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　　一、老字号　　老字号不仅是一种商贸景观，更重要的是一种历史传统文化现象。不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾，使全聚德成为北京的象征。而京城民间歇后语，如东来顺的涮羊肉--真叫嫩、六必居的抹布--酸甜苦辣都尝过、同仁堂的药--货真价实、砂锅居的买卖--过午不候等，生动地表述了这些老字号品牌特色。　　老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品。都各自经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行。其品牌也是人们公认的质量的同义语。现代经济的发展，使老字号显得有些失落，但它仍以自己的特色独树一帜。在这些闻名遐迩的老店中，有始于清朝康熙年间提供中医秘方秘药的同仁堂，有创建于清咸丰三年（公元1853年）为皇亲国戚、朝廷文武百官制作朝靴的“中国布鞋第一家”内联升，有1870年应京城达官贵人穿戴讲究的需要而发展起来的瑞蚨祥绸布店，有明朝中期开业以制作美味酱菜而闻名的六必居，这些老字号是中华历史的一部分，在这里您经历的是传统，体验的是百年不变的服务。　　二、中华老字号　　中华老字号（ChinaTime-honored Brand）是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。 　　“中华老字号”是指在长期生产经营中，沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特工艺和经营特色的产品、技艺或服务，取得社会广泛认同，赢得良好商业信誉的企业名称，以及老字号产品品牌。　　由原中华人民共和国国内贸易部认定的中国大陆的老牌企业。在1991年全行业的认定中，有1600余家老牌企被授牌。2005年6月，中商合公布中华老字号认定范围征求意件稿，表明中华老字号的认定工作在暂停14年后再次启动。2006年4月，国家商务部发布了《“中华老字号”认定规范（试行）》“振老字号工程”方案，表示在3年内由国家商务部在全国范围认定1000家“中华老字号”，并以中华人民共和国商务部名义授予牌匾和证书。　　三、中华老字号图形标识 　　图形外形轮廓依据中国印章造型进行深化，副形巧妙的连接成两个汉字[字][号]的组合，[字][号]图形贴切的表达出中华老字号的意义。[字][号]是紧密结合，自称一体。显示出中华文化的博大精深，也预示着传统文化的魅力在现代社会的旺盛活力。用金石篆刻的手法也显示出老字号的历史感，突出其久远悠长的韵味，和时间积淀。[字][号]图形上下融会贯通，体现出了商业流通与老字号之间相互共同影响发展的美好前景。　　新的标识的笔划更加流畅、并且笔划加粗，原有的标志较柔弱，加粗后增强了力量感、历史沧桑感和稳重感；原有外框为很整齐的正方形，调整后为篆刻的形式，带有浓烈的金石和印章的味道；笔触调整得更加斑驳，进一步强调了“中华老字号”的文化味道与历史悠久的特征。原有的标识正形与负形比例不很协调，东道的设计师在这一点上也下了很大的功夫进行精细的调整，调整后的标识视觉上更加完美。同时原有标识的颜色明度对比弱，用色较沉旧，调整后的标识颜色上选用最能代表中国文化特色的红色为logo图形的颜色，单色的使用增强色彩在明度与色相上识别性，易于在各种材质上的应用。　　