为什么只有茅台镇能产茅台酒，5 茅台醇是茅台酒厂里产的酒吗

茅台酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝伦的好酒。茅台酒厂区建于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。

这种酒的生产商是贵州茅台集团。真正出茅台酒的是贵州茅台酒股份有限公司。说白了就是山寨的，因为茅台是地名，谁都可以注册使用，所以贵州茅台集团也是合法的公司，可以进驻商场。但是他们的酒都是从茅台镇收的散装酒，然后灌瓶，取个让大家容易混淆的名字然后卖，里面的酒也酒价值5块，算上瓶子也不超过10块。

为什么茅台镇酱香酒这么独特？其他地方没办法酿造，这是为什么？ 00:00 / 02:5170% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

付费内容限时免费查看 回答 您好，针对您的问我我做出以下解答一、气候条件在贵州的茅台镇，当地的年平均温度在17.3℃，年日照时数为1400小时，镇内闷热，全年310天无霜期，年降水量800-900毫米，平均海波880米。而炎热、少风、高温的气候更利于酿造茅台镇酱香酒酒微生物的栖息、繁殖。二、赤水河的水茅台镇酿造酒的水源都取源赤水河，因土壤中砂质和砾石含量高，土体松软，孔隙度大，具有良好的渗透性。而且由南向北沿赤水河的紫色土壤渗透性强，因无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中，既溶解了红层中的有益成份，又经过层层渗透过滤，滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。三、特殊的微生物群茅台镇特殊的气候和地质结构，加上千年以来大规模的酿酒业，使茅台酒厂周围的空气中飘游无数微生物菌种群。其中已知约有100多种微生物直接影响着茅台酒的品质，在长期的茅台酒酿造过程中，这些微生物通过优选、进化、优胜劣汰，适者生存，从而形成独特的能为酱香酒发酵产生特殊香气分子的微生物菌群。四、纯粮原材料仅产于茅台镇周边河谷地带的红缨子高粱，被人们视为茅台镇酱香酒的灵魂，因为这种红缨子高粱与其他高粱显著不同，它们糯性好、籽粒坚实、皮厚饱满，耐蒸煮、耐翻糙，淀粉含量高于65%，支链淀粉更是高达90%以上，单宁含量为恰到好处的1.68%，由此才能获得纯正的酱香风味。希望可以帮到您

