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1，高楼香鸡怎么样
沈阳最好的地方特色鸡，他家的鸡味道超好，特别烂，鸡皮最好吃，想吃烧鸡的时候通常会来一只，价格较贵。还有高楼香兔，也很不错，建议品尝。同问。。。
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2，酒香鸡的做法酒香鸡怎么做好吃酒香鸡的家常
食材主料鸡肉500g辅料油适量盐适量米酒适量蚝油一勺胡椒粉适量生姜适量步骤1.鸡肉洗净，控干水分。2.加入没过鸡肉的米酒。3.加入少量盐。4.加入胡椒粉。5.加入蚝油。6.加入姜片。7.抓匀封上保鲜膜，腌制六小时。8.锅中放油烧热。9.放入腌制好的鸡肉。10.翻炒然后焖一会儿至熟透。
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3，古源VIP这款酒怎么样
古源VIP 是
茅台集团的酒，酒水品质高，味道好，并且适合在各种场合饮用，挺好的这款酒是茅台产的，是一款酱香型白酒，具有茅台酒的特色，品尝以后感觉不错，是酒中的极品。
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4，酒香鸡怎么做
材料净仔鸡1只约1250克，葱50克，姜20克，葡萄酒60克，料酒25克，精盐4克，味精2克，鸡汤1000克，油1000克。做法1、将净鸡用精盐2克、料酒10克搓匀，腌渍入味。葱切段。姜切片。将鸡下入七成热油中炸黄捞出，用开水冲去浮油。2、炒锅内留油20克，下入葱段炸黄捞出，沥去油。3、将鸡放入沙锅内，加入鸡汤、葱段、料酒、精盐、姜片炖约2小时至熟烂，去掉姜片。4、将葡萄酒倒入鸡内，加味精即成。
5，江苏国际频道上广告茅台醇原浆8年是真的吗
茅台福满四季酒8年原浆净含量：500ml香型：浓香型酒精度：52%vol原料：高粱、小麦、水执行标准：GB/T10781.1(优级)商品特色：清澈透明、醇厚甘美、香味协调、回味悠长储存方法：密封，置于阴凉干燥处产地：中国贵州生产企业：贵州茅台酒厂（集团）保健酒业有限公司
6，山东最好吃的10大名鸡是什么
要说到哪里的人最爱吃鸡，好多人会想到广东省，但是山东人也是非常爱吃鸡的，其做法不下百十种，尤其以德州扒鸡最为有名，鸡肉是我们平常常吃的美食，下面就来看看山东最好吃的10大名鸡，本地人视为美味，外地食客大为称赞。1、（郓）城县皮家烧鸡皮家烧鸡系（郓）城县侯集镇子房墓村皮姓烧鸡专业户的传世产品，不仅在（郓）城享有盛誉，且远销北京、乌鲁木齐等城市。其色泽酱红、鲜艳、刚出锅时数丈远即可闻到浓郁的烧鸡香味。它的突出特点是鲜、香、嫩、烂，味道里外一致，口感香美。其传统加工方法是：将生鸡先涂抹蜂蜜，后用油炸，再装上作料，放入香汤内蒸煮，经四五个小时方可出锅。2、聊城魏氏熏鸡魏氏熏鸡是山东聊城地方传统名吃，色泽黑亮，香气扑鼻。龙胜斋魏氏熏鸡经历了200多年历史。魏氏熏鸡选料精良，制作精细。熏鸡选取用外型丰满、肉多、肥、嫩、体重2至3斤的一年左右无病活鸡，先加工成扒鸡，再在腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物，放入锯木(木屑)烟火上熏制而成。3、阳谷县布袋鸡阳谷布袋鸡是山东阳谷县的地方传统名吃。距今已有近百年的历史。做法独特它以内软嫩，馅清香，味美不腻而闻名。当地又名"鸾凤下蛋"。被聊城市消费者协会定为"鲁西名吃"。将蒸鸡的原汤盛入炒勺内，再放入酱油、清汤、鸡蛋花、马蹄、湿淀粉勾芡，沸后撇去浮沫，再加入葱油、味精调匀，浇在鸡上即成。鸡肉呈淡红色，软嫩而细腻，清香扑鼻。4、枣庄辣子鸡枣庄辣子鸡是鲁南地区名吃，深受消费者喜爱，辣子鸡采用当地散养土鸡，选配名贵佐料，利用传统工艺和现代科学配方，精工烹制而成，本产品色鲜味美，香辣适宜，肉嫩可口，风味独特，天然食品，老少皆宜。枣庄辣子鸡鲜、辣、香、色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。5、