四、认定规范：　　1、申请对象　　中华人民共和国境内的有关单位（企业或组织）。　　2、申请条件　　（一）拥有商标所有权或使用权。　　（二）品牌创立于1956年（含）以前。　　（三）传承独特的产品、技艺或服务。　　（四）有传承中华民族优秀传统的企业文化。　　（五）具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征，具有历史价值和文化价值。　　（六）具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉。　　（七）国内资本及港澳台地区资本相对控股，经营状况良好，且具有较强的可持续发展能力。　　3、认定机构　　（一）由商务部牵头设立“中华老字号振兴发展委员会”（以下简称振兴委员会），全面负责“中华老字号”的认定和相关工作。　　（二）中华老字号振兴发展委员会下设秘书处、专家委员会。秘书处设在商务部商业改革发展司，负责振兴委员会的组织、协调和日常管理工作。专家委员会由各行业专家、法律专家、商标专家、品牌专家、企业管理专家、质量专家、历史学家等组成，负责“中华老字号”的评审，并参与相关工作论证。　　（三）原经有关部门认定的“中华老字号”要重新参加认定。　　五、申请认定程序　　具备“中华老字号”认定条件的单位，向所在地市级商务主管部门申报，并由省级商务主管部门（含计划单列市商务主管部门，下同）审核后报振兴委员会认定。程序包括：提出申请、资料提交、调查鉴别、认定评审、公示、做出决定、复核、注册存档、核发证书等。具体步骤：　　提出申请：有关单位根据自身情况填写申报表，并报所在地市级商务主管部门。　　（二）资料提交：所在地市级商务主管部门对提交的申请进行初评，确认申请有效的，指导申报单位按照规定格式提交有关资料，并报所在省级商务主管部门。　　（三）调查鉴别：省级商务主管部门组织有关机构、专家对申报单位提交的资料进行调查与鉴别，并提出初步评估意见报振兴委员会。　　（四）认定评审：振兴委员会组织专家对资料进行分析，必要时对有关内容进行现场调研，提出评审意见，撰写认定报告。　　（五）公示：在有关媒体公示拟认定为“中华老字号”的企业和品牌名单，任何单位或个人对名单有不同意见的，均可向振兴委员会提出异议。　　（六）做出决定：拟认定为“中华老字号”的企业和品牌在公示期间无异议或者异议不成立的，由振兴委员会做出决定，认定为“中华老字号”。　　（七）复核：申报单位对认定结果有疑义的，可向振兴委员会提出复核，复核结果在接到复核申请后30天内做出。　　（八）注册存档：认定过程涉及的所有资料均由振兴委员会存档保留，并负责管理。　　（九）核发证书：对通过认定的“中华老字号”以商务部的名义颁发牌匾和证书。　　六、老字号品牌策略：　　一些老字号的衰落，给其他的老字号带来的借鉴意义是很大的，因此，老字号如果认真的分析现状，结合目前国内的市场环境和所处的行业地位，是可以将老字号的竞争优势表现出来的。很多企业的失败表明，老字号如果不调整思路，进行及时的创新，势必是死路一条。对于老字号来说，有八大重振雄风的策略：　　（一）审时度势，发挥自有优势，大胆进行产品创新　　未来在市场上领先的企业，都是那些及时进行产品创新和服务创新的企业，创新企业长生不老的源泉。作为“老字号”来说，倚老卖老已经不再可取，而是要重新包装，在产品和服务上推陈出新。　　作为食品企业，抓住顾客的胃才能抓住销售市场，这些年来，震远同就在产品创新方面不断下功夫。