茅台为什么要踩曲，生产茅台的酒曲为什么要用少女的脚踩呢

茅台为什么一定要用少女踩酒曲？换做大汉来踩可以吗？ 00:00 / 05:1070% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

茅台酱香型白酒的制曲工艺流程，一张图就可以大致的将整个流程看明白，但是细节是非常复杂的，用了多少水、多少温度、配比多少，每一个细节出现问题，发酵出来的曲块就可能被废掉！所以，茅台酒坚持人工踩曲。人工踩曲要求曲块四边低，中间高，成龟背状，疏松适宜，高度是在11到13厘米之间。人工踩曲时，温度上升不明显，基本上可以保持室温，而如机械制曲等其他踩曲在多次制压过程中，曲块温度上升明显，会超出入仓时的常温要求。机械制曲很难保证与人工踩曲的时候曲块内部分布的密度，过紧过松都是不利于曲块的发酵。机械制曲相比较来说，提浆的作用不明显，人工踩曲的成型度更高，韧性更好！茅台酒作为中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。以上便是人工踩曲的原因。

而少女的身体里，自然而然的含有成年人所没有的物质。这种物质被少女们身体司令大脑，一声令下集合起来，通过他们的脚，像传送带一样，传送到酒糟里。很多中药的研磨，也要石臼石杵，不许见一点铁器，壮年汉子是不能偎边的。甚至有些东西的制作，要讲究个属相。茅台优选一部分少女踩酒曲而不用现代化的设备来进行加工是有一定的道理存在的，首先少女本身就拥有处子之香，踩酒曲时步伐轻盈、细腻，运动时香汗淋漓尽融入酒曲促进微生物发这让人想起古时贡茶采摘之法，必须晨时摘取二叶芽叶，必须是十三至十八岁的未婚少女，必须用嘴采取放入双峰贴肉保护，中途运取不得用手只能用玉杯，炒制全程不用手翻炒，可想而那么如果说茅台仍沿袭少女踩曲的工艺，我觉得就当下来讲就很奇葩了。一往使用少女踩曲，我觉得有以下理由：一是女孩子有耐心，能始终如一地执行流程；二是女孩体重较轻，对曲的松同样的面粉做的食品，为什么手工擀面，手工馒头，手工挂面等等手工做的就好吃，而机器做的就欠一种温润的味呢？少女踩曲，当然不是酿酒技术的必须条件，工业生产的本质，就是量化生产。除非少女的脚上自带电子称，否则不可能踩出均匀的每一份。我们在喝茅台的时候，也从来没有把茅台酒看成生产茅台酒的厂家，每年都会迎来一批曼妙美丽的少女。让她们将制作酒曲的原料用脚踩踏成块状进而制出曲块来。这就是传说中的少女踩曲，也是制作茅台酒的一个传统。茅台作为一个知名白酒品牌，为什么一枝独秀？因为它的营销团队很成功，充分把少女踩曲这个概念宣扬扩大，让广酒鬼以为是茅台独有。

茅台是很多人都喜欢的一款酱香型白酒，入喉回甘，口感香而不烈，因其较高的品质，经常出现在各种大型高档宴会上，深受白酒爱好者的追捧。这样的高品质白酒是怎样酿造出来的呢？除了优质的选料，酿造方法更是关键！ 前段时间，茅台酒少女踩曲的事情引起网友的广泛关注，为什么一定要让少女光脚踩曲呢？其实这个看似荒唐的方法，背后有很深的道理。 在我们的印象中，刺绣等一些传统手工艺大多由女性来做，因为相较于男性，女性心思细腻，而且有较好的耐性。 “踩曲”顾名思义，就是用脚为酒曲“按摩”，为了能让酒曲更好地发酵，踩曲消耗的时间较长，只有耐性强的人才可以胜任这份工作，所以就会选择有耐性的少女来踩曲。 不知大家在日常生活中是否留意过，男性和女性的走路姿态有着一定的区别，男性步幅开阔，且脚掌部位受力更明显。 相比之下，女性的步态则要轻盈很多，整个脚掌的受力均匀，因此少女的脚可以使酒曲更均匀地受力，后续发酵效果会更好。此外，女性身材娇小，体型匀称，能使酒曲保持更好的状态，酿造出的白酒口感柔和。 