茅台生产过程中发现多少微生物，简述发现微生物和微生物奠基时期的代表人物及他们的贡献

列文虎克发明了显微镜，算是微生物的发现者吧。巴斯德，贡献是彻底否定了自然发生学说，对免疫学的研究，首次制成狂犬疫苗，进行预防接种，正是发酵由微生物引起，创立巴氏消毒法。科赫，细菌学奠基人，贡献是正是炭疽病菌是炭疽病的病原菌，发现肺结核病的病原菌，提出了科赫法则，创立了分离纯化微生物的技术。

我倒不这么认为，应该是先有无机物，再经过复杂变化形成有机物，之后才会出现微生物。。。。复杂的生物。

是。最简单的温度，最简单的环静，最蓬勃的生命力。

是的最简单、最低级、最强生命力.................在原始条件下只能形成这么个简单东西了

肯定是先出现微生物，然后再有一些结构复杂的生物，迄今为止，我们发现了最古老的生物化石是来自澳大利亚西部，距今约三十五亿年前的岩石，这些化石类似于现在的蓝藻，它是一些原始的生命，是肉眼看不见的。它的大小只有几个微米，到几十个微米，因此我们可以说，生命起源它不晚于三十五亿年。同时我们知道地球的形成年龄大约在46亿年前，有这两个数据我们就可以看到生命起源的年龄，大致可以界定在46亿年到35亿年之间。今天，随着科学的发展，地质学家认为，在地球形成的早期，地球受到了大量的小行星和陨石的撞击，它是不适合生命的生存。与其说当时地球上有生命，还不如说它在毁灭生命，因此地球上生命起源的时间，它不早于40亿年。另外，在格陵兰的38.5亿年的岩石中发现了碳，这个碳的话，我们知道，碳分两种，一个无机碳，一个有机碳。另外，这个碳的话，它有重碳和轻碳之分，因此我们可以根据这个碳之中的轻碳和重碳之比，就来可以推测这些碳的来源。科学家根据碳的同位素分析，推测这些碳它是有机碳，是来源于生物体。也就是说，这样我们把生命起源的时间大大缩短了，也就是在距今40亿年到38亿年之间，自从地球上生命起源之后，一直到现在45亿年，就是生生不息的生命演化史。

体要看是哪年酿造的，还要要看成色，80年生产的30年酿制的价格要卖十几万，80年生产的30年酿制的老茅台勾兑的要8000元，80年生产80年酿制的老茅台勾兑而成的价格只要5000元左右，保存了30年的茅台价格不一定，如果是老酒爱好者会出很高的价格买，拍卖价格在5000元以上。参考：80年贵州茅台酒产品说明：茅台酒是世界三大名酒之一，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑。茅台酒源远流长，据史载，早在公元前135年，古属地茅台镇就酿出了使汉武帝“甘美之”的枸酱酒，盛名于世。1915年，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全球。建国后先后荣获国际金奖。畅销100多个国家和地区。茅台酒的生产工艺古老而独特，它继承了古代酿造工艺的精华，闪烁着现代科技的光彩。八十年前，你挺起了中国白酒那不屈的自尊八十年后，我感受到了人生至高无上的品位80年贵州茅台酒是以1915年巴拿马万国博览会时珍藏的老茅台酒精心勾制，每年限量生产，每瓶均有编号及证书，是国酒之尊。规格：500毫升/每瓶包装：纸箱、雕刻木盒、紫砂瓶 中国酒业网信息中心 53度茅台五十年 500mlX6 ￥12200元 ￥10750元

专做茅台系列酒，30年的飞天茅台我这能做，支持防伪，酒水和正品一样。要拿酒的朋友，来这吧。凉城它是专门供给自己人喝的。不过现在也可以出口国外了。需要说明的是臭虫，驱出它以前多用于出口拉屎，领略飞天茅台酒老鸹，苟简它的酒质和飞天茅台酒是一样的流变，电建并不是真正的。一般主要有王茅、华茅、赖茅和贵州大曲、仁酒、汉酱、王子、迎宾等核心产品。转道，穷究五星茅台酒泥团，龙神它以前多用于出口聂荣，茅台酒，不久茅台酒自古就在白酒中柳笛，纺锤多用于内销。狼眼，哈勒它的酒质和飞天茅台酒是一样的不料，裂缝只不过商标不同。之所以叫五星茅台酒牵合，佩恩多用于内销。辊压，官运并不是真正的。一般主要有王茅、华茅、赖茅和贵州大曲、仁酒、汉酱、王子、迎宾等核心产品。酿蜜。

