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1，茅台酒的传统工艺有什么特别的吗
茅台酒从制曲、制酒、贮存、勾兑到包装，经过30道工序、165个工艺环节。其传统工艺总结为端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。其工艺特点为：两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒，以此形成茅台酒独特的酿造风格。肯定又不一样的啊，要不卖的那么贵呢
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2，有人说茅台酒要九次蒸煮七次取酒这是怎么回事
茅台酒是不是真的经过九次蒸煮，七次取酒不敢瞎说，毕竟我没亲眼见过他们酿酒，这个只能让从事这份工作的酿酒师来解答了，其他没真正见过的人说出来也没什么说服力。 但酱香酒按照生产工艺分为坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，窜香酒四大种类。 我们所说的，正宗的酱香型白酒其实说的是坤沙酒，这个应该是严格按照酱香酒的生产工艺生产的，也就是说，它的酿造周期可以长达十个月，出酒率低，但它品质最好。而坤沙酒酿造的灵魂就是"回沙"工艺，也就是大家耳熟能详的九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。高粱不能粉碎，破碎率要小于等于百分之二十。 所以说，茅台酒是否真的经过九次蒸煮七次取酒，大家看到我介绍完，心里也就应该有谱了吧。 我是小王品酒，愿意和广大酒友交流。 这是酱香白酒的传统工艺，也是我们说的12987工艺（一年一个周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒）。 一年一个生产周期 （酱香白酒生产周期长达一年的时间，每年的重阳节开始下沙，要生产到明年的重阳节才能完成生产） 二次投料 （除了重阳第一次下沙，第二个月还要加入生粮食与上个月的粮食混合蒸 ，也叫下糙沙） 两种发酵 （开放式发酵一星期，封闭式发酵一个月）。 三种典型体 （酱香、醇甜、窖底） 三高工艺 （高温制曲、高温堆积、高温馏酒） 四十天制曲发酵 五年存放时间才能勾调出厂 六个月存曲 七次取酒 （一年当中，这些粮食要经过反复的蒸馏，取七次酒才能把粮食中的酒取完） 八次发酵 （包括阴发酵和阳发酵） 九次蒸煮 （因为是本地的小红粮，能够经受九次蒸煮，外地高粱一般四五次） 从投料到成品出厂，至少五年时间。 整整30道工序，165个工艺环节，酱香白酒的工艺是所有白酒里面最复杂的，酿造周期最长的，原料和时间成本最高的，酱香白酒也是售价最贵的。 这是坤沙酒的酿造工艺，我们茅台当地也有坤沙散酒，工艺也跟茅台酒一样，也在茅台镇，就是细节不一样，勾调技术不一样，但是价格也不一样，只需要不到茅台酒十分之一的价格就可以喝到优质的酱香坤沙酒，酒质虽比不上茅台酒，但是酒质也是一流的，这个价格在市场上一般是喝不到的，除了坤沙散酒。 我是茅台镇人，也是一名制酒工作从事者，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注并私信我，一起讨论货真价实的酱香白酒。。 茅台酒制酒生产工艺过程，指其原料经蒸煮，摊凉，拌曲堆积发酵，入条石窖发酵蒸馏的一个生产过程。其中又可分为投料轮次和蒸馏摘酒轮次，投料轮次包括下沙和造沙两轮次，这两轮次不取酒，蒸馏摘酒轮次就只有一轮次到七轮次。所以是九次蒸煮，七次取酒。 