茅台学院酿酒工程怎么样，一个白酒厂一年会用多少活性炭啊

白酒厂用活性炭的量，与白酒原酒使用量有关，活性炭是去除白酒中大分子杂质的，一般处理原酒用量在千分之一到一点五的量，可根据年使用白酒的量计算活性炭的使用量，每个厂家也不并都一样。

可能有许多同学对酿酒工程这个专业比较陌生，也是在最近的一些实事当中了解到了这个专业，特别是茅台集团投资的茅台学院的这个酿酒工程专业，我认为它的专业性很强，就业也行不错，所以特地了解了一下。关于酿酒这类专业以前有江南大学和齐鲁工业大学开设的葡萄酒酿制工程，这是葡萄酒方面的，而不是白酒方面的，开设酿酒工程专业的，还有中国农业大学，山东农业大学，绍兴文理学院，四川轻化工大学，贵州大学，茅台学院，贵州理工学院等，在最近这些年来看白酒这一个行业十分的景气，因此酿酒工程出来，收入与就业都是很可观的，因此如果有兴趣的同学可以填报这些学校这个专业，相信在以后不会令你失望。而这个专业考量的个人能力包括，化学，生物学，工程学为基础，然后开发研制品鉴，酿造酒类，还包括营销，文理结合开发新产品，而就业生就业面根据我在网络上搜索到的资料来看，许多同学从这个专业出去，多从事酿酒科学与工程教学，产品营销，生产管理这一类的工作，薪资待遇都不错，目前我国人均收入的增加，消费实力的增强，对于酒类的需求也更大，而当前我国葡萄酒与白酒行业前景十分可观，发展迅速，所以对于专业人才要求缺口较大，就业较容易。当然该专业还有另一个优点，那就是能够品尝到一些名酒，酿酒工程专业类，理论上各个学校还开设了名酒品鉴课，我们可以免费品尝到如茅台，五粮液等珍品，包括一些未出世的名酒或者即将发行者，这些酒往往都有它特殊的价值，是培养学生专业能力的重要途径。

贵州主要生产的茅台名扬国内外，称得上是高大上专业，酿酒当然是好

你钱试一试就知道了

很好！一个非常好的专业。

行行出状元的，好好学就行

有前途，大地方的用不到，小地方绝对可以，尽量用学到的知识在最好的地方发挥

很好的国内最好的酿酒专业了

非常好的专业，值得拥有

不?怎么的，洒不好卖的

呵呵?应该可以的

贵州主要生产的茅台名扬国内外

还是个人觉得什么不一样??

1.这不好说2.看自己学的怎么样3.学得好易就业4.学不好难就业5.学校只是提供一个平台而已6.好不好在于自己是否努力7.自己不努力再好的平台也没用

还行

在贵州遵义，一段茅台学院酿酒专业学生在上课喝酒的视频走红网络，据这个专业的学生透露，他们一节课要喝掉二三十箱的酒，这些酒都是专业课的教具，因为是品评课，所以酒可以不需要咽下去，喝多喝少并没有任何的限制，而任课老师还开玩笑地说喝不完不许走，那么这个专业主要学的是什么呢？根据官方资料显示，这所茅台学院是国家教育部批准设置的非盈利民办普通本科高校，由中国茅台酒厂（集团）有限责任公司举办，学校坐落于“中国酒都”贵州省仁怀市，占地面积为1076亩，建筑面积为30万平方米，该学校主要是以工学为主，而视频中出现的这一幕，则是酿酒工程专业，这个专业主要是围绕酿酒产业链生产、技术、管理核心的人才，从而培养出具有白酒酿造、品评勾兑、酒质检测、生产管理等能力的高素质应用型人才，而在就业前景方面，学生在毕业后，可以从事白酒以及相关行业的酿造、生产管理、品评勾兑、酒质检验等工作。茅台学院开设酿酒工程这个专业，而学生为了更好地学好专业知识，不得不在课堂上喝酒，因为这个喝酒的课程，让很多学生的酒量提升了不少，我觉得这些学生在上课的时候喝酒也是情有可原，但是千万不要贪杯，不然喝多了，就会影响到学习的重要性了，品酒并不太代表就可以在课堂上酗酒，所以还是要点到为止。其实，除了茅台学院外，其他地方的院校也有开设相关的专业，比如一些学校会开办龙虾专业，直接进行小龙虾专业招生，听说报考这个专业的人非常多，我想他们的目的只是更好地吃上小龙虾吧。

