法式鹅肝酱，法式鹅肝酱正宗做法

材料 鹅肝、红苹果、混合生菜、草莓、食用金箔纸、牛奶、奶油、盐、胡椒、白酒 制作 (1)鹅肝洗净，浸入牛奶内，使其浸出血水，去筋粉碎成酱后，用白酒、盐、胡椒腌渍一天。 (2)将鹅肝酱放入模具，隔水蒸至鹅肝酱凝结，取出冷却，批去表面的浮油，用调羹挖成梭形，置于盆内。 (3)红苹果去芯，切成块，用打发的奶油拌和。 (4)鹅肝酱旁放生菜，上面放红苹果、草莓，再铺上食用金箔纸即可。 备注： 鹅肝血水要浸清。

主料：鹅肝 腌料：百里香梗 1小把薄荷 2枝鼠尾草 2枝蜜蜂花 3枝盐、胡椒粉、白兰地(或朗姆酒) 各少许 酱汁 材料：鲜橙 1只橄榄油 1小匙罗勒酒醋 2大匙 做法： 1、鹅肝加腌料抓匀放置一晚，取出。烤箱预热130度。 2、烤盘里加入1cm高度热水，将鹅肝入烤箱中层隔水烤制1小时，取出放凉后切片装瓶，也可直接装瓶食用时再切片。 3、鲜橙榨汁与橄榄油和酒醋拌匀成酱汁，浇在鹅肝上，密封保存。 图片： http://www.love293.com/meishiblog/upfile/070805/38368941.jpg

法国鹅肝酱 ≮美食原料≯ 法国新鲜鹅肝，盐、胡椒、白兰地酒，什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。 ≮美食做法≯ 1、新鲜鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。 2、取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。

让舌尖先觉醒，再让唇齿同呼应，语言成了多馀，再呼一口气。 这就是，就是和鹅肝酱共舞时刻！只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想！ 原料： 法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒 什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋 step: 新鲜鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。 取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。

一个字 咸

超市鹅肝酱的说明书上有 现在超市都有进口的食品卖

Foie Gras 的吃法有几种。 最早的，可能也是为何Foie Gras的中文名被定为鹅肝酱的原因， 就像果酱一样是把它用刀涂抹在面包片或者松饼上上吃。 但是，这种吃法口味比较重，因为，鹅肝几乎是生的，而且由于这种鹅肝的特别制作过程，所以脂肪含量很高，吃起来非常油腻， 应该不会是最受中国人欢迎的一种吃法。 我个人最喜欢的吃法是新大陆或者新美洲菜系的做法（Neo-Continental and New American）。　这种菜系有点像西餐中的海派菜，集各种欧洲菜系的特色，加以自己独特的调料而产生的美国本土的高级菜系。鹅肝酱在该菜系中，属于是高级头台（Appetizer）的一种。　主要做法是切两、三片半厘米厚的鹅肝，然后在平底锅里煎一下（Pan Sear），　直到鹅肝外部呈金黄的微焦状。　这是，鹅肝由于油煎过程中，部分脂肪已经溶化成为煎炸过程中的用油，而这时的鹅肝，发散出一种特殊的香气，跟其他煎炸过的肉类都不一样。

材料 鹅肝、红苹果、混合生菜、草莓、食用金箔纸、牛奶、奶油、盐、胡椒、白酒 制作 (1)鹅肝洗净，浸入牛奶内，使其浸出血水，去筋粉碎成酱后，用白酒、盐、胡椒腌渍一天。 (2)将鹅肝酱放入模具，隔水蒸至鹅肝酱凝结，取出冷却，批去表面的浮油，用调羹挖成梭形，置于盆内。 (3)红苹果去芯，切成块，用打发的奶油拌和。 (4)鹅肝酱旁放生菜，上面放红苹果、草莓，再铺上食用金箔纸即可。 备注： 鹅肝血水要浸清。

Rougie Rougie於西元1875年由”ROUGIE”家族位於法国西南部SARLET创立，刚开始成立工作坊在短短时间内就成了当地美食家朝圣必去的地方。随著它的盛名远播，Rougie和儿子Jean Rougie在1950年开始在国际市场闯出名号。Rougie工厂设立於法国西南部的Sarlet，一直致力於研发顶级的产品。 Rougie在1999年加入Rougie Bizac International (RBI)使它可以完全掌控贩鸭事业，生产鹅肝酱，鸭蛋以及最后的成品。 藉由不停精进工作方式和食谱，Roguie已经成为法国美食的代表，它的鹅肝酱和松露受到全世界美食家的喜爱。ROUGIE的 Foie Gras(鸭鹅肝)被誉为法国美食文化的杰作, 其产品遍布世界各国的免税店、高级酒店、美食专门店以及航机上。 德皇松露鹅肝酱 松露是蕈中之王-餐桌上的贵族,松露有著极强烈的香气，但口感却是无味，正因如此，它可以跟大部分的食材做搭配，只要一点点，就能让食物原味更加迷人。