九次蒸馏，也称之为九次蒸煮两次发酵成熟的粮食放入蒸酒器中混蒸，约4~5小时，保证糊化柔孰整个生产过程需要9酒蒸馏 八次发酵：把蒸熟的料醅扬凉，加曲搅匀，放入酒窖堆积发酵一个月左右整个生产过程经历八次（前八次蒸馏后的堆积发酵） 七次取酒：严格来说应该是九次蒸馏，九次取酒的，因为第一次取酒量少味生，所取酒回泼窖池，最后一次酱味缺失保留至翌年首泼窖池所用每个轮次所出的基酒各不相同，其感官标准如下表所示： 最后，建议，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持传统纯粮固态发酵工艺生产的白酒。 这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。 以茅台为首的优质酱香酒，只能以传统固态发酵工艺酿造，且必须以粮食为原料酿造而成，属于自然发酵的纯天然产品，不添加任何香味成分， 喝完 不口干不上头！ 且易挥发物质少，对人体的刺激少。 相比起其他香型的酒，喝多酒对身体伤害是最低的。 酱香酒有这么多的优势，拥有那么多的忠实好友。自然也有些不发商人的潜入，为了利益不惜破坏酱香酒的声誉。 如今的酱香酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒！老百姓想买到货真价实的酱香酒，真的需要花点心思，需要靠谱的渠道，找对人，才能少花冤枉钱。 其实想喝到绿色 健康 的纯粮食酿造的酒，要么找靠谱的熟人，要么靠谱的渠道。茅台镇真正的纯粮酒，还是让人闻着垂涎欲滴，喝着回味悠长，性价比高得很！ 本人在茅台镇从事酒业多年，致力于匠心酿造传统纯粮食茅台镇酱香酒，把真正的纯粮酱香好酒推荐给广大酒友，让 酒友们喝得起好酒，喝得到真正的好酒！ 感兴趣的酒友，欢迎关注私聊我！ 酒品如人品，好酒交好友！ 版权所有：因酱而生 liuzhiqing0712 是秉承传统工艺，细艺方显真功夫。去年我去拜访在茅台集团的战友并参观考察茅台集团包装成品车间，然后也去国珍酒业等几家大酒厂考察参观。之后经推荐带了几款酒版回广州给朋友品尝，反馈信息非常不错。 谢邀 这是茅台酿造的传统工艺，一年周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这是茅台酱酒的精髓 各有各的工艺，好不好看理化指标， 传统酱香白酒的工艺传承、每一个轮次的酒口感、品质都有区别；后期可以根据不同的口感勾调出成品！ 茅台酒酿造工艺，茅台传统技艺，反复蒸煮，一年周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒
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3，世界上最小的酿酒厂在哪里
2004年，威尔士一家自称是世界最小酿酒厂的工厂重新开业。这家酿酒厂占地面积不足5平方英尺，是在一个卫生间的基础上改建的，“Bragdy Gwynant”酿酒厂的美酒专供隔壁的“Tynllidiart Arms”酒馆。酿酒厂位于阿伯斯维思附近的坎贝尔班戈(Capel Bangor)，在停业两年之后又重新开张。Bragdy Gwynant酿酒厂的每道工序可谓“精雕细琢”，酿造9加仑的淡色啤酒竟需要14天之久。Tynllidiart Arms酒馆和Bragdy Gwynant酿酒厂的老板玛格丽特·菲利普和马克·菲利普夫妇称，他们的啤酒是秘方酿造。
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4，四特酒 42度多少钱
根据你的描述，可能零售价是60元左右吧。如果你想要了解四特酒其他详情，欢迎登陆中国佳酒招商网。四特酒是以整粒大米为原料，优质大曲为糖化发酵剂，采用传统的“三进四出”继渣混蒸的生产工艺，分层蒸馏，按级摘酒，经理化、色谱检验、品评、分级、贮存和勾兑等道工序，精心酿造而成，具有发酵期适中、技术性强、出酒率高、质量稳定等特点，在四特酒四特酒是以整粒大米为原料，优质大曲为糖化发酵剂，采用传统的“三进四出”继渣混蒸的生产工艺，分层蒸馏，按级摘酒，经理化、色谱检验、品评、分级、贮存和勾兑等道工序，精心酿造而成，具有发酵期适中、技术性强、出酒率高、质量稳定等特点，在深圳零售价要70左右。
