崛酱酒业董事长，贵州王立安酒丰碑好喝吗

好喝。王立安酒为酱香酒典范。王立安在茅台镇的酱香型白酒崛起历史上、围心;有浓墨重彩的一笔，乃至于今天的贵州茅台集团有密不可分的渊源。我们尊重历史的同时砥砺前行，迅速崛起。依托品牌“王立安烧坊”系列，向消费者讲述王茅家族的传承故事、向消费者阐述品牌发展的必要性以及“王立安烧坊”的巨大潜在品牌价值、向市场表达王立安保留下的不仅是独特的酿造勾调技艺、更多的是不屈于命运、不忘根本奋勇前行的决心。

有酒以来，直至民国时期，无论南北，上流社会宴请都要开一坛好黄酒。《金瓶梅》里西门大官人的妻妾们聚在一起吃螃蟹，潘金莲要喝金华酒；《红楼梦》里蟹宴，贾府上上下下都少不了绍兴酒。黄酒，才是中国酒的历史。?《红楼梦》中的蟹宴，处处都是伏笔和撩妹技巧。图/网络按照国家的标准说法，黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，以酒药、麦曲为糖化发酵剂进行的双边发酵。黄酒中的佼佼者便是绍兴黄酒。绍兴人都喝不到绍兴黄酒？！绍兴黄酒中最有名的是女儿红，传说是当地人家女儿出生，将酿酒储藏在花雕酒坛里，埋入地下，直到十八年后女儿出嫁才打开宴客。?晋代，绍兴一代就有富足人家为生女制作女儿红埋藏存储，嫁女时掘酒请客的传统。图/网络有趣的是，据珍妃、瑾妃的堂侄孙、清末世家子弟唐鲁孙断言：在绍兴一带，倒不一定能喝到好绍兴酒，这就是所谓出处不如聚处啦。据唐鲁孙分析，绍酒在产地做酒胚子的时候，就分成京庄和广庄，京庄销北平，广庄销广州，两处一富一贵，却又路途遥远，因此选的绍兴酒都是精工特制，不容易变质的酒中极品。酒的江湖里，豪杰霸天下绍兴目前分为四种类型。一种是元红，即状元红，是绍兴黄酒的大宗产品，因酒坛外壁刷成朱红色而得名。此酒发酵完全，糖分少，酒液橙黄透明，味爽微苦，属于干型黄酒，最受嗜酒者的欢迎。一种是加饭酒，原料配比中水减少，饭增加，醪液浓度大，色如琥珀，特别醇厚，俗称“肉子厚”，是半干型黄酒。?绍兴花雕酒，也属于加饭酒的一种。图/视觉中国第三种善酿和第四种香雪这两种新品种就比较小众。善酿由清代沈永和酿坊首创，灵感来自酿制酱油，以元红代水来酿酒，深黄色，口味甜美，酒精度反而低，是半甜型黄酒。而香雪是1912年新创，用糟烧代替水，用淋饭法酿制而成，只用白色酒药，所以色白如雪，芳香浓甜。?许多人都爱桂花酒中的一抹桂花清香，当成好喝的饮料，微醺最美。图/视觉中国竹叶青，也是绍兴黄酒的一种，浅黄泛绿，鲜爽醇冽，别有风味。此外，绍兴人还酿出其他别致的黄酒，如鲫鱼酒、桂花酒、福桔酒等，将物料放入坛中，冲入元红，待到泥封后溶化在酒液中，便能逸出各种风味。鉴湖水丨诗文深处酿佳酒水是酒的“血液”，是酿酒中最重要的因素。好酒产地必临好水，鉴湖水最宜酿酒。上海、苏州、无锡等地曾设立绍兴酒坊的分坊，选用优质糯米，沿用传统古法，但酿出的味道始终有差。?黄昏下的鉴湖风光。摄影/蔡敏进入夏天，酿酒师傅开始为下一酿季的冬酿做好准备——农历七月培育酒药，八月踏制麦曲，九月制作酒酿，然后又是一次冬酿春榨的轮回。黄酒怎么喝？黄酒要烫烫的喝，38摄氏度时风味最好，气味中的挥发香脂缓缓逸出，芳香扑鼻。大姨妈来的日子里，倒是可以加点姜丝、红糖，也是古法；但不要加话梅，那可是台湾人的喝法。加饭酒配大闸蟹是最妥贴的，不过更讲究的老饕会将元红与陈年加饭搭配。?嘬一口黄酒，再嘬一口螺狮，大叹人间馈赠！图/视觉中国也可以继承金圣叹的遗志，就着炸花生米和五香豆腐干下酒；或者像潘金莲那样，配上用鲜水红菱、白白净净的荸荠、鲜藕。此外，糟蚶、醉蟹，炒螺狮甚至是松子、杏仁都是佐酒好物。