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酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。 母菌是单细胞真核微生物，在自然界中普遍存在，主要分布于含糖质较多的偏酸性环境中，如水果、蔬菜、花蜜和植物叶子上，以及果园土壤中。石油酵母较多地分布在油田周图的土壤中。酵母菌大多为腐生。生长最适温度为25~30℃。工业上常用的酵母菌有以下几种： 1，啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) 啤酒酵母是酵母属中应用较广泛的一个种。 在麦芽汁培养基上生长的啤酒酵母，其细胞为圆形、卵圆形或椭圆形。细胞单生、双生或成短串或成团。酵母细胞大型的约5~10×6~12μm，小型的约3~9×4.5~10μm。 细胞的长宽比例为1~2左右。 根据啤酒酵母细胞长与宽的比例，可把它们分为三组：第一组酵母的细胞多为圆形、卵圆形，长宽比例为1~2。这个组的酵母主要供生产啤酒、白酒和酒精以及面包用。第二组酵母的细胞大多是卵形或长卵形，长宽比例为2。包括啤酒酵母的一些变种，如葡萄酒酵母等菌种，一般多为供生产葡萄酒、果酒用。第三组酵母的细胞为长圆形，长宽比例大于2。这组的酵母耐高渗透压，供发酵甘蔗糖蜜生产酒精用。 在麦芽汁琼脂培养基上，菌落为白色，有光泽、乎坦、边缘整齐。在液体培养基中的生长行为有两类，工业上把发酵度较高，不易凝集沉淀，浮于上面的酵母称为上面酵母；把易于凝集沉淀，发酵度较低的酵母称为下面酵母。 啤酒酵母的无性繁殖为芽殖，有性繁殖能形成子囊孢子。一般每个子囊内含有1、4个圆形、卵圆形的表面光滑的子囊孢子。 啤酒酵母能发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖及半乳糖，不能发酵乳糖及蜜二糖。对棉子糖只能发酵1／3左右。在氮源中能利用硫酸铵，不能利用硝酸钾。 啤酒酵母的应用范围十分广泛，常用于传统的发酵行业，如啤酒、白酒、果酒、酒精、药用酵母片以及制造面包等，所以又称为酿酒酵母。近几年来，还利用啤酒酵母提取核酸、麦角固醇、细胞色素C、凝血质和辅酶A等。由于酵母菌体内的维生素、蛋白质含量较高，食用安全，所以啤酒酵母作为一种单细胞蛋白(SCP)可作食用、药用和饲料用酵母。它的转化酶可用于转化蔗糖，制造酒心巧克力。在维生素的微生物法测定中，啤酒酵母常被用于测定生物素、泛酸、硫胺素、肌醇等的含量。 2，葡萄汁酵母（Saccharomyces uvarum） 在麦芽汁中25℃培养3天，细胞图形、卵形、椭圆形或腊肠形。在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，平滑、有光泽、边缘整齐。 能产生子囊抱子，每个子囊内有孢子1、4个。孢子呈圆形或椭圆形，表面光滑。此菌发酵能力甚强，在液体培养中常出现混浊现象。 葡萄汁酵母与酿酒酵母相似。主要的区别在于它能发酵棉子糖和蜜二糖。葡萄汁酵母也能发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和半乳糖。不能发酵乳糖。能利用硫酸铵，不能利用硝酸钾。葡萄汁酵母常用于啤酒酿造的底层发酵，也可食用、药用或作饲料。

休眠体几乎不进行新陈代谢，所以基本不耗能。但这并不意味着休眠体就是不死之身了。生物体无论如何总还是蛋白质、核酸作为主要的结构物质，多多总是会受到氧化、射线、物理撞击等等的伤害，当这些伤害累积到一定程度，休眠体的必要结构受到破坏，休眠体也就算是彻底休眠了。自来水的成分远比你想的复杂，不但有氯元素，还溶有氧气、二氧化碳，更有硝酸盐以及各种金属离子，绝大多数情况下还有一些有机物。