像该公司的当家产品——传统的“茶食三珍”正在发生“变脸”，针对不同的消费群体，震远同除了将以往的“三珍”扩展成“四珍”，还开发了阿胶、百合及桂圆多种口味，在对老年顾客继续推出传统酥糖的基础上，针对年轻人则开发了巧克力口味的酥糖……在销售方式上进行了创新，成功以“店中店”的模式打入超市。　　（二）与城市的旅游文化经营接轨　　“老字号”创文化名城中起着重要的作用，“老字号”因其丰厚的文化内涵为城市带来了整体的积极效应，并成为了一种具有独特魅力的旅游文化资源。因此，“老字号”可以在城市的旅游文化中发挥作用。　　从旅游文化的角度看，游客无非是两类：一是寻求文化差异，如欧美游客，跨海越洋来寻觅异国他乡的民俗风情；二是寻求文化认同，如港澳台同胞和海外侨胞，为回归故土的“恋旧”而“寻根”。在这里，“老字号”作为一种积淀深厚的文化体现出独特的优势。因此，老字号应该主动寻求政府的扶持，比如可以在城市的传统老街保持区，一方面保护好原有的“老字号”，另一方面将城区其它地方的“老字号”相对集中的“老字街”。老街靠“老字号”扬名，“老字号”又以老街的网点，集人缘地缘之优势，集中展示“老字号”丰富的文化内蕴，彼此相得益彰。此外，还可以结合政府的旅游促销等活动，加大对“老字号”的宣传力度，让“老字号”深厚的历史文化底蕴得以家喻户晓。　　（三）对消费者进行研究，提升产品档次　　细分市场消费者是不断变化的，因此，“老字号”也需要对消费者进行研究，并针对自己产品的档次定位，进行准确的市场细分。将老字号这一无形资产赋予了新内涵。　　老字号可以借鉴品牌的经验，比如他们常年对消费者的形态进行研究，要转变观念，不要仅仅把眼光停留在产品上，要懂得研究消费者的需求，特别是消费者越来越挑剔的今天这一点相当重要。　　（四）加大打假和防伪力度，维护品牌　　假货的猖獗腐蚀，已是新老品牌共同的大敌。老字号在研发能力的强化上来带动经济状况的改善，从而增强技术优势，从创新上杜绝假货频仍。　　（五）重视品牌价值提升　　“老字号”的品牌本身就是一笔巨大的无形资产，因此其优势要予以充分的发挥。首先要强化商标注册意识，重视无形资产的评估，使金字招牌取得应用的量化价值。或者可将“老字号”的冠名权进行公开拍卖转让或有偿有期使用，或以字号的无形资产进行投资嫁接，使“老字号”焕发新的生机。　　同时，品牌实力是企业品牌字号与竞争实力的结合。拥有品牌，并不等于拥有竞争实力。只有品牌，或者说只有老祖宗留下的著名商业字号，而没有企业实际竞争力，最终会失去品牌。老字号品牌需要不断充值，重视品牌价值建设和提升。品牌价值建设需要在品牌形象和品牌文化内涵方面下功夫，因此“老字号”需要审视一下品牌在消费者心目中的品牌形象和品牌价值，找出品牌建设的不足之处，进行改进。　　（六）确立核心竞争力　　相比较那些新进入市场的企业来说，百年品牌本身就是一种竞争优势，但是如果这种竞争优势不能被合理运用，打造出核心竞争力，老字号百年的积累依然不能发挥作用，因此确立自己的核心竞争力对于老字号来说至关重要。　　通过保证地道的原料，在工艺上严把质量关，确保了独特的口味，形成了自己的核心竞争力。　　（七）扩大宣传　　实际上，老字号有令人羡慕的先天优势，资历老、关注度高，只需稍一“点拨”，便引来媒体、公众的极大关注，可谓四两拨千金。因此，借助深厚的历史内涵，在品牌宣传上做点文章，也会引起消费者的蜂拥而至。引来本埠媒体的“地毯轰炸”，“大出了一回风头”。　　其实，“百年老店”的品牌价值让“店外人”垂涎三尺。　　（八）科学发展连锁经营　　特许经营在国际上被称为第三次商业革命，它具有能够迅速扩展业务、又不需巨额投入等特点。老字号进行科学的发展连锁经营，将能够产生规模效益。业内人士认为，进行改制，走连锁扩张道路是老字号的出路。　　