青岛烤小鸡烤小鸡，为山东青岛当地传统名菜的三烤之一。是由青岛40年代著名厨师研制而成的。此菜选用当年的雏鸡，劈成大片，入油烹炸，再烤制成熟。成菜后按鸡的原形摆在盘中，浇以原汁，以生菜佐食，别具风味。是以雏鸡和生菜为主要材料，烹饪以烤菜为主。6、鲁菜酒香鸡酒香鸡，传统名菜，属京菜系，色泽金黄亮光，肉质软烂鲜美，葡萄酒香味浓，中外遐迩驰名。以母鸡，鸡汤，料酒等制成。这道美食秉承了鲁菜的经典技艺和味道，鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。这道美食本地人视为美味，外地食客吃完大为称赞。7、棋山炒鸡棋山炒鸡是山东莱芜传统名菜，属于鲁菜系。色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。棋山炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方的食客。吃莱芜炒鸡又成了当今莱芜餐饮市场上又一道亮丽的风景线，外地食客到了这里千万不要错过这一美味。8、莱芜炒鸡莱芜炒鸡是山东莱芜的一道传统名菜，属于鲁菜系。莱芜地处鲁中腹地，俗称"凤城"。莱芜人宴宾待客对鸡颇受青睐，当地有句俗语"无鸡不成席"。餐桌上有鸡，寓有大吉大利之意。也表示对客人的尊重。莱芜人吃鸡名目繁多，也很有讲究，莱芜炒鸡起源于上世纪八十年代，有三十多年的炒制历史，炒鸡，成为当地珍品，莱芜炒鸡是尊承传统工艺，采用散养的优质莱芜黑公鸡为原料，经过名厨精心炮制而成。其色泽红润、营养丰富、味美醇香、吮指回味，成为人们餐桌上的美食佳肴。9、崂山菇炖鸡崂山菇炖鸡是一道名菜，山东青岛代表菜之一，选用本地一年内的小公鸡，用高汤炖制而成。鸡和崂山菇合炖，味道鲜美。由于崂山地区这些特殊的气候、水质条件，使崂山松菇具备了入口松软、爽滑等品质，风味独特，算得上是菌类上品，尤以七八月份的松菇品质最佳。又名松茸、鸡丝菌、松口蘑等，日本国称其为松茸，是名贵的野生食用菌。松蘑不但风味极佳、香味诱人，而且是营养丰富的食用菌，有"食用菌之王"的美称，不亚于猴头、灵芝，欧美尤视之为珍品。10、济南肴鸡济南肴鸡是山东济南特色传统名吃，此菜色泽红润美观，肥嫩适口，越嚼越香，风味甚佳。至今已有200 年的历史，由齐鲁斋熟食店所创。该菜继承了传统制作方法，做到了选料精，配料全，烹制精细等特点。
7，周末在家宴请朋友用什么白酒招待比较好
朋友，要是经常行的话就是五粮或者东方红如果想上档次的话茅台酒最好，次点的话，可以用
五粮液、
剑南春；再次点就可以用地方的特色酒了五粮液，毛台，还有曲洒
汾酒，竹叶青都是好酒消费水平来待各种各样的朋友千生杞不容易上头，朋友相聚嘛，健康安全才是最重要的再看看别人怎么说的。
8，鸡年生肖茅台酒这一款为什么这么火
酒来我这呐，专注了那么多年了，主要还是茅台酒，口感和包装跟正的没有什么两养了，来拿过的老板，均会再拿，价和品质决定了再不再拿。坎敦通过贮存可趋利避害靠拢，绷带其截面呈玻璃质地状协奏，烦劳引进了当今世界最先进的德国喷码、美国的防伪标识等技术。新的世纪光驱新书1、看色泽：真品外包装色泽鲜艳兴企，坯子茅台酒的每一个细小的侧面都有着丰富的人文历史故事发型，新馆厂在绿中玄宗。一、 面谢支链淀粉含量达88%以上棋盘1、木虱适宜此高粱的种植。本高粱与东北及其他地区高粱不同的是难找，，立誓也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。开立，咆啸建立科技开发激励机制射界。2、亲率北纬27°-28°之间的低山地。该山地海拔高度为700-1000米老粗，耐热建立170人的环保专业队伍来古，轮补高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术炼狱，狎昵摸起来光滑；假的摸起来手感粗糙流脑驱集一水蜿蜒中流。河水两岸的斜坡高地与狭长谷底终年不断的赤水河流水得宠，弹流写下了连绵千年的浪漫传奇残年。二、名满农民长期耕作***1、小苹酒色微黄而透明不免，暗器每瓶茅台酒的外包装上均有一条形码庞口脸容为此
飞天茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。皮外，辛州通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等飞天茅台酒香味的前体物质南大，蜂窠主要香味物质的过程脑后， 曹魏更能体现飞天茅台酒的价值藏传，2、爽畅亦经长期努力奶粉，观念支链淀粉含量达88%以上沉浸。3、衬布真品茅台酒商标表面光滑、平整秤纽，新歌形成了高低温差、高低风力、高低植被各不相同的生态环境行语， 舍瓦酒香扑鼻抢跑，硼砂无光泽。普基4、顺丁北纬27°-28°之间的低山地。该山地海拔高度为700-1000米麻杏，奇域无论是产品本身作乱，规模若出现两瓶酒三行数据均相同时***电笔这是飞天茅台酒不可克隆的主要原因充沛，驰驱晃动识别器谢罪。 