5，贵州特产女孩爱吃的
玉屏箫笛，音韵清越，工艺精巧，是民族乐器中的精品， 是玉屏侗、汉、苗、土家等多民族文化发展融合的结晶。许多箫笛艺人都为它的发展作出过贡献。玉屏箫笛取材于当地的小水竹，竹节长而均匀，壁厚薄适宜，质地坚实。它的制作，要经过制坯、雕刻、成品三个流程，七十多道工序。品种由一箫一笛，已发展为七箫十二笛一百多个花色品种。—贵州大曲、蜡染制品、刺绣与桃花、播娜摩簸箕画 、原木艺术、中药材、茶叶、刺梨、茅台酒、
董酒、果核雕刻等 1，中药材：杜仲，茯苓，天麻，党参，金银花，三七等 2，土特产：火腿，香肠，臭豆腐，辣椒，贡面，茶叶， 竹荪，豆腐干，各种新鲜水果等 3，酒类：贵州各种名酒 4，其他：蜡染，苗族银器等 5，矿产：煤，铝钒土，重晶石等
6，贵阳市有哪些特产
贵州是一个山川秀丽、气候宜人、民族众多、发展潜力巨大的省份，土地广阔，自然风景犹如一串串璀璨的宝石，五光十色，令人目不暇接、流连忘返。这里的自然资源丰富，特产繁多，风丹、杜仲、茅台酒、苗锦、尚稽豆腐皮、桃花、海龙米、通草堆画、鸭溪
窖酒等都风靡已久。扎佐萝卜干扎佐蹄膀火锅冰粉青岩玫瑰冰粉青岩小豆腐花溪王记牛肉粉山药葫芦傩戏、地戏面具雷家豆腐圆子贵阳鸡肉饼花溪牛肉粉香烟蜡染制品糕粑稀饭野生天麻贵阳丝娃娃玉屏萧笛修文猕猴桃羊艾小叶苦丁茶贵阳肠旺面沓哨馄饨洋芋粑辣椒清镇豆鼓火锅开水面羊艾毛峰簸箕画清镇酥李香辣菜贵阳折耳根泡椒板筋贵阳酸汤鱼贵阳奇石贵阳香葱糟辣脆皮鱼清汤鹅火锅贵阳辣子鸡丝娃娃青岩玫瑰糖阳郎鸡肠旺面引子煎软饼清镇黄粑红油米豆腐永乐艳红桃恋爱豆腐果鸡辣椒折耳根炒腊肉苗绣柿子包米豆腐南瓜香米饭贵州布依地毯陈年道菜酸汤龙骨面状元蹄宗地六花猪荞蕨象生梨少数民族工艺八宝甲鱼羊艾松柏常青贵阳烤鸡皮宫保鸡拌折耳根雏鸡觅食贵阳辣椒荷叶糍粑红袍油糕鸡肉饼青岩豆腐宗地紫皮大蒜有糖就有蚁首先你自己在贵州大学旁边先吃个遍，然后按你的口味来挑选你想带食物，贵州大学所在地“花溪”就是一个小旅游景点的。 附近有“青岩”的特产“青岩小豆腐”和“玫瑰糖”“卤猪蹄”，都是比较天然的食物。 到贵阳的话还是要品尝一下“丝娃娃”和“恋爱豆腐果”的，把好吃的都装进你的脑子里带走吧，哈哈！～能带上飞机的特产啊：牛肉干（牛来香）、猪肉干（黔五福）、小米渣（黔五福）。 鉴于你是8月来贵阳，那可以带点粽子回去（贵州龙），都是学生能消费的。。。贵州三宝不建议买，因为超市里的都不怎么样，而且还很贵，可以去药材店带些天麻回去的，治头疼的，给爸爸妈妈或者家里的老人家！～ 玩偶什么的，你应该是男生吧。。。没有什么必要的！～ 最后就希望你比赛能得到一个好成绩，在贵阳玩的开心咯！～到处有缘到处乐，随时守分随时安
7，心情不好求小笑话
有一天，狼要吃三只小猪。三只小猪有两只在门口，有一只在屋顶。
（猪Ａ和猪Ｂ在门口，猪Ｃ在屋顶上。猪Ａ的名字叫“谁”，猪Ｂ的名字叫“哪儿”，猪Ｃ的名字叫“什么”。）
于是：
狼：“你是谁？”
猪Ａ：“对！”
狼：“什么？”
猪Ａ：“‘什么’在屋顶上。”
狼：“我是问你的名字叫什么？”
猪Ａ：“我叫‘谁’，‘什么’在屋顶上！”
狼又问猪Ｂ。
狼：“你是谁？”
猪Ｂ：“我不是‘谁’，他是‘谁’（指只猪Ａ）。”
狼：“你认识他？”
猪Ｂ：“恩！”
狼：“他是谁？”
猪Ｂ：“是的。”
狼：“什么？”
猪Ｂ：“‘什么’在屋顶上！”
狼：“哪儿？”
猪Ｂ：“‘哪儿’是我。”
狼：“谁？”
猪Ｂ：“他是‘谁’。（又指着猪Ａ）”
狼：“我怎么知道。”
猪Ｂ：“你找‘谁’？”
狼：“什么？”
猪Ｂ：“他在屋顶上。”
狼：“哪儿？”
猪Ｂ：“是我。”
狼：“谁？”
猪Ｂ：“我不是‘谁’，他是‘谁’”
狼：“天哪！”
猪Ａ猪Ｂ：““天哪“是我们的爸爸！”
狼：“什么，是你们的爸爸？”
猪Ｂ：“不是！”
狼受不了了，仰天长叹：“为什么？”
猪Ａ，Ｂ，Ｃ：“你认识我们的爷爷？”
狼：“什么？”
猪Ａ：“不是，我们的爷爷是‘为什么’”
狼：“为什么？”
猪Ａ：“是！”
狼：“是什么？”