——原标题：2019年中国白酒行业市场分析：高端酒迎来全新发展新时代，酱香酒市场持续升温2019年我国酱香酒市场持续升温2019年，中国酒业迎来诸多变革，产品结构持续升级，高端消费兴起，带动高端和次高端的份额扩张，酱香酒热度持续上升，在新技术、新零售的影响下，经销商谋求转型发展……种种变化，催生着种种新需求。6月12日，从在北京举行的中国高端酒展览会新闻发布会上获悉，2018年酒业利润增速高出收入增速，2019年酱香酒市场持续升温，未来酒业的结构调整速度将不断加快。1、高端酒迎来最佳机遇期国家统计局数据显示，2018年，全国酿酒行业规模以上企业累计完成销售收入8122亿元，同比增长10%，累计实现利润总额1476亿元，同比增长23%;而在白酒产业方面，增长则更为明显，据前瞻产业研究院报告统计数据显示，2016年中国白酒行业市场销售收入增长至一个高峰，达到了6125.74亿元。而利润总额则达到797.15亿元。截止至2017年中国白酒行业市场销售收入下降至5654.42亿元，同比下降7.7%。利润总额则突破了千亿元。进入2018年，中国白酒行业市场销售收入达到了5363亿元，比上年同期增长12.86%，累计实现利润总额1250亿元，比上年同期增长29.98%。2010-2018年中国白酒行业市场销售收入统计及增长情况数据来源：前瞻产业研究院整理2011-2018年中国白酒行业实现利润总额统计情况数据来源：前瞻产业研究院整理中国副食流通协会会长何继红分析，从以上两组数据来看不难发现，目前白酒行业正处在一个良性发展的好时期。此外，利润的增速高出销售收入的增速，说明中国酒行业的结构性升级取得了明显的效果，“随着消费升级趋势的进一步提升，我们有理由相信，未来中国酒行业的结构性调整速度将不断加快。”何继红表示，自酒业复苏以来，酒行业发生了很多变化，在消费升级的浪潮下，高端酒领域迎来了发展的最佳机遇期，这对于高端酒厂家和经销商来说预示着将出现更多的发展机会。从这个意义上来讲，立足于服务中国酒业、为酒业厂商提供高效对接平台的中国高端酒展览会，也为中国高端酒的进一步发展贡献了力量。在洞悉行业发展大势、了解品牌厂商和经销商的基础上，这类高端酒展将更好地为酒行业持续实现价值输出。据了解，在成功举办两届之后，中酒展已经成为一个专业度高、深度聚焦中国酒行业的大型展会。从行业厂商的反馈来看，目前中国高端酒展览会已经具备了较高的行业影响力，且中国高端酒展览会在不断寻求规模的突破和维度的拓宽，这标志着中国高端酒展览会进入了一个全新的发展阶段。酒业家传媒创始人、董事长林向表示，2019年，中国高端酒展览会迎来3.0时代，主题为“全球美酒，中国机遇”，希望为行业贡献一场高端盛宴，将全世界的美酒带给中国的消费者。同时，力图通过中酒展这一平台，探索在国际合作不断强化的时代背景下，中国酒业和中国酒商将面临怎样的发展机遇。2、酱香酒市场持续升温进入2019年以来，中国酒行业发生了一些新变化。酱香酒市场开始持续升温，茅台酒在价格不断攀升的同时，消费缺口越来越大，国台、钓鱼台、金沙等一批有实力和潜力的酱香酒企业也正在崛起，积极进行市场布局。“可以预见的是，本轮酱香酒热潮在未来几年将会继续升温，推动整个酱香酒行业取得更大的市场份额，同时助推中国酒业迈入发展的新阶段。”何继红如是说。——酱香酒为什么这么热?遵义市(仁怀市)酒业协会副秘书长周山荣分析说，在短缺经济年代出现的清香酒热，是因为解决了当时的消费需求问题。再后来一段时间是浓香酒的天下，是因为符合当时消费者的口味及购买力。现在出现了酱香酒热，还是因为酱香酒迎合了现阶段的消费升级趋势，酱香酒优雅、细腻的口感迎合了消费者对真正好品质白酒的需求。周山荣预测，到2030年，仁怀酱香酒的产能会达到30万—40万吨。几年前，地方政府曾经对仁怀的窖池数量做过调研和统计，共计有6万口左右的窖池，其中茅台有7000口。“这6万口窖池就是仁怀酱香酒产量的保证。”周山荣表示，目前，酱香酒的比较优势正在进一步凸显，茅台酒价格的持续攀升，腾出了原有档位的市场空间，也带动了有准备的当地其他酒企发展提速。北京正一堂战略咨询机构董事长杨光认为，中国白酒正在从“茅台新周期”发展到“酱酒新周期”，茅台零售价突破2000元，让名酒涨价成为可能，酱香酒持续升温，将带动行业结构化升级。3、酒业反山寨联盟正式成立值得注意的是，会上，由中国高端酒展览会联合中国副食流通协会以及行业各界厂家、人士共同发起的“全球酒业反山寨联盟”正式成立。“旨在通过努力和实际行动向山寨品牌和假酒宣战，肃清行业发展的不利因素，还酒行业一个健康、干净的发展环境。”谈到成立这一组织的初衷时，林向如是说。近年来，各种山寨、假酒案件层出不穷，假茅台、假五粮液、山寨江小白、山寨奔富、山寨人民小酒大行其道，对酒类品牌和整个行业的声誉带来了极大的伤害。山寨产品的集中爆发，也导致出现了诸多虚假宣传、各种山寨品牌浑水摸鱼的乱象。更为严重的是，山寨产品除了涉嫌仿冒，还出现产品质量低劣的情况，一方面严重损害了原有品牌的利益，另一方面也对消费者的人身健康构成威胁。林向介绍道，自中国高端酒展览会创办以来，一直坚持严格的参展企业资质审核机制，对参展企业和品牌进行资质审核，对有山寨嫌疑或山寨品牌企业实施“零容忍”的态度，拒绝入场布展。今年的中国高端酒展览会筹备期间，组委会也已经拒绝了多家有擦边球嫌疑或有包装抄袭、山寨之嫌的企业参展要求。据了解，遵义产区、金沙酒业、酒易酩庄、搬酒网、芬吉茶叶等多家来自产区和企业的代表与中国高端酒展览会组委会签订了战略合作协议，此举标志着签约产区和企业将携主打产品亮相于8月8日在山东济南举办的2019中国高端酒展览会。更多数据来源及分析请参考于前瞻产业研究院发布的《中国白酒行业市场需求与投资战略规划分析报告》，同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。