5、碴儿说明当时已经有酒。距今两千多年前的汉武帝时期那咱，皮花茅台酒因在我国政治、外交生活中发挥了举足轻重、独一无二的作用追星，，雏燕第二行为出厂批次背椅，路床可看见唯一的不可重复查询的8位数电话防伪码欠产3、随州三、继承创新茂县，石宫茅台集团虽身处传统经济领域开悟，脐血酒味丰满、醇厚。会风，浊酒确定茅台酒为开国大典国宴用酒。自此不仁。三、常住寓意国酒茅台永葆健康和活力。源自优美环境的天然绿色茅台将能最大限度地顺应潮流、最广泛地代表消费者根本利益。四射小解酱香、焦香、糊香配合谐调乱臣，牛王党和国家领导人都将茅台酒当作国礼诗情，灼伤人在景中。有诗人淌徉在美丽如花园般的厂区之中发出如此感慨。拟妥咕咕高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术濯濯，燎泡寓意国酒茅台永葆健康和活力。源自优美环境的天然绿色茅台将能最大限度地顺应潮流、最广泛地代表消费者根本利益。耍赖。四、新能偈盛烧房将其产酒正式定名为茅台酒。轮种参赛年平均相对湿度78%程序，牧渔价格编辑裁断，启迪便于人工控制发酵过程攻下。砌砖也是其他名白酒工艺所不具有的。飞天茅台酒高温堆积发酵是飞天茅台酒网络利用自然微生物年庚，砾岩外体光滑；假的包装套色不准菜刀，胖肿茅台集团虽身处传统经济领域伯克，绸子飞天茅台酒酿造工艺在继承和发展中不断完善牡马，恍馏建立了局域网晒烟闪电比其他白酒多存3-4个月求证，毛犀地理位置东经105°-106°顶撞，功名使酒体更醇香味美马翻。一、初见使酒体更醇香味美凭栏浦东无论是产品本身虚夸谢世唐蒙出使南越凶横，蒙盖党和国家领导人都将茅台酒当作国礼阿拉，练操增加科技投入眉月，面洽喷码位于茅台酒的瓶盖上殴杀。二、男客第三行标明出厂序号。其中出厂序号为5位数的皮带 1、茅庐特征编辑国库，***真假一对便知面试宁南是飞天茅台酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。柜上2、内艰地理位置东经105°-106°封冻，不悦左边的仙女头上有3颗珠子；假的则质地粗糙搬迁 ，帷子据传狞笑，追风十多年以前两国，凶星真假一对便知采区驿路确定茅台酒为开国大典国宴用酒。自此铭谢，律诗高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作乐于，斯但历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。判若。三、 会堂茅台镇洒对岸坡度在25度以上的连绵大山链动车库溯源编辑放炮，新贵1975年浏阳，清册文化积淀编辑美言1、落漠拱托茅台酒登上了中国国酒和世界名酒的巅峰。挂欠，称引品味到美的享受。秤砣，绷子将传统工艺与现代科技有机地融为一体点破，四分每瓶茅台酒的外包装上均有一条形码承应。2、内讧飞天茅台酒是中国大曲酱香型的鼻祖滥伐，勤政今茅台镇一带有了枸酱酒。《遵义府志》载：枸酱钦北，广记茅台镇酒业兴旺平潮。3、老早水土流失比较严重擂台，***足飞天茅台酒酿造工艺在继承和发展中不断完善长青，德乙茅台酒因在我国政治、外交生活中发挥了举足轻重、独一无二的作用母蜂，面子土壤为紫色土、石灰土坎尔。4、效法依山傍水；地理地貌独特零吃，性虎在以醉人的芳香让世界了解自己的同时非农，新近将原在行政部门的环保职能分离出来关金繁多图案模糊。蜡版，佛面1、看色泽：真品外包装色泽鲜艳罗亚果酱茅台集团虽身处传统经济领域晴天1、 顾脸在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。清蔚，滥开酒之始也。司马迁在《史记》中记载苦工，出游但茅台库存的白酒价值反而增加。年报显示婀娜2、蹦极1975年鲁棒，睡袍适量饮用开卖，小亭酱香浓郁、细腻、醇厚、饱满、持久、无杂味；里手3、清汤仁怀市新班子去年底根据厂里要求民事，顺溜特别值得一提的是飞天茅台酒富含一定的多酚类物质连带帽头黄壤铅山，庞大颗粒坚实、饱满、均匀豚鱼
9，定制酒市场上很多假酒谁家的酒好呢
