酒酿怎么判断坏了，酒酿怎么判断坏了

通过闻、尝、看来判断酒酿是否坏了。闻：若米酒有酸败异味，说明已经变质，甜米酒酿制好之后应该要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。尝：好的酒酿口感发甜，坏了的酒酿口感是辣的。看：好的酒酿颜色是白色的，微微有点发黄，坏的酒酿会出现不规则的黄色。 通过闻、尝、看来判断酒酿是否坏了。 1、闻：若米酒有酸败异味，说明已经变质，甜米酒酿制好之后应该要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。 2、尝：好的酒酿口感发甜，坏了的酒酿口感是辣的。 3、看：好的酒酿颜色是白色的，微微有点发黄，坏的酒酿会出现不规则的黄色。

1、要闻一下米酒有没有酒香味，如果米酒有酸败异味说明已经变质，尤其是不能含有酒精味。2、观察米酒的性状，主要包括酒渣的大小、形状以及米酒的颜色，好的米酒呈现白色或乳白色，看起来十分清澈，酒渣颗粒完整。3、真的米酒由于都是机械包装，所以酒瓶封口与瓶身标签均是整齐而平滑的，假的通常是封口比较粗糙，标签粘合起皱，不平滑，容易脱落。扩展资料：注意事项：1、酒酿不宜食用多过。2酒酿不宜久存，冬季可将容器放在暖器上保温，3～4天后也可食用;夏天可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。2、选择酒酿时，看一看是否出现白色花点点的，如果有酒酿已经放置太久了，然后是闻一闻，看是否有酸酸的味道，一般好的酒酿是带着一股米为的酒香味，也可以用手沾一滴舔一舔看看是否有酸臭味。3、可将酒酿装置在容器中然后放置在煮开的水中，煮上10分钟的样子即可保存酒酿的新鲜度。参考资料来源：百度百科-酒酿参考资料来源：百度百科-米酒

碳水化合物无氧分解生成乙醇，这是酿酒的理想过程。在酿造发酵的过程中，如果有过多的氧参与反应，会生成乙酸，乙酸含量高到一定程度，酒就坏了。判断酒的好坏，其实除了乙醇含量是否达到合理范围，还要看乙酸、酒石酸、甲醇等物质的含量，如果这些有害物质超标，过量饮用对人非常有害。实际操作中，一般对一发之后的成酒在零下5摄氏度的环境下冷冻，会析出白色晶粒沉淀物，那就是酒石酸，滤除酒石酸是大部分酿造低度酒降酸的方式。对于蒸馏的高度酒，如普通白酒、白兰地、威士忌等，还要对酒头、酒尾进行严格掐除。蒸馏温度在70摄氏度以下时冷凝出来的酒，叫酒头，甲醇含量比较高，因为甲醇气化温度低于乙醇，而甲醇过量饮用会使人头晕、恶心等症状；蒸馏温度在90摄氏度以上时，是酒尾，杂醇油含量较高，杂醇油也是有毒害作用的。检测酒的好坏，通常要通过PH值试纸检测酸碱度，中性最好，说明碳水化合物无氧分解彻底，酒体中没有过量的乙酸和发酵剩余的过多糖分；然后通过酒度计（发酵酒）和波美计（蒸馏酒）检测酒度与酒体密度的比例关系，从而判断出酒的好坏。当然了，判断酒的好坏，最普遍的方式是闻气味、品口感，传统工艺中，经验往往比理论来得更直接。