茅台酒酿造Hong发现多少微生，酒醅发酵升温到多少度生成酒精

酒醅发酵升温到50度生成酒精。

酒精

1946种。据悉，在茅台酿造过程及环境所含的1946种微生物中，包括细菌1063种，酵母菌和丝状真菌类微生物883种。传统酱香型白酒的品质与酿造微生物的种类及数量息息相关，对于微生物多样性、稳定性及代谢机制等方面的研究，将有利于阐释传统工艺机理，使发酵过程更加科学、稳定、高效。据茅台集团相关负责人介绍，近年来，通过多组学技术联用、跨学科技术集成、生产性实验论证，茅台集团基本构建形成了以酿造微生物多样性、稳定性和功能微生物代谢机制为三大核心的酿造原理基础研究体系。

发酵白酒过程，微生物很复杂。产生二氧化碳之外，放出热量。酸、酯的成分高达3~5百种。做到平衡，没人有这样的实力。

任务占坑

茅台酒酿造环境和过程中已经发现1946种微生物，其中1063种细菌，酵母菌和丝状真菌类微生物883种。茅台集团已完成乳酸杆菌、芽孢杆菌、酿酒酵母、拟青霉等17种功能微生物代谢途径解析，涉及1200余种代谢产物。完成了果香、花香、酸香等主要风味表征物质微生物及其代谢途径解析工作。此外，研究人员还发现茅台大曲、酒醅中含有环状肽、槲皮素、麦甾醇、抑菌素、生物酚等27种活性物质，这为下一步功能微生物研究及工程菌转化应用指出了方向。茅台酒简介：茅台酒，贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产，中国国家地理标志产品。贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。以上内容参考：百度百科-茅台酒

一个字，醇啊。茅台属于酿造白酒，在没有开封的情况下是越陈越好。但如果开了封，则要早点喝掉。

可是说是没有有效期 白酒是越陈越好 但要保证 是密封的 不跑气

没有生产日期一定不是真的的,要不就是过期了的,而者酒精度一般都是38度和52度

现在酿酒的发酵分为两种，一种是纯种发酵，比如做啤酒，对于这整个过程研究得很透彻很清楚，但历史更悠久的是传统发酵，包括茅台啊五粮液啊国窖啊都是这种，其中涉及的微生物非常多，虽然也有研究机构把所有微生物都进行了研究，但是并不是说传统发酵就微生物单独作用，包括整个的气候、酿酒用的水、酒曲、微生物的相互间作用，甚至包括酿酒人员的操作也会严重影响到最终出酒的状况，的确完整的机理就是没有搞清楚

元素不会超过元素周期表。成分无论800多，还是1000多，谁也找不到公开资料。问问剑南春的徐总工，他们能够检测多少种，是否...

首先，不是微量元素，而是微量成分。知道成分具体有哪些有哪些，有什么用？发酵产品，只要自然界发现的有机物，基本上都有随着仪器的越来越好，发现的成分肯定会越来愈多

我知道。这是商业秘密 我很了解茅台酒厂的工艺。是怎么做的。这我很懂。、

无论是中科院 还是国外奸商 他们都想知道 不过至今他们都还没造出茅台 这是终极答案

酿酒一般是三类菌都起作用的，根据酿酒工艺不同，菌的类型和比例有所区别，如高温大曲，以细菌为主，液化力和蛋白质分解能力强，产酒香，出酒率低。而中温曲酵母菌和霉菌相对较高，糖化力和发酵力较强， 霉菌主要是在糖化过程中起作用，而啤酒酿造是靠麦芽糖化的，所以只要酵母菌就行了！

酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料，是中国酿酒的精华所在。

关于添加量的多少是和饲料的采食量是同样的道理。首先要明白不同菌种的需求量，其次要清楚产品的含量，这样再换算成产品的添加量。菌种需求量（以猪为例）：芽孢杆菌：2~6亿/天酵母菌：5~8亿/天乳酸菌：≥10亿/天如果按照每头猪采食量2kg左右，这样，每kg饲料里面应含有的微生态制剂含量如下：芽孢杆菌：1~3亿/kg酵母菌：2.5~4亿/kg乳酸菌：≥5亿/kg如果一个产品假如是单一的芽孢杆菌，活菌数量在10亿/g,这样在每吨饲料里面的添加量就是100g~300g；其他类推。特别说明的是，乳酸菌的需求量一般难以在饲料中满足，主要是成本的因素制约。

一般来说：以枯草、地衣为主要成分的微生态产品，其最低有效量是全价饲料中含10的6次方每克；以粪肠球菌、双歧杆菌等乳酸菌类为主的，其最低有效量是全价饲料中10的5次方每克；但第二类菌体外难以保存，难以过胃等，所以实际应用性差，国外有通过包被处理的如赐美健、保得益等，但价格较高，难以接受；最近由云南师大生命科学院在西双版纳原始森林中发现的一株特殊的“凝结芽孢杆菌”已经开发上市，商品名叫“肠酸宁”其具有“芽孢杆菌类”和“乳酸菌类”微生物的全部优点。