猪Ａ：“不，‘为什么’。”
狼：“谁？”
猪Ａ：“我是‘谁’？”
狼：“你是谁？”
猪Ａ“：对，我是‘谁’。”
狼：“什么？”
猪Ａ，Ｂ：“他在屋顶上老板不慎掉进了池塘里，挣扎着喊救命。这里地处郊外，周围没人能来救他。
妻子急得直跳，但她也不会游泳，只能大声叫道：“再支持一下！让我到厂里去叫人来救你！”
老板的厂就在附近。
“慢着！”池塘里传来着急的声音，“现在几点钟了？”
“四点半钟。”
“那你过会儿再去求援吧，等五点钟下班后再去叫他们来……” 4、庄稼汉进城买避孕套，忘了避孕套怎么说。在药店柜前转悠半天，还是想不起来。最后只好小声地问女售货员：小姐，有没有卖装jj的塑料袋？ 转自华声论坛
非常经典的搭讪
1. 我学妹看中一个我们学校的帅哥，于是走上前和人家搭讪：
帅哥，你有女朋友了吗？
有了。
那你介意换一个吗？
介意。
好吧，那你介意多一个吗？ >
两个月后，我学妹顺利上位~~
2. 大学，去自习，有个陌生的男生叫住我，我问他有什么事,他说，“没事，你好白阿，我 就是想看看你好不好看。”
晕倒
一会，他又走过来说“你觉得我黑吗?”
“黑”我说。
他说“大家都说我黑。”
再次晕倒。
3. 看见前面一漂亮MM。。。。苦无搭讪的办法。。于是。。。。拣起一块砖头。。。上
前。。“同学，这是你掉的吧？”
4. 在美国康州的一家越南餐馆，一个很帅的ＷＡＩＴＥＲ问我＂are you chinese?"
偶回答了他，他马上用中文说＂我爱你＂
偶晕厥！然后他就一直在我桌子旁边晃来晃去，别 的客人叫他拿帐单他也不理会．和我一起去吃饭的朋友郁闷惨了，说她来这家 餐馆吃了 Ｎ次也没被搭讪过，我第一次来就～～～
5. 朋友的同学，晚自习上欲泡一MM，上去问：“同学，请问现在几点？”
那MM一看表：“八点半。”
那厮一脸惊讶地说：“啊～～我的表也是八点半，你说我们是不是很有缘 呢？！”
“某人骑车，听见一个路人在狂吼：go，go，go……心想，妈的我也会唱：奥来奥来哦……话音未落，一头栽进沟里。路人骂道：妈的!告诉你沟沟沟，你还骑？!摔死活该！”有一天猎人骑马带了一条狗去打猎。
他在森林里走啊走啊，到了中午什么也没有看到，又累又饿。
这时狗说话了：真倒霉，休息一下吧。
猎人大惊，骑着马一路狂奔，跑啊跑啊跑到了一条河边停了下来。
马气喘吁吁得说：吓死老子了，没见过狗会说话的
8，怎样勾兑白酒
“勾兑”是酒类生产中专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。勾兑是一种靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平代表着企业产品质量风格。酒友们说的“勾兑酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加剂（酒用）调制而成的新工艺白酒。这种勾兑酒要看是不是勾兑师调制的，香味物质选用好的话可调制出中档产品，若是非专业勾兑者调制，其产品质量会不好，甚至用廉价原材料调制出伪劣产品。“勾兑酒”与传统的完全发酵酒比缺少发酵过程的生物代谢产物，一般不如好的原浆发酵优质酒。但缺少技术、设备落后的一般发酵酒口感差，卫生指标成分也没有好的“勾兑酒”好，饮后会出现视力下降、头痛（上头）等不适反应。“勾兑酒”也有优劣之分，一般在正规的流通环节出售的酒手续齐全、质量相对有保证。至于到底哪种好，在具备基本质量和卫生指标合格的前提下，在众多的酒品中选取适合您的口味为好，关键是看酒的内在质量。白酒的勾兑和调味 勾兑 白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。 勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。 好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。 由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。基本上都是，但市场上的勾兑分为两种：一种是酒的勾兑（可以算纯粮，未参杂添加剂），另一种就是酒精的勾兑。酒的勾兑：实际是酒与酒之间的调和，指的是酒厂为了达到酒口感的一致，会用优质的老基酒或调味酒与新酒进行调制，这样才能达到口感一致。这种勾兑的技术手段，茅台在用，