我们都知道，酒曲在发酵的过程中需要严格控制水分，即使是一点点多余的水分，都可能导致大批量的酒曲发酵失败。相比于男性和成年女性，少女体内的激素分泌量相对稳定，因此在运动过程中产生的汗液较少，一般不会直接影响到酒曲的品质。 相比于身体的其他部位，足底的汗腺分泌并不密集，因此少女用脚踩曲可以有效控制酒曲中的水分含量，酿造出的茅台酒口感醇香，没有其他杂味。 我们平时喝白酒时可能没想过，白酒的发酵是一个极其复杂的过程，需要酵母菌等有益微生物辛勤的工作，将粮食中的各种有机物分解成酒精和酯类物质，成就出我们习以为常的白酒味道。 但如果在此过程中有其他微生物进入，则会导致酿酒失败。因此，保证卫生也是茅台酒请少女踩曲的原因之一，少女的足部干净，一般没有真菌感染。此外，对于从事踩曲工作的少女们，酒厂也有着严苛的要求。 其实在很多事情的背后，都有着严格的科学依据，在有些人的渲染下就会变得神秘且难以捉摸。茅台酒作为我国的名酒之一，口感香醇回味无穷，大家在品尝这香味的同时也不要忘记，在这一份甘醇背后，有过无数酿酒匠人的默默付出。

茅台酒年轻女子踩酒曲，我也是在一个记录片上看到的。茅台镇的女子踩曲至今已经有600余年的 历史 ，以前每逢端午节酒厂就会聘请年轻的女子去踩曲。甚至还有流传说哪个酒厂请的女子长得漂亮，那个酒就可以大卖。 踩曲是把曲踩成一个曲坯，之后再掺入高粱中促进发酵，才可以酿出酒，所以对曲坯的要求比较高。要求曲坯外紧内松，利于发酵，年轻的女子身材轻盈，力度会比较合适。如果选择体重过重的人就会把酒曲踩的过实，会影响酿造的效果。 由于酒曲是需要高温制作，而女性从生理上来说要比男性更耐热，所以更适合这个工作。而且年轻女生的脚底出汗很少，霉菌也比较少，在踩曲的过程中即使出一点汗也不会影响到酒曲的品质，不会破坏酸碱度，使酒的口感更好。 在踩曲之前脚都是需要经过清洗消毒的，招聘的时候也是要严格筛选的，卫生方面管理非常严格。 其实踩曲并不是想象中的那么轻松，体力耗费也比较大。车间中的温度都是四十多度，除了忍受炎热和劳累，还会有很多的曲蚊。 从古到今一直都是女人踩曲，男人酿酒，据说由于室内比较热，在踩曲的时候年轻女人的香汗会滴到曲粮里面，酿出来的酒口感也更加独特。 大约05年毕业找工作的间隙在本地酒厂打过两个月小工，工作的地方紧靠制曲车间。看的多了，对制曲的过程有了大致了解。 本人打工的酒厂地处鲁南，生产浓香型白酒，在本省算中等规模吧。虽说和茅台镇生产酱香型白酒工艺有所不同，但所用酒曲都是大曲，制曲环节应是大同小异。 首先要把制曲原料粉碎，原料以小麦为主，根据名种白酒的风格和各家酒厂生产要求不同，还辅以一定比例的大麦、豌豆等。粉碎后的混合料倒在地上，拌上水，调成适宜的干温度，拌好的料倒到一个大约和砖头一样厚、两个砖头大的木制模板里，再用脚踩实，这就叫踩曲。踩好的鲜曲运到曲房里，放在铺满稻壳、苇席的地上，控制好湿度、温度进行发酵。每过一段时间对酒曲进行翻动，以便发酵均匀，防止霉变，这就是“翻房”。大约一个月后这一房曲就可以入库了，一个制曲轮次结束。入库后的酒曲陈化一断时间就可以用于酿酒了。这就是制曲的全部过程。 为什么踩曲的过程用年轻女子?还得先从踩曲的工艺特点说起。踩曲的一般要求是做到外紧内松，即靠近模板边缘的部分要求踩紧，而中间部分要有一点虚松，这样有利于曲的发酵。年轻女子体重较轻，脚板较小，更宜把握脚踩的力度。不至于一上脚就把曲胚踩实。这一环节看似只用脚踩不太费力，其实双脚踩动的频率丰常快，又要控制力度，是很废体力的，年龄大些，腿脚不灵便的也干不了。这一道工序完全可以机械化操作，即引进一台类似制砖机的设备即可，但大多酒厂还是采用人工踩曲，恐怕就是机器做不到上面说的人性化。 