苹果白兰地，苹果白兰地的酿造工艺

苹果白兰地大家应该听说过吧，白兰地是非常出名的洋酒了，那么大家知道白兰地制作方法是什么吗?喝白兰地的好处有哪些呢?今天小编就给大家介绍一下苹果白兰地的制作方法以及喝白兰地好处。一、原材料(1)2杯削皮并切碎的红苹果。?(2)3根3英寸长左右的肉桂棒。(3)2匙水。(4)2杯(580 mL)半的糖。(5)2杯(580 mL)白兰地。(6)3杯(720 mL)干白葡萄酒。二、酿制步骤1、将两只红苹果削皮，并切成碎片。2、将削好皮的苹果、3根肉桂棒和2匙水倒入深底锅中，再进行搅拌。3、将上述深底锅加热至中火，时间约为10分钟左右。另外，加热期间需要给锅盖上盖子。4、将2杯半的糖倒入锅中，并将之与其他材料进行搅拌，这样，白糖很快就会溶解。5、关掉热源，并将热锅放在一旁晾凉。6、取用一支大的玻璃罐，当然此玻璃罐必须有盖儿。7、将2杯白兰地倒入玻璃容器中，再加入已经晾凉的包括苹果、肉桂和糖的原材料。8、将3杯干白葡萄酒倒入装有白兰地和苹果混合物的玻璃罐中。9、将装有全部原材料的容器放在低温避光通风的位置。之后每3天摇晃一下容器，以使原材料中的各元素很好地融合。10、耐心等待3周。记住，制作苹果白兰地的过程中，耐心是非常重要的元素。

苹果：制作苹果白兰地需要大约三十种苹果，要把不同甜度、酸度、苦度的苹果混合在一起才能生产出真正的Calvados。与我们熟悉的摘苹果的方法不同，诺曼底人摇晃树干收获苹果。苹果掉在油布上，再装入麻袋里储存起来。在收获过程中，苹果的成熟度非常重要。苹果的成熟期分三个阶段：早期（9月）、中期（10月到11月中旬）和晚期（12月收割，存放到1月）。早期的苹果不适合酿造Calvados，因为此时气温还比较高，苹果容易腐烂；苹果被碾压成均匀的苹果泥后“休息”几个小时，再压榨出果汁。苹果汁在自然状态下发酵数月后变成苹果酒（Cider）。当发酵过程最终完成后，就可蒸馏生产苹果白兰地了（Calvados）。从苹果酒到苹果白兰地：根据1942年颁布的法律，蒸馏商要想生产出最好的苹果白兰地必须遵守法国质量认证标准（AOC）。规则如下：只能采用Pays d’Auge出产的苹果；使用罐馏器进行两次蒸馏；苹果汁必须在自然状态下发酵不少于一个月；苹果白兰地生产出来后要送交专管部门鉴定。Calvados的蒸馏过程和干邑白兰地非常近似。酒头和酒尾被搁置起来，中间部分被用来蒸馏成苹果白兰地。熟化：用来陈酿Calvados的橡木桶来自干邑的Limousine森林。Calvados的陈酿期一般在二十五到三十年，被勾兑成45%酒精含量后上市销售。

苹果白兰地至今已有300多年的历史，直到今天他仍深受世界各地人们的喜爱。每一瓶苹果白兰地都需要用上三公斤的苹果，那么它是如何制作的呢？第一、位于维基尼亚州的酿酒厂每天都有45吨的苹果从附近的农场运送到这里。想要让这些苹果移动到酿酒车间，就需要用附近池塘抽来的水让它们顺流而上，而且苹果跟着水流前进时还可以顺便清洗。接着，苹果和镜头的输送带会将它们倒进压碎机中。这台苹果压碎机会在一个小时内把好几吨的苹果压成果泥，随后果泥会通过管道被送到两个长得像手风琴一样的挤压箱中，机器会不停伸缩，榨出香甜的苹果汁，而苹果渣会被运送到农场制成动物饲料。第二、刚刚榨好的果汁中还残留了少量的果肉，所以要用旋转过滤器过滤碎渣，接着再将果汁倒进55000升的发酵罐中。苹果本身的酵母和糖交互作用后会产生酒精并释放出二氧化碳，从而变成气泡。通过15天的发酵后，苹果就会被送进这台一九四七年购买的蒸馏器中，机器煮沸液体的同时，水会留在底层，酒精则会变成蒸汽飘到顶层，随后蒸汽快速降温，重新凝结成液体。蒸馏会让酒精含量提升到九度160以上，但这样实在太烈了。解决方法就是往里面加水，使其酒度降到130，也就是酒精含量为65%。第三、为了增加白兰地的味道和颜色，工人会在每个酒桶里面注入200公升的苹果酒。酒桶内经过炭烤，木炭内曾会赋予苹果酒独特的风味以及深棕色的酒色。接下来这些酒会在这里存放12年左右。等白兰地熟成后，酒桶会运到五公里外的装酒厂。首先工人把白兰地泵送到储存仓，接着再将这个16万公升水槽里的中性烈酒加进去。自动装填机会在瓶子中注入750升的苹果白兰地，接着高速封盖机将瓶盖民紧，然后工人在瓶颈套上塑胶封盖加热器做最后的封口，融化胶水并将酒瓶顶端紧紧密封起来后，他们就会被运送到全球各地进行出售了。