本文目录一览
- 1,为什么该流域酿酒选择在端午节制曲重阳节投料的原因
- 2,为什么要重阳下沙
- 3,酱酒酿造工艺里重阳下沙的沙指的是什么
- 4,酱酒为什么是端午制曲重阳下沙
- 5,遵义人说的酿酒下沙是什么意思用沙子酿酒能吃吗
- 6,酱香型白酒端午制曲重阳下沙的原因是什么
- 7,茅台酒生产的首次投料叫下沙学要对已粉碎的酿酒原料高粱进行蒸
- 8,酱香型白酒为什么与其他香型的酒不同
- 9,贵州茅台镇白酒九暹酒勾兑工艺是怎样的
1,为什么该流域酿酒选择在端午节制曲重阳节投料的原因
因为制曲还要养曲.让曲在适当环境下通过空气氧化一段时间,传统流传下来时间就是端午节到重阳这一百多天
2,为什么要重阳下沙
以茅台镇酱酒酿造为标准,有两个主要原因:一是重阳节前后,赤水河河水清澈,满足酿酒对水质的要求;二是重阳节前后,当地小红梁成熟,满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。比如唐庄535就采用这种方法,古法酿制的很有酒文化底蕴,53.5度的酱香酒喝起来优雅细腻,半高度更醇和。回味悠长大大。
3,酱酒酿造工艺里重阳下沙的沙指的是什么
酱酒酿造工艺里"重阳下沙"的"沙"指的是经过窖池发酵的高粱。
期待看到有用的回答!
4,酱酒为什么是端午制曲重阳下沙
中国是最早掌握酿酒技术的国家之一。中国古代在酿酒技术上的一项重要发明,就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的丝状菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒,使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来,对造酒技术是一个很大的推进。我国酒曲的生产技术是在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结。这部书中记述了12种制酒曲的方法,这些酒曲的基本制造方法,有的至今仍在使用。酿酒离不开酒曲,尤其是酱香酒。酱香酒在8次发酵的过程中,每次都需要加入新的曲粉,促使原料转化成酒醅。一批好的酒曲,对酒的品质有很大的促进作用,因此每个酒坊都很注重酒曲的制作。像茅台,始终贯彻端午制曲,女子踩曲工艺,并不单是搞噱头,端午节制曲,既是传承工艺,也是追求好品质酒曲的表现。端午制曲习俗,传承自古老的制曲工艺古人酿酱酒,一开始是没有规律可循的,想制则制,不受拘束。后来,善于总结的人们,依据多年的经验得出,端午节是最佳的制曲时机。为什么呢?那时候赤水河的水不能人工过滤,只有重阳节前后取得的水最清澈甘甜。人们为了腾出时间储水、选粮,制曲的工作只能提前完成。恰好端午前后小麦刚收割,为了节省一道工序,人们直接把它制成酒曲,再入库保存。好曲酿制的温度条件要求比较高。茅台镇一年里气温最高的时节,多在端午节前后,温度高达40℃。在这样的高温条件下,很多微生物能大量繁殖。在宽敞的制曲间,负责踩曲的女子小心翼翼,把破碎的小麦聚拢在制曲的木架模具里,赤脚踩出一块块厚实的曲块。之后的三四个月,曲块在高温的环境里持续转化,淀粉在微生物的作用下变成糖分。
5,遵义人说的酿酒下沙是什么意思用沙子酿酒能吃吗
哈哈哈。这个不是沙子哈。在酿酒行业,遵义人把高粱称之为“沙”。因为这不是普通的高粱,是高海拔的高粱,具有当地特色的红缨子高粱,细小色红,所以叫做“沙”。
没看懂什么意思?
6,酱香型白酒端午制曲重阳下沙的原因是什么
酱香型白酒发酵使用的是高温大曲,制曲顶温达到60度,低于这个温度,酒曲的闻香降低,白酒发酵节奏发生变化,酱香味减少。端午节气温回升达到一定高度,利于曲子培养保温效果。
重阳节时候天气的气温开始转凉,贵州、四川一带酒曲也培养好了,正是酿酒最佳时节的开始。
7,茅台酒生产的首次投料叫下沙学要对已粉碎的酿酒原料高粱进行蒸
蒸煮高梁的目的是:使高粱蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。
8,酱香型白酒为什么与其他香型的酒不同
酱香型白酒酿造工艺以茅台为标准是严格按照经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼,制酒生产一年一个生产周期,顺应季节变换,历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存,最后,采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合,形成了茅台酒的典型风格。
这是没有道理的!1、无论浓香、酱香还是清香,都适合收藏。正确的说法应该是,酱香酒如果不经过三到五年贮藏,是没法喝的。这本来是酱香酒的劣势,但厂家出于宣传考虑反而将弱点弄成了优点。2、无论浓香、酱香还是清香,贮藏都是有期限的。因为随着时间的增加,里面的酒精物质会部分转化为芳香脂类物质,因而喝起来味道更醇和。但同时,也会造成酒精度数降低。因此,白酒贮藏,以52度为例(酱香是53度),贮藏时间不宜超过20年。超过了,酒味就没了。
9,贵州茅台镇白酒九暹酒勾兑工艺是怎样的
茅台镇九暹酒的酿造和勾兑的工艺非常独特,特点一,重阳下沙。原料是非常宝贵的,和节气有很大关系,只有到了11月份才盛产高粱,正好这个时候是秋收结束,农民基本上没有什么农活,是劳动力解放的标志,有闲暇时间去酿酒,所以叫做重阳下沙;特点二,端午制曲。端午过后要进入农忙,端午要下雨、发水,茅台镇的空气高温、高湿。利用小麦制曲,小麦会吸收空气中许多有益微生物(细菌、霉菌、酵母菌)。这些微生物进入小麦胚里面,经过发酵产生各种酶制剂,如蛋白酶、糖化酶等,这些酶就是让高粱中的淀粉转化为葡萄糖,再经过酵母的代谢转化为酒精。特点三,茅台地区温度很高,在高温状态下,许多低温的霉菌、细菌都被杀死。所以看似酱香型白酒九暹酒的生产工艺是开放的,但它却是经典的生物技术,因为整个生产工艺过程包含酵母、细菌、酶制剂,经过高温蒸煮以后,淀粉链被打断后成为浮晶,浮晶加入曲料后打断成葡萄糖、麦芽糖,酵母就会分享这些物质最终代谢成酒精和酸类物质。特点四,在酱香型白酒九暹酒工艺中,原料和曲料配比比例1:1。特点五,经历7、8、9工艺后,高粱淀粉利用率达到60%,最终高粱所剩淀粉含量只占7%左右,所以说酱香型酒九暹酒工艺是科学的。特点六,酱香型酒九暹酒进过7、8、9工艺后,需要经历长期储存。经过长期储存后,酒体才会挥发掉硫化物、醛类物质(不愉快的味道),酒体和相应成分柔和融入。特点七, 酱香型酒九暹酒要经过5年储存才进行勾兑,所以它的酒体是醇厚的,香气是幽雅的,入口回味悠长。
在高端白酒中,九暹酒是性价比是很高的,贵州茅台镇的,酒体口感有保证,而且是李兴发酒厂做的,工艺和茅台酒一模一样,哥弟集团旗下的广州寰九公司出品,包装时尚大气