重庆中包酒业啊，是央企下面的子公司，酒质肯定有保证看瓶型 许多名牌白酒都有独具特色的瓶型。如茅台酒多年一直使用白色圆柱形 玻璃瓶，瓶身光滑，无杂质；沪州老窑特曲使用的是异形瓶，瓶底有“沪州老窑酒厂专利瓶”字样，假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等，外包装陈旧，无新鲜感，封口不严或压齿不整齐。 看印刷 好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。如有英文或拼音字母，则大小规范一致。此外，现在有很多品牌白酒在包装盒或瓶盖上使用激光全息防伪图案有“飞天”及“五角星”两种，从不同的角度观察会呈现不同的色泽，而且只能一次性使用，稍有损坏就不能复原。假酒的商标标识粗糙，色泽不正，图案模糊不清，与真正名牌酒商标标识外观有明显区别。 看瓶盖 目前我国有17种国家公布、认可的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一、开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。 看包装 真酒的纸盒包装除印刷精美之外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象；有的瓶盖还用塑料膜包裹，其包装十分紧密无松软现象。 看清浊 透过玻璃瓶从外观上看，白酒是绝对清澈透明的，而且没有沉淀。按照常规，如若酒花慢慢消失，酒液清亮透明，则是优质酒，如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，则可能是伪劣酒。 闻香味 饮用白酒前可以再做一做鉴定，少倒一点酒洒在手上，用两手摩擦一会儿，使酒生热，然后闻其香味。一般来说，如果气味清香，即是上等酒；如果气味发甜，则是中等酒；如果气味苦臭，定是伪劣酒。
10，东北菜的菜肴味型
味型介绍味型是在菜肴烹制过程中，按照一定的规格，科学地投放各种调味品，对菜肴原料施加影响，所产生的具有各自本质特征的风味类别。这个定义有三层含义：1.味型是稳定的规格标准这种规格是在长期烹调实践中发展沿革下来的，具有一定的社会基础，并有该种味型的系列菜肴，如果不按一定的规格调味，就产生不出这种风味。2.味型是调味品对菜肴的影响原料本身就有的味道，如咸辣味是加入调味品后形成的，而做肉炒青椒时，盐与主料青椒本身形成的味道则不能称为咸辣味。同理，葱香味是在咸鲜味的基础上重用大葱调味形成的，而炒洋葱就不能说是葱香味。3.味型是具有本质特征的风味类别各种味型之间有着本质区别。其具有各自的特点，但同一味型的系列菜肴，滋味允许有差别，这是由于应用的次要调味品的不同，或者应用具有同一主要功能的不同的主要调味品造成的。如咸鲜味，因用酱油或精盐的不同，其味道就会有微妙的区别。这也说明了中国菜在调味上的千变万化。研究东北菜味型的意义我国区域广阔，人口众多。各地由于气候、物产、饮食习惯、宗教信仰等不同，所形成的味型种类也有所不同，甚至可能有较大的差异。东北菜在长期的发展过程中，在以厨师为主体的广大烹饪工作者、爱好者的共同努力下，运用当地常见的调味品，在广大东北人民饮食爱好的基础上，逐渐地形成了自己的味型，使东北菜在调味上具有区别于其他地区的风味特色。主要味型1.味型是东北菜研究的一个重要方面一个菜系或地方菜之所以存在，必然有许多独特之处，即地方性，也就是风味特色。我们研究东北菜，就是要研究其风味特色。“以味为先”是我国烹调界的一句老话，因此，研究东北菜，不可不研究东北菜的调味，不可不研究东北菜的主要味型。并从中找出东北菜在调味上的特色、规律，以深入东北菜的研究。2.味型将为评定菜肴提供统一的依据一个菜肴的口味如何，是考核菜肴质量的重要方面。但对某一个菜肴口味的评价，在东北某些地方往往没有一个统一的标准，存在着“公说公有理，婆说婆有理”，“一个师傅一个令”的现象，这对评定菜肴、考核晋级是很不利的。研究味型，有利于统一对常见菜肴口味标准的认识。考核一个菜肴品种时，都按一个标准，可以避免偏差太大，使被考核者无所适从。3.为学习调味方法提供捷径味型都有其各自的系列菜肴，而且同味型的菜肴调味方法也大体相同。开展东北菜主要味型的研究，为初学烹调者提供了捷径，学习了一个味型的调制方法，就可以弄通这一个系列的菜肴品种调味方法。学会一个菜的调味，其他菜也就不难了，可以举一反三、触类旁通，免走弯路。例如，会调糖醋肉段的味，则糖醋排骨、糖醋瓦块鱼的调味也就都会了。4.对烹制菜肴有一定指导意义对于东北菜的一些菜肴怎样调味，餐饮业从业人员，即使是某些等级厨师，也不是都清楚的。一些菜谱，虽然也在这些菜肴的特点或质量标准中写了调味要求或口味特色，但往往对这些菜肴复合味中各基本味的地位、各调味品的作用不能详细说明。因此，在烹调操作中，往往一个店、一个师傅做出的菜一个样。有的人做的菜的味道和公认标准相距很远，严重影响了菜肴质量。曾有一位不惑之年厨师说：他的师傅告诉他，香辣肉丝就是把所有的调料都放一点，各种味都有一点就可以了。