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1，传统小曲酒为什么分两次下曲一次下曲不可以吗
第一次下的生曲，第二次下的是熟曲。两次下曲的性质不同，本质也不一样的，分两次下去，酒质要好，纯度高，适合量少而作用大。概念不同
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2，小曲酒的缺点
小曲酒最大的缺点是香味不够。但如果用小曲用于前期的糖化，糖化好后加入大曲酒化，则可以提高出酒率，提升酒的香味和饱满度。比如用雅大酒曲（清香型不曲）糖化，用酱香型大曲酒化，则可得到一种清酱香型相结合的，全新口感的白酒。小曲酒在工艺流程和酿酒原料的选择上灵活，可以是固态、半固态或液态，其中最具典型的是小曲清香型白酒酿酒工艺。小曲酒的生产方式小曲酒生产可分为固态发酵和半固态发酵两种。四川、湖北、云南、贵州等省大部分采用固态发酵，在箱内糖化后配醅发酵，蒸馏方式如大曲酒，也采用甑桶。用高粱包谷稻谷原料，它的出酒率较高，但对含有单宁的野生植物适应性较差。广东、广西、福建等省采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。所用原料以大米为主，制成的酒具独特的米香。桂林三花酒是这一类型的代表。此外，尚有大小曲混用的生产方式，如
董酒、
酒鬼酒，但不普遍。
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3，小曲酒可以用来做窖酒吗
也可以，只不过窖存的目的是为了在相对恒温恒湿的微生物群环境中让酒体慢慢的发生变化而是酒体更醇厚，如果以此为目的的话小曲酒的储存没有很必要性曲酒一般多指大曲酿造的酒，即大曲酒，具体如浓香型大曲（
五粮液、
泸州老窖等）、酱香型大曲（
茅台、
郎酒）、清香型大曲（
汾酒等）。曲酒也即非食用酒精勾兑的酒。
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4，大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同或者哪种好呢
无所谓好与坏，这是依照个人的口感而定，大曲酒和小曲酒有各自的特点。大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。而小曲酒，也有自己的特色，那就是酒味醇净，香气优雅，当然，大曲和小曲，也有联合使用的。配比比例可以咨询唐三镜楼主你好，董酒产于贵州遵义董酒厂 ，属大曲其他香型优质白酒；它以其独特的工艺、典型的风格，优良的品质驰名中外，在大曲名酒中独树一帜。希望对楼主有帮助。
5，小曲酒和大曲酒哪个营养好
大曲好再看看别人怎么说的。大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。一般酿酒原料有高粱、小麦等，固态发酵居多，酒质量也不错，很多人喜欢大曲酒。五粮液、
剑南春等都属于大曲酒。小曲酒：小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。桂林三花酒是这一类型的代表。小不喝最好
6，什么叫小曲酒
小曲酒又称酒药，是一种用高粱制成的药酒，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。目前国内最大的小曲白酒生产基地是劲牌有限公司在湖北幕阜山建设的四座
原酒生态园，主要是为劲牌旗下的
劲酒等保健酒产品提供原酒，年产小曲清香型白酒7.5万吨。