茅台发酵微生物多少种菌群，酿酒人注意了白酒生产中常见的细菌有哪些

白酒生产过程中遇到的细菌很多。比如：酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、放线菌、霉菌（红曲霉菌、黄曲霉、绿霉菌）等等

酿造白酒，主要以 酵母菌 酶菌 为主，其余还有很多，比如 乙酸菌 乳酸菌 己酸菌 等等……

1946种。据悉在茅台酿造过程及环境所含的1946种微生物中，包括细菌1063种，酵母菌和丝状真菌类微生物883种。同步解析了17种、39株关键功能微生物的全基因组信息，初步实现了微生物实体资源与基因信息的相互关联。茅台集团已完成乳酸杆菌、芽孢杆菌、酿酒酵母、拟青霉等17种功能微生物代谢途径解析，涉及1200余种代谢产物。完成了果香、花香、酸香等主要风味表征物质微生物及其代谢途径解析工作。酿造微生物是茅台酒酿造最关键的密码，贯穿茅台酒每个生产环节，是密码中的密码。”丁雄军说，酿造茅台酒是一门技术，也是一门科学，更是一门艺术。

乳酸发酵，如植物乳酸杆菌进行的酸泡菜发酵。 乙醇发酵：如酵母菌进行的酒清发酵。 丙酮丁醇发酵：如利用丙酮丁醇梭菌进行丙酮丁醇的发酵生产。 丁酸发酵：如由丁酸细菌引起的丁酸发酵。 cell为您解答

醋酸菌 异养需氧型酵母菌 兼性厌氧型

微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌．做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．可见a合题意．故选：a

异养兼性厌氧型异养需氧型

1946。茅台集团在2022年科技创新和人才工作会议上公布最新研究成果：截至目前，发现茅台酿造过程及环境中有1946种微生物。在茅台酿造过程及环境所含的1946种微生物中，包括细菌1063种，酵母菌和丝状真菌类微生物883种，同步解析了17种、39株关键功能微生物的全基因组信息，初步实现了微生物实体资源与基因信息的相互关联。相关信息：2005年，茅台集团和中国科学院微生物研究所联合建立了白酒行业首个酿造微生物菌种资源库。目前，菌种资源库已累计达到159种，7900株酿造微生物的规模。与现有针对所有发酵领域工业菌种保存的中国工业微生物菌种保藏管理中心保藏的各类工业微生物资源13000余株相比，茅台集团资源库已有近60%。通过对赤水河流域不同产区间的微生物多样性研究，研究人员还确证了茅台酒酿酒酵母具有显著独特性，说明生态环境、酿造活动、酿酒技艺对微生物体系有重要影响。从微生物繁殖代谢角度，证明了间歇式晾堂操作、限定每天操作最大排数、仓内发酵高温持续、母曲优选、干曲仓高温贮存等工艺操作和参数的科学性，表明传统技艺等非生物因素也是酿造过程微生物群落演替的重要驱动力。在功能微生物代谢特性研究中，茅台集团已完成乳酸杆菌、芽孢杆菌、酿酒酵母、拟青霉等17种功能微生物代谢途径解析，涉及1200余种代谢产物。完成了果香、花香、酸香等主要风味表征物质微生物及其代谢途径解析工作。以上内容参考：新华网——1946种！茅台公布酿造过程及环境微生物数量

酒的主要成分为乙醇 在这一点上不管什么酒都是这样的 决定酒的品质的主要指标为其中的香气成分的数量质量和种类 酒中的香气成分为各种醛醇酸酯 酒在蒸馏的过程中根据沸点不同除产生未经过勾兑的原酒外，还产生酒头和酒尾，酒头中低沸点的醛醇较多，酒尾中高沸点的酸酯较多酒头太多则暴辣，酒尾太多则香气不足 好的酒经过合理的勾兑就变成了气味香馥，回味悠长的成品酒了茅台的300多种香味成分可使酒更富层次感，回味无穷

你好！酒即乙醇也就是我们所说的酒精，含那么多物质是说酒里面含的香，每种就不一样的！是发酵中不同的微生物通过不同的代谢方式产生的！希望对你有所帮助，望采纳。

酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料，是中国酿酒的精华所在。

酿酒一般是三类菌都起作用的，根据酿酒工艺不同，菌的类型和比例有所区别，如高温大曲，以细菌为主，液化力和蛋白质分解能力强，产酒香，出酒率低。而中温曲酵母菌和霉菌相对较高，糖化力和发酵力较强， 霉菌主要是在糖化过程中起作用，而啤酒酿造是靠麦芽糖化的，所以只要酵母菌就行了！

1两种泥的区别 窖泥皮是用黄泥拌黄水而成,作用是装完面糟后用它来密封窖面,目的是杜绝空气和杂菌入侵,并抑制大部分好气菌的生菌作用,和让酵母进行无氧发酵,对泥土要求不算很高,酒窖窖池里面的泥(含池四壁和窖底的泥)一般简称窖泥,是经过多年(甚致几百上千年)的培养而成,窖泥冲的微生物经过多年和发酵酒醅长期接触的特定环境的驯养,相互间你争我夺优胜劣败,形成共存共生的微生物菌群,这种窖泥能在发酵中赋于浓香曲酒特有的香味和风格,酒的好坏取决于窖泥的好坏;窖泥一般年限越长越好,千年老窖出好酒就是这原因,所以老窖泥是酒厂的镇厂之宝,非常宝贵.不过现已经在人工厂培养窖泥加速窖泥成熟的研究和应用己取得很大的进展.其中无霉味老窖皮泥也是培养人工老窖泥的很好材料 2 窖泥中微生物种类繁多,错综复杂,但研究表明对酒质影响较大的有己酸菌,丁酸菌,乙酸菌,甲烷菌等,其中甲烷菌和己酸菌共生共存.