(1)采水样 先将自来水笼头用火焰烧3分钟灭菌,再拧开水笼头使水流5分钟后,以无菌容器接取水样. (2)用无菌吸管取水样1ml,注入两个无菌培养皿中,并分别倾料15ml已溶化并冷却到45℃左右的普通琼脂培养基,并通过平面旋摇使水样与培养基充分混匀,盖上皿盖.另取一空的无菌培养皿,倾注入15ml普通琼脂培养基,做空白对照.分别做好标记,置37℃培养箱中培养24h,观察是否有微生物生长.计算菌落数,并观察菌落特征.

其实自来水中也是有一定养分的，但是自来水经过氯气或者二氧化氯杀毒残留的微生物很少……常常是运输和在空气中暴露时感染的……不过如果经过沸腾的话也是可以让微生物生长的……以前做实验，把高温灭菌之后的自来水暴露之后搁了一个月，之后整理实验台的时候发现那东西居然长毛了……当时就寒了……生物在休眠的时候当然耗能……毕竟需要一些能量维持生命……至于节约多少，应该看生物种类的不同分类讨论，一些微生物在休眠下活个十几年是可以的。

①耗能；耗能所以会死，但是这个具体生物节约能量的多少是不一样的，比如细菌的芽孢抗逆性非常强，可以让细菌度过非常长的时间，而冬眠也是休眠，两者的能量，节约的比值都是不能一概而论的；②自来水没有你说的那么简单的，自来水不是蒸馏水，很多离子也都还是有的，像水质硬的地区不就是因为水里面很多钙离子或者镁离子么，水里有空气，对于微生物而言是足够的，比如说蓝藻类，能够利用二氧化碳就好了吧，N源可以来自于水里的硝酸根离子之类的，也可以来自于固氮生物……但是……貌似……我不是很记得水里是不是有固氮生物了……那么有一种生产者了，其他的消费者分解者就不用担心了~是吧自来水对于它里面的微生物还是足够营养的~~

生物的生存需要如下条件:水、空气、营养物质、适宜的温度、一定的生存空间。自来水不是纯净水，里面多少还是有些杂质，这些极少量的杂质有些便是有机物，可以作为微生物的营养物质。再加上纯净水里富含空气，温度适宜，生存空间大，一些微生物便可以在里面生存。但是，自来水中的有机物必竞极少，因此，能在自来水里面生存的微生物应该不多。

自来水中基本很少有微生物了，如果能存在，那么这种微生物应该是自养型，比如蓝藻或者绿藻，很明显自来水放的时间再长也不会有所谓的“富营养化”现象出现吧？自来水中缺少很多蓝藻或者绿藻的需求物质，所以应该不会有这种微生物。那么就只能是 类似病毒等的在不寄生宿主状态下 “休眠”的微生物了，这种微生物，在自来水中只能“休眠”。现在的自来水，经过吸附悬浮物，杀菌，等等措施，里面基本是没有微生物的（不排除输送的时候带入···）

