曲蘖，怎样利用曲蘖酿酒

以蘖酿酒和以曲蘖酿酒的经验可能是在差不多的时期取得的。人们利用曲蘖酿酒，经过一段时期的经验总结：只要把谷物蒸煮，放置在空气中，环境适当时就可以发霉变“曲”而无需先使它发芽，即可直接用来酿酒。以酒曲做引子来酿酒比以糵酿酒，效率要高得多，也更加简便。酿酒

第十七卷“曲蘖”：曲指酒母；蘖原意为稻麦等的萌芽，此处指用稻麦酿酒。本卷讲制造酒曲、配药用的神曲、防腐用的红曲和酿酒的技术。第十八卷“珠玉”：讲述珍珠、玉石、玛瑙、水晶等采取和琢制加工的技术。除上述十八卷外，原来还有“观象”、“乐律”两卷。全书付刻前，宋应星感到自己对这两门学问研究得还不够，便把这两篇删掉了。

“若作酒醴，尔惟曲蘖”出自《尚书说命篇》。意思是说要作酒和醴，须(有)曲和蘖。醴[lǐ]，1.甜酒。2.甜美的泉水：醴泉。曲，酒母。李时珍曰∶曲以米、麦包罨而成，故字从麦、从米、从包省文，会意也。酒非曲不生，故曰酒母。指用糊化淀粉的糖化剂。蘖[niè]，树木砍去后从残存茎根上长出的新芽，泛指植物近根处长出的分枝。

在上古时代，曲蘖只是指一种东西，，即酒曲。随着生产力的发展，酿酒技术的进步，曲蘖分化为曲（发霉谷物）、蘖（发芽谷物），用蘖和曲酿制的酒分别称为醴和酒。“若作酒醴，尔惟曲蘖”，从文字对应关系来看，可以理解为曲酿酒，蘖作醴。酒的代称。本意指酒母。亦称“麴蘖”。据《尚书·说命》记载，“著作酒醴，尔惟曲蘖”。据《礼记·月令》记载，“乃命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时”后来也作为酒的代称。杜甫 《归来》：“凭谁给曲蘖，细酌老江干。”苏拭 《浊醪有妙理赋》：“曲蘖有毒，安能发性。”

意思：比如作甜酒，你就做曲蘖。酒醴：酒和醴。亦泛指各种酒。曲蘖：在上古时代，曲蘖只是指一种东西，，即酒曲。随着生产力的发展，酿酒技术的进步，曲蘖分化为曲（发霉谷物）、蘖（发芽谷物），用蘖和曲酿制的酒分别称为醴和酒。出处：春秋王宅忧《古文尚书·说命下》：尔惟训于朕志，若作酒醴，尔惟红蘖；若作和羹，尔惟盐梅。尔交修予，罔予弃，予惟克迈乃训。译文：你当顺从我想学的志愿，比如作甜酒，你就做曲蘖；比如作羹汤，你就做盐和梅。你要多方指正我，不要抛弃我；我当能够履行你的教导。扩展资料：《古文尚书·说命下》原文：王曰：“来！汝说。台小子旧学于甘盘，既乃遁于荒野，人宅于河。自河徂亳，暨厥终罔显。尔惟训于朕志，若作酒醴，尔惟红蘖；若作和羹，尔惟盐梅。尔交修予，罔予弃，予惟克迈乃训。”说曰：“王，人求多闻，时惟建事，学于古训乃有获。事不师古，以克永世，菲说攸闻。惟学，逊志务时敏，厥修乃来。允怀于兹，道积于厥躬。惟教学半，念终始典于学，厥德修罔觉。监于先王成宪，其永无愆。惟说式克钦承，帝招俊义，列于庶位。”王曰：“呜呼！说，四海之内，咸仰朕德，时乃风。股肱惟人，良臣惟圣。昔先正保衡作我先王，乃曰：予弗克俾厥后惟尧舜，其心愧耻，若挞于市。一夫不获，则曰时予之辜。佑我烈祖，格于皇天。尔尚明保予，罔俾阿衡专美有商。惟后非贤不义，惟贤非后不食。其尔克绍乃辟于先王，永绥民。”说拜稽首曰：“敢对扬天子之休命。”译文：王说：“来呀！你傅说。我旧时候向甘盘学习过，不久就出巡于荒野，入居于河洲，又从河洲回到亳都，到后来学习没有显著进展。你当顺从我想学的志愿，比如作甜酒，你就做曲蘖；比如作羹汤，你就做盐和梅。你要多方指正我，不要抛弃我；我当能够履行你的教导。”傅说说：“王！人们要求增多知识，这是想建立事业。要学习古训，才会有得；建立事业不效法古训，而能长治久安的，这不是我傅说所知道的。学习要心志谦逊，务必时刻努力，所学才能增长。相信和记住这些，道德在自己身上将积累增多。教人是学习的一半，思念终和始常在于学习，道德的增长就会不知不觉了。借鉴先王的成法，将永久没有失误。我傅说因此能够敬承你的意旨，广求贤俊，把他们安排在各种职位上。”王说：“啊！傅说。天下的人都敬仰我的德行，是你的教化所致。手足完备就是成人，良臣具备就是圣君。从前先正伊尹使我的先王兴起，他这样说：我不能使我的君王做尧舜，我的心惭愧耻辱，好比在闹市受到鞭打一样。一人不得其所，他就说：这是我的罪过。他辅助我的烈祖成汤受到皇天赞美。你要勉力扶持我，不要让伊尹专美于我商家！君主得不到贤人就不会治理，贤人得不到君主就不会被录用。你要能让你的君主继承先王，长久安定人民。”傅说跪拜叩头，说：“请让我报答宣扬天子的美好教导！”参考资料来源：百度百科-说命参考资料来源：百度百科-酒醴