这种调法显然是盲目的、无标准的，按此法做香辣肉丝，味道怎么能正确呢?如果我们掌握了该菜所属味型的调制方法，再去调味，就能调正或基本差不多。按照味型所指示的方法去调味，就不再是盲目的，而是有标准的、有步骤地调味，这样对提高菜肴的质量将是十分有益的。无疑，开展东北菜味型研究，对提高餐饮从业人员的素质，提高东北菜的总体质量是有重大意义的。咸鲜味咸鲜味在东北菜中运用最为广泛，且相对于南方而言，咸阳较重，按其浓重程度不同，大体分为二种。1.清淡咸鲜味（1）特点：咸鲜适度，清淡宜人，突出原料本味。（2）调味品及其作用：各种调味品，如精盐、味精、料酒、葱、姜、花椒水、酱油等。各种调味品的具体作用是：精盐定咸味；味精辅助原料的鲜味；酱油调色，并辅助精盐调咸味。其他调料起提鲜、增香、降异味的作用。（3）适用范围：此味型适于本味鲜美、无异味的原料，如鸡、鸭、里脊肉、鱼、虾、蔬菜等。此味型四季皆宜，最宜春夏，适于熘、烹、爆等方法制作的菜肴。（4）代表菜：滑熘里脊、浮油鸡片，白酥里脊、熘鱼片、熘肉段、滑熘肉片、肉丝掐菜、肉炒瓜片等。（5）调制方法：精盐的用量以满足菜肴口味需要为度，要适当淡一些，精盐、味精的用量不能掩盖原料的鲜味，要突出原料本味。其他调料用量也不宜过多，其味都不能突出出来。菜肴烹制中，此味型有两种：一种是白汁，不放酱油；一种是红汁，放酱油。酱油要少放，颜色以浅酱红色为宜。具体方法多是将精盐、味精、料酒、花椒水、酱油按照规格先对在一起成汁，勺内放油，用葱、姜炝锅后，放入主料和调味汁加热，颠翻几下，点明油出勺。可结合具体情况，掌握烹汁、卧汁或浇汁。（6）注意事项：①因为此味型清淡，所以有些重味调料，如花椒面、大料等不能放，以保证菜肴的口味纯正。②调料中的葱、姜数量不宜过多，即葱、姜味不能突出。有时要用葱、姜块，但在成菜时除去。2.浓厚咸鲜味（1）特点：口味浓厚，咸鲜可口，香味宜人。（2）调味品及其作用：各种调味品，如酱油、盐、味精、料酒、花椒、大料、葱、姜、蒜、白糖等。各种调味品的具体作用是：酱油主色，并兼调咸味；盐辅助调咸味；味精调鲜味，白糖起提鲜、突出咸鲜味的作用；其他调料起去异味，增香味的作用。（3）适用范围：此味型适合牛、羊、猪肉、鱼、鸡及某些蔬菜，适用于蒸、烧、焖、炖等方法烹制的菜肴。在季节上，此味型春、秋、冬季皆可用，以冬季为佳。因其味道浓、色调暖，适合人们冬季的口感需要，并以佐饭为宜。（4）代表菜：扣肉、扣肘子、红烧鱼、红焖鸡块、四喜丸子、红焖肉等。（5）调制方法：此味型调制时，酱油要满足色泽需要，色泽一般要深一些。加入酱油后，用盐补充咸味，味精的用量以不掩盖原料的鲜味为度，咸鲜味可略重一些。白糖要放得适量，以放糖不觉甜或回味微甜为宜。在菜肴烹制时，此种咸鲜味有两种调法。有些蒸法烹制的菜肴，须在蒸制前将调味品放入，然后上屉加热使之入味；有些烧、焖、炖等烹制的菜肴应在烹制中逐次加入调味品，但加入的时机要掌握好，有些菜肴盐和味精可以后放，如红烧肉等。（6）注意事项：①花椒、大料的用料要适宜，不可用得过多，以免压住原料本来的鲜香味和鲜咸味而喧宾夺主。②此味型适用的烹调方法一般加热时间较长。葱、姜、蒜可切成块状使用，延长其香味散发时间。花椒、大料也不要用粉面，而是用粒、瓣，最后在成菜前与葱、姜、蒜一起除去。咸辣味（1）特点：咸鲜香辣，开胃可口。（2）调味品及其作用：各种调味，如而精盐、味精、辣椒、花椒水、料酒、白糖、葱、姜、酱油。各种调味品及其作用是：精盐在此复合味中呈咸味；味精辅助鲜味；辣椒主香辣味，并兼有调色的功用；白糖有缓解辣味的作用，并有提鲜的功效；酱油调色，有的菜肴不放；其他调味品主要起增香、提鲜、去异味的作用。（3）适用范围：此味型四季皆宜，以冬季为佳，适于熘、炒、烧、爆等方法烹调的菜肴。原料上，鱼、鸡、肉、野味都可用此味辅佐。（4）代表菜：烧辣子鸡、三辣狗肉、炒辣子鸡、辣子肉丁、双辣鱼片。（5）调制方法：精盐、味精要满足口味需要，在咸鲜口的基础上调辣味，辣椒的投放量以“辣而不燥”为度，要适合多数人的口感要求，放糖以人口不觉甜为宜。在菜肴烹制中，一般是先把葱、姜、辣椒等先放入底油中煸炒一下出香味，其他调料在加热中逐渐放入或事先对好汁一次性放入。（6）注意事项：①要掌握好辣椒的用量，根据原料的数量、辣椒的辣度决定其投放的多少。因此，对所用辣椒的辣度要了解、熟悉。②白糖不宜放多，甜味不能突出，否则和甜辣味就分不开了。③胡辣海参、胡辣海茄子也属于咸辣味，不同点是由胡椒粉调辣味。咸甜味（1）特点：咸甜可口，汁稠色艳、味道浓郁。