白酒发酵主要微生物：酵母菌、霉菌。白酒发酵起到提供微生物的就是大曲，大曲培养过程是采集自然界微生物，通过温度、湿度、水分的控制，定向培养，里面微生物复杂、霉菌、酵母菌、细菌、放线菌等等。发酵白酒时候创造成厌氧环境，使其发酵。

白酒发酵主要微生物：酵母菌、霉菌。白酒发酵起到提供微生物的就是大曲，大曲培养过程是采集自然界微生物，通过温度、湿度、水分的控制，定向培养，里面微生物复杂、霉菌、酵母菌、细菌、放线菌等等。发酵白各类微生物的主要作用：1、酒化菌将葡萄糖、果糖、甘露糖等单糖吸入细胞内，在无氧的条件下，经过内酶的作用，把单糖分解为二氧化碳和酒精。此作用即发酵。2、糖化菌可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。糖化力强，繁殖速度快，热稳定性良好，耐酸，耐酒精，不产或少产可降低甲醇生成量的果胶酶。3、细菌其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中，适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。酒时候创造成厌氧环境，使其发酵.

酵母

国际益生菌协会、世界卫生组织、联合国粮农组织公布的益生菌选择3大标准为：有临床、有菌株、有活性有临床：即有临床充分的数据研究证明该菌种的安全性和功能性。没有临床数据的益生菌夸的再好也是耍流氓。有菌株：益生菌的作用是以“菌株”为准的，举个例子“BB-12双歧杆菌”，其中“双歧杆菌”‘是种’，BB-12才是‘株’，也就是说只有标注了BB-12的‘双歧杆菌’才有临床作用上说的调整菌群，增强免疫的作用。有活性——不是单纯指温度控制冷藏下保持了益生菌的活性，而是指益生菌在经过胃酸、胆汁等环境后还能活着到达肠道-----只有活着到达肠道，才能发挥作用，才能增殖体内益生菌数量。从这三个角度来说，并不能说单一菌种好还是多种好，与剂型也没有太大关系。微娃的益生菌采用冷冻干燥技术对BB-12进行微囊包埋，不受胃酸、胆汁酸的影响，让益生菌最大限度的定植在您的肠道。同时，BB-12菌株是世界上临床研究最为充分的双歧杆菌菌株，它在300多种科学出版物中有所描述，其中130多种出版物涉及人体临床研究。

正常情况下人体肠道存在10万亿个细菌，这个微生物数量是非常庞大的，这些菌群又可分为有益菌、中性菌和致病菌，而益生菌则是所有有益菌的统称。因为肠道菌群数量基数本来就很大，加上益生菌在从口到肠道的过程中会死掉部分细菌， 崔玉涛医生就建议过补充益生菌至少要以亿为单位计算，比如国产的益适优益生菌，它的菌种数量都是百亿以上，活性率也比较高。

益生菌的功能要靠严格的人体试验来证明，与菌株数量的多少没有关系，爱乐乐iLELE?益生菌中含有的鼠李糖乳杆菌LGG?和动物双歧杆菌BB-12?，拥有1200余篇国际医学研究文献，是世界上研究最充分的乳杆菌和双歧杆菌，其对人体的健康功能是经过了严格的人体试验而得出的结论，同时世界卫生组织，美国儿科学会、世界胃肠病学组织、世界过敏组织等权威机构都发布权威指南推荐，LGG?和BB-12?可用于宝宝腹泻、便秘、湿疹、抵抗力差、牛奶蛋白过敏、急性胃肠炎等常见疾病。

life space益生菌添加了15种活性菌株，还添加了益生元，可以帮助恢复肠道活力，维持良好状态。

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。益生菌种类很多。目前，市面上的益生菌品牌挺多的，个人观点，认为不同的菌种联合，则品牌益生菌的功效不同。但总的来讲益生菌都有修复和维持肠道菌群稳态、增强人体免疫力的效果吧。就自己了解的比较多一点的北美嘉方益生菌而言，它含有6种菌种： 乳双歧杆菌：增强免疫力及抗感染，调节肠道功能紊乱。 嗜酸乳杆菌：释放有益双歧杆菌等其他益生菌生长的物质，增加肠道内益生菌的数量和增强其生存力。 婴儿双岐杆菌：杀死病原菌并抑制与其类似的病原微生物的作用。 长双歧杆菌：调整肠道功能紊乱，预防腹泻、减少便秘，双向调节。 鼠李糖杆菌：调节微生态平衡，增强宿主肠道抵抗力，预防、治疗腹泻，消除过敏。 干酪乳杆菌：抵抗耐酸性，能够耐受有机体的防御机制。有调节肠内菌群平衡、促进人体消化吸收等作用。干酪乳杆菌具有高效降血压、降胆固醇，促进细胞分裂，产生抗体免疫，增强人体免疫及预防癌症和抑制肿瘤生长等功能；还具有缓解乳糖不耐症、过敏等益生保健作用。 综合以上几种菌种的功效，北美嘉方益生菌适用于便秘、腹泻，急性肠胃炎，过敏性肠胃炎，急性腹泻，胃幽门螺旋杆菌感染，十二指肠溃疡，胃溃疡、慢性结肠炎，肠易激综合症等症状。