啤酒生产流程,啤酒制作流程

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1,啤酒制作流程

啤酒是由麦芽发酵后而来的。麦芽在被送入酿造车间之前,会先送到粉碎塔,经过轻压粉碎制成酿造用麦芽,然后将粉碎的麦芽谷粒与水在糊化锅中混合。在糊化锅中,麦芽和水经加热后沸腾,熬成麦芽汁,然后麦芽汁被送至称作分离塔的过滤容器后发酵。啤酒制作流程 在发酵的过程中,人工培养的酵母会将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳,生产出啤酒。 发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行,积聚一种被称作“皱沫 ”的高密度泡沫。这种泡沫在第3天或第4天达到它的最高阶段。 从第5天开始,酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后,就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。

啤酒制作流程

2,啤酒生产的工艺流程是什么

啤酒生产的工艺流程大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。一、麦芽制造糊化处理即将粉碎的麦芽或谷粒与水在糊化锅中混合。在糊化锅中,麦芽和水经加热后沸腾,然后麦芽汁被送至称作分离塔的过滤容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳,并加入酒花和糖。二、啤酒酿造1、糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合,调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后,维持在适于糖化作用的温度(62~70℃),以制造麦醪。2、发酵:绝大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后,生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐。在此,剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来,使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异,一般在7~21天。三、啤酒灌装包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同,标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化,从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。扩展资料:啤酒质量问题主要有:1、非生物稳定性:指不是由于微生物污染而产生浑浊沉淀现象的可能性。啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液,在保存过程中易产生浑浊沉淀现象,最常见的啤酒非生物浑浊是所谓蛋白质浑浊。2、风味异常:由于原料、生产工艺、酵母、生产过程中的微生物管理等问题,可引起啤酒的风味异常。主要表现为:口味粗涩,苦味不正,有氧化味、双乙醯味、酵母味或鰴味等。3、喷涌现象:啤酒在启盖后发生不正常的窜沫现象。严重时会窜出流失多半瓶啤酒,其主要原因为原料大麦在收获时受潮感染上霉菌等。饮酒小贴士:1、不宜同时吃腌熏食品。2、 不宜与烈性酒同饮。3、不宜过量。4、消化系统疾病患者不宜饮。5、不宜用啤酒送服药品。6、不宜饮用超期久贮的啤酒。7、不宜饮用冷冻啤酒。8、 不宜饮用热水瓶贮存的啤酒。参考资料来源:百度百科-啤酒

啤酒生产的工艺流程是什么

3,啤酒制作过程

啤酒的生产过程一、选麦以及发芽:严格按照标准挑选优质大麦、小麦等,然后按照颗粒的饱满程度及大小分类清洗。将清洗完毕的大麦浸泡三天,然后送到发芽室发芽,发芽时间大约在一周左右,直至麦芽产生的淀粉酶达到要求。(如果您选择自己酿啤酒,选麦上就选普通大麦就可以。浸泡时间一般也在三天左右就好。发芽就需要自己把控了,小志建议放在温度恒定的保温桶中,那样最少可以保证温度,发芽时间大概七到十天左右。) 二、制浆:这一步就非常简单了,把麦芽先风干,然后用工具把麦芽磨碎,在加入定量的热水混合。制成“麦芽浆”。(自己酿制的花方法步奏都一样。)三、添加啤酒花:把制好的“麦芽浆”过滤掉杂质,然后把过滤后的“麦芽浆”放入酿造罐,把酿造罐加热,麦芽汁煮沸后加入啤酒花,继续煮上两到三个小时。(自酿啤酒过滤时一定要用干净消过毒的过滤用具,然后用普通的锅就可以,煮沸并加入啤酒花,蒸煮时间也一样是两到三个小时。) 四、发酵:煮完浆后把杂质过滤掉,然后把麦芽浆冷却到5摄氏度左右。然后倒入发酵罐中,加入酵母发酵,关好发酵用具。发酵这个时候就已经开始了,一般发酵五到十天左右就可以了。(自己酿制的话,发酵用密封的玻璃罐等用具都可以,但是一定要注意消毒。)五、熟成:这一步就像是白兰地的陈酿一样,将做好的生啤放入调节罐中陈酿两个月,啤酒自己就会慢慢熟成了,这个时候啤酒的颜色也会慢慢的变得比较透明。(自酿啤酒到了这一步也就算完成了。最后一步的陈酿熟成,如果是自己酿的话,小志建议把容器消毒装入生啤后密封,然后找一个无人的角落挖一个大坑,埋起来,不方便挖坑的可以放在冰箱里储存。然后陈酿两到六个月。) 六:过滤:把熟成的啤酒再次用消毒过的过滤用具过滤一遍,这个时候啤酒就已经是琥珀色了。(这个时候自制的新鲜生啤就已经酿制完毕了。注意:自己酿制的啤酒打开后一定要在三到五天内喝完,如果喝不完就会变质,那样也就喝不了了。)七:杀菌:这个流程在啤酒厂一定少不了,因为只有经过“巴氏消毒”啤酒中的酵母才能够停止发酵,这样的啤酒才能够长时间的储存。 八、包装:把杀菌后的啤酒装瓶销售。

啤酒制作过程

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