老字号是中国传统文化的一个结晶，深深受到传统文化的影响，不喜张扬，保持“知足常乐”、“酒香不怕巷子深”的观念。殊不知，在竞争激烈的市场环境下，如果不让消费者记住品牌，品牌就只能被消费者遗忘。那样的结果就是老字号没有市场，经营不下去，老字号就只能选择关门大吉，传承不了文化，老字号百年经营的心血也将付之东流。因此，老字号要在新的市场环境下立足，需要改变观念，用持续不断的创新实现老字号的品牌复兴。　　1.品牌定位不可忽视　　老字号的共同特点是具有独特的传统文化特色，每一家字号的成长经历都是一段独特的商业文化。“中庸”就是中国传统文化的特点，使得老字号的产品缺乏个性，导致老字号品牌之间的差别性较弱，不利于识别和记忆。　　品牌定位是通过对市场和产品的研究，为企业的品牌选择正确的目标市场，满足特定消费者的需求，为企业品牌建立与众不同的形象和风格。品牌定位不同于产品定位，品牌定位不单是为产品寻找目标市场，而是将市场、形象、情感、价值等转换为特定的竞争力，使消费者认同其品牌个性，与消费者建立良好的品牌关系，提升品牌价值。　　老字号品牌定位时，要根据目标市场的需求状况和竞争者的情况，突出本品牌最具吸引力、最与众不同的方面作为核心价值，这样才不会分散消费者的注意力。顾客在消费时，其本质不是在消费品本身，而是品牌的核心价值和灵魂，如沃尔沃的“最安全的汽车”，耐克的“运动与时尚”。　　品牌如果没有自己的核心价值，其产品是很容易淹没在同质、同功能的产品海洋中，无法进入消费者的选择范围。因此，老字号在传承和发展品牌传统时，必须确定品牌核心价值，最好能与某种生活方式或情感联系起来，使之成为品牌与消费者沟通并建立持久关系的关键。　　2.产品淡化区域限制，扩大消费市场　　老字号依靠着一定地域内的传统文化和地方习俗经营着自己的产品。但是，浓厚的地域特征一定程度上限制了目标客户群，妨碍了企业的产品定位。例如苏州饮食口感偏甜，深得江浙沪一带消费者的喜爱。然而，现代消费者的生活方式也不同以往，崇尚时尚、便捷、美味、健康，而重糖重油的苏式产品往往令人望而却步，不敢问津。　　因此，老字号需要调整产品的口味，开发多类产品，以适应不同地区的市场情况。这样才能吸引更多消费者愿意尝试这些跨区域的老字号产品，有了尝试才可能喜欢上这些产品。创新不等于放弃传统，继承不等于因循守旧，在市场竞争中“老字号”要走一条适合自己的路。　　因此，老字号品牌的产品不局限于本地的发展，将全国定位为自己的市场，分析消费者的特点，让产品的适用面广泛。　　3.特色营销，抓住消费者的心　　在竞争如此激烈的市场态势中，品牌不能增值，经营规模不能扩大，老字号原有的无形资产价值就会日渐缩水，最终失去市场。对此，老字号企业必须要转变观念，高度重视品牌的广告营销传播。　　可见，营销的方式是多种，关键是与品牌的文化和内涵相结合，通过各种方式加深消费者的观念，形成品牌与产品的直接对应，品牌营销就成功了。对于老字号企业来说，只有转变经营观念，打开营销思路，在坚持品牌固有精髓的同时，不断开拓创新，跟上市场发展的步伐，才能保持发展活力，向下一个百年进军。

