香槟酒，关于香槟酒的一些知识

香槟和红酒一样，都是看当年葡萄的质量好坏来决定酒的质量和价格得，品质好的葡萄酿出来的酒品质当然好，而不是看年份，因为香槟和红酒有保质期，超过一定年限会变质。

香水海滨

记年的香槟还是挺少的，要贵的话可以查查那一年的葡萄好，然后找那些会纪年的品牌，像krug之类的但是不是贵就是好的，要看个人喜好的，就好像有些人不喜欢喝rose有些人则偏爱rose

香槟酒是葡萄酒的一种。香槟酒是一种经典的起泡白葡萄酒，只有在法国香槟区生产的起泡葡萄酒才能叫香槟，而香槟这个名字是受到法国的法律保护的。香槟的制作是采用独特的瓶内二次发酵技术，也就是通常说的香槟法。制作方法是用事先酿好的静态无气泡的白葡萄酒装到瓶中，然后添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，让酒产生气泡，从而制成的就叫香槟。香槟酒的口感多样，根据甜度的含量共有五种，根据颜色有粉红香槟和白色香槟，根据口感有四种。

香槟属于起泡酒，但不是所有的起泡酒都能叫做香槟，香槟酒的定义有严格的标准。香槟是采用独特的瓶内二次发酵技术，即通常说的“香槟法”。方法是将事先酿成的静态无气泡的白葡萄酒装到瓶中，然后添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵的目的就是让酒产生气泡，制成香槟。香槟起源于法国香槟省，香槟省的气候是法国所有葡萄种植区最严寒的，但是这不能阻止它生产举世闻名的葡萄酒。这里是葡萄种植的北界，每年葡萄农都冒着风险。春天的霜冻经常发生在葡萄冒芽的时候，夏季炎热但是很短暂，收割不是总在最热的时候。

香槟酒起源于法国

香槟酒制作的原料不同，口感是不一样的，一般来讲，口感比较爽滑，具有复合型味道，比如苹果、香蕉、梨、樱桃、烤面包、杏仁等等复合味道。 香槟有一个共同点：合适的酸度，既保证了酒的新鲜感，又有很好的陈年潜力。气泡是香槟的身份标识，在年轻的酒里会持续不断，随着陈酿时间的长久，气泡会减少，但变得更加细腻绵密。具有醇正清雅、优美和谐的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。扩展资料：香槟酒气泡酒丰醇香槟酒：慷慨、热情、朦胧，有圆奶油蛋糕的香味、桂皮香或蜂蜜香，往往是玫瑰红酒（其新颖之处在于颜色及其醇厚的特性，用浸泡的红葡萄或加进无泡红香槟酒等方法酿出的香槟酒）或半干酒（其特点比干性香槟酒略甜）。适合与小羊肉、甜-咸菜肴、带面包屑或干酪丝的烘烤菜肴、温热的奶油水果馅饼、红色水果配合饮用，甚至可以在用茶时饮用。神奇香槟酒：成熟、醇美，带有高级调料香，其中包括特种香槟酒和稀有的标年酒（是由同一年份的酒调制而成。单只是在收摘的葡萄品质极好的情况下，才队酿造出的酒采取标年份的做法。

精华答案热心问友2009-04-19是香槟酒是在法国香槟地区酿制，经特殊工艺而成的一种含有二氧化碳白葡萄酒。迄今为止，它是世界上最好的起泡酒。根据法国国家命名研究院的规定，香槟地区包括5个省份，即马恩省(LA MARNE)全部、埃纳省一部分(L’AISNE)、奥布省一部分(L’AuBE)、 上马恩省(HAuTE—MARNE)和赛纳一马恩省(SEINE—ET—MARNE)的某些市镇。香槟酒是自成一体的起泡白葡萄酒，玫瑰香槟酒只是它特殊的一个分类。在香槟酒制造最初的年代完全由白葡萄酿制而成，后来发现，黑皮白汁的葡萄只要经过缓慢和保持一定的压榨密度，同样可以酿制出品质皆优的香槟酒，奇怪的是还形成了别具一格的口感。为勾兑和酿制丰富多元的香槟酒品类开辟了途径。这也奠定丁香槟地区现今只允许种植二种葡萄，即白葡萄莎多尼、黑皮白果肉的黑皮诺和皮诺莫尼埃、用来生产香槟的基础。

