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1，为什么只有茅台镇才可以酿制茅台酒
与当地的气候土壤环境分不开的，酒窖的窖泥很重要，其他地方都不能复制的因为茅台镇含有发酵出好酒的菌类物质，这种物质是不外传的所以茅台酒走茅台镇就生产不出来了
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2，生产茅台的酒曲为什么要用少女的脚踩呢
茅台为什么一定要用少女踩酒曲？换做大汉来踩可以吗？
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3，茅台酒生产的首次投料叫下沙学要对已粉碎的酿酒原料高粱进行蒸
蒸煮高梁的目的是：使高粱蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。
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4，为什么只有中国酿制的白酒需要加入酒曲而国外酒却不需要
大家白酒喝的比较多，对白酒了解的也比较多，但是对酒曲却没有一个明白的认识。认为酒曲在白酒的酿制过程中不会产生太大的影响，觉得加不加酒曲都是可以的。但是事实真的是这样吗？什么是酒曲？所谓酒曲就是经过蒸煮后的粮食中（小麦、大米、豌豆等），加入曲霉分生孢子，经过保温发酵后会长出茂盛的菌丝，这就是酒曲也称药曲或曲药。酒曲分为哪几种？从生产原料上看，酒曲可以分为：大曲、小曲、麸曲等。大曲：以小麦为原料，经过粉碎加水，踩曲制坯，经发酵后形成的重约2-3公斤并且含有多种菌类的糖化发酵剂。一般来说，大曲又分为高温曲、中温曲和低温曲。正宗的酱香酒所采用的大曲为高温曲，所有这类酱香酒也有一个比较响亮的名称叫正宗大曲酱香，像茅台和金沙小将都是这一类型的酒。小曲：以大米为原料，加入曲母，主要靠人工控制培养，带有淡淡粮食香气的曲药。小曲相较于大曲来说，重量和体积都比较小，一般以球状呈现。麸曲：以麸皮为原料，蒸熟后加入纯种曲霉菌或其他霉菌。麸曲是人工培养的散曲，这种曲具有出酒率高、节约粮食等特点。为什么酿酒的过程中一定要加入酒曲？加入酒曲酿酒，是我们酿酒技术的一大创造发明，国外的白酒一般都是配制酒。而中国的白酒，因为酒曲的加入为发酵酒。这也是白酒与洋酒区分的重要特点。酿制白酒的过程中，加入酒曲是因为酒曲含有大量的微生物，这些微生物会不断的分泌蛋白酶、淀粉酶等酶类和其它微生物。这些酶类具有生物催化作用，可以加速将原料转变为淀粉、葡萄糖等物质。换句话说：加入酒曲就是为了能更好的酿造白酒，加速酿酒过程。这些叫法主要是根据白酒在酿造的过程中，根据接酒时间和不同阶段馏分的酒给出的一个标准化的定义，主要跟酒的储存时间有很大关系，一般把存储半年的酒称为二曲，储存一年的称为头曲、储存两年的称为特曲。
5，简单介绍下酒曲的起源
宿迁
洋河镇锦洋曲酒总结：
酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<书经?说命篇>>；中的"若作酒醴，尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的<<齐民要术>>；中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。
6，民族酒业生产工艺严谨吗
他们的工艺非常的严谨。首先采用茅台镇优质小麦制曲，制作一块合格的酒曲需要八个月左右，每粒粮食都是茅台镇本地当季收割的红缨子糯高粱。然后按 1 : 1 原料配比标准进行投料，一共投两次。从第二次投料到最后一次发酵需经过9次蒸煮。从第一次蒸煮到第一次取酒需经过 8 次发酵。重复取酒7次。 最后把新酿出来的酒液储存于陶坛中，封坛，藏于
酒库五年以上方可出厂。他们的酒都是以酒调酒，国家级酱酒专家亲手调制的。我曾经作为采访记者来到民族酒业，身为民族酒业创始人的张静，十分平易近人，对人也十分热情，采访期间他也切身参与到酿酒的过程中。从他这里我了解到，他之曾是it行业的精英，但是他放弃了高薪的工作，因为他想要真正的做一件自己喜欢的事情。他是国酒之都茅台镇人，不仅是商人，更是人民教师。他说不管是从教，还是从商，诚信都是立根之本，只有讲好的课，做优质的产品才能真正的走上不断发展强大的道路。
7，生料酒曲跟熟料酒曲有什么区别
生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲。相关区别：一、工艺不同1、生料酒曲：采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。2、熟料酒曲：熟料高产酿酒酒曲为特殊酒曲，属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒。二、用途不同1、生料酒曲：适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。2、熟料酒曲：麦曲主要用于黄酒的酿造；红曲主要用于红曲酒的酿造；大曲用于蒸馏酒的酿造。扩展资料市场上生产、销售的生料酒曲很多，其中绝大多数是采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的，这种酒曲用之于生料酿酒，不仅醇、酯、酸比例失调，出现两高一低现象，而且邪杂味严重，还有糖化酶味、中药味和生味。