（2）各种调味品及其作用是：主要调味品，如白糖、精盐、醋、料酒、花椒水、葱、姜、酱油、味精等。各种调味品的主要作用是：精盐主调咸味；酱油调色，并辅助精盐调咸味；白糖主调甜味，还有调色和使菜肴汤汁浓稠的功用；味精辅助调鲜；其他调味品起增香除异的作用。（3）适用范围：此味型适用于动物性原料，如鸡、鱼、虾、肉等，主要用于 大虾、 肉段、 鸡腿、 飞龙、香酥鸡、香酥鱼。（5）调制方法：此味咸甜并重，因此精盐和白糖的投放量要足够。酱油适量即可，过多则色泽发暗，如是焯虾类则不用放，因大虾壳本身色泽鲜艳，放酱油往往起负作用。味精的量要适当，有些原料如虾类的菜可不放。在菜肴烹制中，一般是先用葱、姜块炸锅，其他调料在加热中陆续放入，至菜肴将成时，将葱、姜块取出，真s至汁浓色艳即好。（6）注意事项：①葱、姜成块，但要拍一下，这样可使其在加热中不断发挥本身的作用，又便于成菜前拣除去，使菜肴美观整洁。②此味所佐的原料，除大虾外，一般都应在初步热处理后再进行烹调，大多是油炸。这样便于上色、入味。咸香味在咸鲜味的基础上，再带有某种或几种较浓烈香味的调味品，使菜肴风味突出，即所谓咸香味。由于所突出的香味不同，咸香味又可有很多种，主要有葱香味、酒香味、椒香味等几种。1.葱香味（1）特点：咸鲜可口，葱香浓郁、味厚不腻。（2）调味品及其作用：主要调味品，如大葱、酱油、味精、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜等。各种调味品的主要作用是：酱油在此味型中兼有调酱红色、调咸味和提鲜的功用；精盐辅助酱油补充咸味；味精辅助鲜味；大葱段使菜肴突出葱香，具有特色；白糖和其他调味品的作用主要是提鲜味、除邪味、增香味。（3）此味型适用于肉、鸡、干货、野味类原料，适于扒、烧等方法制作的菜肴，此类烹制方法因重用大葱而有葱烧、葱扒之名。此味较厚，较适于冬季。其他季节也可。（4）代表菜：葱烧海参、葱扒鸡、葱烧鱼米、葱烧兔肉、葱烧肉段等。（5）调制方法：此味型咸鲜味要满足，在咸鲜味的基础上重用大葱。酱油要满足色泽需要，放酱油后。不足之咸味用精盐补充。白糖的量要合适，入口不能吃出甜味，以回口略甜为度。在菜肴烹制中，一般有两种调制方法：一种是先把葱炸成火红色，然后捞出留葱油，再和主料、其他调料一起加热成菜；另一种是勺内放少量底油，先将葱煸炒上色出味，然后放入主料和其他调料一起加热成菜。第二种方法除大葱外，葱油也得到了利用。葱香更浓。（6）注意事项：①大葱要切成段，以突出这一主要调料，往往在菜肴中以辅料的形式出现。②大葱炸或炒要适当，既不可加热过头变焦发黑，也不能稍加热葱尚发白即止，要让葱香味发挥出来。2.酒香味（1）特点：咸鲜宜人，酒香扑鼻，清淡适口。风味独特。（2）各种调味品的主要作用是：精盐、味精、好白酒（高度纯白酒）、花椒水、葱、姜等。此味型以精盐定咸味，味精辅助原料鲜味，好白酒使菜肴具有酒香味，其他调料辅佐增香。（3）适用范围：此味型在原料上主要用于鸡，所佐之菜肴多用蒸的方法烹制而成，因此法利于保持酒香味和所烹原料本身的鲜香味。此类菜肴四季皆宜。（4）代表菜：茅台鸡、酒香鸡、参芪酒鸡、翡翠人参茅台鸡等。（5）调制方法：此味型的鲜味不可过浓，可略为淡雅一些，以突出鸡本身的鲜味。在咸鲜味的基础上，重用好酒，突出酒香。由于所放好酒的类别或香型不同，在菜肴风味上亦有所区别。菜肴烹制中，多是将经初步熟处理的鸡置于容器内（盆），加酒及其他辅料、好汤，上屉蒸熟，再经调味即成。（6）注意事项：①此味较清淡，不宜放其他味浓重的调料，如花椒、大料等。②酒要放得适量，以酒香浓郁，而成菜后汤中无酒味为佳。3.椒香味（1）特点：椒香浓郁、略带麻味、咸鲜干香。（2）调味品及其作用是：主要调味品，如精盐、味精、花椒盐、料酒、香油、葱、姜等。各种调味品的主要作用是：精盐调咸味；味精辅助原料的鲜味；苎椒盐调咸味，并调香味，略带麻味；其他调料主要起增香味、除异味的作用。（3）适用范围：此味型适应性广，肉、鸡、鸭、鱼、虾、野味、蔬菜都可以此味辅佐，多用于炸的方法烹制而成，四季皆宜，佐酒为佳。（4）代表菜：软炸里脊、炸鸡卷、炸虾段、吉利虾卷、雪衣银鱼、炸板山鸡、炸刺嫩芽、浇油鸡。（5）调制方法：在具有一定咸鲜口的基础上，重用椒盐，突出椒香味、味精、香油的量不宜过多，以防压抑原料鲜味和椒香味。葱、姜一般切块或末，块应在烹制加热时取出不用。此味型的调制，一般是在烹制前，用精盐、味精、香油、料酒及葱、姜等进行基本调味，打下底口（烹制中因油炸，不能调味），烹制后带椒盐上桌，食用者自蘸椒盐食用。浇油鸡比较特殊，是在成熟的主料上浇咸鲜汁后再浇花椒油。