其中的氮磷钾含量比较高，可以当肥料用。 而油菜最重要的用途，是把油菜籽用来榨油。千百年来，川人烹调川菜，一定少不了菜籽油。可以说，菜籽油陪伴着四川人的一年四季、一日三餐。 四川是我国菜籽油的传统优势产区，稳定油菜种植是保障“油瓶子”的重要抓手。数据显示，目前我国油菜种植面积基本上稳定在1亿亩左右，总产量约1400万吨，其中近1/4在四川：2021年，四川油菜种植面积2016万亩，总产量超330万吨，居全国第一。 四川油菜种植面积和产量的累年增加，离不开各级政府部门的重视和支持。近期发布的四川1号文件中，专门对油菜提出了目标任务，要求确保今年油菜籽产量达到330万吨以上。 为擦亮“川油”金字招牌，四川省粮食和物资储备局不断加快产业布局：2022年将深入贯彻四川1号文件要求，稳步推进“天府菜油”三年行动计划，以保障国家油脂供给安全为目标，以油菜产业高质量发展为主线，以现代农业园区建设为引领，力争油菜种植面积突破2100万亩大关，总产量330万吨以上，建成优质原料基地700万亩，推动“天府菜油”行动再上新台阶。 菜花菜油，“香”得益彰。2021年，10家“天府菜油”品牌授权企业产值、销售收入同比增长近25%，成都新兴粮油产值、销售收入近20亿元，德阳年丰食品产值、销售收入突破30亿元。全省入统食用植物油企业产值超过290亿元，同比增长约30%。 “在菜花经济热兴和浓香菜油畅销的带动下，四川油菜种植面积和产量连续多年位居全国第一，为菜油加工提供了充足、优质的原料资源。下一步，我们将通过政府引导、企业参与、市场化运作的方式，扶持企业做大做强，把‘天府菜油’品牌擦的更亮、叫的更响，让浓香菜油成为带动油菜产业和区域经济发展的大引擎。”四川省粮食和物资储备局相关负责人表示。 油菜花落去，菜油飘香来。随着“天府菜油”品牌建设的深入推进，四川油菜产业快速进入“菜花、菜油”协同发展、互促共进的高效模式，“天府之国”的美誉，将伴随着“天府菜油”的芳香，更加久远流传。 （原文刊登于2022年4月2日粮油市场报B01版） 来 源丨粮油市场报 总值班 丨刘新寰 统筹丨刘超 编辑丨从申

油刃有余/文 大家都知道，老厨师在制作传统川菜时，除了少量的猪油、鸡油等动物油脂，用得最多的是压榨菜籽油。 从加工工艺上讲，菜籽油可分为压榨和浸出两类，其中压榨工艺又有传统压榨和现代压榨两种区别很大的加工方法。就营养成分而言，经不同加工工艺榨出的菜籽油差别并不大，但是其风味却有天壤之别。这当中到底有哪些区别呢？笔者走访了目前国内专业生产传统压榨菜籽油的工厂——成都市青白江区红旗油脂有限公司，对该厂生产的仙餐牌浓香菜籽油——这种“个性独特的菜籽油”从田间走上餐桌的各个环节都做了跟踪，就是希望能对制作川菜必需的菜籽油有更深的认识和更高的评鉴能力。 下面，我们就来看看这浓香菜籽油与一般的菜籽油到底有哪些区别。 菜籽的差别 近些年，为了缓解我国食用油对外依存度过高的现状，在油菜籽品种改良上，国家更注重的是提高油菜品种的抗病能力，以及提高其产量和含油量。不过，此消彼涨，这些新品种油菜籽在获得某些方面品质提升的同时，也部分失去了原产地品种的特殊风味。良种鸡比土鸡肥实，但鲜味却远逊于土鸡，改良油菜籽其实也有这方面的缺陷。 “仙餐浓香菜籽油”选用的是四川盆地丘陵地区产的原种菜籽，因为丘陵特殊的地理和水土条件，良种油菜籽无法种植栽培，而传统原种菜籽凭借耐寒，不需要施肥、施药等田间管理，而得以在四川以广种薄收的传统农业方式存在。