记得丰子恺先生早些年曾说：“三杯入口，万虑皆消。海鸟长鸣，天风振袖。但觉心旷神怡，仿佛身在仙境。”那当然是说酒那东西，既有品酒中的陶然，又有酒后枕梦的甜蜜，自然还少不了有“花看半开，酒饮微醺”的那种仙境之感和神怡之态。也记起胡也频先生大略说过的几句酒话：“男人喝酒是一大盛事，况且男人要办事就不能不喝酒，喝了酒便不能不尽兴。”至于如今莫言先生挂在网上的“酒后说梦”云云，那当然可视作彻头彻尾的人云我云了。 问题是酒那东西从古说到今，想不人云我云又是何其之难？你也莫想一个晚上加一个五更，就能把关于酒的事儿弄得一清二白，更莫想把酒那事儿尤竹筒倒豆儿一般，一下子见到底儿。几曾何时，有人能一五一十地把“酒”这个字说清道明呢？不计古往今来文人墨客的酒话连连，只说如今用酒炮制的博士论文，不用车拉船载才怪！那些虽不都是“酒后说梦”那般的话题，但也莫指望酒文化能够彻底驾驭“酒后说梦”或“梦后说酒”那般的侃侃而谈。 也是，这年头，满世界飘扬着“文化”的旗帜，拉大旗作虎皮的形形色色的“文化节”成为了文化的时尚，占星卜卦的风水先生都在著书立说，四星、五星的“厕所”里都能生出这般概念、那般思想，且不说满大街涌动的那些欺世盗名的A文化、B文化......，你说这这堂堂正正的酒文化还能作妾当小、甘落人右？不信你用流行的“Google”或“百度”在网上搜索一番，看到底有多少人在喝酒、写酒或作酒字的“文章”？看到底还找不找得到一处与酒无缘的地方或空间？ 事实上，你睁开眼睛看看那天上人间，只是瞬间的功夫，你实际上已被酒那东西所淹没。大街小巷的酒楼饭店和酒吧茶座，街头巷尾的商场超市和杂货店铺，总有那卖不完的各色各样的白酒、啤酒、红酒和洋酒，总有你买不完的概念丛丛的果酒、米酒，料酒和药酒，至于那些酒精兑水的东西不说也罢！满大街挂的那些拥有诗样般的标题、散文般的内容、配上花容月貌般脸蛋儿的花雕、竹叶青、女儿红让你欲罢不能，满大街飘扬的毕恭毕敬、一往情深的“祝酒歌”更让你盛情难却。那一会，你能无动于衷而不瞧一眼？那一刻，你会不以为然而不听一句？ 就算那样的日子，那样的时刻，你可以不理不睬，可以逃之夭夭，但是，桌上那台听你使唤的奔腾3 ，你总不会忍心冷落它吧！比如有一日，网页上突地跳出了一条言之凿凿又图文并茂的的消息，谓之有人挖出了一坛26公斤重、沉睡于地下2000多年的西汉古酒，那一刻我就沉不住气了，就想知道这酒是不是真货？就想知道是不是有人临幸了那一刻并亲口去品尝了那换了人间的西汉古酒？消息没有辜负我，准确的说，消息没有辜负源远流长的中华酒文化。 据《新闻周报》8月12日报道所说，西安酒厂高级品酒师仇新印先生，于八方媒体的注目中，第一个幸运地品尝到了埋藏在地下二千余载的呈翠绿色、清亮半透明的西汉古酒。望着装置古酒的青铜锺，闻着四溢的酒香，品酒专家仇新印眯着眼喜醉了。这位一辈子持杯把盏品酒道的专家，激动不已之余，一边说“这就是酒！这就是汉代常见的粮食酒！”，一边用仪器测了一下样品浓度，但是没有当即测出结果。可以想象，无论封装如何密实，2000多年的缓慢扩散，天性躁动的酒分子，你不答理它，它也总不会老老实实的呆在青铜锺里的。看来还得用更精密的仪器才能测出西汉古酒的度数。这是一条几让国人兴奋和激动的消息，西汉古酒，无论如何称得上是国宝！ 是国宝就值得厚爱，就值得珍藏，那每一个“酒分子”国家都是要“数数”的！目下，滴滴金贵之26公斤西汉古酒已经易装封闭包藏，贴上国宝标签打点入库了。据后来说，从此西汉古酒中测出了十几种奇特之尚未被破译的物质，这又给文物考古界和相关研究机构提出了新的研究课题。你说，此乃名副其实的酒文化乎？但我同时又生一念，不定哪日从地下取出一碗2000多年前的“热干面”，且假设其色香味俱全，又品质保鲜，不知有否哪位“面点师”享受此等亲口一尝的殊荣？如果这人不能诞生，那就证明了酒那东西还真是个东西！酒的身上还确实有点文化！话说回来，那封存了20多个世纪的玉液琼浆，真要是让我抿上一口，我还着实有点害怕。倘能闻闻似是可以，只可惜，那色泽翠绿，沁人心脾之货真价实的陈年老酒，我辈是无缘闻到一息悠悠醇香了。 