酿酒工程的范围要比生物工程小，应该是说酿酒工程属于生物工程中的发酵工程。

反了

不属于

选专业不看现在这个专业就业前途，先看个人性格合适什么专业，自己喜欢什么专业。这个专业从事的工作是酿酒师，而一般的酿酒师能力高低，收入搞定跟就业经验关系很大。

，取酒等一直都保特手工操作。天时，地利，人和缺一不可，因此只有茅台镇一家能生产正宗的贵州茅台酒，独一无二。就像五粮液十年大王时一样，那时所有人都认为五粮液最好，只因为当初五粮液最贵。如果各位酒友想要了解更多内容，别忘了挥一挥手指，点击关注呦，同小橘子一起把酒言欢。酿造的原料、工艺，酒的品质、风味、口感、风格等还是有很大的差别的。各有特色和风格，但不可以同日耳语。，因此也就不可能有一个相同的微生物群，所以离开茅台镇就不可能生产出和茅台酒完全相同的酒。并且由我辈师爷张支云担任总工程师。有幸听到老人家说过此事。从以下几点。很高兴给大家分享这个问题。他的一些小酒厂根本没有实力去真正的考究各方面，因为酿酒成本非常大，只有一些大的酒厂才能在原材料酿酒工程自动化系、工商管理系、旅游管理系、公共基础教学部、实习实训教学中心总共8个教学，毕业后能进茅台酒厂，只能说是有机会。所以，这个得多考虑了。希望对您有帮助！单位。拟申请增设白酒酿造工程、食品科学与工程、包装工程、旅游管理和物流管理5个专业。食品科学与工程和物流管理，旅游管理5个本科专业。2018年面向全国招生1161人。食品科学与工程”。环境资源院系：“环境科学与工程、资源科学循环与工程”等院系专业。毕业了比一般大学生要有机会进入茅台酒厂，但不是就读茅台学院就能进茅台酒厂，只是相对来说，机会要多一些。简单点说企业办学，再简单点说相当于职业学校，好处是企业办学对学生实践能力有质的飞跃。

造价全国前景不错，但是四川理工不咋地，酿酒四川理工牛逼，全国不太咋地！！！

酿酒好点吧

酿酒是王牌专业

都好　　　　 人生就像一场没有经过彩排的现场直播，一旦错过了，就很难找回！

听说酿酒以后待遇好些 不过这么些 不是应该看你自己的喜好

肯定是酿酒专业撒，毕竟化工酿酒方面的专业可是理工的王牌。。

茅台学院首届本科毕业生很抢手，他们可能会被分配进入茅台公司，但不是全部毕业生都能直接进入茅台公司。曾有外界传言，称茅台学院毕业生，可直接进入茅台集团工作。对此，学校老师予以了否认。“毕业直接分配进茅台是不可能的。但未来是否会有校企合作，进行人才的定点输送，目前我们还不知道。”学校老师称，以他任教这一学期接触到的学生情况来看，茅台学院的生源以贵州本地人居多，但并非都是茅台集团职工子女，“学生的家庭情况还是很分散的，父母来自各行各业的都有。”在茅台学院就学确实可以获得更好的就业机会，茅台学院既为茅台集团为培养人才所建，那毕业生当然不免会进入茅台集团工作，茅台的工资待遇在中国白酒行业算是最好的，没有之一！茅台集团董事长袁仁国已公开声明，茅台集团会优先招聘茅台学院的优秀毕业生！但是要看清楚是“优先”，还有“优秀”，所以并不是每一个学生毕业都能去茅台公司进行工作。茅台学院每学年都有实训的课程，可以进入茅台酒厂实习。因为学校是产教融合的教学方式。大一下学期是可以去茅台酒厂进行为期一周的认知学习 ，所以还是有一点优势的。茅台学院茅台学院(Moutai Institute)位于贵州省仁怀市南部新城，是由中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司举办。据官网显示，茅台学院是由茅台集团举办，茅台学院由仁怀市政府搭台，茅台集团计划总投资18.97亿元。该校2017年5月23日经教育部批准设置的非营利性全日制应用型普通本科高校，于同年招收首届本科生，2020年第四届本科生入校后，实现5000人规模。学院位于贵州省仁怀市南部新城，占地1076.2亩，建筑面积26万平方米。 2017年，茅台学院完成首批招生600人，设有酿酒工程（白酒方向）、葡萄与葡萄酒工程、食品质量与安全、资源循环科学与工程和市场营销5个专业。时任茅台集团董事长当时表示，茅台学院的成立是推动贵州高等教育加快发展的一件喜事，是引领中国酒业转型升级的一件大事。

