贵州津源宝酒业销售有限公司,酒酿能放几天

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1,酒酿能放几天

酒酿(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。  酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲,酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好。  米酒泛指米类酿制的酒,稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯,甜味已经不重,酒味比较重。更适合爱喝酒的人。   ①《纲目拾遗》:"佐药发痘浆,行血益髓脉,生津浓。"   ②《随患居饮食谱》:"补气养血,助运化,充痘浆。"   【异名】酒窝、浮蛆(《纲目拾遗》)。   【来源】为糯米和酒曲酿制而成的酵米。   【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085%。   【性味】《纲目拾遗》:"味甘辛,性温。"   【功用主治】益气,生津,活血。   【用法与用量】内服:炖温或和药同煎。外用:捣敷。   【选方】  ①治痘疮不起:荸荠捣汁,和白酒酿炖温服之,但不可炖大热,大热则反不妙,慎之。(《良方集要》)   ②治小儿鼻风吹乳肿痛:酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳,捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)   ③治吹乳:薴麻根(嫩者)炒,和白酒酿少许,共捣烂,敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)   ④治头风:苍耳子、白芷、谷精草各五钱,川芎三钱,甜酒酿四两。老酒二碗,煎一碗服。(《妙净方》)   【做法】材料:糯米3杯,酒药一丸(实用1/4个)   准备工作:   1.把糯米用水浸泡一夜。   2.把酒药放进一个能封口的朔料袋,封口。用刀柄把酒药砸碎,再用擀面杖在上面来回滚,把酒药碾细。   做法:   1.用饭锅煮糯米,下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。   2.把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。   3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。   4.用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。   5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。   6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.   要点:   1.制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。   2.最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。   3.酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。   4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。   5.酒酿对温度的要求很严格,在拌酒药之前,糯米饭的温度不能高于30度,否则做出的酒酿会发酸。  酒酿(醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟)食用方法参考:  1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。  2、作醪糟(酒酿、甜酒)饮料:  A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。  B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。  C、果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。  3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。  全套醪糟黄自相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。  4、醪糟(酒酿、甜酒)汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。  5、醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等  6、作调料:  A、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。  B、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。  C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。  D、根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活