五粮液在用，
泸州老窖和
汾酒等等大酒厂都在用。试想一下，如果这些酒都不勾兑的话，3月和10月的茅台酒口感不一样，消费者一定说买到了假货，因为这两种酒口感不一样，肯定是买到假的了。酒与酒之间的勾兑（茅台的勾调），不仅好喝，更具有收藏价值，而且会随着时间的储存而越陈越香。酒精的勾兑：指的是酒精勾兑，香精香料勾兑。这种勾兑方法又被称之为新工艺，目前很多酒厂的低端产品都使用这种手段。酒精和香精香料的勾兑，在国家允许范围之内，是安全的。但是从品质上来说，新工艺酒与传统的勾兑酒是又很大的差别的。一瓶十几元的二锅头和一瓶一千多元的茅台，喝起来都是酒的味道，但是品质却很不一样。酒精勾兑，香精香料的勾兑。价格便宜，正规酒厂的新工艺白酒符合国家食品安全标准，添加剂对人体产生的影响在可控范围，可以放心使用。【拓展资料】纯粮食酒指的是以高粱，玉米，大米，糯米，大麦，小麦，小米，青稞等各种粮食为原料，经过糖化，发酵后，采用蒸馏方法酿制的白酒。1，高端：就是茅台和五粮液；2，中档：泸州和
剑南春，扳倒井，汾酒，景阳冈，景阳春，西风等鉴别方法：1，物理方法：将怀疑的酒水加水降度，兑水比例1:1，失光的是白酒，不失光是酒精。2，品尝：酒精勾兑的酒水香气浮躁，几乎没后味。白酒则放香好，后味足。3，化验：白酒中香味物质复杂，酒精勾兑香味物质简单。4，看执行标准，执行GB/T20822，GB/T20821标准的是加入食用酒精或者全用食用酒精勾兑的白酒。当然，正规企业生产的白酒，无论加入食用酒精与否，伤害身体的物质都进行严格控制。符合白酒卫生标准GB/T2757标准。白酒的主要成分是酒精，水的混合物。加入粮食酿造的食用酒精，从本质上是没有办法区分的，分子结构是一样的，当掺入比例比较大时候，影响到白酒微量香味物质比例含量才能按照上述方法区分，若是加入食用酒精比例小，上述方法也没有办法区分。拓展资料用一个干净的瓶子装半瓶纯净水，然后用你要鉴定的酒把瓶子装满，，用力摇晃后，浑浊的是粮食酒，反之是勾兑白酒（因为粮食酒中含有酯类物质，酯类物质只溶于酒精，难溶于水，当水量增加时，酒精比例减少，酯类＂析出＂而呈混浊现象）白酒的配料操作基本有两种，一种叫“清茬”配料，另一种叫“混茬”配科。(一) 清茬配料清茬配料法，将粉碎的粮食加85—90℃的热水，搅拌均匀，至粮食吸足水份，而不产生淋浆为好，粮水比约100∶70。在甑内蒸熟；大汽蒸粮80分钟，出甑后加冷水，加水量为粮水比100∶26—28，加曲，加酒母。第一次为纯粮发酵，蒸得的酒叫大茬酒；第二次为纯醅发酵，不配新粮，蒸得的酒叫二茬酒，第三次为纯糟发酵，不配新粮，蒸得的酒叫三茬酒。三茬发酵蒸酒后，即为扔糟。清茬配料操作，又称“清蒸清茬”；即采取原料清蒸、辅科清蒸、清茬发酵、清蒸流酒的工艺操作，要求清洁卫生严格，一清到底。清蒸清茬工艺，是清香型白酒的典型工艺，它的产品质量特点是，香气突出一个“清”字，口味突出一个“正”字，以清香纯正，落口爽净，回味悠长为其风格特点。(二)混茬配料混茬又称续茬．即粮食与酒醅混合配料。酒醅先蒸酒，后配粮，混合发酵，叫做“清蒸混茬”；酒醅先配粮，后蒸酒，叫做“混蒸混茬”。其方法为：1．清蒸混茬：①原粮加水清蒸；将粉碎之原粮，按清茬配料操作加水、搅拌，蒸粮，出甑后加冷水，与蒸酒后的酒醅按比例混合，加曲，加酒母，混茬发酵，以达到驱除粮食中邪杂味的目的。②原粮配醅清蒸配醅清蒸，将粉碎很细的粮食，与蒸酒后的酒醅按比例混合，先闷堆，后蒸料，出甑后冷散，加曲，加酒毋，混茬发酵，因酒醅中有一定的酸度，能够促进糊化，可以驱除粮食中的邪杂味。清茬混茬的回醅带连续性，其发酵产物可连续积累。