再就是制曲的时间一般是阳历5.6月份开始，这的候正是白酒生产的淡季，一般酒厂的包装等车间开工不足。这时正好把这部分女工调去踩曲，对酒厂来说也算上人尽其用了。制曲的时间每年也就三几个月，每个班次也就三四个小时，酒厂不可能留有固定的踩曲工人，开出的工资也不高，就是个季节性、钟点性的工作。除了淡季从包装等车间抽调一部分女工外，还需从 社会 上招一批临时工。而这样的工作时间短的特点很适合一些没有固定工作的年纪较轻的农村妇女，即能挣到一些钱贴补家用，又基本不耽误家里的活计。就这样的工种，酒厂就是想招男工恐怕也招不到吧。 综上，酒厂用年轻女工踩曲无非就是工艺特点(要求力道柔和)和工种特点(季节性强、工资低)的原因。至于说到用年轻女子甚至只用处女是因为女性的体香、汗香能使酒的口味更好纯属无稽之谈。还有制曲需高温为阳，年轻女子属阴，阴阳协调之说更为扯蛋。你要是能挑出身材匀称，体重百斤左右的小伙去踩曲，酿出来的酒风味就会有差异吗? 至于电视上播出来的，一色古装打扮的年轻漂亮女子娉娉袅袅的踩曲画面当广告看看得了。即便贵如茅台酒厂恐怕也做不到吧，毕竟酒厂招工不是招空姐。想象一下满地浆水，挥汗如雨的踩曲场面，我们能喝上一口纯粮白酒还真不是那么诗情画意的。 我本人就是土生土长的地道茅台人，据我了解踩曲为什么要女人来踩。 有如下几个原因 1.工作强度决定的。 生产酱香酒主要有三个工种制酒工、制曲工和包装工。制酒是重劳力活动需要强壮的男人才能做，而踩曲和包装相对于制酒就轻松得多，所以踩曲基本上都是女人。 2.工作内容决定的。 踩曲简而言最重要的步骤就是要光脚踩而不需要花太多的劳力（其实也辛苦），而女人的脚怎么样也比男人的大粗脚好呀。 3.一代一代传承下来的。 自茅台镇开始大兴酿酒以来，传统的就是必须女人踩曲，这已成为一种约定俗成的讲究。女师傅教女徒弟，而女徒弟又教女徒孙，还没人打破收只收女徒不收男徒的惯例呢。 茅台镇的酿酒是一个很辛苦的过程，不论是制酒工，制曲工还是包装工都应得到我们的尊重。没有他们的辛苦就没有飘香四海的茅台镇酱香白酒。 茅台镇踩曲一定要年轻女子来踩吗？为什么？ “端午踩曲，重阳下沙”是茅台镇酱香酒流传了600多年的传统酿造工艺。“端午踩曲”是酱香酒酿造一年为一个流程的“序幕”，也就是做酿酒的准备工作，真正的酿酒是“重阳下沙”的那一天开始。 “端午踩曲”来源于古代神秘的“处女踩曲凤头工艺”：每年的端午节这一天，处女用鲜花洗脚，站在盒子上用脚不停的踩做酒曲的小麦，直到把酒曲踩好。曲药是以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”拌匀，放在木盒子里，年轻女子站在盒子里不停的踩。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用稻草包起来，进行“装仓”，大约11天后再进行“翻仓”，就是把曲块上下反转，让每一面都能充分的接触微生物，以利发酵，前后要进行两次反翻仓，再过30-40天，曲块就可以出仓了，但到使用还得储存40天以上。 为什么一定要年轻女子踩曲呢？这里有什么讲究呢？有这么几个原因： 现在有人试图改革，用机器代替人工制曲，然而效果相差太远，不如人工踩曲，只好放弃。 酿酒时，我国历来都要求清瘦女子来踩曲，此古法沿用至今。其实，这与酒曲的属性有关。 酒曲制作完成后是要和高粱混合在一起发小的，所以对踩曲的力度、密度的要求很高，不但需要松紧有度，还要粉碎，有利于发酵，十分严格。 通常酒曲呈现中间低、周边高的龟背型，高度保持着是一厘米左右。根据要求，女性更适合此项工作。