我是学城市规划的，02级,现在城市规划国家比较看重,找工作比较容易,而且城市规划是一个综合学科,建筑.道路.景观.各方面都要涉及到,还是很培养人,考验人的能力.而且这个专业都是和政府打交道,如果你不是一个只知道埋头苦干的纯技术人才,那么将来你的社会路子也很广,像我们现在的经理也是学城市规划的,但是和市里的各级领导都很熟的,这个的好处我不说你也懂吧.

学城市规划吧 、好找工作 我觉得 而且以后可以建一座城市啊 、嘻嘻我学的就差不多 、是土木

你好！我是学土木的，08级，隶属土木建筑系，城市规划也隶属于土建系，这个专业很不错，我国目前急缺专业规划人士，前景好，待遇高但是........我有一点要说明白的是，城市规划是我系刚上的一个专业，我不用说你也明白，你要好好考虑。至于转专业，不难，只要你用点力就行来的话，欢迎你啊......如果对你有帮助，望采纳。

我是学葡萄酒的，目前非常愿意兢兢业业专业葡萄酒的技术人员还是很缺乏，如果有兴趣本人还是比较鼓励的。

可以优先进茅台集团，或者可以进其他的酒厂以及公司。现在毕业已经没有包分配一说了，学校是茅台出资建设的，在茅台学院毕业生就业方面，如果茅台集团有相关岗位招聘，不用怀疑肯定是优先考虑茅台学院的毕业生。很多人说茅台学院的毕业生毕业就直接进茅台集团工作，这是谣言，任何单位都需要招聘有真实才干的员工，所以你必须努力学习专业知识，才能最终找到心仪的工作。该校旅游管理系教师金宇谋表示，目前已有不少酒厂向茅台学院的应届毕业生伸出了橄榄枝，茅台学院的首届毕业生“很抢手”。至于学校将来是否会与茅台集团展开校企合作，直接向茅台集团输送毕业生，金宇谋称，作为学校教师尚未得到相关消息。对于茅台学院首批毕业生的前景，金宇谋十分看好：“我们学院本来就建在茅台集团旁边，这里周边有很多各种各样的酒企，现在已经有很多全国各地的酒企来招聘毕业生了，我们的首批应届毕业生可以说非常抢手。”茅台学院是一所民办本科，简称茅院，学校建在贵州省的仁怀市，听到学校名字我们就可以猜测到，这是由茅台酒厂出资创办的高校，学校于2012年规划校区，2017年首次招生。目前茅台学院下设8个教学系部、12个本科专业，如：酿酒工程、环境科学与工程、食品质量与安全、自动化、电子商务、市场营销、旅游管理、物流管理等。可以说，茅台学院的专业非常少，而且大部分都是和酒有关，所以学院王牌专业自然就是酿酒工程。其中被评为省级示范性专业的就是酿酒工程、葡萄酒与酿酒工程，像食品化学、生物化学、资源环境学等都是学校比较重视的学科。茅台学院（Moutai Institute）位于贵州省仁怀市，是由中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司举办，2017年5月23日经国家教育部批准设置的全日制普通本科。茅台酒，贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产，中国国家地理标志产品。它与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名世界三大蒸馏名酒，是中国三大名酒“茅五剑”之一，也是大曲酱香型白酒的鼻祖，至今已有800多年的历史。2003年2月14日，原国家质检总局批准对“茅台酒”实施原产地域产品保护。参考资料：茅台学院门户网站-茅台学院官网