白酒酿造讲究“水、土、气、生”。1、不管是酿造过程还是窖藏过程，微生物群落必不可少，离开茅台镇，这种长期生存在茅台镇的特殊微生物都存活不下来。2、酿造酱香型白酒的材料也是特别有讲究，取材上用的是茅台镇本地种植的红缨子高粱、本地小麦和赤水河之水，河水因为地质原因，富含特殊的矿物质3、酿酒的传统工艺传承千年，很多环节上一直沿用人工操作，秉承古法，人工智能取代人工古法酿酒达不到酱香酒正宗口感，以茅台集团酒厂为例，踩曲、下沙、取酒等一直都保持人工手工操作4、茅台镇河谷一带，海拔只有400多米，这里形成特殊的气候和特殊的气温环境。2000年，贵州茅台酒股份有限公司向贵州省人民政府提出了茅台酒原产地域范围的界定申请，同年，经贵州省人民政府、贵州省技术监督局核准，确定了茅台7.5平方公里贵州茅台酒原产地域范围。同年8月向国家质量技术监督局提出了茅台酒原产地域保护申请，经审查，国家质量技术监督局于2001年3月29日发布公告，批准对茅台酒实施原产地域产品保护。从这一天开始，茅台成为了中国首个地理标志（原产地域）产品保护的白酒，而茅台7.5平方公里的范围注定成为了茅台酒的核心源地。2010年5月，经贵州省质量技术监督局初审推荐，国家质量技术监督局依法受理了贵州省人民政府关于茅台酒调整地理标志产品保护名称及保护范围的申请，通过了将茅台酒原产地域范围扩大到15.3平方公里。茅台镇位于仁怀市城西13公里处的赤水河东岸，处于东经106°22″,北纬27°51″，面积8平方公里，依山近水。在郁郁葱葱的河滨地带，现建有“红军烈士陵园”和“红军渡河纪念碑”。茅台镇历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华写照；域内白酒业兴盛，当地生产的“茅台酒”，历史悠 久，18世纪中叶即有酒坊20家。1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖，从此茅台镇誉满全球，到20世纪初已跻身世界名酒之林。1935年中国工农红军长征在茅台三渡赤水，写下了中国革命史上的壮丽诗篇。茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”，是酱香酒的故乡。茅台镇年平均气温18摄氏度，冬季最低气温2.7摄氏度，夏季最高气温40.6摄氏度，炎热季节持续半年以上，冬季温差小，无霜期长。这里的空气湿度和温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件，只要你进入茅台镇范围，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，就 是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。站在茅台镇制高点眺望，满山紫红色的土壤入眼来，这种土壤称作紫色砂页岩，它是海拔高度、岩石冲击后成土母质以及雨水冲刷等因素综合影响的结果。土壤中砂质和砾土含量高，土壤松散，孔隙大，渗透性强，地表水和地下水融入大地奔向赤水河 时，在被层层过滤、吸收、转化中还原为清甜可口的天然山泉，蕴涵着丰富的矿物质和大量的微生物，为酿造美酒提供了得天独厚的自然环境。宋酒师定制酒，每一滴都是选用原产地特级红缨子高粱，传承千年古法酿制，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒。不是每粒高粱都有资格成为宋酒师定制酒的原料。每一滴茅香传承。原产地茅台7.5平方公里贵州茅台酒不可复制的地理，每一粒都是天地造化原产地红缨子高粱与非原产地（例如东北高粱）的区别，不仅表现在外形，更在于其独特地理，气候环境造就的内在品质，但原产地红缨子高粱因为产量稀少，常常到了收购季节，会出现一粒难求的，宋酒师定制酒选用茅台集团的酒水，从集团实力和政策保护的前提下，我们绝对做到对客户的酒水的品质和供应做到保驾护航。所以很多酒水厂家就用东北高粱去替代或者混合。从传统酿酒工艺的角度来讲，原产地红缨子高粱能做到7次取酒，而东北高粱则只有3-4次。守时节，每一粒红缨子高粱都是过时不候，我们都是采用最新当季的红缨子高粱进行传统古法酿酒，7次取酒。手工收割，手工选料，每一粒都是精挑细选，不是每粒高粱都有资格成为宋酒师定制酒的原料。宋酒师定制酒，原产地特级红缨子高粱古法酿造，确保千年不变的茅台酒口感，正本清源。唯有土生土长，方保原汁原味，唯有古法传承，正本清源，才能确保每一滴茅香传承。原产地茅台7.5平方公里贵州茅台酒不可复制的地理，气候环境，赋予了茅台酒核心产区的绝对垄断，也保证了每一滴茅香的醇厚与清源的传承