男性普遍体重女子重，力度也大，很容易出来的酒曲不符合标准，不利于酿造酱香醇厚的茅台。 除以上条件之外，酒曲制作主要前提是高温根据实况来分析，发现大多数女子比男性抗热，更能适应高温环境的工作，并且，女性脚步细菌比男性分泌的少，不会影响酒曲变质。从而进一步保证酒的质量。 扯吧，炒作而已，或者说老做法是如此。下面用几个产品简单展开下。 在很久以前，欧洲的葡萄酒就是用脚踩的方法获得葡萄汁。几乎每个酒庄都会宣称，自己选取的工人是貌美如花的处女（看来全世界都有处女情结）。久而久之，各种传言不胫而走（比如脚踩的葡萄更 健康 ，更美味），之后所谓的新世界葡萄酒也沿用了这种踩葡萄的做法。甚至到现在，某些大酒庄的高级葡萄酒仍然表示自己的葡萄汁是用“处女”踩出来的。 时至今日，甚至有些酒庄将踩葡萄变成一种群体性的节日。美女们在大酒桶里面载歌载舞。而葡萄汁则缓缓流入另外的小桶里。其实， 科技 发展到今天，是人都知道，用工业机器榨取的葡萄汁效率更高，出汁率更高。为什么还是有人愿意相信是处女踩出来的?答案不言而喻，噱头！下面再举一例。 马可波罗在中国几乎家喻户晓。而《马可波罗游记》 更是被认为是向西方介绍中国的第一本著作（虽然现在有中西方学者对于马可波罗是否来过中国有不同的看法，但是并不影响这本著作的影响力）。关于马可波罗和中国茶叶还有个小故事。话说当年马可波罗带了点中国上等茶叶回去，在招待朋友的时候和朋友说，这种中国茶叶是由处女采集和炒制的。有延年益寿等等一系列作用，就差说包治百病了……由于其功效过于强大，一天只能喝三杯，否则必定气血冲脑而导致双目失明。他的朋友也是被他吹的半信半疑，不敢多喝。 但是现在有很多不法商家却找到了机会，找了很多女子如法炮制，并且进一步将其发扬光大。让女子用嘴采茶，采集的茶叶放在乳沟中间，此种方法采集的茶叶美其名曰“口唇茶”又叫“乳香茶”。然后以“处女”，“保健”，“ 养生 ”等为卖点，卖出来就是天价。最后再举一例。 古巴顶级雪茄，可喜巴。号称是卡斯特罗的最爱。十几年前人家送了一支给我，当时不抽烟就给老爸了。当时在国内的售价 就高达150元/支。当年国内由于数量稀少，价格昂贵。也是传言可喜巴雪茄全部都是手工摘叶，手工卷制，并且工人都是处女。最玄的是说每支可喜巴都是在处女的大腿上卷制的。 以上举了三个例子，至于茅台所谓的处女踩酒曲，大家看了应该也明白。脚踩酒曲确有其事，至于是不是处女踩，乃至坊间传言是“不穿内裤”的处女踩。这个就呵呵了。 在酱酒的制作工序里，或许咱们都熟知四高两长九蒸七取工艺，也都知晓端午制曲、重阳下沙的时节。那你是否知道为什么酱酒踩曲多用女子吗？酱酒踩曲多用女子这个传统在很早就流行了，在传统的制曲工艺中，需求未婚女子来踩曲。 古人以为女子为阴，曲为阴，是为阴；男人为阳，高粱为阳，是为阳。女子踩曲，男人下沙。阴阳谐和，以契合所谓的“阴阳”、“五行”哲学。使酱酒达到更高的酒质。在古时候，由于受封建落后思维的影响，踩曲女子的身份很有讲究，小户人家的女儿是不能踩曲的，踩曲一般都会挑选咱们闺秀，以为这样才干确保酒的纯洁与干净。 曲坯需求外紧内松，便于粉碎发酵，年轻女孩身体轻盈，力度刚好可以完成这个方针，如果是彪形大汉或者过于肥壮的女孩，三下两下把曲坯踩实，作用就大打折扣了。并且，由所以高温制曲，女性从生理上比男性耐热。因而，在 科技 不发达的古代，这无疑是最为“科学”的挑选。一起，女子踩曲还有一个最大的好处，那就是女子的脚上分泌物和霉菌比较少，即便出汗，也不会影响酒曲的酸碱度，然后确保了酒曲的纯天然性，在酿酒过程中，酒中的多种微生物平衡生长。 因而，酱酒踩曲多用女子的传统也就渐渐的连续到了现在。