金汤的做法和配方，金汤的做法和配方

大厨教你价值3000元的金汤商用配方，色泽金黄，配方做法详细讲解。 00:00 / 05:2070% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

主料：玉米粒150克 ? ?南瓜150克 ?? 虾仁100克 ? ?鱼肉100克 ?? 海参2条 ? ?辅料 ：金华火腿30克 ? ?姜1片 ?? 蒜10克 ? ?盐5克 ?? 白胡椒粉3克 ? ?料酒10ML ?? 玉米淀粉10克?金汤的做法如下：1、准备食材。2、虾仁用盐、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉和油腌制。3、鱼抹上盐、料酒、油。4、将鱼蒸熟。5、去掉鱼骨头，只要鱼肉。6、 南瓜削皮切块，南瓜块、玉米粒和清水一起放进汤锅里。7、大火烧开后转中火煮至南瓜熟。8、将南瓜和玉米汤放在料理机搅拌成浓稠的汤羹。9、炒锅放橄榄油爆香蒜蓉和金华火腿。10、将南瓜玉米浓汤倒进金华火腿炒锅里，把金华火腿煮出味道。11、 加入鱼肉搅拌一下防止黏锅。12、再加入虾仁和海参煮熟虾仁，放入盐调味。

万能金汤是我们现在烹调中最常用的汤汁，味道过瘾颜色诱人，酸辣开胃。金汤味型有好几种，有酸辣味，有咸鲜味，最常用的有酸辣鲜微麻味，等、、兑好的金汤可以做好多菜肴，例如，金汤龙利鱼，金汤肥牛，金汤豆花，金汤酸菜鱼，金汤鸡柳片，金汤娃娃菜，等等、、、兑好的金汤做出来的菜品简单快捷，做出来的菜肴质量上更加稳定标准。今天给大家分享一道酸辣金汤的做法。/原料/熬制好的成品高汤30斤，金瓜1个，生姜200克，大葱250克，香芹250克，香菜根秆200克，干葱头300克，红太椒150克，尖椒6个。/调料/黄辣椒酱200克，野山椒汁末200克，自制南瓜泥600克，鸡精200克，味精150克，盐150克，白醋500克，胡椒粉5小勺，白糖2小勺。/步骤/1：把金瓜削皮去掉籽切片蒸熟，加入适量水用榨汁机粉碎成南瓜泥。野山椒用榨汁机榨成末。大葱洗净切段，生姜洗净切片，红太椒斜切薄片，野山椒用榨汁机炸成末。干葱头切块，香菜去掉叶尖留秆根用，尖椒用刀拍松，所有原料备好待用。2：起锅放入适量的油，油热后把葱段姜片太椒小火煸炒出香味，在下入香菜根，香芹段，干葱头，尖椒，继续炒出锅气香味后加入骨头高汤大火烧开转小火下入量化配好调料熬20分钟即可打去渣子。装入容器中即可。酸辣金汤颜色金黄，味道浓郁，酸辣开胃，味美柔口，例如：做酸辣鲜麻味，龙利鱼用金汤做好，起锅烧油在炝炒一串鲜花椒，和青红椒丁，蒜末，浇在做好的龙利鱼上淋入少量的鲜花椒油，撒入少量的香葱花，就成了酸辣鲜麻味型了。

泡萝卜白萝卜十斤（切片），胡萝卜1斤（切片），白醋500克，白糖200克，盐1500克，以上所有料混合一起拌匀腌制四小时挤干水，野山椒220克，野山椒水200克，白醋600克，白糖450克，以上所有料和腌制好的萝卜拌匀腌制四小时即可，万能调味粉鸡粉330克，AAA香料5克，鲜味宝350克，盐300克，菌王粉50克，白胡椒粉40克，以上所有料混合一起搅拌均匀，酸味汁白醋两瓶，苹果醋一瓶，青苹果半个（切丝），黄瓜50克（切丝），以上所有料混合一起仔姜鱼仔姜油；色拉油二十斤，姜片2000克，仔姜片1000克，大葱段250克，洋葱块300克，泡姜片500克，二荆条泡椒末2000克，泡小米辣1000克，野山椒末300克，白芷50克，香叶75克，小茴香50克，锅内加入色拉油，姜片，仔姜片，大葱段，洋葱块熬制金黄色出香味，加入泡姜片，二荆条泡椒末，泡小米辣，野山椒末，白芷，香叶，小茴香熬制出香味即可。制作过程；鱼片800克，仔姜老油200克，色拉油100克，猪油100克，鸡油80克，二荆条泡椒末150克，干青花椒20克，野山椒粒90克，青杭椒条50克，新鲜小米辣粒70克，仔姜丝100克，蒜末30克，泡姜末50克，老姜末30克，大葱粒50克，清鸡汤1500克【或者用水】，鸡精25克，味精15克，盐30克【根据地方实际情况增减】，绵白糖3克，胡椒粉3克，干青花椒面4克，香芹段50克【飞水垫底】，香葱段50克锅内加入鸡油 ，猪油，色拉油，老油下入大葱，干青花椒熬出香味，下入老姜末，野山椒，小米辣，泡姜末，仔姜丝，青杭椒条煸炒出香味，下入清鸡汤，加入鸡精，味精，白糖，胡椒粉，盐调味，加入鱼片煮至熟透出锅，出锅时加入青花椒面即可，酸汤鱼金汤酱黄彩椒十斤（切小粒），金瓜四斤（切小粒），黄栀子五个（拍破，用少量热水煮一分钟），黄灯笼椒酱四瓶，大豆油3000克，化鸡油1000克，青芥辣一支，万能调味粉80克，锅内加入大豆油烧至三成热，加入黄彩椒，金瓜，黄灯笼椒酱熬制均匀，加入黄栀子水熬制十分钟，加入万能调味粉熬制均匀即可，制作过程；鱼片800克，土豆粉半袋，酸萝卜片150克，酸白菜片200克，榨菜片100克，黄灯笼椒酱100克，金汤酱300克，万能调味粉30克，酸味汁50克，高汤1500克，白糖5克，色拉