香槟地区是香槟酒的产地，根据法国法律只有香槟地区出产的香槟酒才能称为香槟酒，其他地区出产的同类酒只能称为“发泡葡萄酒”。在香槟地区品尝香槟，首选不是

●绝干（brut natural、brut zero）：残糖少于3克每升。 　　●超干（extra brut/ultra brut）：并不常见的香槟，它的口味非常干，残糖在0～6克每公升之间。酿造这种香槟的厂家不多，laurent perrier和jacques selosse出品的超干香槟比较常见。 　　●自然／干（brut）：最多的香槟都是这种风格，通常在酿造时补充了1%的甜酒，有时候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以达到这个水准，残糖在0～15克每公升之间。 　　●半干或半甜（extra sec 、extra dry）残糖12--20克每升. 　　●甜（sec）：这种风格的香槟也不多见，酿造时补充了1%～3%的甜酒，残糖为17～35克每升。 　　●特甜（demi sec）：这种风格的香槟是肥鹅肝的好伴侣。由于添加的甜酒量达到3%~5%，残糖有35～50克每升，具有比较明显的甜味，但是正好和香槟的酸味搭配出酸甜的口感。mercier酒厂推出了半干的桃红香槟，非常稀有，但是很不错。 　　●绝甜（doux）：此风格香槟非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，残糖在50克以上。早期的香槟酒还经常保留有这个风格，沙皇时期的俄国曾经是香槟最大的出口市场，出口到俄国的香槟主要是这种风格的。

香槟是按照传统的"香槟制造法"(Methode Champenoise)酿造。有不标年香槟(Non-vintage)、标年香槟(Vintage)、白葡萄香槟(Blanc de Blanc)、红葡萄香槟(Blanc de Noir)及粉红香槟(Rose)。依甜度不同，可分为极干性(Brut)、干性(Extfa-dry)、中度干性(Sec)、中度甜性(Demi-sec)或甜性(Doux)，香槟的口感丰满，可尝到饼干、发酵饼、烤面包、果仁和覆盆子的味道。

香槟酒是庆祝用，还有其实只有法国香槟区的起泡酒叫做香槟 其他地方按照香槟法酿造的酒只能叫“香槟法起泡酒”。喝的时候注意一点就可以了，不要等气泡散掉才喝，那样就不叫汽酒咯~开瓶的时候瓶塞不要对着人，就O了。

你好！香槟酒是庆祝用，还有其实只有法国香槟区的起泡酒叫做香槟 其他地方按照香槟法酿造的酒只能叫“香槟法起泡酒”。喝的时候注意一点就可以了，不要等气泡散掉才喝，那样就不叫汽酒咯~开瓶的时候瓶塞不要对着人，就O了。打字不易，采纳哦！