茅台镇散酒贵州茅世原酒业的好。【→点击免费领取茅世原散酒】茅世原作为一家坐落在中国酱酒核心产区茅台镇酿酒企业，在数十载的发展中，占据天时地利和酿造环境的天然条件，秉承传统工艺，依托现代化酿造科技，经过数年的艰苦开拓，建设了茅台生产区、美酒河生产区和鲁班生产区，占地面积已达数万多平方米，以“产区有原则 ”作为自己的光荣使命，从酿酒的源头进行把关，夯实产品质量，让企业始终在健康发展的轨道上奔驰。茅世原在仁怀周边打造了红缨子高粱基地，为了确保高粱原生态有机生长，坚持使用酒糟和杆灰为肥料，从源头上提高原材料的品质。想要了解更多关于茅台镇散酒的相关信息，推荐咨询贵州茅世原酒业。贵州茅世原酒业始终以稳定的质量、口感以及同行业的综合品质而备受消费者的信任。茅世原作为传统的酿造酒企更加注重原材料，特别是原材料的培育、种植，绿色有机生长等，以提升品牌打造核心竞争力，茅世原酱酒保持不变的是初心和情怀，诠释匠心酿造传统工艺。

茅台镇散酒酿造工艺都差不多，原料看是用大红粮还是小红粮；小红粮比大红粮好！酒质看翠莎还是坤沙？坤沙比翠莎好！储存看年份；年份越长酒口感越好。勾兑看工艺；品尝看口感。总之有很深的文化。还有酒的价格几十块一斤的一般不是什么好酒，因为好酒成本就在那里，不可能卖这么低的。

生料免蒸酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6～8天就可蒸馏制成优质白酒。 酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。 在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。 酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25～35℃。