在我看来，酒文化的篇章中，最重要的还是要写酒的酿造历史，而喝酒中的猜拳行令或民风习俗，到还在其次。因为任何事物总得搞清楚其来龙去脉，说到到孩子，那孩子总得有个妈吧！假如你死不认帐，死活说不出其妈是何？那无源之水、无本之木就会让人云里雾里，甚而闹出麻烦或笑话来。如此看，那见诸天日的西汉佳酿，既有考古学家断代，又有品酒师亲尝，还有装酒的青铜锺和现场的媒体照片作旁证，于是，贴上标签的西汉古酒就成了有凭有据的文物，那样的东西，在光天化日下就经得住盘问，当然，那26公斤西汉古酒对中华酒文化的贡献，至少在西汉那一页就翔实多了。 但也不能总是指望从地底下挖出小坛子大锺装的酒来，那样的日子可遇不可求。西汉古酒得以重见天日，又是如何的偶然！考证酒的成因和历史的方法也有其他，如可用诗词、文物相互印证。君不知，四川戎州的“重碧春”酒，号称有一千多年历史，而戎州城的地底下又从不见冒出一只酒瓶子酒罐，那当然就要质疑，“重碧春”的“妈”到底是那儿人氏？如今庚年几何？幸好从故纸堆中读出了杜甫所写的“重碧拈春酒，轻红碧荔枝。楼高欲愁思，横笛未休吹”的诗句。原来唐永泰元年(公元765年)5月，杜甫离开成都沿岷江东下，于5 月间到达戎州。不曾料想戎州城有如此味美之佳酿，使遍尝天下美酒的杜甫叹为“胜绝”，酒兴之至，杜甫诗兴也一时袭来，挥毫为“重碧春”写下了被后世视为金字招牌的20个字的绝句，杜甫当然做梦也没有料到，自己竟成了替戎州人的酒文化鸣锣开道的第一人。 只是杜甫大人绝不是何吹鼓手，你想，堂堂诗圣，1000多年前的杜大人，为当初并非朝廷贡酒的“重碧春”，总不会去做什么“代言人”之类吧？这样，“重碧春”的身世就从杜甫的诗中找到了说法，“重碧春”酒就站住了脚。至于如今的“重碧春”是否冒牌货、克隆货，那也诋毁不了“重碧春”有名有姓的历史，其慢慢成为了戎州城的佳酿而流传至今，那也是戎州人的福气。然而，武昌城的“黄鹤楼”酒，恐怕就沾不了古人的一丝光，无论崔颢笔下的“黄鹤楼”是如何的成为了千古绝唱，惟那其中找不到一丁点酒的影子，因此“黄鹤楼”酒充其量挂的就是一个带有浓郁地域性的商标，本质上卖就是一个招牌。至于“黄鹤楼”酒代表的酒文化，无论如何也写不出“崔颢题诗，李白搁笔”的历史佳话。 细究中国之造酒历史怕也是颇有些累的。酒之文化历史可以追溯到3000年以前或更早的上古时期。但那一时期的见证，又主要来自考古发现中的酒器。在出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒具，说明在原始社会，我国酿酒开始有了雏形。而其后的夏、商两代，出土文物中的饮酒器具也更趋丰富起来。在出土的商殷文物中，冠以各种形状的青铜酒器已成为了考古发现中的常客，这也说明当时饮酒习俗已成气候。 来自文献记载的关于酒的资料，也是酒文化的重要考据。最早的有关酒的文字记载，出现在商甲骨文中，汉或之后的记载就数不胜数了。《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，还有《诗经》中“为此春酒，以介眉寿”及“十月获稻、为此春酒”等诗句，都证明中国之有关酒的概念，大约有6000年的历史了。 但酒文化的划代，并非那么轻易，远古“酒”的概念和后来出现的酒文化当不能同日而语，酒文化的历史显然不能早于华夏文明的始端。至于那些日子中酒的概念和今人眼中酒的概念，是否异曲同工，仍然没有被更多的考古实据来证实。也是难，如同西汉古酒那样的东西，实在是可遇不可求。据说商周时期，宜宾境内之“侯国”人，就创造出了一种所谓的“树头酒”和谓之“酱”的东西，经今人考证，其似可称之为接近今日谓之“酒”的物质。