香槟是起泡酒的一种，产自法国的香槟地区，相比其他的葡萄酒，香槟更优雅，更柔顺，品尝更讲究。以下是我们品尝时需用心去体会的：一、选择合适的杯子香槟杯常见的有3种，一种是长颈的长笛杯和郁金香杯，另外一种是浅碟香槟杯。一般来说，喝香槟选用长笛形或郁金香形的杯子最佳，它们能把香气最大化地集中在一起，因而在喝之前更能感受到迎面而来的香气。也只有在长笛形或郁金香形的酒杯里，我们才能看到香槟优雅的气泡源源不断从杯底上升，形成美丽的“珍珠项链”。二、开启香槟的方式1、喜庆方式：用刀割开瓶口的锡箔，卸掉用于密封的铁丝圈之后大力摇晃，借助香槟瓶内的高气压把瓶塞冲出。注意：瓶口向上45度角，不要对着有人的地方。2、优雅方式：割开锡箔卸掉铁丝圈之后，用右手的大拇指和另外四指紧握瓶身的下端，左手以拇指压在软木塞上方，食指在木塞边缘，其他手指围住瓶颈，慢慢转动瓶身，边转边开，让酒瓶内的压力把瓶塞慢慢推出。三、倒香槟的最佳方法香槟的斟酒方式一般分两次完成。第一次斟满，气泡会迅速地冒起，小心不要溢出杯口，等待片刻，泡沫下降后再继续斟至三分之二左右。四、握杯的手势在喝香槟时，用手握住杯把即可，千万不能让手碰到杯身，或是握着整个酒杯，一来，如此姿态欣赏不了美丽的气泡；二来，这样手的温度会破坏香槟的温度和口感。五、品鉴香槟酒1、气泡：幼细如细砂，密度多持久的香槟比气泡大、并且很快就没有的香槟要更好。香槟酒是气泡酒的一种，是二氧化碳的过饱和溶液。香槟酒的CO2是通过酒在香槟瓶的发酵内自然形成的。生成CO2气泡的多少以及形成气泡的频率，是优质香槟酒的标志之一。斟满酒的杯子中，一连串的气泡沿着杯壁缓缓升起，优雅细腻，静中有动，动中有静。如果CO2跑掉大半，就不能充分欣赏香槟的这一特色了。2、香气：好的香槟不仅有丰富而层次复杂的香气，香气持续时间也比较持久。香槟的泡沫不仅好看，还带有大量的芳香化合物，这些香味对香槟的味道至关重要。香槟中不断升起的气泡，就起到了芳香分子收集器的作用。香槟泡沫把更多气溶胶带到了酒表面，悬浮在空气中的特殊香气使人食欲大开。可以说，正是它们凸显出了香槟的“味道”。3、口感：幼滑不酸涩，均衡是很基本的条件，如层次感强，表现复杂就更佳。六、开瓶前将香槟冷藏更有助于提升其口感。香槟温度越高，开瓶时出现泡沫的机会就越大。在低温环境下(尤其是4℃~12℃)倒香槟能留住更多气泡，温度越高，二氧化碳消失得越快。此外，沿着杯侧倒酒较之直接向底部中间倒酒，能够保留两倍的气泡。

是产于法国香槟地区（不同于干邑地区的大小香槟区）按照严格的法律规定酿造的的一种葡萄气泡酒。香槟酒需要在葡萄酒瓶中进行二次发酵，产生二氧化碳，从而产生气泡。根据法律，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟。在美国，由于历史原因，部分当地产的气泡酒仍在酒标上使用“香槟”一词；中国大陆则对香槟实行保护。扩展资料用于酿造香槟的葡萄有3种，分别是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)，品种的选择决定着风格的差异。如果一款香槟并没有标明特定的风格，那么可以默认为标准(Standard)风格，即采用以上3种葡萄混酿。影响香槟口味的一个最少被提及、但也最为重要的因素就是陈年时间的长短。陈年可以为香槟带来烤面包、坚果和酵母发酵的香气。最出色的酿酒商所生产的坚果味最明显的香槟发售前一般陈年5-7年。参考资料来源：百度百科-香槟参考资料来源：中国新闻网-如何挑选香槟？

香槟是在法国巴黎东北145公里的香槟区所生产的汽泡酒。不过现在是哪儿产的都叫了~~超市里就有啦~

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香槟早晨喝上一杯提神醒脑，下午去暑解渴，晚上开胃生津，睡觉前喝安神。 　　香槟是法国人的骄傲却带给全世界欢乐，f1方程式赛道的终点，冠军尽情喷洒香槟的泡沫来庆贺胜利；玛丽皇后二号下水的一刻，一瓶香槟砸向船头象征着对她一帆风顺的祝福。名流雅士都在颂扬香槟，包括最有权势的男人：丘吉尔、拿破仑，和最风情万种的女士玛丽莲·梦露、蓬皮杜夫人。正如英国著名经济学家约翰·梅纳德·凯恩斯所说：“我毕生唯一的遗憾，是没有享用更多的香槟。” 　　虽然现代意义的香槟酒诞生的时间不算很长，但是香槟地区种植葡萄和酿酒的历史可以追溯到公元3世纪以前。从公元5世纪到文艺复兴时期，香槟地区凭借其紧靠马恩河的水路运输优势，将葡萄酒卖到罗马帝国重要的葡萄酒市场。从公元987年，hugh capet在香槟省的首府兰斯市（reims）加冕成为法国国王，从此之后一共有37位法国国王在此加冕，于是兰斯成了中世纪法国的宗教和政治中心，这也让周围葡萄园的建设受益匪浅。1584年，香槟省出现了第一家具有正规意义的酒厂——古塞（gosset），当然那个时候酿的是普通的静态葡萄酒而非带气的香槟酒。 　　现代的香槟酒，满带欢腾气泡的香槟酒的发明是十七世纪晚期的事情。在香槟省奥维耶修道院曾经有一位叫做佩里侬的修士（dom perignon），他在1668～1715年是修道院酒窖主管。很多美丽的传说讲了他在偶然状况下发明起泡香槟的故事。不过当时的佩里侬修士整天在为如何防止香槟发泡而犯愁，根据当时的条件，修士更倾向于酿造好的静态葡萄酒，于是他发明了用红葡萄酿造白葡萄酒和将不同的原酒进行调配的方法。而葡萄酒起泡，完全是不得已的事情。虽然并非是佩里侬发明了香槟，至少不是他一个人发明的，但是仍然不能否定他香槟之父的地位。 　　在过去的100年里，香槟的名称被无休止地滥用，美国有上百万瓶的劣质起泡酒标着“香槟”的字样。为保护这个民族骄傲，法国人在全世界打了700多个官司来维护香槟酒名称的纯洁性，目的是为了让大家知道——“只有来自法国香槟产区的起泡葡萄酒才能配得起香槟这个名字！”