火速科技全新的酿酒技术，是对我国几千年来悠久的传统醉酒方式的一项重大改革和突破，它把社会上普遍采用的传统工艺两次发酵和三遍烧制过程，改革和简化为一次发酵和一次烧制完成。它的另一个突出的特点，就是不需要单独制做酿酒设备同运用传统工艺酿酒设备局部稍加改动，就可以了。 传统的酿酒工艺，都离不开稻壳、玉米芯、高梁壳等粗糙的谷壳，这些松散辅助料做透气的媒介，面晕种全新酿酒技术，用纯玉米面、高梁米面、大米面等就能烧制出口味纯正的优质白酒。 新工艺酿洒最大的特点是：酿酒过后的酒糟，可做为精饮料喂养家禽畜。只要在酒糟中添加粗饮料就行，等于精饮料不花钱白捡，纯属一本万利的买卖。只要人类存在，就离不开吃肉喝酒，你拥有这项技术，久盛不衰，很快就摆脱了贫困，迈进限家致富的生财之门，受益终身。 新工艺酿酒第二个优点就是，不用单独盖厂房，场地和设备要求十分简单，技术简便易学，有没有文化和过去没有酿酒基础的人，一听就懂，一看就会。一名普通的家庭妇女都可以利用你家中现有的厨房，酿酒不须占用整地方。 新工艺酿酒第三个优点就是，一年四季生产效果同样，冬天不歇九，夏天不歇伏，而传统工艺酿酒夏天必须停产歇伏避暑。 新工艺酿酒只用单粮做原料，工艺精湛考究，清洁卫生干净，酒质优良，无怪异味，入口纯正甘甜不上头，回味悠长有后劲，系粮食原浆酒。传统的工艺要连续发酵烧制几遍才能酒拿干净、周期长、效益低、燃料浪费，而新工艺酿酒，仅烧一遍就可把酒全拿干净了，烧一锅酒从装料入锅，到把酒烧出直到酒糟出锅，仅用2小时，它的适用性是不选择条件，越是交通不便，偏僻落后的地区越适用，燃料广泛，煤、柴草都行，有无电其出酒率都是同样。 新工艺酿酒全过程，概括地讲，具体可以分解为：蒸料、发酵、烧煮三个部分。现将分别说明如下： 一、蒸料： 1、备料：在选择玉米时，要选购那些成色好的玉米，现在玉米的品种繁多，但需要掌握的一条原则是，在价格同样的情况下，要购买那些在地里生育成熟期长的玉米品种，也就是老百姓通常所讲的“笨玉米”，如东北本地的“白头霜”、“小粒红”，越是成色好的玉米，产酒量也越高，对酿酒行业来说，经济效益也越大。成熟期短的玉米相对地来讲，出酒量小一些。如果成熟期短的玉米，或者没上成的大米，价格低廉，用这种成本低的原料酿酒，同样能获得很高的经济效益，这要根据当时当地的实际情况来灵活掌握。 2、不要选用粘玉米。因为粘玉米品种在蒸料时，就成为粘发糕了，不能发酵酿酒。 3、粉碎加工。最好把玉米先剥皮，然后再电磨或粉碎，把剥去皮的玉米粒粉成细面。为什么玉米要剥去皮呢？因为玉米和脐子（植物学上叫种了胚芽）不含酒，酿酒业有一名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把脐子一块粉碎放在里酿酒，费工费料不经济。要是把剥去的糠皮和脐子，喂猪时直接添加进去，不但不浪费，生熟搭配，更有利于猪对营养的全面吸收与消化。或者把它钱也行，当然，为了图省事起见，玉米粒不剥皮直接粉碎成面也完全可以酿酒。 技术要点：玉米面粉越细，糖化的也越快，发酵成分越彻底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出越干净。 4、拌米：按100斤水的比例，把玉米现和水充分地搅拌均匀（在木槽子、盆、锅里，或干净的地板、水泥地面上都行）。这种拌料，水和玉米面比例，要根据玉米本央的含水率来灵活运用（标准的玉米面含水率14—15%），玉米面本身湿，拌料时要少加点水，玉米面本身含水量少，拌料时就要多加点水。拌好的料，检测方法，用手紧握能稍成团，松手团即裂逢稍散开。松手团散不开，说明水加的太多，松手团散开，则说明水加的太少。 技术要点：拌料太湿的弊病是是，蒸料时不愿意透气，发酵时大把面团不易打碎；拌料太干的弊病是，蒸料时就会出现夹生面，蒸不透生料，在发酵时就沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用这样的生料在烧煮时就要糊锅，致使整锅酒报废。