玉堂酱园，济宁玉堂酱园的介绍

济宁玉堂酱园，位于山东省济宁市城区河南岸，是一家有着280多年历史的老字号，生产的各种酱菜历来受到人们的喜爱，名声远播海内外。玉堂酱园是济宁儒商文化的代表。无论大人小孩，只要拿一个铜钱，就能到玉堂买两块酱菜，再滴上几滴香油，店员还要送出门外。1915年，参与巴拿马太平洋博览会，济宁玉堂号万国春酒、宴嘉宾酒、冰雪露酒、金波酒、酱油获五块金牌。

早在1910年，玉堂的远年酱油、什锦萝卜、佳制冬菜，在南京召开的南洋劝业会上获优等奖章；在1914年的山东省第一次物品展览会上，玉堂产品参展42种，有35种获奖（其中，16种酒、16种酱菜和特品冬菜、远年酱油均获最优等金牌奖，黄嫩甜酱获优等银牌奖）；1915年玉堂产品在巴拿马太平洋博览会上荣获金牌。据《中国参与巴拿马太平洋博览会记实》第172页记载：济宁玉堂号酱菜、酱油、万国春酒、金波酒、宴嘉宾酒、冰雪露酒获六块金牌并奖词。近年，玉堂商标连年被山东省工商局、广大消费者评为山东省著名商标，玉堂酱菜被山东省经贸委评为山东名牌产品，玉堂酱油、食醋、豆制品、酱类系列产品被国家食协评为国家质量达标食品，并授予中国食品骨干企业荣誉证书。

玉堂酱园始建于清朝康熙帝五十三年（1714年），是姑苏人戴玉堂在济宁开的一家酱菜铺子，1783年，济宁富商冷长连联和官吏孙玉庭将玉堂买了下来，定名姑苏玉堂，又名玉堂酱园。后来，冷氏退出股本，由官宦世家孙家独家经营。由于玉堂酱园注重质量和口吻，十分畅销，规模和品种不断扩大，生产的酱菜、酒类南北风味兼有，十分畅销。就连当时的文学作品《镜花缘》也赞济宁金波酒为天下美酒。1886年，军机大臣孙毓汶将孙家小菜送进宫来。慈禧太后品尝后，连连称赞：真是京省驰名、味压江南！并命玉堂把酱菜当贡品，每年送进皇宫。从此，玉堂酱园在京城及大江南北名声大震。1910年，玉堂的远年酱油、什锦萝卜、佳制冬菜，在南京召开的南洋劝业会上获优等奖章。1915年玉堂产品在巴拿马太平洋博览会上荣获金牌。据1915年《中国参与巴拿马太平洋博览会记实》第172页记载：济宁玉堂号万国春酒、宴嘉宾酒、冰雪露酒、金波酒、酱油获五块金牌。

1783年,玉堂聘请了一个总经理,就是梁圣铭。梁圣铭是18岁进玉堂的伙计,精明干练有魄力。为了创制红方腐乳,他让一名精明的店员装成哑巴，去苏州潘万成酱园当学徒，用一年的时间偷学了制作腐乳的全部技术，生产出了味出江南又味压江南的红方腐乳。在梁圣铭的苦心经营下，玉堂由一个小小的店铺作坊发展成为济宁独一无二的字号。梁圣铭病逝后，玉堂经营出现了困难。一直到上个世纪初，孙静峰的出现，才把玉堂从泥潭中拽出来。孙静峰是孙家后裔，孙静峰上任后，玉堂开始了孙氏独家经营的历史。随后，孙静峰开始调整管理体系，实行了类似现在“流程再造”的管理。 三个掌门人中，如果说梁圣铭和孙静峰把玉堂铸造成老字号的话，玉堂的掌门人何景春则是让玉堂起死回生的关键人物。解放后，经过公私和营，玉堂成为济宁市第一家国有企业。进入市场经济以后，玉堂由于体制僵化，管理混乱，曾一度陷入困境。1992年以来，开始调整管理体制，加强总厂的统一管理，树立玉堂的统一形象。几年来，玉堂的产品质量稳定提高，结构调整也初见成效。1998年国内贸易部授予玉堂中华老字号奖牌和证书，1999年玉堂酱菜获山东名牌产品称号和国家食协授予的国家质量达标食品证书。先后开发出复合袋酱菜、无盐米醋、五粮醋、香辣酱、油泼黄瓜、糖醋尖椒等20多种新产品，投放市场后深受欢迎。传统酱菜救了玉堂， 玉堂三百年的发展历史中，虽然中间也出现过艰难的经历，但没有一次能够与上个世纪90年代中期相比，“当时玉堂被宣判‘死刑’——可以破产了。”玉堂的掌门人何景春告诉记者。 谈到玉堂的生死，1992年接手玉堂大印的何景春感慨颇多。作为山东第一家公私合营企业，1990年以前，玉堂是享受计划粮食供给的。上个世纪70年代，玉堂开始上啤酒项目，比济南啤酒厂建厂还早的1万吨啤酒项目生产的“济宁啤酒”成为当地的标志。玉堂成为济宁地区第一个拥有小汽车的企业；济宁第一个发奖金的企业。“正因为躲在计划经济温室里太舒服了，市场经济一有风吹草动，就把玉堂拉下马来。”何景春总结道。 计划粮没有了，政策贷款不给了，税制改革没优惠了，啤酒厂下马了，断奶后的玉堂趴下了。玉堂酱园历经近300年，其间曾多次因天灾人祸和战争等因素陷入绝境，但每次都能够东山再起，再创奇迹，显示出了顽强的生命力。“同仁堂”、“瑞蚨祥”“六必居”等老字号一样，玉堂酱园在经营上也有其独到之处。