为什么白酒都是茅台镇的，白酒粮食酿的茅台镇福酒1949多少钱

因为茅台镇的赤水河水很适合酿造酱香酒。小冷洞酒的酱香酒厂就在茅台镇。是真正的纯粮酿造！

白酒价格不一其实一方面就是成本方面的差距，白酒价格的差异除去品牌价值影响之外，还在产地、工艺、原料这些因素上受到影响，再加上市场供求关系的作用，让白酒的价位有着很大的差别。白酒工艺上的差别主要可以通过香型来进行划分，茅台为代表的是酱香型白酒，进行酿造时候，使用的是12987的复杂工艺，也就是说一年的生产周期，9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，还需要经过3年以上的储存，最终通过专业的调酒师来进行勾调，呈现出的才是正宗的茅台酒。从生产到上市，至少要需要5年的时间，五粮液为代表的浓香型采用窖坑发酵，生产周期自然要短上很多。而汾酒为代表的清香型白酒生产周期不到一年，这也能够看出确实不同香型的白酒在成本上就有着巨大差异。另外如果工艺相差不多的，也会受到原料的影响，茅台是在茅台镇生产出来的，同样是在茅台镇采用较为传统工艺生产出来的白酒，茅台的成本就要高上很多，主要是因为茅台使用的是当地比较正宗的红缨子高粱，成本要比一般的高粱更高。原料价就要好几块钱一斤，5斤原料才能出一斤酒；有的用别人剩下酒糟再加点新高粱造酒，有的用东北、山东产的高粱，甚至用玉米、红薯、木薯当原料，价格当然差别很大。有些很便宜的白酒，可能并非是使用的纯粮酿造，液态发酵就是民间通常说的“勾兑酒”，不是作为酿酒最后一道工序的“勾兑”，而是用酒精和水、香味剂勾兑。液态发酵是建立在对酒的成分和香气研究基础之上的。酿酒的“科学派”一度认为，只要掌握了酒的香气化学成分，就可以按照工业的方法，大批量“仿制”出最佳品质的白酒，还能尽量节省粮食、减少人工。对比来看，价格差距的原因就一目了然了。

酱香酒在于比较集中，虽说也有其它的地方有生产，但是始终跟酱酒之都——茅台，有着很大的区别，“离开茅台镇，酿不出茅台酒”。酱香型白酒，主要出自中国酒都仁怀市茅台镇，亦称茅香型，是中国白酒的香型之一。得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成，具有酱香突出且香而不艳，低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。

优质酱香型白酒酿造受土壤水质气象等因素影响，而茅台镇先天独厚的条件正附和了酿造的条件无污染的赤水河保证了酿造水体，冬暖夏热少雨的温差小的条件适合微生物生存就大量参与了酱香酒的酿造过程保证了酱香型白酒的健康。且酿造出来的酱香型优质白酒（茅台酒、黔小驴小酒、七种武器酒）都好喝不头痛、不口干。这些都是归于茅台镇的条件还有酿造的品质保证。据不完全统计，茅台镇的酒厂有500家，其中不包括家庭作坊，可以想象的到是随着喝酒的人越来越多酱香型白酒被越来越多的人喜爱，酱香型白酒市场在未来还有很大的发展。

付费内容限时免费查看 回答 您好，针对您的问我我做出以下解答一、气候条件在贵州的茅台镇，当地的年平均温度在17.3℃，年日照时数为1400小时，镇内闷热，全年310天无霜期，年降水量800-900毫米，平均海波880米。而炎热、少风、高温的气候更利于酿造茅台镇酱香酒酒微生物的栖息、繁殖。二、赤水河的水茅台镇酿造酒的水源都取源赤水河，因土壤中砂质和砾石含量高，土体松软，孔隙度大，具有良好的渗透性。而且由南向北沿赤水河的紫色土壤渗透性强，因无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中，既溶解了红层中的有益成份，又经过层层渗透过滤，滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。三、特殊的微生物群茅台镇特殊的气候和地质结构，加上千年以来大规模的酿酒业，使茅台酒厂周围的空气中飘游无数微生物菌种群。其中已知约有100多种微生物直接影响着茅台酒的品质，在长期的茅台酒酿造过程中，这些微生物通过优选、进化、优胜劣汰，适者生存，从而形成独特的能为酱香酒发酵产生特殊香气分子的微生物菌群。四、纯粮原材料仅产于茅台镇周边河谷地带的红缨子高粱，被人们视为茅台镇酱香酒的灵魂，因为这种红缨子高粱与其他高粱显著不同，它们糯性好、籽粒坚实、皮厚饱满，耐蒸煮、耐翻糙，淀粉含量高于65%，支链淀粉更是高达90%以上，单宁含量为恰到好处的1.68%，由此才能获得纯正的酱香风味。希望可以帮到您