所以说要把料拌均匀，干湿正合适，是非常关键的环节。水要靠用秤称，拌好的料用眼看，用手握相配合，才能愉到好处。需要注意是，拌料一定要用清洁干净的水。 5、蒸料：把酒锅里加水，比例是100斤干料，锅底加水50斤，放上铁帘，（用单层的麻袋息或者纤维袋片均可）。灶里点火，待水烧热，把拌好的料用块搓碎，以防止烧煮时这些杂物沉淀在底糊锅，使全锅酒报废。 把筛过的料上锅蒸，筛为何况用各种方式都可以，一种是在拌料的容器筛；另一种是锅上架两个光滑的棒，直接往锅里筛。上料的方法是：用铁锹或铁盆，锅中哪里上气就往哪上料，一层一层地撒，料就蒸不好，等到把料全部装上锅，气也基本上全上均匀了。这里盖上迫盖，迫盖的下沿用水密封好，迫盖的上孔用木板压盖上，继续烧火，等锅上冒大气时，开始计算蒸的料时间（锅炉在冒大气之前的时间不计算）。蒸25分钟停火再闷30分钟停火，这时料就蒸好了，蒸的料是八分熟，用铁锹趁热挖出锅，料能挖出在块，而且料喷发着香味，料块松散适宜，颤微微富于弹性为最好，其中间有夹生面，说明没有蒸透还要盖上锅再蒸一会儿。 技术要点：料上锅不能压紧，但刚开始第一层料在离帘10厘米左右，用手侧用力把料与锅壁稍按紧一周即可。这样做的目的，是让气均匀地在锅内，不致于料与锅壁贴不紧而有隙造成跑气，蒸不熟内中间的料。10厘米以上的料层就不要用按了，只按一周就行了。锅里加水多与少有学问，加的水过多，浪费燃料双不易开锅，加的水过少，不等到把料蒸熟就干锅了。这要根据你用酒锅容积大小和蒸的料的多少来灵活地掌握和适用，勤动脑、多实践，以掌握蒸料中水的最佳数量，熟能生巧。 最关键的一条，就是锅里辊的水面必须比蒸料铁帘、布低不少地8厘米，如水离帘布太近，开锅时水沸腾翻就要把料泡成浆糊，授不过气而无法把料蒸熟了。再要注意一点，就是料蒸好出锅之前灶里的火要用煤压上或熄灭，否则，热气烫人，出料不方便。 二、发酵： 按干料计算100斤：250斤水的比例，把水加到缸里（料的多与少都要按这个比例增减来计算），然后把蒸好的料出锅倒下缸里水中（北方一般家庭用装水在缸，每个缸酵70斤干料正好合适）。用木耙将料团块在水中打碎，待缸中料液温度降到30—35℃时，加入用秤称好的糖化酶（6万单位的）和酵母菌，糖化酶的比例是100斤料∶1.4两。酵母菌比例是100斤料∶1 2两。糖化酶如果采用5万单位的可适当增加点量，增加量的比例是每缸料多加0.2两即可。缸中的水温对不能达到40℃，否则将把酵母菌烫死了。水温低则不能发酵。在加入糖化酵母菌与料液充分搅拌均匀，然后缸品蒙上塑料布，再用松紧带或小绳把塑料布扎在缸口上。发酵室最佳恒温是30—35℃之间，夏天控制在30℃，冬天控制在接近35℃恒温，待2—3小时后，缸里液料开始发生反应起泡，然后液料哗哗响，上下翻腾，如果发酵室能达到30℃恒温，72小时之后，反应结束，无气泡和响声时，蒙盖缸口塑料布下沉，这时掀开塑料布，能闻到酒香味，当看到缸里的液面澄清，玉米面料全部沉淀到缸底，说明糖化发酵的全过程已完毕，用嘴品尝液料有酸辣味说明发酵是正常的。 如果发酵时间已到72小时，缸中糖化瓜还没结束，液面仅澄清，玉米面混浊地飘浮没沉淀，说明整个发酵过程没控制好恒温，尤其是昼夜温差太大而影响了发酵效果，或者是料入缸时水温太低，放入的糖化酶和酵母菌，一时难以活化，所以还要处长发酵时间84—96小时，无论怎样的情况，发酵最好不要超过100小时以上，否则将影响出酒率和酒质量。所以说，发酵室的温度非常重要，温度氏发酵液料需要拖延时间长，温度过高就把酵母菌给予烫死了。 需要注意的是，在北方寒冷的冬季，如果把缸放到火炕上发酵，在热炕头上的缸底部一定要垫上或者架空起来，防止温度过高烫死酵母菌和糖化酶，如果采用大墙子和暖气息增加室内的，要距离远一点最理想的是，控制发酵室的空气达到要求的恒温，其效果最好。 夏季南方气温高发酵缸要放到炎热的太阳光直接照射不到的阴凉处。用温度表测理液里液料里的温度缸里室温高几度，这是正常现象。因发酵反应过程温度自然会升高。缸壁与塑料布密封不易将热量散发出去。