你知道400年茅台镇的气候与酿造之间的关系么？ 你知道为什么2015年茅台镇酒厂产量下降么？ 你知道酿酒与水土气生的关系么？ 你知道茅台镇400年的气候变化么？ 想知道这些？ 先听我讲个故事。 2015年茅台镇酒企减产明显，主要是第三次取酒出酒率急剧下降，最低的甚至一甑只出酒二三十斤。那么为什么会减产？ 一、水土气生与酿造 白酒酿造讲究“水、土、气、生”，茅台镇更是如此。 水方面，仁怀有着赤水河的滋养和星罗棋布的泉水，根据当地地质部门的检测，赤水河含有多种微量元素，如钾、钙、镁、铁、硫、磷、锰、铜、锌、硒等，遵义地区地层的深井，与赤水河地下相通连，井水中也含有这些微量元素。例如茅台酒的酿造用水，呈无色、透明、无臭、微甜、爽净，水的总硬度为9.46，pH值为7～7.8，固形物中含有对身体有益的成分，这种泉水适于茅台酒酿制。 土壤方面，遵义白酒产区以茅台为核心，整个产区沿赤水河谷遍布的紫色砂页岩、砾岩形成于7000万年以前，土壤表面广泛培育着的紫色土层，酸碱适度，无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中，溶解了多种对人体有益的微量元素，这些土壤做窖泥有益于酿造优质酒。 气候方面，赤水河谷冬暖夏热少雨的独特小气候造就了遵义白酒产区内以茅台、习酒、国台为代表的优质酱酒产生。 至于微生物环境，则是源自遵义白酒产区独特的赤水河、土壤、气候等，这些导致了该地的微生物富集。我们曾经研究过，这里以茅台为核心，空气中微生物夏季有细菌72种分属32个属，真菌53种分属33个属，水中细菌178种分属82个属，这些微生物造就了好酒。 二、400年茅台镇气候怎么变化的？ 1670～1770年气候变化温暖。 清代贵州地方志记载了贵州绝大部分的州县在清中叶种植了包谷，在清中叶已成为这一带民间的重要粮食。气候变暖会使包谷减产，主要原因是生育期缩短和生育期高温对授粉和干物质积累的不利影响。可见，清代前中期仁怀一带气候温和。另据《清实录》中皇帝的谕旨和贵州官员的奏折中可以看出1729～1760年贵州大部分区域“雨水调匀，田禾昌茂”。这些均说明这一时期仁怀一带气候较湿润，农业发展较顺利。 1770～1870年气候变化。这一时期气候逐渐变得寒冷。 《遵义府志》记载，1774年4月20日“遵义南隅里雨雪”、1815年4月“立夏后大雪坏秧”，这种现象在年平均温度12．6～18．0℃的遵义区域来讲实属罕见。仁怀市鲁班镇诗人卞龙堂(1761—1812)在他的诗作《烈女卞已姑》¨中写道“东川五月忽侵霜，几日漫漫大雾沉”。仁怀的初霜期平均为12月16日，最早的记录是11月15日(1971年)，此诗的具体时间无法从文献中获知，却记录下了仁怀鲁班镇一次发生在5月(农历)的霜冻。 1870～1940年气候变化。经历了寒冷时期，仁怀的气温又转向了温暖。 1902年刻本的《增修仁怀厅志》土产卷关于水稻下种和收获时间的记载“坝田春分(3月20日一4月5日)前后种，立秋(8月7日—8月8日)前后获；田在半山清明(4月4日一4月6日)前后种，处暑(8月23日一8月24日)前后获，田在高山及箐地者谷雨(4月20日一4月21日)前后种，白露(9月7日—9月8日)前后获；总量土之高低气之寒暖为宜，不能拘一定也厅地所种”，这段话说的是仁怀水稻的下种和收获时间的不同由稻田所在地势的不同而决定，也反映了云贵高原气候垂直变化显著的特征。 1940～1985年气候变化。这段时期仁怀灾害频发， 其中发生了5次霜冻害和1次晚春大雪加浓霜，遵义地区在1950～1985年的35年里，发生了8次较为严重的冻害，使农作物、林木、果树以及邮电、交通、供电设备均受到不同程度的影响。另根据1951～1975年全国寒潮年鉴记载，贵州在这25年内共出现不同程度的寒潮和冷空气158次，平均每年出现6.4次，这高出了全国平均值6.04“。雪灾和低温冻害往往与气候降温期相联系，因此仁怀乃至贵州省在这一时间段属于寒冷期。 1985～2014年气候变化。从20世纪80年代末开始，西南地区气温相继变暖。 目前，与我国大部分地区一样，西南地区的气温处于一个偏暖的阶段。姚正兰利用遵义市红花岗区1951～2001年平均气温、最高最低气温等资料，对51年气温的长期变化趋势和年际变化作了较为全面的分析，发现这51年内遵义市平均气温、平均最低气温呈上升趋势。周洋通过茅台镇沉积硅藻的分析推测气候演化过程，从硅藻段分析来看，最近几十年里茅台镇的气候处于一个较平稳的温暖期。 2014～2070年气候变化？这个未知数更大，因为人类活动对气候影响越来越大。 数据显示，2015年4月1日，仁怀最高气温32度，而7日的最高气温才仅仅10度，随后气温又快速回升到30℃，到23日左右再度骤降到最高14℃。气温差异过大为何导致出酒减产呢？白天气温逐渐升高后微生物好不容易开始聚集和繁殖，但夜间温度骤降，微生物就会死掉，这就会导致产量减少。2015年4-5月，茅台镇气候极为不稳定，除昼夜温差大，气温骤升骤降频繁之外，暴雨、冰雹等极端恶劣天气频繁出现，气候的变化对于微生物的影响有着直接的关系。 那么有没有可能改变酿酒受到气候影响的情况呢？这个实际上也是可以研究的，比如在小范围的酿造空间里面控温控湿，让微生物生长繁衍不受气候异常影响， 这个也是可以做到的，只是需要进一步研究对酒体质量的影响。