用这种油菜籽经传统工艺炒制并压榨出来的油脂，风味自然更浓郁芳香。 炒制的区别 “仙餐浓香菜籽油”采用的是生铁滚筒炒锅（类似炒瓜子、炒花生的炒锅）来炒制菜籽。拿捏炒菜籽的火候是一门技术活，和炒制茶叶一样，完全凭借师傅多年的工作经验。因为菜籽的水分含量不一，所以炒菜籽的时候，温度不能完全恒定在一个固定的数值上，而是需要在掌握温控的前提下，再以炒制师傅的感觉去把握炒制的火候，久炒一分则嫌略带煳味，营养物质被破坏，欠炒一分则香气未完全被激发出来，所榨之油稍次。和火锅行业炒底料的师傅一样，能很好掌控火候的炒菜籽师傅，在一个油厂，甚至整个行业当中都是备受尊重的。而现代加工工艺为了追求低成本和大批量生产，普遍采用的是用蒸汽蒸熟菜籽的方法，这样压榨出来的油，就没有传统菜籽油固有的香味。 压榨的区别 传统压榨菜籽油的方法，选用的是螺旋挤压工艺，因为机器的榨膛空间小，故单次所榨油量低，好处在于保证了压榨的过程中多了“研磨菜籽”的机械动作，但凡研磨的食品，都更能发散出食材固有的香氛味道。“仙餐浓香菜籽油”采用的正是螺旋挤压工艺，因此其菜籽的香味得到了彻底地“发散”和“唤醒”。 精炼的区别 要想保留菜籽油的浓香，就不能采用一般菜籽油的精炼手段对初榨出的“浓香原油”进行精炼。在一般的现代油脂的精炼工序当中，对油脂“脱色变浅”时，需要用白土等吸附剂进行吸附，需要用碱去综合其“酸值”，或者是用高温的方法去降低其“酸值”。这些精炼手段，都会给油品带入原香之外的异味，脱去油品中富含的维生素e等有益成分，同时还会降低，甚至是彻底脱去那浓浓的独特菜油香味。为了保持菜油固有的浓香，“仙餐浓香菜籽油”没有选择上述这些精炼工艺，而是通过精选黄菜籽、大花菜籽等种皮颜色较浅的本地原种菜籽来榨油，尽最大可能来降低菜油的颜色；通过选择颗粒饱满的菜籽来保证初榨菜油的“酸值”；而在脱杂、脱水等工序上，采用的也是他们自己研发的特殊工艺，以保证菜籽油能保香、留香。 我们知道，任何一个油种都有其自身不可避免的缺陷，那么经过以上方法压榨而得的菜籽油的缺陷在哪里呢？ 一是油脂颜色较深，不适合一些白味菜肴或需保持洁白色泽菜肴的烹制。二是用其烹菜的过程中，油烟比一级精炼油更多，这是因为一级油在精炼时，经过了极高温的过程，已经是熟油了，故“烟点”很高，烹制中几乎不会再产生油烟。“仙餐浓香菜籽油”因为精炼工艺的不同，在烹饪加热的过程当中会产生一定的油烟。 如果对这两个缺点很在意的家庭消费者，相关专家推荐了两个“鱼和熊掌兼得”的好办法：一，在家中常备一瓶“仙餐浓香菜籽油”，只用于烹制红味川菜，或者专门用来炼红油。二，将“仙餐浓香菜籽油”调配到你平时食用的一级菜籽油、玉米油和葵花籽油当中，DIY一大瓶“浓香菜籽调和油”来使用。注意，浓香菜籽油不能与大豆油（因为有特殊的豆腥味）或花生油（特有的花生油气味）调配到一起，因为这两款油的特有风味会完全破坏掉菜籽油的浓香味。 大家都知道，老厨师在制作传统川菜时，除了少量的猪油、鸡油等动物油脂，用得最多的是压榨菜籽油。 从加工工艺上讲，菜籽油可分为压榨和浸出两类，其中压榨工艺又有传统压榨和现代压榨两种区别很大的加工方法。就营养成分而言，经不同加工工艺榨出的菜籽油差别并不大，但是其风味却有天壤之别。这当中到底有哪些区别呢？笔者走访了目前国内专业生产传统压榨菜籽油的工厂——成都市青白江区红旗油脂有限公司，对该厂生产的仙餐牌浓香菜籽油——这种“个性独特的菜籽油”从田间走上餐桌的各个环节都做了跟踪，就是希望能对制作川菜必需的菜籽油有更深的认识和更高的评鉴能力。 