茅台镇酿酒为什么要重阳下沙，为什么要重阳下沙

以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求；二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。华人耀酱香酒选择在重阳下沙，便是由于这个原因，顺应茅台镇的自然规律，正是千百年来秉承的酿造工艺传统。

以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因： 一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求； 二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。

以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求;二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。比如唐庄535就采用这种方法，古法酿制的很有酒文化底蕴，53.5度的酱香酒喝起来优雅细腻，半高度更醇和。回味悠长大大。

茅台酒每年制酒生产从我国重阳节开始的。因为重阳节非常受重视，茅台人之所以重视这个节日，在于茅台酒酿造工艺中一个不可或缺的重要环节------重阳下沙。而九九重阳，是茅台最适宜取水下沙酿酒的起始日，是酱香白酒投粮下沙的最好季节，每年的此时，茅台的赤水河河水呈赤红色，而重阳至翌年端午，河水则清澈透明。茅台集团领导就会要求各车间、班组牢固树立质量第一的思想，坚守工艺，强化执行力，掌握正确的润粮方法，控制好粮堆发酵温度。同时要搞好生产现场管理，为微生物的繁殖生长创造良好的生存环境，精益求精，酿造优质基酒。另外“九月九，下河挑水煮新酒，茅草青青赤水流，扁担悠悠挑两头，挑来河水贵如油，煮出美酒冠九州……”，这是仁怀流行的民谣。这一天对于茅台酱香酒乃至整个中国白酒行业都有着非常重大的意义，在茅台镇赤水河畔会举行古老的祭水仪式，鼓乐声中，人们虔诚地向天地鞠躬、敬香、敬酒，恭读祭文，表达着对赤水河的感恩与崇敬。

茅台酒每年制酒从重阳节开始，“端午制曲，重阳下沙”是茅台酒季节性生产方式的两大代表，重阳下沙是茅台镇延续很久的酿造工艺传统，重阳下沙指，重阳时节开始投料，是酱香型白酒每年的第1次投料，标志着新的一个酿酒周期的开始。其实沙是茅台酱香酒制作原材料高粱的一种说法，茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱，而不是平时所说的东北高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样，当地人都称其为“沙”。重阳节下沙的原因1、红粱成熟，满足主原料需求到了九月份重阳节，高粱成熟，天气温度在25度上下，不会因为高粱中淀粉含量高在下窖时导致升温过猛生酸幅度过大的问题，而在重阳节前后，下沙在各方面都适宜并且出酒率高，所以也就有了重阳下沙。2、河水清澈、利于取水酿酒赤水河受地理因素影响进入夏季降雨量加大，在山雨冲刷下，大量紫红色的土壤颗粒浸入水中，也因此名叫赤水河，同时导致浑浊水土流失造成水质不好，且当地气温高达35至40度，高粮淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，在此时也并不利于酿酒。而到了重阳节前后，河水清澈甘甜，故此时开始下沙酿酒的第1轮次为适宜。3、能够更好地控制发酵在重阳节前后，茅台镇气温适宜大概在25度左右，这个温度对于酿酒来说也是做合适的，不会因为温度的过高而使得酿出的酱酒过酸，也不会因为温度太低而是发酵过程过慢，影响后续进度从而降低出酒率，也为酿酒微生物创造出良好的生长环境，所以选择重阳下沙是有多重因素在内的。