一： 什么是香槟酒：香槟，英文“champagne”。以特定葡萄品种的原汁和专用的香槟酒酵母，通过前后两期发酵程序所制成的发泡葡萄酒。因最初产于法国香槟地区（旧省名）而得名。香槟是发泡葡萄酒的通用名称。但是在法国，使用香槟酒这个名称，仍只限定香槟地区生产的红、白发泡葡萄酒，其他地区生产的发泡葡萄酒不能使用，可是习惯上仍将这类酒称为香槟酒 。中国也于 1990 年 规定发泡葡萄酒不能以香槟酒命名。 二： 香槟酒的引申意义：香槟一词与快乐、欢笑、和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好；如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是第一流的调酒配料，而且价格也不太贵。

法文champagne的音译。一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。原产于法国香槟省，故名。将白葡萄酒装瓶后加酵母和糖，放在低温(8～12

准备材料：鸡尾酒1份、香槟酒1份、蔓越莓干10g、雪碧1瓶、柠檬2片制作步骤：1、材料准备好。2、将蔓越莓用鸡尾酒浸泡一会，因为没有鲜果。3、在杯子里倒入一半雪碧和香槟，再放入蔓越莓。4、杯口斜放一勺子，勺背朝上，将鸡尾酒缓慢倒入。5、杯里放一片柠檬，再在杯沿插上柠檬片装饰一下即可享用。