不过现在不是为了所谓的酒的纯洁什么的，而是因为，女子从事不了超强和超量的作业，踩曲的作业量和劳动强度刚好合适女子自身，所以许多的酒厂踩曲车间现在依然有许多女工。尚礼村在此想说的是：在机器化盛行的今天，咱们可以选用机器代替人工，也可以不再用女子踩曲。不过，咱们却不能因为机器就忘记了咱们酱酒制作最为传统的文化。 美酒佳人，中国男人不变的追求。看了题主的题目，似乎隐隐感觉每一杯茅台酒中或多或少的散发着踩曲姑娘的芳香。 拾酒哥作为酒精沙场的老酒友。与你一探究竟。 偶然机会，拾酒哥有幸得到《茅台酒厂里的踩曲姑娘,像散发着酒香的芭蕾舞娘》纪录片。或许只有真实的踩曲姑娘才是对题主问题的最好注解。让我们怀着一颗感恩的心，致敬美丽的踩曲姑娘，致敬辛劳的酿酒工人。 正是这些美丽可爱的踩曲姑娘用辛勤的汗水为广大酒友，奉献出一杯杯香醇怡人、沁人心扉、唇齿留香、回味幽长的人间美酒。在此，拾酒哥代表广大酒友衷心感谢你们。 关于茅台酒踩曲一定要年轻女子去踩的说法众说纷纭，我看了一下网上各大评论和回答，感觉有点言过其实，听说变成传说，传说变神话的感觉，今天来谈谈我对踩曲工人的看法。 即使是在专门的制曲部门和制曲工厂，踩曲的几乎全部都是女子，男人们只负责打曲（把小麦粉碎的过程）和搬曲块儿（就是把女子踩好的曲块儿搬到固定的地方存放起来）。 为什么是这样的分工呢？我觉得有两点： 体力决定分工种类，女孩子的体重较轻，体力不如男孩子，所以像粉碎和搬运这样的大力的体力劳动就只能让男人们来做 而女孩由于体重轻，力量不足的原因，在踩曲的时候可以避免将曲块儿 踩得太紧，导致曲块儿在发酵的过程中不能正常进行，微生物生长环境不好。 我的姑爷家就是开的制曲厂，他们厂里面的踩曲工人大多数都是中年妇女，我们自己的厂房里面踩曲，因为规模不是很大，都是端午制曲的时候招的零时工人，而且也并没有说一定要年轻的女子才能踩曲，基本上都是 20 几岁到 45 岁之间。所以踩曲只能是年轻女子，这是谬传。 至于茅台酒厂为什么那么多年轻女子踩曲？ 所以很多人说这是传统，我承认这是传统，但是这种传统和工作性质息息相关，因为无论是古代还是现在，女子作为踩曲工人都是最好的安排和配置，所以一直保留传承到今天就不足为奇，即使如此，在制曲车间能够看到一群年轻女子有条不絮的踩曲，确实是一道非常美丽的风景线，然人目不转睛，欣然未及，美不胜收.... 综上：并不是茅台酒踩曲一定要年轻女子来踩，也有中年的妇女踩曲，至于一定是女子踩曲，并不是有什么特殊的原因，而是工作的性质所决定，而不是外界传的那么神奇。 这是个有趣的问题： 抠脚大汉踩也一样，只要把脚没病，把脚洗净，最后是发酵过滤澄清得到干净的酒液。 但如同采茶阿妹把茶叶放在胸部温氲，据说制出的茶叶有特别的香味，因此漂亮脚丫踩曲酿出来的酒特别酱香~~ 以前腌制酸菜，都是用脚踩，甚至穿着水鞋踩，但洗净了炒来吃也没啥问题。还有一些和面，拉面，制作人手净即可，与制作人是老妪还是少女无关。 实际这是一个心理问题，没有多少人在干净的马桶取水喝而无心碍。 但以前一些月饼小作坊，制馅是用脚踩的——这就令人反胃了！而被曝光的从业者这样狡辩：脚洗干净了，脚踩比手搓有力，用机器搅没传统风味，后工序还要蒸烤，什么细菌都杀死了…… 如果老板突发奇想：请几个美女，在经一系列净脚工序后，用白嫩的脚踩馅，全程直播……那么，如此风味的月饼销路必好，还不会被人举报。 综上，脚踩酒曲，无论是老妪还是少女，都是不“卫生”的，用机器做这类事比较好。但许多手工（脚工）食品，因为制作过程只是半成品，人们不会太计较。并且这制作人是个美女（帅哥），或者是明星名人，那么对食客来说，是一种心理享受。 除非你到达无色无味，无受想行识之境。