酒酿能放几天

2,你知道夏日黄酒喝法吗

茶有茶道,酒亦有酒道。啤酒是动感的,适宜欢乐畅饮;白酒是豪爽的,适宜一小杯一小杯地干。而黄酒是温和的,宜慢慢品,方能品味出其曼妙滋味。  其一,在黄酒中直接加冰块,直接而简单,不仅可以降低酒精度,而且清凉爽口,酱红色的半甜型黄酒与晶莹的冰块相互映衬,悦目也悦心; 其二,在黄酒中加入冰冻苏打水,苏打水的淡淡涩味与黄酒的浓郁药香结合在一起,各取此长补彼之短,而优势又得到了加强版,堪称饮品中的时尚; 其三,在黄酒中加入冰块、话梅,这是台式喝法。 其四、黄酒中加入时令水果,水果可选柠檬片、樱桃、黄瓜等,视觉上清爽清新。这是流行在日本餐馆里的一种黄酒喝法:在玻璃杯内先放入一些冰块,注入少量黄酒,加冷水稀释,再放入一片鲜柠檬或樱桃,感觉类似于鸡尾酒,食趣盎然。其五、黄酒中加入饮料,饮料可选雪碧、可乐、果汁等,冰镇之后大口饮入,如同饮入一股清泉,醇美可口,暑意顿消。据了解,夏天饮黄酒还有一种方法,就是将大麦茶饮料加入黄酒之中,随时勾兑随时饮用,成为真正的“茶酒不分家”,夏天加冰饮用,而这种创新式喝法,也被一些人士称之为“冰酒茶”。大家都知道中国有条赤水河,是流淌美酒的河流,这条河流以及两岸特有的小气候,培育了中国酱香型白酒: 茅台五粮液泸州老窖三大白酒 品牌,然而产量不高,也就是几万吨的数量,只是北方人喜欢喝白酒,白酒 价格一般需要几百元一瓶,因此,利润极高,为贵州、四川解决了一部分的财政税收来源。然而,今天要说的是另一条黄酒的河流——鉴湖,说是湖,其实就是一条河流,这条河流每年盛产黄酒有60多万吨;江浙沪带的人喜欢喝黄酒,价格是绝对的便宜,一瓶500毫升的三年陈黄酒价格一般只需要七八元左右,是平民化的米酒。黄酒的饮用方法有很多种,冬天宜热饮,把黄酒放在热水中烫热或隔水加热后饮用,这样会使黄酒的口味更醇厚;夏天宜冷饮,在黄酒中加冰块或冰冻苏打水,不仅可以降低酒精度,而且口味更清凉爽口。温酒的方法主要有两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热,黄酒中含有极微量的异戊醇、正丁醇、糖醛和过量的乙酸等有机化合物,对酒的口感有一定的影响,为了尽可能减少这些物质的残留量,人们一般将黄酒烫到60℃~70℃左右再喝,因为这些有机物的沸点较低,在黄酒烫热的过程中,随着温度升高而挥发掉,同时黄酒中所含的酚类芳香物随温度升高而蒸腾,从而使酒味更加干爽醇厚,芬芳浓郁。黄酒烫热喝能暖五脏、去寒风,是有利于健康的。另一种是隔火加温,但黄酒加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。一般,冬天盛行温饮。目前,在年轻人中盛行一种冰镇黄酒的喝法,尤其在我国香港地区和日本,流行黄酒加冰后饮后。自制冰镇黄酒的方法是,将从超市买回来的黄酒,放入冰箱冷藏室。如果是温控冰箱,温度控制在4℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰,口感更好。除此之外还可根据个人口味,在黄酒中放入话梅、柠檬等,或兑些雪碧、可乐、果汁等饮料。冰镇黄酒有消暑、促进食欲的功效。黄酒的配餐也非常讲究,以不同的菜肴搭配不同类型的黄酒,则更可领略黄酒的特有风味,以绍兴酒为例:干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒,宜配甜菜类。与鸡蛋同煮 将黄酒烧开,然后打进1个鸡蛋搅成蛋花,再加少许红糖用小火熬片刻。经常饮用有补中益气、强筋健骨的功效。可防止神经衰弱、神思恍惚、头晕耳鸣、失眠健忘、肌骨萎脆等症。与桂圆或荔枝、红枣、人参同煮 其功效为助阳壮力、滋补气血,对体质虚衰、元气降损、贫血、遗精下溺、腹泻、妇女月经不调有疗效。黄酒有18种以上的氨基酸,内含 8种人体自身不能合成的氨基酸。黄酒的氨基酸含量是红葡萄酒的三倍;啤酒的9倍,发热量是红葡萄酒的3.5倍,啤酒的1.5—2.5倍,此外,黄酒在调和肺腑、活血养颜、祛病延年等方面都有奇特功效。近年来,还研究发现黄酒中含有“抗癌之王”的硒。 那么,冬天怎样喝最好呢?黄酒具有甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味,兼备澄、香、醇、柔、绵、爽,要尽情领略黄酒中的主兼六味,一般加热后使其六味活跃,才其味无穷。曹雪芹在《红楼梦》中对煮酒也有研究:“若热吃下去,发散酒快,若冷吃下去便凝结在内,以五脏去暖它,岂不受害?” “煮酒论英雄”、“温酒斩袁良”,“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。”白居易在“天欲雪”的夜晚准备与好友煮酒达旦,说的都是古人煮酒而饮。古人将酒加热后喝不单得到了完美的主兼六味,也附合现代科学,喝热酒更有益加速血液循环,容易挥发,容易排泄,截留少,不易醉,而且经加热后可散发酿造过程中遗留的微量的醛。 黄酒有如此丰富的营养成份、保健作用,不要贪杯才有益健康。孔子认为“惟酒无量,不及乱。”饮酒一定要有节制,各人可根据自己的感受,适量而止。应选饮低度优质黄酒,要小咽、慢饮,不宜大口豪吞。《本草纲目》指出,“酒,天之美禄也。百曲之酒,少饮则和血行气,壮精御寒,消愁遗兴,避邪逐秽。”总之,古人告诫我们,适量有益, 切不可“三杯通大道,一醉解千愁。” 庭中喝黄酒水浴加热虽然能喝到黄酒的最佳风格,但有点麻烦。直接加热升温快、方便但容易损失酒度和芳香,然而只要用文火加热,将酒煮到略见翻动即止就可,测温在50℃上下,完全可以得到水浴加热的效果。 民间还广泛流传自调鸡蛋黄酒,将黄酒倒入锅内加入红糖,煮到刚沸打蛋入锅,此法不能煮沸过长,否则会过多挥发黄酒中的酒度和芳香物质,影响风味。鸡蛋黄酒作为产妇必服,除了滋补身体外,据说有排秽发奶之效。

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