香槟酒实际上是一种起泡的白葡萄酒。是在发酵好的白葡萄酒中加入酵母和糖，在8－12度的低温下，发酵成含二氧化碳的白葡萄酒。酒精含量一般在13－15度。传统香槟制法是在已经酿制成的白葡萄酒中加入糖和人工酵母，然后将酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地装入香槟酒瓶中。封好口的香槟酒瓶被放入地窖里。窖内保持恒温12至14摄氏度，进行缓慢低温发酵。经过80天左右，瓶内生成大量二氧化碳，每平方厘米有六个大气压力。香槟酒的发泡过程完成了。 完全发酵好的香槟酒成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放置，以使瓶内的沉淀物缓缓聚集于瓶塞处。然后用低温将瓶口处的沉淀物冻住，慢慢打开瓶把这段冻住的沉淀物“呕吐”出来。经过调酒师勾兑，再存放多年甚至上百年才成为名酒。这种香槟一般人是消费不起的。 香槟酒在我国有大香槟与小香槟之分。大香槟是用全汁葡萄酒酿制的，酒体内有大量的二氧化碳，酒瓶内形成很大的压力，启瓶时能发出脆响，并且能涌出很多气泡；而小香槟则没有这些特点，它实际上是一种葡萄汽酒。现在市场上五花八门的小香槟更是酒精、糖精、香精加水的饮料，不能称之为香槟。因此在我国，只有大香槟才称得上是香槟酒。而大香槟国内都是机械化生产，人工加压二氧化碳。土法酿制香槟酒 我们土法酿制无法做到像大香槟那样的压力，但可以酿制成富含二氧化碳的美味香槟。土法酿制有二种方法，一种是参照古典方法，先酿制白葡萄酒，再在酒中加糖和酵母再发酵一次。时间周期长，费事费力，显然咱们做不到。 另一种是直接将葡萄汁发酵，一步到位直接酿制成香槟酒。制法简单，但酒度稍低，甜味不高，透明度稍差，这是我们土法缺乏很多工艺手段造成的可以原谅的缺陷。 这种土法酿制的原理是在发酵白葡萄酒阶段时就不轻易浪费宝贵的二氧化碳气泡，改变先发酵白葡萄酒时放掉二氧化碳，再在发酵香槟时再加二氧化碳的矛盾做法。 注意：由于香槟瓶内有一定压力，为安全起见，需要有较好耐压的瓶子，有可kao的罗纹密封盖，而且要有安全的场地如花园、储藏室、背阴阳台、地窖等，并要有一定技巧。秋、冬季较合适，夏季不宜。卧室、客厅、厨房等地不宜酿制。条件不具备，或者胆小者，建议不要试作。 -------------------------------------------------- 具体步骤 1）准备带罗纹密封盖可kao的酒瓶，透明的或半透明的最好。 2）选取白葡萄或色浅的巨峰葡萄。约2.5斤葡萄可酿一瓶香槟酒和半瓶桃红葡萄酒。 3）剥去葡萄皮挤出果肉，迅速分离葡萄皮。 4）尽量快速挤出果肉里的葡萄汁，用尼龙网眼布过滤出“头汁”，防止葡萄皮过长时间浸泡在果汁中而使果汁变红。 5）挤出的头汁用于发酵香槟酒。 6）将头汁用更细蜜的尼龙布再过滤一次，装入清洁的带罗纹密封旋盖的瓶内，尽量装满少留空隙，随即旋紧瓶盖密封。 7）过滤出来的果肉和分离的葡萄皮可用来发酵葡萄酒，由于没有紫红色葡萄皮，酿出的酒色泽较红葡萄酒淡些，但味道还是不错的。也可以再添加一些紫色葡萄一起发酵，改善酒色。 当然也可用二汁发酵粉红香槟酒。 这是榨出的二汁。 8）头汁和二汁的比较，左边二汁稍红些。 9）挤完头汁后的果肉、二汁、葡萄皮、籽一起用以前做红葡萄酒相同的方法酿制桃红葡萄 酒。这是前发酵结束后的桃红葡萄酒。 10）将装入葡萄头汁的酒瓶瓶口向下45-60度倾斜放置，环境温度12度左右（不要高于18度，请不要在夏天试作）缓慢发酵6-7天，期间要在保持放置的倾斜度不变情况下，经常将酒瓶自转120-180度，但不能摇动酒瓶。 11）呵呵，第二天，没什么动静！ 12）第三天，发现有少量白沫，有戏！ 13）第四天，产生不少气泡，颜色明显变浅....... 14）第五天，瓶口处已经有不少深色絮状沉淀物。 15）第六天，瓶内絮状物逐渐增多...... 16）一周后，保持酒瓶存放角度不变的条件下，仔细慢慢只少许旋松瓶盖，瓶口沉淀物就会因瓶内压力而逸出，此后立即旋紧瓶盖密封，继续按原样储存。这是一道关键、具高度技巧的工序。既要放出沉淀物，又不能过多放跑酒液，成败在此。 17）左边一瓶已排放完毕，右边一瓶尚未排放。 18）30天后，酒色明显变浅。再放掉一次沉淀物。由于瓶内压力明显增大，瓶盖罗纹要绝对可kao，酒瓶也要耐压。放污后，如发现瓶内压力过大，可将瓶子正立稍稍旋松瓶盖减压。 然后仍然斜放或横躺，避光低温下（最好12度以下，也可置于8度的冰箱蔬菜槽内）长期保存备用。随着储存时间加长，酒液渐渐变为淡青色。期间严禁摇晃酒瓶，也不能置于高温处。一般到元旦春节前后可以开瓶畅饮。有条件的话可以长年存放。 19）二个月后，色泽更趋淡 20）经过二个多月，好了，终于把香槟酿成，来，干杯吧！！ 请记住哦，开瓶前、后一定要冰镇呵！开瓶要缓慢！

方法一： ●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 方法二： 1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。 4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。 方法三： 1、将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。 2、装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭。 3、放在阳光下晒1个月左右，（发酵），打开密闭的容器，打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，（这时葡萄里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。 4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存，1个月后既可。 方法四： 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布 做法：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。 备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。