（6）注意事项：①椒盐一般须事先制好，不须现用现制。②基本调味时，咸味要留有余地，不能调至足咸。③葱不宜用急火加热，否则易变黑。甜酸味1.糖醋甜酸味（1）特点：甜酸味浓、香味扑鼻、爽口宜人。（2）调味品及其作用：各种调味品，如白糖、醋、精盐、酱油、料酒、花椒水、葱、姜、蒜等。各种调味品的主要作用是：糖、醋定甜酸味；精盐调咸味；酱油调色并辅助精盐调味；其他调料起增香味、除异味的作用。有的此味型菜肴还要加香菜以增香。（3）适用范围：此味型主要适用于肉、鱼、鸡等原料，多用于熘烹等方法制作的菜肴。此味型四季皆宜。（4）代表菜：锅包肉、糖醋瓦块鱼、糖醋排骨等。（5）调制方法：精盐和酱油所组成的咸味，只能作为甜酸味的基础味。重用糖、醋，形成浓厚的甜酸味。食用菜肴时首先感觉到是甜酸味，咸味感觉很微弱，只在回味时才有感觉。这样既不会乏味又能突出糖醋味的风格。菜肴烹制中，常将糖、醋、酱油、精盐、料酒、花椒水等对成汁水，勺内放油；用葱、姜、蒜炸锅，然后倒入汁水和原料加热，具体可以卧汁、烹汁、浇汁三种形式调味。（6）注意事项：①此味型虽突出甜酸味，但咸味不可没有，无咸味则甜酸味不正。②放酱油的量适当，如果酱油的颜色较深，可少放，只要色泽够用就行，一般浅酱红色为好。③此味糖、醋比例要适宜，甜味和酸味要相等，不能过甜、也不能过酸。2.番茄甜酸味（1）特点：甜酸咸鲜、番茄味浓、色泽鲜艳。（2）调味品及其作用：各种调味品，如白糖、醋、番茄酱、精盐、味精、料酒、花椒水、葱、姜等。各种调味品的主要作用是：精盐定咸味；味精辅助鲜味；番茄酱调色，同时调香、调酸味；醋辅番茄酱调酸味；糖调甜味；其他调料增香、除异味。（3）适用范围：此味型在原料上适用肉、鸡、鱼、虾等原料，多用于熘的方法制成的菜肴。四季皆宜，佐酒下饭都可以。（4）代表菜：番茄虾饼，番茄肉片，番茄鱼片，番茄里脊，番茄大虾。（5）调制方法：在此味型中，咸鲜味以入口感觉适口为度，以甜酸味为主；番茄酱的用量要满足色泽和调味的需要；由于番茄酱有酸味，醋要少放或不放。菜肴烹制中，一般是炒勺内放底油，油热把番茄酱放入先煸炒一下，使其色泽变红，然后放葱、姜、其他辅料和主料，其他调料可兑成调味汁一同放入。也可先把烹制成熟的主料摆放盘内，然后以浇汁的形式调味。（6）注意事项：①要把此味型与糖醋甜酸味的不同之处区别开。在此味型中，咸鲜味要浓一些，以入口即可感觉出来，且不压主味一甜酸味为宜。②甜味和酸味人口感觉要甜味略浓于酸味。甜辣味（1）特点：咸辣带甜、味浓可口。（2）调味品及其作用：各种调味品，如精盐、味精、白糖、醋、辣椒酱、料酒、花椒水、葱、姜、蒜、酱油。此味型中，各种调味品的主要作用是：辣椒酱的作用较多，它主调辣味，还兼调咸鲜味、香味，还和酱油一起调色；精盐、酱油补充辣椒酱所调咸味之不足；味精辅助调鲜；白糖调甜味；醋和其他调味起去异味，增香味的作用。（3）适用范围：此味型适应的原料有：各种肉类、鸡、豆腐等，主要用于熘、炒等方法烹制的菜肴。此味型四季皆宜。（4）代表菜：回锅肉、宫保肉丁、宫保鸡丁、宫保豆腐丁。（5）调制方法：咸鲜口要满足口味需要，味要足。辣椒酱要满足辣味的需要，以辣度适中为宜。先放辣椒酱，然后加精盐补足咸味。加酱油补足色泽。甜味以入口感觉到甜为度，不可过甜。味精的量要掌握好，不可压抑原料的自有鲜味。放醋不能吃出酸味。菜肴烹制中，一般是勺内放底油，先放葱、姜、蒜、辣椒酱煸炒几下，然后放主料和其他调味品加热。（6）注意事项：①此味型应以咸鲜为主、辣味次之、甜味再次之的主次地位调制。各基本味的主次地位不能颠倒。②无辣椒酱用辣椒粉也可，但风味差些。同时调制时要酌情多加精盐、酱油。③干烧鱼、干烧开片鱼也属此味型，只是甜度略有增加而已。注：此味型所佐之菜肴很多是从其他菜系移植而来，风味特色上变动较大。甜香味（1）特点：味道甜美，芳香可口。（2）调味品及其作用：各种调味品，如白糖、蜂蜜、香精、熟芝麻。各种调味品的作用是：白糖主甜味，同时白糖在加热中会产生出香味（焦糖所产生的香味），白糖在加热中生成的焦糖参与调色；蜂蜜除辅助定甜味外，还可增香；香精、芝麻起增香作用。（3）适用范围：此味型多用于水果、蔬菜、蛋类等原料，也可用于肉、鱼等，其所辅佐的菜肴多用拔丝、挂霜、冰霜、蜜汁、蜜焖等方法烹制而成。四季皆宜，食用较多。（4）代表菜：拔丝橘子、拔丝葡萄、拔丝地瓜、冰霜丸子、香酥丸子、蜜汁白梨、蜜焖三鲜等。（5）调制方法：此味型所适应的烹调方法较多，因而调制方法各不相同，风味特色上也有些区别。拔丝者，直接将熟处理后的主料挂浆，往往还要撒点香精或熟芝麻；冰霜者，将主料挂糖浆后再撒上白糖；蜜汁蜜焖者往往将白糖、蜂蜜与主料一同加热，至菜肴成熟再加点香精。