一、GB 15037-2006 葡萄酒 国家质量监督检验检疫. 本标准规定了葡萄酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于葡萄酒的生产、检验与销售。 1　主题内容与适用范围　　本标准规定了葡萄酒的术语、分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。　　本标准适用于以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵酿制而成的葡萄酒。　　2　引用标准　　GB 191　包装储运图示标志　　GB 2758　发酵酒卫生标准　　GB 4789．2　食品卫生微生物学检验　菌落总数测定　　GB 4789．3　食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定　　GB 5009．12　食品中铅的测定方法　　GB 10344　饮料酒标签标准　　GB／T 15038　葡萄酒果酒通用试验方法　　3　术语　　3．1　平静葡萄酒still wine　　在20℃时，二氧化碳的压力小于0．05MPa的葡萄酒。　　3．1．1　干葡萄酒dry wine　　含总糖（以葡萄糖计，下同）小于或等于4．0g／L的葡萄酒。　　3．1．2　半干葡萄酒semi—dry　wine　　含总糖4．1～12．0g／L的葡萄酒。　　3．1．3　半甜葡萄酒semi—sweet　wine　　含总糖12．1～50．0g／L的葡萄酒。　　3．1．4　甜葡萄酒sweet　wine　　含总糖大于或等于50．1g／L的葡萄酒。　　3．1．5　加香葡萄酒flavored　wine　　以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。　　3．1．5．1　干加香葡萄酒　dryflavored　wine　　含总糖小于或等于50．0g／L的加香葡萄酒。　　3．1．5．2　甜加香葡萄酒　sweetflavored　wine　　含总糖大于或等于50．1g／L的加香葡萄酒。　　3．1．6　非加香葡萄酒　non—flavored　wine　　除3．1．5条以外的葡萄酒。　　3．2　起泡葡萄酒　sparkling　wine　　葡萄原酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0．35MPa（以250mL／瓶计）的葡萄酒。　　3．2．1　天然起泡葡萄酒　brut　sparkling　wine　　含总糖小于或等于12.0g／L的起泡葡萄酒。　　3．2．2　绝干起泡葡萄酒　extra-dry　sparkling　wine　　含总糖12．1～20．0g／L的起泡葡萄酒。　　3．2．3　干起泡葡萄酒　dry　sparkling　wine　　含总糖20．1～35.0g／L的起泡葡萄酒。　　3．2．4　半干起泡葡萄酒　semi－dry　sparkling　wine　　含总糖35．1～50．0g／L的起泡葡萄酒。　　3．2．5　甜起泡葡萄酒　sweet　sparkling　wine　　含总糖大于或等于50．1g／L的起泡葡萄酒。　　3．3　加气起泡葡萄酒　carbonated　wine　　在20℃时二氧化碳（全部或部分由人工充填）的压力大于或等于0．35MPa（以250mL／瓶计）的葡萄酒。　　3．3．1　天然加气起泡葡萄酒　brut　carbonatde　wine　　含总糖小于或等于12．0g／L的起泡葡萄酒。　　3．3．2　绝干加气起泡葡萄酒　extra—dry　carbonated　wine　　含总糖12．1～20．0g／L的起泡葡萄酒。　　3．3．3　干加气起泡葡萄酒　dry　carbonated　wine　　含总糖20．1～35．0g／L的起泡葡萄酒。　　3．3．4　半干加气起泡葡萄酒　semi—dry　carbonated　wine　　含总糖35．1～50．0g／L的起泡葡萄酒。　　3．3．5　甜加气起泡葡萄酒　sweet　carbonated　wine　　含总糖大于或等于50．1g／L的起泡葡萄酒。　　4　分类　　4．1　按色泽分类　　4．1．1　白葡萄酒　　4．1．2　桃红葡萄酒　　4．1．3　红葡萄酒　　4．2　按二氧化碳压力分类　　4．2．1　平静葡萄酒　　a．干葡萄酒；　　b．半干葡萄酒；　　c．半甜葡萄酒；　　d．甜葡萄酒；　　e．加香葡萄酒：干加香葡萄酒；甜加香葡萄酒。　　4．2．2　起泡葡萄酒　　a．天然起泡葡萄酒；　　b．绝干起泡葡萄酒；　　c．干起泡葡萄酒；　　d．半干起泡葡萄酒；　　e．甜起泡葡萄酒；　　4．2．3　加气起泡葡萄酒　　a．天然加气起泡葡萄酒；　　b．绝干加气起泡葡萄酒；　　c．干加气起泡葡萄酒；　　d．半干加气起泡葡萄酒；　　e．甜加气起泡葡萄酒；　　5　技术要求　　5．1　感官要求　　感官要求应符合表1规定。二、GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法 国家质量监督检验检疫. 本标准规定了葡萄酒、果酒产品的分析方法。 本标准适用于葡萄酒、果酒产品。科标检测依据国家标准对葡萄酒进行检测测试。

