茅台酿酒用什么高粱酒好,茅台仁帅酒怎么样国企酿造

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1,茅台仁帅酒怎么样国企酿造

很好喝,柔和醇厚,但不太知名,酱香型,口味向茅台看齐,性价比高是一家新、小国企酒业。口味温雅、醇厚、细腻、协调、净爽再看看别人怎么说的。

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2,求酿白酒配方大全

酿造白酒不是配方,是酿酒工艺,操作要点。普通白酒原料高粱,发酵剂是大曲或麸曲,比例20-25%,辅料是稻壳,比例25-30%。酿酒过程控制好粮醅比、粮壳比例,入池温度、入池水份,装甑蒸馏、设备卫生、窖池卫生,就可以酿造不错的白酒了。更加详细资料百度文库里面有,不同香型白酒要求不同。

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3,红酒好还是白酒好

这个还真不好说,都是精华,但都要适量.个人比较偏好红酒,红酒的成分相当复杂,是经自然发酵酿造出来的果酒,含有最多的是葡萄果汁,占80%以上,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩余的物质超过1000种.这个是白酒么有的!!!适当饮用都是可以的,过量就都会有害的。不过我个人感觉红酒比白酒好一些,白酒很容易就过量了,大部分都是喝的酩酊大醉,红酒具有一定的美容功效和软化血管的功效,相比白酒好一些。红酒美容适合女子,那么的男子的话就是白酒好一些,喝的时候烫一下最好,不过都要适量饮用红酒好喝的少,都好,功效不同,白酒活血化瘀,红酒保养心血管和美容如果可以的话,建议慢慢以红酒代替白酒,一是即使喝多了对身体的伤害也比白酒小,二是红酒的营养成分比白酒要多的多,适当饮用,对身体还是特别好的

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4,酿酒用什么粮食出酒率最高

白酒发酵用粮食,酒度的高低与白酒蒸馏有关,出酒率与生产工艺的控制有关,与粮食无直接关系。1、先说一说白酒的酒度。粮食发酵后叫酒醅,酒醅装甑蒸馏,见气撒料,甑锅高度80cm左右,装满甑锅后,盖好盘盖开始蒸馏,先流出的白酒酒度高,这是因为酒精易挥发,沸点低,78℃开始沸腾,水沸点是100℃,所以蒸酒过程中,前段流出的白酒酒度高,随时酒醅里面的酒逐渐减少,酒醅温度逐渐提高,水蒸汽蒸馏出的比例开始提升,酒度就会很自然的下降。蒸馏到最后,酒度接近于0度。当然蒸馏酒达到30度左右时候就不在收集白酒,酒尾部分做下次蒸馏用,再次提取。2、再说说出酒率出酒率与生产工艺有关,清香白酒出酒率可以达到50%,浓香白酒出酒率在40%左右,酱香白酒出酒率在30%左右。粮食可以说是一样的,都是高粱。达到最佳发酵环境,出酒率自然就好。不同香型白酒的酿造工艺是不同的,所以白酒发酵控制好水份、温度、粮醅比、粮壳比,在同一种酿造工艺中出酒率就是最高的。高粱所有粮食当中,大米的出酒率是最高的

5,茅台金王子赖茅端曲酒金质习酒哪个更好哪种是坤沙酒 搜

茅台王子酒。赖茅端曲酒是坤沙酒。金质习酒产自贵州习水,习酒的酿造采用了传统的酱香工艺,精选优质的高粱谷物为原料,汲取当地甘甜顺口的泉水,经过二次投料,七次取酒,多次蒸发酿制而成。茅台王子酒是属于茅系的酱香白酒,但酿造工艺却和茅台酒有所不同,茅台酒属于坤沙酒,而茅台王子酒则是碎沙加少量的坤沙,精选优质的高粱谷物为原料后,用高粱粉碎制曲,期间经过二次投料,但取酒只需两三次就可以了,然后经过储存、勾兑,这样酿造出来的茅台王子酒酱香味突出、口感细腻醇厚。扩展资料:注意事项:1、空腹时不要饮酒:一面饮酒,一面进食,酒在胃内停留时间长,酒精受胃酸的干扰,吸收缓慢,就不易酒醉。2、尽可能饮热酒:不管是白酒、黄酒,加温后饮用:一是芳香适口,二是可挥发掉一些沸点低的醛类有害物质,减少有害成分。3、不要大口猛喝:要慢慢喝酒,不时地停顿一下,喝酒时不要喝碳酸饮料,如可乐、汽水等,以免加快身体吸收酒精的速度。参考资料来源:百度百科-茅台酒参考资料来源:百度百科-坤沙酒参考资料来源:百度百科-金质习酒参考资料来源:百度百科-赖茅你好!个人认为赖茅端曲更佳,性价比更高。仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。个人觉得茅台金王子酒在三者中最好的,价格也是最贵的。端曲作为赖茅入门级酒和普通茅台王子酒一个档次,金质习酒喝着感觉不如王子酒酱香突出。茅台王子酒18年已全面坤沙化,是坤沙酒,从赖茅酒的介绍来看也是属于坤沙酒。