但是接近40℃时就立即采取降温措施了，打开门窗通风，或者在室外搭凉棚遮阴，如果缸里温度降不下来，液料就要腐败变质而发酵不出酒。 盖缸口的塑料布一定要完好无破洞，如果采用旧的塑料布可用两层，但破洞也要粘补好，检查塑料有无破，方法一是对灯光看，二看用水拭看漏不漏水；三是如果缸中注料起反应哗哗翻腾了，而蒙缸口的塑料由没有旬面包一样鼓起来，说明塑料布漏洞或者绳没扎紧，密封不严，应立即更换一块好的塑料布。另外，发酵用的缸不能有漏洞或裂纹，否则将漏气跑酒。 技术要点：冬季气温低，缸里要加温水发酵，夏季气温高，缸里要加凉水，要掌握住这条原则，缸里的水温由高降低容易，稍等一会儿就可以了，由低升就难办了。在蒸料出锅入缸时，用温度表检测缸里的水温在8—10℃下料正合适。 第二条原则是关键，水一定要加清洁干净的水，因为酒就是从这些水里面蒸馏出来的，从古到今，之所以能酿出名酒，享誉世界，除了技艺独特精工细做之外，一条主要的原因就是有好水才能酿出好酒。驰名中外的安徽毫州“古进贡酒”，正是因为有一口清澈甘冽的古井水。 第三条原则就是，整个酿酒过程中，从玉米到水，以及使用的各种容器与工具，一定要清洁干净，特别是刷帚和水勺子，一定不要接角到油盐酱醋碱和其它有异味的物质，否则，将影响到酒的质量。 在液料入缸发酵6—8小时左右，掀开盖缸的塑料而再打一耙，这样就能把料的团坎全部打碎，使糖化酶，酵母菌与注料混合的更均匀，发酵的效果更好。 三、烧黄： 1、将锅。把发酵好的液料，加入铁耙，盖上迫盖，连接上气缸，迫盖的下沿与酒锅的连接处，气械与迫盖的连接处，气缸与冷凝器的连接处，槽内都要加满水密封。灶里点火开始烧煮，这时要特别注意，经常地拉耙，并且要将耙变换各种不同的角度推拉，尽量把锅底各个部位到耙。拉耙的目的，就是使锅里的液料用耙子刮起来不沉淀糊锅底。待液料烧煮开锅了，开锅的现象中，拉耙孔往外冒酒气，气缸热的用手不敢摸，冷凝器的下气室出酒管开始淌酒，就用拉耙孔塞紧，以防止冒气跑酒。开锅后液料上下沸腾不糊锅，所以一直到烧煮完毕也不需要再拉耙了。 2、测酒。凡是烧煮过程，不论是从酒锅，气缸还是冷凝器，从哪个部位冒气都是跑酒。所以说整个酿酒设备各处都不能有漏洞和裂纹。密封槽里的始终保持不缺少。则开始也就是“头酒”，也就是大家通常所说“流上洒”，这里酒的度数最高，越往后酒的度数逐渐降低。用温度表（比重计）相互配合，在与视线水平的位置上，读出此时的温度与酒度，然后根据所测出的读数，在酒精换算表虽温度与洒精度两线交叉点处，打出相同的换算数，即可得出你测量时该酒样的实际度数，根据你当地消费者喜欢饮用的酒度，来调整该锅酒的出酒量，高度酒畅销就专门生产高度酒，低度酒畅销就专门生产低度酒，一句话，以销定产。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，随自己的意愿来灵活掌握。 3、接尾酒。等到出酒管流出酒度数低于你所需要的酒度时，即可把接酒桶担开，另用桶接尾酒（通常说的稍子），待尾酒度低于10度，该锅酒全部烧煮完毕，你所尾的尾酒，把它加入烧煮第二锅酒的液料中一起煮用它同样可出高度酒，一锅接着一循环使用，尾酒一点也不浪费。 4、放料。压上灶里火，拧开酒锅底下放料开关，放出液料（酒糟），把放出的滚烫热料倒入缸或池里和秕谷（粗饲料）上，用铁锹或勺子趁热充分搅拌均匀，这里粗饲料被热酒糟很快烫热软化，待其温度降下去，随即就可用来直接喂猪鸭狗等家禽了，有酒香味非常喜欢吃。 技术要点：烧煮时，冷煮时冷凝与外桶之间一定要充满冷却水。如果出酒管流出的酒温度达到20℃就要循环冷却水了，进入管加冷水，溢水管淌出热水，或者减少灶里的火，防止由于温度过高酒挥发造成损失浪费。 放酒糟时要拔下气缸，使锅中的热蒸气出来，液面与大气相通，才能放干净。如果连续烧煮一下剩余的水分烧干，这样酒锅内壁能明亮，有水锅里就生锈。如果放完酒糟，分用锅紧接着蒸料，锅也要刷干净，以防糊锅与扑锅。 这就是新工艺酿酒技术的最主要的酿酒步骤和方法，您如是有需要，请速度与火速科技成都生物研究所联系哦！

生料酿酒技术？