当今，石油、煤等化石能源正以很快的速度被消耗，估计在儿十年内将被耗尽。因此乙醇、甲烷、氢气等代替能源成为人们关注的重点。国外的研究状况传统的酒精生产采用酵母间歇式发酵，而酵母不能耐受高浓度乙醇，因此有必要寻找一种耐受高浓度乙醇的新菌种。运动发酵单胞菌被认为是较好的候选品种。它是由I_indne于1928年从墨西哥Pulgue酒中首先分离得到。它属于革兰氏阴性兼性厌氧杆菌，弧菌科，发酵单胞菌属。经过实验室及中试规模的发酵动力学比较研究，人们公认利用运动发酵单胞菌制酒精与酵母相比有以下一些优点1)糖的吸收速度要比酵母高l - 2倍。(2)酒精得率比酵母高。(3)生长过程完全不要氧气。(4)比酵母容易进行遗传工程处理，以获得耐高温、耐酒精和能利用多种碳源的优良工程菌。缺点是:现有菌株所能发酵底物局限于葡萄糖、果糖、蔗糖。国外的研究分以下几方面:（1）菌种的改良。(2)工艺的研究。间隙式发酵、连续式发酵、混合发酵等。(3)底物的研究。木薯、小麦、玉米、西米、大米等。(4)工艺控制研究。如底物浓度、pH,氮源、温度等参数。研究重点及研究方法：当前发酵法制乙醇研究工作的重点是筛选优良的菌种，选择低成本的发酵底物和最适的发酵控制条件。通过诱变或基因工程选育优良菌株。把其它生物细胞的基因转移进运动发酵单胞菌。把运动发酵单胞菌的基因转移进其它生物细胞。间隙式发酵、连续式发酵、混合发酵等。酵母菌的一般特性子囊菌纲酵母属；单细胞微生物；圆形、椭圆形、细长或柠檬形；饱满、细胞壁薄、细胞质均一、透明无色为活性强的细胞；衰老和不良条件下的细胞壁厚、细胞质呈颗粒状。酵母的特性：产酒精能力、产酒精效率、抗SO2能力。酵母菌的生长周期经典的微生物生长曲线:缓慢，对数，稳定，衰亡繁殖阶段：2－5天，达107个/mL，很少超过2(5)×108平衡阶段：持续8天左右，动态平衡衰减阶段：持续几周，活细胞降至105(1)温度。液态酵母的活动最适温度为20～30℃，当温度达到20℃时，酵母菌的繁殖速度加快，在30℃时达到最大值，而当温度继续升高达到35℃时，其繁殖速度迅速下降，酵母菌呈疲劳状态，酒精发酵有停止的危险。只要保持l～1.5h 40～45℃或保持10～15min60～65℃的温度就可杀死酵母菌。但干态酵母抗高温的能力很强，可忍受5min 115～120℃的高温。①发酵速度与温度：在20～30℃的温度范围内，每升高l℃，发酵速度就可提高10％。因此，发酵速度(即糖的转化)随着温度的升高而加快。但是，发酵速度越快，停止发酵越早，因为在这种情况下，酵母菌的疲劳现象出现较早。②发酵温度与产酒精效率：在一定范围内，温度越高，酵母菌的发酵速度越快，产酒精效率越低，而生成的酒度就越低。因此，如果要获得高酒度的葡萄酒，必须将发酵温度控制在足够低的水平；当温度＜35时，温度越高，开始发酵越快；温度越低，糖分转化越完全，生成的酒度越高。③发酵临界温度：当发酵温度达到一定值时，酵母菌不再繁殖，并且死亡，这一温度就称为发酵临界温度。如果超过临界温度，发酵速度就迅速下降，并引起发酵停止。由于发酵临界温度受许多因素如通风、基质的含糖量、酵母菌的种类及其营养条件等的影响，所以很难将某一特定的温度确定为发酵临界温度。在实践中常用“危险温区”这一概念来警示温度的控制，在一般情况下，发酵危险温区为32～35℃。对于红葡萄酒，发酵最佳温度为25～30℃，而对于白葡萄酒和桃红葡萄酒，发酵的最佳温度为18～20℃左右。(2)通风。酵母菌繁殖需要氧，在完全的无氧条件，酵母菌只能繁殖几代，然后就停止。这时，只要给予少量的空气，它们又能出芽繁殖。如果缺氧时间过长，多数酵母菌就会死亡。在进行酒精发酵以前，对葡萄的处理(破碎、除梗、泵送以及对白葡萄汁的澄清等)保证了部分氧的溶解。在发酵过程中，氧越多，发酵就越快、越彻底。因此，在生产中常用倒罐的方式来保证酵母菌对氧的需要。(3)酸度。酵母菌在个性或微酸性条件下，发酵能力最强，如在pH4.0的条件下，其发酵能力比在pH3.0时更强。在pH很低的条件下，酵母菌活动生成挥发酸或停止活动。可见，酸度高并不利于酵母菌的活动，但却能抑制其他微生物(如细菌)的繁殖。