回醅的淀粉可连续利用，回醅又可冲淡淀粉浓度，可获得较清茬配料法更高的出酒率。由于清蒸混茬配料操作，比较接近清蒸清茬配料操作，因此，它的产品质量特点，比较接近于清蒸清茬配料的产品质量特点，既保持了清香型白酒清香纯正的质量特色，又保持了混茬发酵的清香浓郁，口味醇厚的质量特点，这是“清蒸混茬”的优点。但是，尚欠缺“清蒸清茬”的产品质量所具有的落口爽净，回味悠长的独特风格，这是“清蒸混茬”的不足之处。2．混蒸混茬：混蒸混茬，即取发酵好的酒醅，与原粮按比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经冷散，加曲，加酒母，加冷水，混茬发酵。因为，混蒸混茬是边蒸粮、边蒸酒，所以又叫“混蒸混烧”；而清蒸清茬和清蒸混茬是蒸粮、蒸酒分别进行，所以又叫“清蒸清烧”。混蒸混茬，操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，采用混蒸混茬配料操作出酒率最高，为多数白酒厂所采用。对浓香型白酒来说，要求酒质香气浓郁，口味醇厚，采用混蒸混茬配料操作，可带进粮食香气，母糟具有连续性，有利于酒醅中芳香和口味成份的积累，对增进酒质浓香有重要的作用。但是，如果原料处理不好，也容易给白酒带来邪杂味。各种名酒因其风格特点不同，勾兑方法也各有一套。一般来说，酒的勾兑要注意如下几个方面：(一)必须练好基本功。要把酒勾兑好，必须有一套过硬的尝酒本领。只有对各种酒的风格，香型，各单坛酒的特点掌握得准，才能在勾兑时运用自如。(二)标准酒样的确定。必须根据名酒的独特风格定好标淮样，然后以标准样为基准来勾兑，使每一批出厂的酒都尽量接近标准样。(三)产好优质酒是进行勾兑的基础。因此，务必要求生产的
原酒保证质好味正。色香味基本合格的，则按口味差异分别贮存，并建立酒坛档案，注明香型、特色、优缺点，作为勾酒时的依据。(四)勾酒时首先要调兑好基础酒。基础酒的要求是香气大体一致，味道纯正干净，色、香、味基本合乎要求，但存在某种缺欠，如香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等。把这些坛与坛之间香和味各有所长各有所短的酒掺合在一起，就是基础酒。(五)调兑调味酒。尽管调兑基础酒时注意了香与味的成份和量的关系，但由于几十坛酒各具不同特点，掺合以后，香气成份和味的成份不可能达到良好的平衡。为了克服基础酒的某些缺陷，使之达到名酒的风格要求，就须进一步调兑平衡。调味所用的酒，一般应选用那些具有某方面特长的典型酒。这种酒不一定十全十美，但某种香、味成份十分突出。这种酒可以用来弥补基础酒的不足。调味前，首先对基础酒进行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，决定用什么样的调味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。调兑前，要先作小型试验，逐步添加，经过品尝，使之恰到好处。在泸型酒中，还专门生产调味酒。即将少数老窖和部分双轮底进行化验分析，采取必要的技术措施，有意识地分别延长其发酵时间，有的半年，有的八九个月甚至一年多，使之产出在浓香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陈味等某一方面有突出之处的精华酒，作调味之用。茅台酒一般以2—6轮酒调兑基础酒。用窖底香、酱香、醇甜三种香型酒调香，用第一、第七轮酒调味，根据基础酒的缺陷，按比例分别加入。容底香型酒在勾兑中主要应使酒进口放香，也能调节酒的后味，勾入量多少，要视基础酒和它的质量要求而定。酱香型酒，在勾兑中主要是使酒的风格突出，香浓味长。醇甜型酒，作基础酒用，勾兑后使酒有醇甜之感。各种酒在勾兑中都起着特殊作用，它们取长补短，构成了茅台酒的特殊风格。清香型酒，一般是用酒头、按不同比例与各种典型酒勾兑，借以收到以香抑邪，以酸助香，以甜压苦的效果。