你知道400年茅台镇的气候与酿造之间的关系么？ 你知道为什么2015年茅台镇酒厂产量下降么？ 你知道酿酒与水土气生的关系么？ 你知道茅台镇400年的气候变化么？ 想知道这些？ 先听我讲个故事。 2015年茅台镇酒企减产明显，主要是第三次取酒出酒率急剧下降，最低的甚至一甑只出酒二三十斤。那么为什么会减产？ 一、水土气生与酿造 白酒酿造讲究“水、土、气、生”，茅台镇更是如此。 水方面，仁怀有着赤水河的滋养和星罗棋布的泉水，根据当地地质部门的检测，赤水河含有多种微量元素，如钾、钙、镁、铁、硫、磷、锰、铜、锌、硒等，遵义地区地层的深井，与赤水河地下相通连，井水中也含有这些微量元素。例如茅台酒的酿造用水，呈无色、透明、无臭、微甜、爽净，水的总硬度为9.46，pH值为7～7.8，固形物中含有对身体有益的成分，这种泉水适于茅台酒酿制。 土壤方面，遵义白酒产区以茅台为核心，整个产区沿赤水河谷遍布的紫色砂页岩、砾岩形成于7000万年以前，土壤表面广泛培育着的紫色土层，酸碱适度，无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中，溶解了多种对人体有益的微量元素，这些土壤做窖泥有益于酿造优质酒。 气候方面，赤水河谷冬暖夏热少雨的独特小气候造就了遵义白酒产区内以茅台、习酒、国台为代表的优质酱酒产生。 至于微生物环境，则是源自遵义白酒产区独特的赤水河、土壤、气候等，这些导致了该地的微生物富集。我们曾经研究过，这里以茅台为核心，空气中微生物夏季有细菌72种分属32个属，真菌53种分属33个属，水中细菌178种分属82个属，这些微生物造就了好酒。 二、400年茅台镇气候怎么变化的？ 1670～1770年气候变化温暖。 清代贵州地方志记载了贵州绝大部分的州县在清中叶种植了包谷，在清中叶已成为这一带民间的重要粮食。气候变暖会使包谷减产，主要原因是生育期缩短和生育期高温对授粉和干物质积累的不利影响。可见，清代前中期仁怀一带气候温和。另据《清实录》中皇帝的谕旨和贵州官员的奏折中可以看出1729～1760年贵州大部分区域“雨水调匀，田禾昌茂”。这些均说明这一时期仁怀一带气候较湿润，农业发展较顺利。 1770～1870年气候变化。这一时期气候逐渐变得寒冷。 《遵义府志》记载，1774年4月20日“遵义南隅里雨雪”、1815年4月“立夏后大雪坏秧”，这种现象在年平均温度12．6～18．0℃的遵义区域来讲实属罕见。仁怀市鲁班镇诗人卞龙堂(1761—1812)在他的诗作《烈女卞已姑》¨中写道“东川五月忽侵霜，几日漫漫大雾沉”。仁怀的初霜期平均为12月16日，最早的记录是11月15日(1971年)，此诗的具体时间无法从文献中获知，却记录下了仁怀鲁班镇一次发生在5月(农历)的霜冻。 1870～1940年气候变化。经历了寒冷时期，仁怀的气温又转向了温暖。 1902年刻本的《增修仁怀厅志》土产卷关于水稻下种和收获时间的记载“坝田春分(3月20日一4月5日)前后种，立秋(8月7日—8月8日)前后获；田在半山清明(4月4日一4月6日)前后种，处暑(8月23日一8月24日)前后获，田在高山及箐地者谷雨(4月20日一4月21日)前后种，白露(9月7日—9月8日)前后获；总量土之高低气之寒暖为宜，不能拘一定也厅地所种”，这段话说的是仁怀水稻的下种和收获时间的不同由稻田所在地势的不同而决定，也反映了云贵高原气候垂直变化显著的特征。 1940～1985年气候变化。这段时期仁怀灾害频发， 其中发生了5次霜冻害和1次晚春大雪加浓霜，遵义地区在1950～1985年的35年里，发生了8次较为严重的冻害，使农作物、林木、果树以及邮电、交通、供电设备均受到不同程度的影响。另根据1951～1975年全国寒潮年鉴记载，贵州在这25年内共出现不同程度的寒潮和冷空气158次，平均每年出现6.4次，这高出了全国平均值6.04“。雪灾和低温冻害往往与气候降温期相联系，因此仁怀乃至贵州省在这一时间段属于寒冷期。 1985～2014年气候变化。从20世纪80年代末开始，西南地区气温相继变暖。 目前，与我国大部分地区一样，西南地区的气温处于一个偏暖的阶段。姚正兰利用遵义市红花岗区1951～2001年平均气温、最高最低气温等资料，对51年气温的长期变化趋势和年际变化作了较为全面的分析，发现这51年内遵义市平均气温、平均最低气温呈上升趋势。周洋通过茅台镇沉积硅藻的分析推测气候演化过程，从硅藻段分析来看，最近几十年里茅台镇的气候处于一个较平稳的温暖期。 2014～2070年气候变化？这个未知数更大，因为人类活动对气候影响越来越大。 数据显示，2015年4月1日，仁怀最高气温32度，而7日的最高气温才仅仅10度，随后气温又快速回升到30℃，到23日左右再度骤降到最高14℃。气温差异过大为何导致出酒减产呢？白天气温逐渐升高后微生物好不容易开始聚集和繁殖，但夜间温度骤降，微生物就会死掉，这就会导致产量减少。2015年4-5月，茅台镇气候极为不稳定，除昼夜温差大，气温骤升骤降频繁之外，暴雨、冰雹等极端恶劣天气频繁出现，气候的变化对于微生物的影响有着直接的关系。 那么有没有可能改变酿酒受到气候影响的情况呢？这个实际上也是可以研究的，比如在小范围的酿造空间里面控温控湿，让微生物生长繁衍不受气候异常影响， 这个也是可以做到的，只是需要进一步研究对酒体质量的影响。