但也有的生料酒曲不是单纯采用糖化酶和活性干酵母制作的。熟料酒曲适用于发酵各种含有淀粉或糖类的粮食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等。 熟料高产酿酒酒曲也属于传统酿酒工艺，虽然出酒有很大的提高技术也有很大的改革，但是始终没有生料酒曲出酒率高操作也没有生料方便。但是由于出酒酒质优秀，所以仍不失为一种很好的酒曲。参考资料来源：百度百科-生料酒曲参考资料来源：百度百科-熟料酒曲付费内容限时免费查看回答您好，是不一样的哦，一、工艺不同1、生料酒曲：采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。2、熟料酒曲：熟料高产酿酒酒曲为特殊酒曲，属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒。二、用途不同1、生料酒曲：适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。2、熟料酒曲：麦曲主要用于黄酒的酿造；红曲主要用于红曲酒的酿造；大曲用于蒸馏酒的酿造。生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲。生料酒曲酿酒,原料不需蒸煮,直接将粮食(生大米.玉米.高粱.小麦等)加水加酒曲即可发酵产酒,它广泛适用于含用淀粉或糖分的粮谷.果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒,特别适合大米.玉米.小麦.高粱等淀粉质原料的发酵,具有使用方便.生产工艺简单,发酵期短,出酒率高,产品质量稳定,生产成本低等特点.熟料酒曲是需要把粮食蒸熟酿酒的酒曲.
8，去苦酒曲是什么原理啊
酒曲的核心技术是微生物和酶系，虽然市面上的酒曲种类非常多，但由于生产条件和技术的限制，市面上的酒曲有检测报告的比较少，像安琪酒曲除了每批次都有检测报告外，每年都要送国家第三方进行检测。如果酒曲生产过程中控制不达标，那么由于酒曲带入杂菌会导致酒苦。另外我们要注意不同的酒曲它的培菌条件也是有差异的。比如安琪白酒曲，它的培菌时间一般在8~12小时，而用安琪小粬产品，培菌时间要达到24小时以上。安琪金香霸在培菌过程中是单独使用的，它的培菌时间也是24小时。所以在拿到酒曲后要详细了解每种产品的特性，然后进行操作。安琪小粬关注收箱温度和升温变化收箱温度控制好了，不仅可以减少苦味物质的产生，而且可以抑制杂菌的生长，杂菌少了苦味的产生也少了。其中的原理是：酿酒酵母的最适生长温度是20~30度，乳酸菌最适生长温度是37度，醋酸菌的最适生长温度是30~35度，我们收箱温度一般都控制在30度以下，一般是26~28度，在这个初始条件下酵母菌、根霉等有益微生物可以正常生长繁殖，但是乳酸菌、醋酸菌等杂菌生长就比较缓慢，当箱温升到30度以上后，酵母菌已经大量繁殖了，它的数量已经远远超过杂菌数，这个时候杂菌就长不起来了。箱温变化是有一个规律，以安琪小粬为例讲解一下箱温的变化规律，如果收箱温度为26度，环境温度20度，一般前6个小时箱温会有一个小幅下降，大概2度左右，然后会保持一段时间，12小时之后箱温会缓慢上升，20到24小时左右会达到34~36度左右，粮食微甜，这个时候就可以开箱了。培菌糖化主要目的是淀粉糖化和酵母菌等微生物的繁殖，由于土曲菌种数量和种类参差不齐，做箱时间难以控制，并且会加大染菌机率，所以要选择质量稳定的酒曲，降低培菌操作难度。关注粮食的摊凉时间摊凉时间的控制也非常重要，如果摊凉时间过长，一方面粮食水分蒸发过多导致粮食返生，很多酿友可能还不知道粮食返生是怎么回事，现在做一个详细介绍：蒸熟了的粮食，淀粉分子吸水膨胀、糊化，溶解性变大，从感官表现是粮食透明、没有白色的淀粉，如果蒸熟的粮食失水过多，经过一段时间，就会变得不透明，甚至会凝结沉淀，这种现象叫做"淀粉的返生"，容易出现返生的环节一个是蒸粮结束，另外一个是做箱，返生的粮食不容易被糖化发酵。摊凉时间过长除了会导致粮食失水过多外，还会大大增加染菌几率，目前比较主流的摊凉方式有2种，一种是用鼓风机吹冷，有移动的鼓风机，也有固定在箱下面的鼓风机，这种方法降温度速度快，劳动强度小，但是降温不太均匀，操作的时候一定要防止局部温度过高。另外一种是采用很多个撮箕摊凉降温，通过翻粮、自然降温，这种方法降温速度慢，劳动强度比较大，但是粮食的降温比较均匀，酒曲与粮食的混合也比较均匀，这种方式可以配合可移动鼓风机，或电风扇，效果会比较好。摊凉下曲后要多个点位测量箱的温度，确保箱的不同部位的温度差距在1度以内。摊凉关注季节的变化季节对箱的影响主要是在杂菌和升温上。夏季，杂菌比较活跃，环境温度高，箱升温速度快，幅度大，首先，箱要做薄一些，提高散热能力，降低升温幅度和速度，其次，要尽量开嫩箱，最大幅度降低染菌几率。冬季，箱体启发会比较慢，散热快，杂菌没有那么活跃，可以适当提高收箱温度和厚度，加大酒曲的用量。
9，自制提子酒到底要不要加酒曲