但要说那就是灿烂之酒文化，大抵还欠令人信服的说词，充其量有那么一点“酒”的影儿罢了。故而那样的东西，如果堂而皇之的坐上正儿八经的酒文化博物馆的正席，那就有点煞风景了。 但有一点，从出土文物求证也罢，从今日定义的酒的化学成分反推也罢，最初“酒”的概念充其量是如今的果酒或米酒之类或同类。不然，古代壮士十碗八碗的豪饮如何抵挡得了酒精那物质的剧烈攻击？因为你总不能说古人就不是血肉之躯，古人就不是碳水化合物生成。只要是血肉之躯，只要是由碳水化合物生成的人类，在十碗八碗四、五十度的白酒面前，那就不是不省人事的事儿了，那样的酒，真真确确的“三碗不过岗”，你还指望喝了能去打老虎？事实是自夏之后，历经商、周、秦、汉，直到唐、宋，均是以果实或粮食蒸煮，以加曲、发酵、压榨而后才成酒的。无论是“吴姬压酒劝客尝”或是“武松豪饮景阳岗”，喝的无疑都是果酒或米酒。随着酿酒工艺逐步改进，原来的压榨改而成为蒸馏，其工艺的主要突破即是控制酒精的纯度。 蒸馏工艺的出现是酿酒业的一个划时期的里程碑，也是酒文化中的一个重要事件。目前比较普遍的观点认为，我国蒸馏酒的出现不早于宋代。而真正酒的概念，如今较为确认的看法，也就是从春秋战国时期开始，因为那一刻，有模有样的酒才摆在了酒望高悬之酒肆当中。这主要是有出土文物和流传下来的文字印证，有能让人看得见、摸得着的理据和实物。落户贵州之中国酒文化博物馆，正是按春秋时代至唐、宋、元、明、清设置展厅。若请进再稍早者布馆难成章法，这就好！否则，你弄个说不清、道不白，来历费解的东西摆在那儿，让人左看右看，又总让人疑窦重重，那就是件麻烦事儿。 看来，说酒从春秋战国时期谈起大体就够了，当时列国政府对酒政多采取放任的政策，很大程度上促进了酿酒业的繁荣和发展，酒税的征收使酒业步入各国之经济领域。到了汉代，虽然酿酒业一再被统治者限制，但随着酒母技术的进步，酒之品种逐步增多，酿酒业仍然得到较好发展。酿酒过程已使用了人工制曲之复式发酵新工艺。每每百姓人家酒坛比比，处处户外集镇酒帘习习。可见当时之酿酒已相当发达。其间虽不时酒政课税引出民间怨声载道，至魏晋南北朝时期，酒政复还宽松，酿酒技术更日臻成熟，已能酿制出蒸馏酒即烧酒。出土之同时代文物中，可见大量的酒具和反映民族饮酒风俗的文字和图案，以印证汉以后酿酒业的真正形成。 唐代是我国封建社会发展之顶峰时期。国家之繁荣昌盛，中原与异域之文化、商贸交流空前频繁，长安城里外使、外商络绎不绝，酒成了邦交礼仪之必备珍品。唐盛行以酒宴宾，太宗、玄宗频宴蕃使，动辄上千人宴酒同欢。举国上下无酒不成礼，文人墨客者，更无酒不成诗文。长安酒肆星罗棋布，酿酒业异军突起。酒文学、酒典故进入了空前绝后之辉煌鼎盛时期。文成公主远嫁吐蕃（今西藏），使唐蕃联姻，和为一家。而随文成公主带去吐蕃之中原黄酒酿造方法，也可窥出大唐之一页殷殷苦心。唐初彝族先民建九重宫殿，内即有生产蒸馏白酒的酿酒作坊。五代十国时期连年战事，中原酒业虽始见维艰迹象，但万般世象中仍不失酒俗民风。而南方诸国战事稀少，农桑水利兴旺不衰，前后蜀和南唐诸国上下吟诗，喝酒成风，酒之需求日甚，酒之礼仪、酒之风俗也越来越丰富起来。 宋代酿酒业，承唐之酒风酒习，经过两宋300 年的演变发展，更一路大张旗鼓走来，使中国酒业达到了一个前所未有的高度。只要不违背朝政酒类专卖规定，宋代酿酒业都会得到鼓励，也因此始终处於兴奋发展的状态。除了少量皇室自酿的秘而不宣的宫廷酒和达官贵族自酿的府邸酒外，大行其道的是官营酒坊专酿的官库酒，也兼有不少市井酿坊造的市店酒。