茅台加热为什么发甜，白酒喝起不甜烧后的酒却甜是不是假酒

取一滴酒置于手心中,然后使两手手心接触摩擦一会儿,如果酒生热后发出的气味清香,则是上等酒;如果气味发甜,是中等酒;如果发出臭苦的气味,则肯定是劣质酒。

茅台酒苦的可能原因：1、酿酒用的粮食和辅料发霉变质，酿出的酒就会有苦味。2、酒曲用量过大，发酵时，在生化反应下，就会诞生超量的酪醇，就会"苦"。3、酿酒粮食进入窖池发酵时，如果发酵温度过高，导致高级醇、酪醇含量的增加，会产生苦味。4、环境卫生没做好，封窖泥感染杂菌，蒸馏时，苦味物质进入酒液。另外，酿酒用水不达标也会让酒产生过量的苦味。

酒精主要含乙醇，进入人体后，乙醇会进行分解，产生多糖单糖，所以有甜味，呵呵，跟细嚼馒头感觉口腔里有甜味差不多的道理，只不过化学分解的过程比馒头更复杂

饮酒后会使人体血循环加快,故心率快.但不能除外心脏本身的因素,最好做个心电图,就能明确了.酒精过敏表现为面,颈部皮肤潮红,眼结合膜充血,心率加快,有时有皮疹,并导致急性呼吸道症状,如胸闷等,通常在饮酒后约30分钟内出现.如果是过敏不会几分钟就好的. 一定要选为满意答案

好白酒是粮食酿造的，酿造过程中物质转化是，淀粉到糖类，所以储存一段时间后，酒体会自然转化，因而有微甜

白酒变甜是在蒸馏时候吗还是什么时候，如果是蒸馏时候变甜，应该是丙三醇含量多，呈现粘稠状，酒就会甜。

酒有问题

白酒变甜的原因有多种，其一：加入人参后酒精度会降低，并且白酒的原味道基本消除了，这样的酒喝着虽然甜，但是后进很大，不要过量饮用。其二：白酒打开包装后一次没有喝上，在存放的时候没有密封，进过几个小时酒精就会挥发得差不多了，也就是说酒精度降低了，所以就会变甜。

咀嚼是物理变化馒头主要成分是淀粉口腔中能分泌唾液麦芽糖有甜味淀粉与唾液反应生成了麦芽糖

因为馒头是面粉制作的.含大量淀粉.因为人体唾液中含有唾液淀粉酶,所以吃馒头会感觉到有甜味!而且越嚼越甜!

把馒头放入含淀粉酶溶液溶液有甜味证明与牙齿无关

口腔中的唾液，将淀粉分解为麦芽糖 分解成麦芽糖是在口腔中进行的，而分解成葡萄糖是在小肠中进行的把馒头放入含淀粉酶溶液溶液有甜味证明与牙齿无关

1 口腔中的唾液，将淀粉分解为麦芽糖 分解成麦芽糖是在口腔中进行的，而分解成葡萄糖是在小肠中进行的

高粱白酒的鉴别方法： 酒质上分辨：半杯酒加入半杯纯净水，由于高粱酒是纯固态发酵，所以会变淡白色浑浊状！这才是正品，勾兑的就还是清澈透明！香气鉴别：在对高粱酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。滋味鉴别：高粱白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。

同问。。。

白酒的甜味主要来于醇类，特别是多元醇，因甜味来自醇基。例如甘露醇甜味很浓，山梨糖醇几乎无甜味。因为多元醇都有甜味基团和助甜基团，所以比仅有一个醇基要甜的多。例如丙三醇（甘油）、2,3丁二醇、赤癣醇（丁四醇）、阿拉伯醇、甘露醇等。甜味强弱的顺序如下：乙醇< 乙二醇 < 丙三醇 < 丁四醇 < 阿拉伯醇 < 甘露醇丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇有很强的甜味，它在水果甜味中占有重要的地位。这些多元醇不但产生甜味，还因为它们都是粘稠体，均能给酒中带来丰满的厚感，使白酒口味软绵。

白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强，如丁四醇的甜味比鹿糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是黏稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使口味绵长。

没有那么长时间，现在的窖藏年份酒，都是打的年份概念，时间没有这么长时间。

酒里面的杂质会挥发，再不好的就放几年口感味道会好的多的多。

白酒贮藏的原理和要点白酒属于蒸馏酒。蒸馏过程中，每个时段酒中因内含的酒精度数、硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物及丁醛、丙烯醛等不愉快气味的气体指标不同，品质差别也很大。各酒厂根据品牌、档次、酒精度数设计酒体风格，并按一定的比例，选用不同的原酒（或水）进行勾兑成品。成品酒勾兑完成后，酒体就开始了缓慢的化学变化——陈化效应：主要有氧化、还原、酯化与水解反应，随着贮存时间的延长，低沸点的酯类物质逐渐减少，乙醛下降，乙缩醛、酸类、醇类物质逐渐增加上升，辛辣味逐渐消失。酒质由暴辣、上头、欠净逐渐变得绵柔、味长、纯净。 有些陶瓷瓶包装酒，会有微量空气进入酒中，有助于氧化—还原反应的发生。还有一个重要的“缔合”过程，民间的说法是“老熟”、“陈酿”、“贮藏”或“贮存”。这个过程中，乙醇分子和水分子之间的氢键缔合作用随贮存时间的延长会变得更加牢固和稳定，水合性使得酒体变得温润清冽，整个系统呈味平衡。一般说来，酱香型白酒必须经3年以上的贮存，才会使酒体变得酱香幽雅、醇厚、绵软、味长；浓香型和清香型白酒，一般需陈酿1年以上，方能达到柔和、醇甜、净爽的基本要求。但是，也有些低档、低度酒因缺乏高沸点呈香呈色味物质，贮存时间越长，品味反而可能会越寡淡、酸涩。促进白酒老熟理想的贮酒环境，一是空气清新，无工业污染，空气质量好，负氧离子多。二是恒温恒湿，气温变化影响小，相对湿度70%左右。低于3℃会结冰，过冷氧化还原反应、缔合反应、酯化—水解反应会变慢或停止。高于30℃老熟反应加快，乙醇和香味物质过度挥发，酒损较大。三是洞藏最佳，成本低，不受雨、雪、风、杂物影响，冬暖夏凉。本人从事酒文化消费教育多年，欢迎交流分享。QQ群：82101381（酒友缘），gd956@126.com