茅台酿造环境下发现多少微生物，装瓶以后的茅台酒里面还有微生物吗

没，，，肯定没有，

没有可能，您想一下，酒精是做什么的？

1946。茅台集团在2022年科技创新和人才工作会议上公布最新研究成果：截至目前，发现茅台酿造过程及环境中有1946种微生物。在茅台酿造过程及环境所含的1946种微生物中，包括细菌1063种，酵母菌和丝状真菌类微生物883种，同步解析了17种、39株关键功能微生物的全基因组信息，初步实现了微生物实体资源与基因信息的相互关联。相关信息：2005年，茅台集团和中国科学院微生物研究所联合建立了白酒行业首个酿造微生物菌种资源库。目前，菌种资源库已累计达到159种，7900株酿造微生物的规模。与现有针对所有发酵领域工业菌种保存的中国工业微生物菌种保藏管理中心保藏的各类工业微生物资源13000余株相比，茅台集团资源库已有近60%。通过对赤水河流域不同产区间的微生物多样性研究，研究人员还确证了茅台酒酿酒酵母具有显著独特性，说明生态环境、酿造活动、酿酒技艺对微生物体系有重要影响。从微生物繁殖代谢角度，证明了间歇式晾堂操作、限定每天操作最大排数、仓内发酵高温持续、母曲优选、干曲仓高温贮存等工艺操作和参数的科学性，表明传统技艺等非生物因素也是酿造过程微生物群落演替的重要驱动力。在功能微生物代谢特性研究中，茅台集团已完成乳酸杆菌、芽孢杆菌、酿酒酵母、拟青霉等17种功能微生物代谢途径解析，涉及1200余种代谢产物。完成了果香、花香、酸香等主要风味表征物质微生物及其代谢途径解析工作。以上内容参考：新华网——1946种！茅台公布酿造过程及环境微生物数量

茅台酒酿造环境和过程中已经发现了1946种微生物。据悉在茅台酿造过程及环境所含的1946种微生物中，包括细菌1063种，酵母菌和丝状真菌类微生物883种。同步解析了17种、39株关键功能微生物的全基因组信息，初步实现了微生物实体资源与基因信息的相互关联。茅台酒酿造中微生物的重要性酿造微生物是茅台酒酿造最关键的密码，贯穿茅台酒每个生产环节，是密码中的密码。”丁雄军说，酿造茅台酒是一门技术，也是一门科学，更是一门艺术。茅台酒中充满着科学“密码”和传统工艺之“道”，这些“密码”和“道”就是茅台酒“美”的体现。茅台将传统感官评价与仪器分析相结合，逐步建立并完善特征性风味物质的监控方法和茅台酒品质稳定性评价方法，确保茅台酒出厂产品品质稳定可控，始终如一。

发酵白酒过程，微生物很复杂。产生二氧化碳之外，放出热量。酸、酯的成分高达3~5百种。做到平衡，没人有这样的实力。

任务占坑

酿造白酒，主要以 酵母菌 酶菌 为主，其余还有很多，比如 乙酸菌 乳酸菌 己酸菌 等等……

白酒生产过程中遇到的细菌很多。比如：酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、放线菌、霉菌（红曲霉菌、黄曲霉、绿霉菌）等等

240÷10%=24002400*25%=600元2400*20%=480元，明白吗？？？？

240÷10％＝2400元，总共支出 2400×25％＝600元，文化教育 2400×20％＝480元。购买衣物

很简单，240÷10%=2400，这是总共花的钱，然后乘以25%就是文化教育的钱，乘以20%就是购买衣物的钱。 文化教育的钱为：2400*25%=600元，购买衣物为：2400*20%=480元

240÷10%=2400 2400×25%=600 2400×20%=480

酿酒一般是三类菌都起作用的，根据酿酒工艺不同，菌的类型和比例有所区别，如高温大曲，以细菌为主，液化力和蛋白质分解能力强，产酒香，出酒率低。而中温曲酵母菌和霉菌相对较高，糖化力和发酵力较强， 霉菌主要是在糖化过程中起作用，而啤酒酿造是靠麦芽糖化的，所以只要酵母菌就行了！

酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料，是中国酿酒的精华所在。

其实酿酒的水是非常非常重要的。例如： 地处世界三大美酒产地之一的赤水河谷，独此一处，不可复制 赤水河谷地区酱香酒（茅台、习酒）酿酒窖池的土壤是赤水河流域红色沙壤土，呈微酸性，做酿酒窖泥最适宜微生物生长，并能产生特殊的芬芳，它培植了习酒卓尔不群的个性。水：酱香酒酿造所用水为赤水河两岸的山泉，经红色砾岩石的过滤，洁净爽口，甘美无比，没有因污染而形成的溶解物，还含有多种有益人体健康的微量元素。 酿造酒所用粮食为赤水河畔出产高粱，颗粒大而量高，淀粉高富含氨基酸，单宁含量适中，是酿造上乘白酒的极品原料：农历端午节前成熟的小麦，在赤水河谷炎热的气温中踩制成曲，风格独到，酿酒过程中，红粮与小麦如骨肉相连，无肉则不丰，无骨则不立。另外乃至空气也是不可忽视的：--有史记载自汉以来的传承不息的酿造传统，加之茅台、习酒坐落在群山环抱的低凹河谷地带，空气流动相对稳定，为生产区域内酿酒微生物的富集和好酒生产网罗微生物源提供了一个良好的空气微生物环境。这是不可复制、不可移植的宝贵资源，茅台异地实验十几年最终宣告失败的原因也在于不可复制的空气微生物群。 可以这么讲：酿酒所形成的微生物空气环境，是不可随便复制的。

白酒，按65度计，百分之35是水，所以说，水，决定酒的品质。其实水中的矿物质种类和含量及比例，是酿酒微生物的营养物质。65的酒精中，有百分之1-2是香味物质。它们来源于大曲、酒窖、工具、环境等处的微生物，利用粮食及辅料中的营养物质和相互配合、相互制约的代谢产物，最终的“复合”结果。包括物理、化学、生化、物化等反应。这水、这微生物，离开此地，会发生根本性的变化。俗话说“一方水土养一方人”，就是这个道理。

白酒属于七大蒸馏酒之一，它是开放式生产的。白酒品质的好坏与生产过程中原料配比、发酵时间、窖龄、生产环境微生物的富集等有关系。特别是白酒生产用的糖化、发酵剂---曲（自然网罗环境中的微生物）更是如此，因此白酒的品质肯定与原产地等有关了。

白酒产地和酒窖历史会影响酒的品质，但对不同的香型酒影响是不一样的。酱香型白酒产地比酒窖历史重要多了，中国名酒中只有茅台和郎酒是酱香型的，其它名酒大都是浓香型的，还有个实例是茅台酒厂新车间投入使用两后很多班组产质量都高于老车间的班组，而泸州老窖和五粮液则例外。

酿酒界有一句行话“天时、地利、人和”，白酒跟产地、环境有相当大的关系。良好的地理条件，适宜的环境对酿酒微生物的生长繁殖有很好的促进作用，在这样的条件下产酒的品质会好些。详细分析可以参考相关专业书籍，如《传统白酒酿造技术》中国轻工业出版社等。