然尤官库酒产量高额，“兵厨况有酒如池”，这儿“兵厨”者说的即是官库酒。官库酒就是官营酒，其几乎就是宋酒业的垄断者。据说官库酒在中秋前的那段日子生意火爆，百姓市井们敲锣打鼓，欢天喜地，挑酒招摇于市。那时的文人士大夫盛行诗宴酒会，最著名者有欧阳修之平山诗会。这期间出现了华夏第一部关于制曲酿酒的专著《北山酒经》，其系统总结了南北朝以来曲蘖酿酒技术，也可谓写出了早期中华酿酒文化之又一重要篇章。 受中原汉风酒文化之染，元朝宫廷权贵开始储藏各种保健滋补品，并配制养生补酒。把酒引入身体调理，进而在酒文化中着意书写养生之道，是元代酿酒业的创造。意大利人马可－波罗 1275年左右任元朝官员，后著有《马可－波罗游记》，其中即载有元都米酒之制法。元代的酒文学主要体现在元曲上，关汉卿、王实甫、马致远等所留佳作甚丰，以酒入曲，以曲入令之元剧，一度成为元朝之文化新宠。 明代是我国酿酒史上的又一个重要时期。宋应星的《天工开物》和徐启光的《农政全书》对我国古代酿酒术都作了详尽系统的研究。而袁宏道之《觞政》，更是集当时之酒俗、酒规、酒礼等酒文化之大成，展示了中华酒文化至明代的洋洋大貌，堪称明代最具代表性之酒文化著作。 清乾隆十年，商贸之日趋发达，渐为酿酒业提供了更为广阔之商业环境，当然也更推动了了酿酒技术的进一步提高，同时也更刺激了酿酒业之快速发展。五花十色之酒曲工艺日趋丰富，茅台等上乘酒品的发展和影响渐成气候。正如清代诗人郑珍所言：“酒冠黔人国，盐登赤虺河。”随茅台酒之独特工艺基本成形，以及其生产规模不断扩大，茅台烧房已在贵州不下二十余家，且在酒行业中开始独占鳌头。“成义烧房”和“荣太和烧房”生产之“茅台烧”作为黔酒的代表作而享誉大江南北。为提倡社会敬老风气，康熙于宫中设千叟宴，选六十五岁以上文武百官、黎民百姓上千人赐宴于畅春轩，皇室子北执爵敬酒；选八十岁以上老人至御前亲视饮酒。后雍正、乾隆、嘉庆不定期举行。其间，吴升撰有《酒志》二十八卷，洋洋洒洒，是为令人叹为观止的酒文化大作。 清以后至今之酒文化的发展，又经历了一个品种不断丰富和制作不断精细的过程，特别是自上世纪末至今以来酒业之发展和膨胀，让世人眼花缭乱。君不见，高歌猛进的酿酒业正傲视神州三百六十行，再要说起“酒”来怕就不是那么容易了！不赘。 但既然扯到酒，说两句与白酒平分天下的啤酒也无妨。啤酒之“啤”字是德文的译音，按其本意也译为麦酒。是以发芽大麦为主要原料并加入啤酒花（一种多年生缠绕草木植物）发酵而成。啤酒之酿造方式无外两种，首先杀菌然后装瓶，俗称“熟啤酒”；而未经杀菌含活酵母者，叫生啤酒或鲜啤酒。后者不耐储藏。啤酒之历史极为古老，4000多年前之中亚雅述人即已酿造啤酒，在巴比伦著明之汉模拉比时期，就编有《啤酒酿造法》。有记载的中国之啤酒生产较之中亚人要晚千余年。殷代已用麦芽为原料酿成“醴”。其“醴”汉语本意为甜酒，即是我国最早之啤酒。《天工开物》卷十七载：“古来曲造酒，孽造醴。后世厌醴味薄，遂至失传，则并孽法亦亡”。其“孽”乃树上砍去之枝木所发之新芽。直到近代，我国方从国外引进生产啤酒之技术。 啤酒极富营养，含热量也高；又含充足的二氧化碳，利消暑解渴；此外，啤酒富人体必需之 B族维生素，其甘苦之味可刺激人之胃分泌，具促进消化的功能。啤酒之国际酒精标准为 2～7.5%；我国的标准为3.5～4.2％。由于其酒精标准低，故国际上皆将其纳入饮料之列。这也是满世界喝啤酒就像喝水一般的缘故。据说，2005年办得有声有色的青岛啤酒节上，30万游客于轰轰烈烈中，喊着“青岛与世界干杯！” 的主题口号，头两天就喝了100多吨啤酒，那一刻我就想，啤酒桶里装的那些东西，到底还是不是酒？