VDL维迪艾GAKNo.239ADRIEN DELBAS ROUGIE（禄吉）Succes Gourmand REFLETS DE FRANCE LABEYRIE

rougierougie的鸭鹅肝被誉为法国美食文化的杰作, 其产品遍布世界各国的免税店、高级酒店、美食专门店以及航机上。德皇松露鹅肝酱松露是蕈中之王，是餐桌上的贵族，而且松露带有非常诱人而且极强烈的香味，但令人奇怪的是，闻着那么香的松露，吃进嘴里，却是无味。但这个反而成了松露的最大特色，因为这样可以跟大部分的食材做搭配，只要一点点，就能让食物原味更加迷人。上面说完了牌子，那么以下这几个地区产的鹅肝酱大家也不得不看了！1、阿基坦大区(aquitaine，又译“阿奎坦大区”)，这个地方是法国出产口味纯正的鹅肝酱之最，初次以外，它还是世界第一大肉禽和肥肝生产地；2、clsace堪萨斯地区是法国最具盛名的鹅肝酱生产地之一。

你到底是问拿鹅肝做鹅肝酱 还是用鹅肝酱做东西吃？　　第一种：　　传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱”　　第二种：　　鹅肝酱焗赤贝　　主料：赤贝　　辅料：鹅肝酱、洋葱、腊肉等　　做法：将赤贝取肉片片、焯水后与洋葱、腊肉一起略炒，盛入洗净的赤贝壳，抹上鹅肝酱，入烤箱烤熟即可。清鲜爽口、色泽鲜艳。　　鹅肝酱焗肥菇　　原料　　肥香菇300克，肉馅100克，香葱丶胡萝卜花丶鹅肝酱丶盐丶味精丶糖丶老抽丶色拉油丶干淀粉丶湿淀粉各适量。　　做法　　1丶在香菇中均匀酿入肉馅，拍上干淀粉。　　2丶将香菇放入油锅滑熟待用。　　3丶香葱切段，放入热油锅煸香，捞出葱，放入鹅肝酱炒香，添上汤，再下入滑好的香菇，用盐丶味精丶糖丶老抽烧至入味，勾芡淋明油即可。　　菜品特点　　香菇滑嫩，肉馅鲜美。　　烹饪秘诀　　香菇酿肉馅要均匀拍粉，否则滑油时肉馅会脱落。　　鹅肝酱焗鸡菇虾松　　主料:鸡腿菇6两,虾仁3两,自制鹅肝酱50克 辅料:青红辣椒末少许 调料:鸡粉、味精各5克,味达美10克,香油5克,红酒5克　　做法: 1 制作工艺:鸡腿菇切片酿虾松　　2 起锅加油1000克(实蚝50克)炸至金黄色,捞出,备用　　3 自制鹅肝酱:生鹅肝加调料调制而成　　4 锅底留油,加入以上自制鹅肝酱炒香,放炸好的鸡菇,焗至入味,装盘即可　　口味:咸香浓郁

沪菜--鹅肝酱片原料：鹅肝500克。调料：食油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒。制作：将鹅肝洗净，再焯水：取一炒锅，锅上火下油，用葱、姜煸炒，再加入上上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3～4小时至凝固，改刀装盘即可。特点：香糯可口，回味悠长，中西结合，营养丰富。鹅肝酱煎鲜贝【菜名】鹅肝酱煎鲜贝【原料】法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。调味料:盐．糖．太白粉。【制作过程】1.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘。2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。3.取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。【特点】材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相,入口即化,味道极为鲜美。

材料 鹅肝、红苹果、混合生菜、草莓、食用金箔纸、牛奶、奶油、盐、胡椒、白酒 制作 (1)鹅肝洗净，浸入牛奶内，使其浸出血水，去筋粉碎成酱后，用白酒、盐、胡椒腌渍一天。 (2)将鹅肝酱放入模具，隔水蒸至鹅肝酱凝结，取出冷却，批去表面的浮油，用调羹挖成梭形，置于盆内。 (3)红苹果去芯，切成块，用打发的奶油拌和。 (4)鹅肝酱旁放生菜，上面放红苹果、草莓，再铺上食用金箔纸即可。 备注： 鹅肝血水要浸清。