6,茅台镇的哪些酒的口感最近接近茅台酒

茅台镇的那些酒口感最接近茅台酒。我告诉你,只要是那里出来的酒都是一样的,因为他们的做酒手法都是一样的,一般人品尝不出来。喝过茅台,不知道他哪样酒最好,只有尝试过的才。还知道我因为喝酒只在于自个的。的品位。你好。其实上面的说得也不错,但是最本质的区别在于:他们的生产工艺以及原料的不同,茅台酒使用的是本地小红高粱和优质小麦等为基本原料,经过下沙,糙沙和七个轮次的烤酒生产,烤出的酒最后还得贮存五年,经过勾兑,检验合格才出厂,而一般的酒的原料大多是大红高粱,其出酒率较高,还有他们的工艺也没有茅台完善,更有甚者,用酒精来吼,增加产量,还有烤酒工艺上也分为捆子酒和粹沙酒,茅台酒是属于捆子酒,从而使得他们的酒质量上有很大的区别!请各位要买酒的时候自己小心!不要被那些所谓的茅台镇酒给骗了,当然有些小作坊的酒也是不错的,但是因为品质上的差异,导致了他们和茅台酒价格的差异!喝酒喝健康,不要过量饮酒,祝各位喝出健康,喝出事业,喝出你们的未来~~~~~~人人都知道,酱香型白酒目前的发展前景越来越好,一方面是因为酱香酒的生产商已经更加意识到了宣传的重要性;另一方面,也是酱香型越来越得到酒友们的认可。从六七十年代喝点地瓜烧、玉米酒之类的低品质酒,到后来的食用酒精勾兑酒,再到近来粮食酒的概念越来越受关注,这反映出,我们喝酒的述求已经从有酒喝到了喝好酒。而酱香酒中的好酒代表当然是茅台,相信不管是竞争对手还是消费者,没人会提出不同意见——即便你喝不惯这种香型,但你没法否认茅台在酱香酒中绝对的王者地位。茅台好,所有人都知道。茅台贵,这也是众所皆知。那么,有没有和茅台品质、口感一样但价格实惠的酒呢?答案必须是有。茅台的前身王、华、赖三家是茅台镇硕果仅存的大酒坊,但并不意味着茅台镇就没有其他酒坊了,只不过这三家的规模、知名度等高于民间小酒坊。而三家归茅之后,很快就过渡到了特殊的历史时期。众多民间酒坊经历了那段年代,形成了断层和空白期。而茅台则受益于国家机构,工艺传承、窖池、生产线等都传承的比较好。在我看来,缔造了茅台盛名的人不是王茅、华茅、赖茅,而是茅台建厂以来的历代酒师。郑义兴、李兴发、季克良、王邵彬、许明德、汪华......一长串的名字,这是这些酒师孜孜不倦、刻苦钻研,茅台酒才会越来越有名气。大师们都有传承弟子,这些酿造、勾调技艺并没有被茅台一家垄断,而从茅台出来创业的酒师,或者是转任其他酒业的酒师,他们在酿酒品质上的把控并不会比茅台低多少。而茅台集团的不断扩大,一个重要形式就是并购附近有实力、有技术的民间酒厂,这些酒厂的酒,品质上也不会比茅台差很多。而披上茅台的外衣,只是给他们附加了茅台集团诺大的名气。其中最出名的就是习酒,习酒本身的质量已经得到了广大消费者认可,并入茅台对它算是锦上添花。而习酒1988,一度传言达到了茅台的水准。也有一些不愿被并购的、力求自身发展的酒厂,比如号称茅台镇第二大酒厂的——国台酒厂,多次传闻拒绝了茅台集团的并购。这类型酒厂的产品,综合来说也是不输茅台品质。其他还有钓鱼台、酒中酒、怀庄、黔酒等一大堆实力雄厚的酒厂,品质上都可以信任。而还有一些茅台异地实验的酒厂,比如酒中珍品——珍酒,虽然没能完美复制茅台的荣光,但在酿酒工艺、程序、原料、酒师、工人等,都是和茅台一脉相承,唯一区别就在于气候环境的细微部分。其他的酒只是有一点点的茅台酒的味道而已。说接近还早呢。我喝着荷花酒就不错。

7,怎么酿出好白酒

白酒香型不同,工艺差别很大,严格执行工艺就变的很难,创造条件适宜酿酒就是主要工作。得有一双巧手※白酒的制作:白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。制作方法1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质
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