玉冰烧，喝29度的玉冰烧为什么会劲大

喝29度的玉冰烧余味很长，会劲大。玉冰烧广东的名酒，也是鼓香型白酒的主要代表。玉冰烧的酿制工艺和米香型白酒的酿制工艺很相似，不过玉冰烧在酿制时会用到一块猪肉。玉冰烧在存放时会用一块猪肉来吸附酒中的杂味，同时赋予酒独特的口感。所以玉冰烧的口感醇和，余味甘爽；虽然酒的度数不高，但是余味很长。

石湾玉冰烧酒高度酒为41%vol—60%vol；低度酒为29%vol—40%vol。石湾玉冰烧酒由百分百纯粮酿造，具有玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽、天然健康的特点。石湾玉冰烧酿制技艺，在原来米酒酿造工艺上增加“缸埕陈酿、肥肉酝浸”，其作用：一是形成特别浓郁的豉香酒香、使酒味绵甜柔和、酒体甘冽丰满；二是酒液清澈，不再混浊。经过现代仪器分析和实验，证实了添加“肥肉”陈酿，能吸附杂质，能与酒液融合形成独特豉香酒香和醇化酒体，解决当时米酒酒液混浊且辛辣味重、刺喉等缺点，对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，为米酒品质提升起到关键性贡献。扩展资料：石湾玉冰烧其酿制技艺由1830年创立的石湾陈太吉酒庄第三代传人—清代道光翰林学士陈如岳辞官之后于1895年始创，因其观而玉洁冰清、闻而豉香独特、酒体醇和细腻、余味甘爽，大受当地民众欢迎，该独特的石湾玉冰烧酒酿制技艺一直口传手授，传承至今，从未间断。据《酿酒》1984年02期中《石湾酒厂玉冰烧酒发展史》的记载，1957年至1982年间，“石湾玉冰烧”是出口酒代表产品之一；1991年，石湾酒厂的玉冰烧简介中记录了“1988年‘石湾玉冰烧酒’系列米酒获全国轻工业优秀出口产品银牌将称号”；2005年有奖牌记录了“石湾玉冰烧米酒”被评为“2004年度深受广州市民欢迎的白酒类优质品牌”。2008年“29%vol、500ml石湾牌玉冰烧酒”被评为“2007年度广东酒类市场最佳品牌”。2009年10月“石湾玉冰烧酒酿制技艺”被列入省级非物质文化遗产名录，2010年和2011年，“石湾玉冰烧酒”先后被认定为广东省“自主创新产品”和“广东省高新技术产品”。参考资料来源：百度百科-石湾玉冰烧酒参考资料来源：国家知识产权局-石湾玉冰烧酒

1、蒸饭以大米为原料。一般要求无虫蛀、霉烂和变质的大米，含淀粉75%以上。蒸饭采用水泥锅，每锅先加清水110-115升。通蒸汽加热，水沸后装粮100千克，加盖煮沸时即行翻拌，并关蒸汽，待米饭吸水饱满，开小量蒸汽炯20分钟，便可出饭。蒸饭要求熟透疏松，无白心，以利于提高出酒率。目前广东石湾酒厂等已采用连续蒸饭机蒸，效果良好。2、摊凉将熟透的蒸饭装入松饭机，打松后摊余饭床或用传送带鼓风摊晾冷却，使品温降低。一般要求夏季35℃以下，冬季40℃左右。摊晾时要求品温均匀，尽量将饭扒松，勿使成团。3、拌料待凉后放至室温，进行拌曲。酒曲的用量，每100千克大米用酒曲饼粉18-22千克，拌料时先将曲饼磨碎成粉，撒于饭粒中，拌匀后装涅。4、装堤发酵装坦时每埋先注清水6.5-7、升，然后将饭分别入埋，每埋5千克（以大米量计）。装埋后封闭堤，入发酵房进行发酵。发酵期间要适当控制发酵房的温度（26-30℃），注意控制品温的变化，特别是发酵前期3天的品温，一般在30℃以下，不超过40℃为宜。发酵周期夏季为15天，冬季为20天。5、蒸馏发酵完毕，将酒酪取出，进行蒸馏。蒸馏设备为改良式蒸馏甄，用蛇管冷却。蒸馏时每甄投料250千克（以大米量计），截去酒头、酒尾，减少高沸点的杂质，保证初馏酒的醇和。6、肉堤陈酿将初蒸馏料装埋，加人肥猪肉浸泡陈酿。每放酒20千克，肥猪肉2千克。浸泡陈酿3个月，使脂肪缓慢溶解，吸附杂质，并起醋化作用，提高老熟度，使酒香醇可口，同时具有独特的豉味。7、压滤包装陈限后将酒倒入大池或大缸中（酒中肥肉仍存于埋中，再放新酒浸泡陈酿）让其自然沉淀20天以上。待酒澄清，取出酒样，经鉴定、勾兑合格后，除去池面油质及池底沉淀物，用泵将池中间部分澄清的酒送人压滤机压滤。最后装瓶包装，即为成品。扩展资料：玉冰烧的来源：创建于1830年（清代道光十年）的“陈太吉酒庄”第三代传人陈如岳登甲第二，光绪皇帝钦点翰林，赐进士出身，官至贵州省正主考官。在1889年，陈如岳因不满清朝官场腐败和想回家乡照顾年迈母亲，毅然辞官返里。家族以经营酒庄为主，而此时主持酒庄经营是年迈的父亲，陈如岳回乡后，其父亲随即把酒庄交给陈如岳经营，这对于从小在酒坊内耳濡目染的陈如岳来说，继承酿酒祖业也是一件乐事。为求酒庄经营上从众多同行中脱颖而出，陈如岳发挥自己饱读群书优势，在继承家传的米酒酿制技艺基础上，不断研究新的酿酒手法。1895年，陈如岳受当地人喜欢使用药材、蛇等浸泡米酒以及自家用酒糟饲养猪的启发，尝试在米酒添加“肥肉”的陈酿工艺，结果发现浸泡肥肉和缸埕陈酿的米酒酒质特别不同，一是酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁、酒体丰满；二是酒液清澈，不再混浊（当时米酒工艺是蒸完酒后经过简单调兑即出售，酒液混浊呈乳白色）；陈如岳经过反复试验和比较，确认了添加“肥肉”对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，并以此创造了“陈太吉酒庄”独有的米酒酿酒技艺。米酒添加了“肥肉”，就像一块泡在酒中晶莹剔透的“冰块”，而蒸馏的米酒民间俗称“烧酒”，陈如岳创造性地把这种米酒取名为“肉冰烧”。又因“肉”字不雅，粤语上的“肉”字与“玉”同音，而且浸酒的猪肉呈白玉色，于是就把“肉”字改为粤语同音的“玉”，经过浸泡“肥肉”的米酒比不浸泡的米酒清澈透明，显得冰清玉洁，所以确定以“玉、冰、烧”三字为酒名，这就是“玉冰烧”名称的由来。从此民众都喜爱陈如岳这种陈酿手法，陈太吉酒庄的米酒大受当地民众欢迎，陈太吉酒庄也因玉冰烧酒名闻遐迩，其独特的酿制米酒技艺一直传承。