或许没见过鹅或鹅肝长什么样子，但相信大家一定听过法国鹅肝酱这种东西，印象中的鹅肝酱好像是属于贵族的食品，或是在大饭店或餐厅才找的到的东西。或者对于不易保存的新鲜鹅肝是如此，但在一些经过食品加工后的产品，却是每个人都能在家中或任何一个地方享用的美食，在细细品尝这些法国美食的同时，或者也可以先了解一下这些来自远方的异国美食的缘由吧。nbsp;◎鹅肝的历史渊源：nbsp;nbsp;nbsp;大约在四千多年以前，爱吃鹅肉的古埃及人因为尼罗河文化造就的经济与社会蓬勃发展，导致许多埃及人为了许多不同的原因必须迁徙到各地去（呵呵！和现代人的状况差不了太多），这些埃及人为了路上还能尝尝心爱的家乡味，想尽了法子要储存鹅油与一些路上吃的东东，从此发现了鹅更多的一些用途，不只是养大宰来吃吃那么简单而已。nbsp;nbsp;nbsp;然而一路发展下来，真正发现鹅肝美味的，却是200多年前的罗马人，在记载中罗马人是用鹅肝配着无花果一块吃的（不知是何滋味？），这样的一道菜肴还被凯撒大帝视为不可多得的佳肴。nbsp;无花果配着吃吃固然好，但也太没变化了些，所以真正把鹅肝这种高贵的食材在烹饪方式上有长足的发展的却是中欧的犹太人，在那个时候也只有他们懂得如何烹调出美味的鹅肝，可是由于吃动物内脏这回事是不见容于犹太人的宗教律法的，所以好吃归好吃，为着吃被族里的大老修理就不见得是件好玩的事，因此犹太人也失去了将鹅肝这样美食发扬光大的机会。nbsp;nbsp;nbsp;不过享受鹅肝美味的这档事仍然经由民间，渐渐地流传到法国西北的阿尔萨斯省（Alsace）与西南部的乡村，开始有人发展出一些能烹饪出鹅肝美味与制作鹅肉酱与肉冻的方式，搭配着法国面包食用就是无与伦比的美味。nbsp;nbsp;nbsp;这简单又美味的特质，让鹅的料理在各处开始传扬开来，想当然了，鹅呢，从此就没有好日子过了。到了法国路易十六时期，鹅肝被进贡到宫廷给法皇路易十五尝尝，没想到不尝还好，一尝之后就深深地爱上这个美味，从此鹅肝声名大噪，大伙都想试试这让大老板龙心大悦的名堂是什么，好东西的当然瞒不住大家，从此不只上从皇室、音乐家搞艺术的，下到平民百姓大家都赞不绝口，从此奠定了鹅肝是高贵珍馐的不凡地位，这些年来，随着冷冻与食品加工技术的进步，鹅肝这样美味也开始能在世界的每一个角落为人们所赞赏。nbsp;◎鹅与鸭的饲养过程：nbsp;nbsp;nbsp;虽然是声名大噪，可是这鹅和鸭子可不会被夸两句就晕淘淘的自个养的肥肥的，所以法国人对这件攸关全民福祉的事可不能等闲视之，因此法国国家农业研究单位就站出来承担了这项重责大任，经由各种技术合作及实验，从法国挑选出一种集所有优良品种于一身的鸭子Mulard（英文是Mallardnbsp;Duck，是种在北半球的野鸭，随季节变迁常出现在欧洲、北亚及北美地区）作为填灌鸭肥肝的对象。nbsp;nbsp;由于鹅的作法也是类似，所以这里就讲鸭子好了。在孵化后14个礼拜中，这些可爱的鸭子都养在户外的开放空间，nbsp;像是放山鸭一样，让鸭子在自然环境中成长，让这些鸭子心情愉快又可以增加它们的抵抗力及活动力。14周以后就把这群鸭子移到凉爽的室内空间，开使用特别调制的玉米浆进行为期两周，每天两次的强迫喂食，鹅和鸭子在初期的饲养过程并没有太大差异，为一不同之处只在于鹅在14周后必须喂食玉米浆长达4星期之久，而且每天三顿。nbsp;nbsp;在填灌喂食的过程中，由于要顾及鹅和鸭子在强迫灌食下，容易造成紧张而死亡，所以整个过程所有的鹅和鸭子都是由人工一对一方式喂食，还必须不断地拍抚它们，让它们聆听音乐以帮助吞咽及安抚情绪，这样高昂的人工成本是鹅肝及鸭肝的价格始终居高不下的主要原因。nbsp;在目前法国的制作鹅肝及鸭肝的方式仍未改变，只是许多公司将饲养的鹅只移到一些成本较低的国家，如Rougie公司就有90％的饲养鹅只在匈牙利。但鸭子的繁殖饲养则维持在法国国内，以应付庞大的内需市场，事实上由于鸭肝的价格较低廉、饲养难度较低与生产量较大的原因，在法国鸭肝制品的消费量已经远远地超过鹅肝制品，成为占有80％市场的鹅肝替代品，而鹅肝仍然是高贵稀少的代名词。nbsp;◎如何选购与辨别鸭鹅肝：nbsp;nbsp;nbsp;如果有这样的机会找到一些新鲜或冷冻的鸭肝与鹅肝，把鸭肝鹅肝摆在一起时就能很明显的从外观上的大小、色泽分出差异，除此之外分辨两者差异的重要因素就是口感了。nbsp;大小：一般而言鹅肝比鸭肝大，一个完整的鹅肝大约在700到800克间，鸭肝的重量则在450至600克左右。nbsp;色泽：鹅肝是带有浅浅粉红的象