提子的表皮含野生葡萄酒酵母很少，建议见酵母或者黄酒曲（不能用甜酒曲）好像不用，因为我知道做葡萄酒都不用觉对不用！自制米酒1、取糯米1磅，洗净（其实，我平时做米酒根本没给米称过份量，很多时候还是用大 米而不是用糯米做米酒。如此上秤称米，觉得有些好笑……） 2、洗过的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略软的糯米饭。然后用饭铲 将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110℉=摄氏约45℃）备用，（我还往米饭里加了 一小杯凉开水，也是为了尽快散热）， (3):将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。 (4):另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的。我用了一个沙锅 当做米酒容器），在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲， (5):、最上一层是酒曲（我一共铺了5层酒曲，4层糯米饭），然后盖上盖，用一浴巾 包裹好，放在暖气口。（因为铺糯米饭的过程中，饭已经变凉，为了使米饭有一定的 温度，便于酒曲发酵，我在包盖前，把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使 盖子变热，然后再盖在沙锅上、包好。） (6):、5日当晚0:30时左右，我转动了一次米酒盆。 9、6日清晨上班前7点，又转动了一次米酒盆，已有轻微的酒香散出。 10、6日晚下班后约19点，我又把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使 盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。 11、7日清晨约9:30点，打开米酒盆，已经是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者 是温度稍高，这次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常现象） 12、往米酒里加了些凉开水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒），然后盖上 盖放到冰箱冷藏，明天吃早点！（其实，7日晚上就可以做夜宵了。）葡萄酒●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是轻易智慧发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 将酒坛子密封，假如是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注重，假如喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 配料：葡萄三斤，白砂糖一斤 1、首先就是买葡萄喽，就是一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就可以（小芸买的只要1元1斤呢）； 2、将葡萄清洗干净，在纯净水（假如没有纯净水就用一般的自来水也可以）里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分； 3、将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦（假如有干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些），但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化； 4、再将捣烂的葡萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。这个瓶子要事先预备好，一定要彻底清洗干净，最好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口（小芸用的是装纯净水的塑料桶，当然小芸做的也比较多啦）。瓶子的容积要稍微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒； 5、用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落； 6、夏天放12天，现在这个季节在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平时不要去骚扰她哦； 7、好了，时间到，拿出瓶子，哇，你肯定要吓一跳，怎么长霉了！嘿嘿，其实不要怕，那是葡萄发酵拉。将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓了哦； 8、将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动她。两天后再小心的拿出来，注重尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓了，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来，这就是成品啦！ 现在可以喝拉，不过可别喝多了哦，这种自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高哦！