下面，我们就来看看这浓香菜籽油与一般的菜籽油到底有哪些区别。 菜籽的差别 近些年，为了缓解我国食用油对外依存度过高的现状，在油菜籽品种改良上，国家更注重的是提高油菜品种的抗病能力，以及提高其产量和含油量。不过，此消彼涨，这些新品种油菜籽在获得某些方面品质提升的同时，也部分失去了原产地品种的特殊风味。良种鸡比土鸡肥实，但鲜味却远逊于土鸡，改良油菜籽其实也有这方面的缺陷。 “仙餐浓香菜籽油”选用的是四川盆地丘陵地区产的原种菜籽，因为丘陵特殊的地理和水土条件，良种油菜籽无法种植栽培，而传统原种菜籽凭借耐寒，不需要施肥、施药等田间管理，而得以在四川以广种薄收的传统农业方式存在。用这种油菜籽经传统工艺炒制并压榨出来的油脂，风味自然更浓郁芳香。 炒制的区别 “仙餐浓香菜籽油”采用的是生铁滚筒炒锅（类似炒瓜子、炒花生的炒锅）来炒制菜籽。拿捏炒菜籽的火候是一门技术活，和炒制茶叶一样，完全凭借师傅多年的工作经验。因为菜籽的水分含量不一，所以炒菜籽的时候，温度不能完全恒定在一个固定的数值上，而是需要在掌握温控的前提下，再以炒制师傅的感觉去把握炒制的火候，久炒一分则嫌略带煳味，营养物质被破坏，欠炒一分则香气未完全被激发出来，所榨之油稍次。和火锅行业炒底料的师傅一样，能很好掌控火候的炒菜籽师傅，在一个油厂，甚至整个行业当中都是备受尊重的。而现代加工工艺为了追求低成本和大批量生产，普遍采用的是用蒸汽蒸熟菜籽的方法，这样压榨出来的油，就没有传统菜籽油固有的香味。 压榨的区别 传统压榨菜籽油的方法，选用的是螺旋挤压工艺，因为机器的榨膛空间小，故单次所榨油量低，好处在于保证了压榨的过程中多了“研磨菜籽”的机械动作，但凡研磨的食品，都更能发散出食材固有的香氛味道。“仙餐浓香菜籽油”采用的正是螺旋挤压工艺，因此其菜籽的香味得到了彻底地“发散”和“唤醒”。 精炼的区别 要想保留菜籽油的浓香，就不能采用一般菜籽油的精炼手段对初榨出的“浓香原油”进行精炼。在一般的现代油脂的精炼工序当中，对油脂“脱色变浅”时，需要用白土等吸附剂进行吸附，需要用碱去综合其“酸值”，或者是用高温的方法去降低其“酸值”。这些精炼手段，都会给油品带入原香之外的异味，脱去油品中富含的维生素e等有益成分，同时还会降低，甚至是彻底脱去那浓浓的独特菜油香味。为了保持菜油固有的浓香，“仙餐浓香菜籽油”没有选择上述这些精炼工艺，而是通过精选黄菜籽、大花菜籽等种皮颜色较浅的本地原种菜籽来榨油，尽最大可能来降低菜油的颜色；通过选择颗粒饱满的菜籽来保证初榨菜油的“酸值”；而在脱杂、脱水等工序上，采用的也是他们自己研发的特殊工艺，以保证菜籽油能保香、留香。 我们知道，任何一个油种都有其自身不可避免的缺陷，那么经过以上方法压榨而得的菜籽油的缺陷在哪里呢？ 一是油脂颜色较深，不适合一些白味菜肴或需保持洁白色泽菜肴的烹制。二是用其烹菜的过程中，油烟比一级精炼油更多，这是因为一级油在精炼时，经过了极高温的过程，已经是熟油了，故“烟点”很高，烹制中几乎不会再产生油烟。“仙餐浓香菜籽油”因为精炼工艺的不同，在烹饪加热的过程当中会产生一定的油烟。 如果对这两个缺点很在意的家庭消费者，相关专家推荐了两个“鱼和熊掌兼得”的好办法：一，在家中常备一瓶“仙餐浓香菜籽油”，只用于烹制红味川菜，或者专门用来炼红油。二，将“仙餐浓香菜籽油”调配到你平时食用的一级菜籽油、玉米油和葵花籽油当中，DIY一大瓶“浓香菜籽调和油”来使用。