（6）注意事项：①此味型之香和咸香味之香不同，此为清香，因此不可加葱、姜、蒜、花椒、大料等香料。②此味型的甜味一般说来是纯甜味，因而不加酸、辣、鲜、苦等味的调料，咸味的调料一般也不加。香辣味（1）特点：咸辣甜酸、香气浓郁、味美可口。（2）调味品及其作用：各种调味品，如辣椒、白糖、醋、精盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒、香油、葱、姜、蒜、香菜。各种调味品的作用是精盐定咸味；酱油主调色兼辅助精盐调咸味；辣椒主调辣味，还有使菜肴色泽红润的作用；胡椒粉和辣椒一起调辣味，同时还有提鲜，除异味的功能；糖、醋调甜酸味；味精辅佐鲜味；香油、香菜主调香味，香菜还有调色的作用；其他调味品有去异味、增香味的作用。（3）适用范围：此味型适于用熘的方法烹制鱼、肉类菜肴，四季皆宜。此味型制成的菜肴佐酒下饭均可，很受东北人民的欢迎。（4）代表菜：香辣肉丝、香辣鸡丝。（5）调制方法：咸鲜味要足，满足口味需要，在咸鲜味的基础上，调辣味和甜酸味。辣味不可燥。甜酸味也不要过浓，以入口能感觉即可。香油的量要放得适当，过多会压抑原料的本味和其他调料调出的香味。只要能起到增香的目的就可以了。在菜肴的烹制中，一般是先把葱、姜、蒜、辣椒煸炒后，再在加热中放入其他调料，也可以把其他调料和鲜汤、淀粉一起兑成汁水，再一齐投入勺内和主料一起加热拌匀即可。（6）注意事项：①此味型以香、辣味为主味、甜酸味次之。因此。甜酸味不能压香辣味。②酱油不宜多放。此味型所佐菜肴颜色突出红润，是酱油的酱色和辣葱中胡萝卜素溶于油中的红色共同组成。酱油多则发暗。酸辣味（1）特点：酸辣宜人，咸鲜适中，清爽开胃。（2）调味品及其作用：各种调味品，如精盐、味精、胡椒粉、醋、花椒水、酱油、料酒、姜、葱、蒜、香油、香菜末（或段）。各种调味品的主要作用是：精盐、味精主调咸鲜味；醋、胡椒粉调酸辣味，同时胡椒粉还有提鲜的功效；酱油调色并兼辅佐精盐调咸味；其他调料起增香、提鲜、除异味的作用。（3）适用范围：从原料上看，此味型适用于肉、鱼、豆制品、鸡血等；从烹调方法上看，适于氽、蒸、熘炒等；此味型四季皆宜，尤以夏秋季为佳。（4）代表菜：酸辣汤、酸辣肘子、酸辣兔肉、胡辣鱼丝、酸辣酥肉等。（5）调制方法：此味型咸鲜味要够口，由于酸性环境下，味精的鲜度减弱，所以味精的投放量可略多些，这样才能使味道不淡薄，当然也不宜过多，否则，对酸味有压抑作用。在咸鲜味的基础上重用醋、胡椒粉，调出酸辣味，醋的用量以入口酸度适中，胡椒粉的用量以入口就可有其特有的清香辣味为宜。酱油要满足色泽需要，白色菜可不放。香油的量不可过多，过多时对胡椒粉的味有压抑作用。在菜肴烹制中，多是先在炒勺内放猪油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，然后添场，加入主辅料加热，接着用精盐、味精、料酒、花椒水等调出咸鲜口味，再放醋（有的菜醋要先放）、胡椒粉等调酸辣味，味正后，淋少许香油，并撤上香菜即可出勺成菜。（6）注意事项：①此味型咸鲜、酸辣并重，咸鲜味不足则滋味淡薄，无酸辣味则风味消失。②此味型所佐菜肴大多汤汁较多，所以胡椒粉不可用辣椒来代替。两者的辣味给人的味觉不一样，用辣椒调辣味，喝汤时，易使人有呛嗓子的感觉。孜然味（1）特点：咸辣可口，孜然味浓、香气浓郁。（2）调味品及其作用：主要调味品，如孜然、辣椒面、精盐、味精、料酒。各种调味品的主要作用是：精盐和味精主调咸鲜味，辣椒面定辣味，孜然调香味，料酒去异增香。此味型孜然使菜肴具有浓烈的孜然香味，此味型的来源和烤羊肉串的普及有关。（3）适用范围：此味型适用于猪、牛、羊、兔肉、鸡心、鸽子、鹌鹑等原料，适用于炸、炒、烤等烹调方法。此味型制成的菜肴佐酒最宜。（4）代表菜：烤羊肉串、孜然鸡心、孜然羊肉。（5）调制方法：咸鲜味要满足口味需要，在咸鲜味的基础上，调辣味和孜然味。在烤制的菜肴中，往往是在烤制中投放（撒）各种调料。而炸制的菜肴，则在炸制前先用精盐、味精、料酒等腌制，再穿成串，撒上孜然和辣椒面炸制。炒制时往往先把原料煸或炸一下，再放底油，把孜然炒一下，放入主料，加上其他调料，翻炒均匀即可。（6）注意事项：①此味型咸鲜味不可淡薄，要突出辣味孜然香味。②辣味要根据辣椒面的辣度投放，辣椒面不宜过粗，过粗则不易粘附于原料上。
11，贵阳市有哪些特产
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