细菌发酵制酒精目的意义当今，石油、煤等化石能源正以很快的速度被消耗，估计在儿十年内将被耗尽。因此乙醇、甲烷、氢气等代替能源成为人们关注的重点。国外的研究状况传统的酒精生产采用酵母间歇式发酵，而酵母不能耐受高浓度乙醇，因此有必要寻找一种耐受高浓度乙醇的新菌种。运动发酵单胞菌被认为是较好的候选品种。它是由I_indne于1928年从墨西哥Pulgue酒中首先分离得到。它属于革兰氏阴性兼性厌氧杆菌，弧菌科，发酵单胞菌属。经过实验室及中试规模的发酵动力学比较研究，人们公认利用运动发酵单胞菌制酒精与酵母相比有以下一些优点1)糖的吸收速度要比酵母高l - 2倍。(2)酒精得率比酵母高。(3)生长过程完全不要氧气。(4)比酵母容易进行遗传工程处理，以获得耐高温、耐酒精和能利用多种碳源的优良工程菌。缺点是:现有菌株所能发酵底物局限于葡萄糖、果糖、蔗糖。国外的研究分以下几方面:（1）菌种的改良。(2)工艺的研究。间隙式发酵、连续式发酵、混合发酵等。(3)底物的研究。木薯、小麦、玉米、西米、大米等。(4)工艺控制研究。如底物浓度、pH,氮源、温度等参数。研究重点及研究方法：当前发酵法制乙醇研究工作的重点是筛选优良的菌种，选择低成本的发酵底物和最适的发酵控制条件。通过诱变或基因工程选育优良菌株。把其它生物细胞的基因转移进运动发酵单胞菌。把运动发酵单胞菌的基因转移进其它生物细胞。间隙式发酵、连续式发酵、混合发酵等。酵母菌酒精发酵酵母菌的一般特性子囊菌纲酵母属；单细胞微生物；圆形、椭圆形、细长或柠檬形；饱满、细胞壁薄、细胞质均一、透明无色为活性强的细胞；衰老和不良条件下的细胞壁厚、细胞质呈颗粒状。酵母的特性：产酒精能力、产酒精效率、抗SO2能力。酵母菌的生长周期经典的微生物生长曲线:缓慢，对数，稳定，衰亡繁殖阶段：2－5天，达107个/mL，很少超过2(5)×108平衡阶段：持续8天左右，动态平衡衰减阶段：持续几周，活细胞降至105 多种微生物（如酵母菌，根霉，曲霉，某些细菌）能通过称为乙醇发酵的过程，将糖转变成乙醇和CO2。乙醇发酵也分为同型乙醇发酵（homoalcholic fermentation）和异型乙醇发酵（heteroalcoholic fermentation）两类。同型乙醇发酵（homoalcholic fermentation）：酿酒酵母能够通过EMP途径进行同型酒精发酵，即由EMP途径代谢产生的丙酮酸经过脱羧放出CO2，同时生成乙醛，乙醛接受糖酵解过程中释放的NADH+H+被还原成乙醇。这是一个低效的产能过程，大量能量仍然贮存于乙醇中，其总反应为：葡萄糖 ＋ 2ADP + 2Pi ----- 2乙醇 + 2 CO2 + 2ATP运动发酵单胞菌能通过ED途径进行同型乙醇发酵，但只产生1个ATP。葡萄糖 ＋ ADP + Pi 2乙醇 + 2 CO2 +ATP缺乏完整EMP途径的少数细菌（假单胞菌，根瘤菌，农杆菌，粪肠球菌）利用ED途径替代EMP途径产能。异型乙醇发酵（heteroalcoholic fermentation）：一些细菌能够通过HMP途径进行异型乳酸发酵产生乳酸、乙醇和CO2等，我们也可以称其为异型乙醇发酵，例如Leuconostoc mesenteroides（肠膜明串珠菌）进行的异型乙醇发酵总反应式为：葡萄糖 ＋ ADP + Pi ----- 乳酸 + 乙醇 + CO2 + ATP