茅台酒为什么不能蒸煮，未蒸馏的酒醅能直接喝吗

我觉得未蒸留的酒是不能直接喝了，会对身体有害的了。

蛇酒也是用活蛇泡的,蝎子酒当然也可以用活蝎子泡了.

　　茅台酒几百年来一直遵循着创始人流传下来的酿酒工艺，有很多是可谓的独门秘笈。生产茅台酒有很强的季节性，端午踩曲，重阳节前后投料，（蒸高粱，拌和曲，水等），一年只有一个生产周期，其他白酒在投料后只需几天，几十天就烤酒（蒸馏）。而茅台酒需要九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，堆积发酵再重复入窖，一月后再循环蒸酒，再进行下一道同样的工序，可以说蒸一次酒需要整整一年的漫长时间。这与别的酒迅速发酵，大批量生产有所不同，正是这样严谨的工艺才得以保证了茅台酒的一贯优秀品质。　　茅台酒有这几个特点：高温制曲，高温入窖池，高温取酒，低糖化率，低水份入池，低出酒率，低酒精浓度等工艺特点，统称为三高四低。这些特殊工艺要求酿造茅台酒需时长，粮食量消耗量大，轮次多，用曲量大，到最后一次蒸酒，曲与粮是对等的。　　茅台酒第一次蒸酒就能出酒的情况并不多见，一般要到第二次，第三次才产酒。第一次产的酒是非常重要的酒，可用来调和酒的味道。第三、第四次的出酒量最多，质量也最稳定，是用来做基酒的主要对象。第五到第七次的酒，味道比较淡，这时候的酒曲香味却更浓。每年酒厂都会挖一些窖底的泥用来烤酒，这些经过长年累月粮食沉浸的泥块也饱含了酒香，用来调节酒的香气和口味是最适合的。但这些窖底酒非常宝贵，只需用上一点点就够了，用多了则会带有泥土味，反而不美。值得一提的是茅台镇山上的紫沙土，此土是用来作窖底和封泥的最佳材料。正是这些内在和外在的细节，符合了茅台酒的酿造条件。当地的特殊地理优势，水源，温度和湿度，空气中的微生物群落等等成就了茅台酒的酱香浓郁，细腻幽雅，留杯持久等特点。

一年一个生产周期，两种发酵（阴阳发酵），三种典型体（醇甜、酱香、版窖底），四十天制曲权发酵，五月端午制曲，六个月存区，七次取酒，八次加曲、堆积、入池发酵，九次蒸煮，十种工艺（高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑）

发酵过程没有密封好，发酵管理不善，耗氧的霉菌感染了。把表层的白膜取掉，不然蒸馏的白酒带有霉味。所以还是可以蒸馏白酒的。酒水杂味会偏大一点。

应该不能吧。

酱酒为何九次蒸煮才取七次酒？ 在茅台镇酿造的酒师口中有这么一句话：欲造”好酱香酒，先“糙好沙”，今天为大伙介绍下什么是茅台镇酱酒“糙沙”。首先了解“沙”的由来“沙”就是茅台镇酱香酒酿造的主要原料——高粱的别名。在茅台镇这里所说的“沙”指的是酿酒的主要原料—小红缨子糯高粱别名。因为茅台镇酱酒产于具有特殊性的地域，是国家地理标志保护产地。酿造茅台镇酱酒的高粱也是只能采用茅台镇当地是优质的小红缨子高粱来进行酿造。而茅台镇当地的小红缨子高粱颗粒小、皮厚、坚实、饱满，支链淀粉含量比较高，只有这种本地高粱才能够胜任酿造这种茅台镇酱香型白酒的多轮次蒸煮的工艺特点。茅台镇的老一辈酿酒师们长年在河边挑水酿酒，对本地的酿酒原料——河水和高粱都有深厚感情，本地的高粱又像极了河里的河沙。时间长了，酿酒师们干脆把下河挑水酿酒的第一道程序称为“下沙”。何为“糙沙”？在重阳“下沙”一个月后，从酒窖里取出下沙时发酵过的酒醅，和另一半新高粱混合在一起，再次蒸煮、再次摊凉，再次加入适量的大曲，再次堆积发酵，再次入池封窖发酵，这个过程俗称“糙沙”。单从高粱的颜色和工作的场景来看，您是不是很难分清楚下沙和糙沙？其实下沙和糙沙工艺大同小异，酿酒工人们都需要付出将近一个月的重体力劳动，他们每天凌晨起床早出晚归，每天大汗淋漓。下、糙沙的本质不同在于时间的先后、用粮多少、入池发酵到什么程度再加入新粮开始糙沙、每次用曲多少等等一些工艺上的细节差别。当然，这些秘密都掌握在酿酒师傅的手里，外人轻易也不能领会。茅台酱香酒的老酿酒师们有一句老话叫：“煮酒熬糖，谁也称不了老行！”工艺的事太复杂，不是一时半会儿可以学会的。糙沙之后，茅台新酒何时能出来喝到嘴里？事实上茅台酱香酒下沙和糙沙是不取酒的。这就是为什么茅台酱香酒有“九次蒸煮”但却只有“七次取酒”的原因。酒的酿造同样如此。下造沙的主要目的是淀粉糊化、堆积发酵，前两次不取酒为的是养精蓄锐，让后面的七次酒能够多取、并且取好酒。

蒸煮高梁的目的是：使高粱蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。

制曲，是培养微生物。生料制曲，你说的是大曲培养。大曲培养是采集自然界微生物，通过水分、温度的控制达到想要的菌种。麸曲培养是纯菌种培养，这时候是熟料培养。原料经过灭菌，接菌过程，达到纯菌种培养的目的。培养的菌种种类不同，采用的方法不同。

解： （1）78.5℃ 是使酒精蒸气能更充分的放热，进而使酒精蒸气能尽量多的液化； （2）45度的含义是白酒中酒精与水的体积比是45：55。酒精占白酒的体积是45%。 这一瓶白酒的质量是 m=m酒+m水 =ρ酒v酒+ρ水v水 =800kg/m3×0.45×0.0005m3+1000kg/m3×0.55×0.0005m3 =0.455 kg 不是。 白酒的密度是ρ=m/v=0.455 kg/0.0005m3=910kg/m3。

是。食用酒精是发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过过滤、精馏来得到的产品，通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体。扩展资料：食用酒精的注意事项：运输：1、运输工具应清洁、卫生，不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的物品混装混运。2、搬运时应轻装轻卸，严禁扔摔、撞击和剧烈震荡，应远离热源和火种。3、运输过程应防火、防爆、防静电、防雷电，严禁咽响。贮存：1、 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的物品混合存放。2、产品应贮存于阴凉、干燥、通风的环境中，应有防高温、火种、静电、雷电的设施，并要求在贮存区域有醒目的"严禁火种"的警示牌。参考资料来源：百度百科-食用酒精

白酒可以归酿酒业，但酒精是单独的行业。原理相似，工艺不同。食用酒精一般采用玉米为原料，使用糖化酶和酵母作为糖化发酵剂。玉米粉碎，加水蒸煮成浆，冷却30度在糖化罐糖化，在发酵罐发酵，约70小时，开始蒸馏出95度左右的酒精。蒸馏塔大都3塔（或更多）。酒精有单独的标准。

食用酒精一般采用玉米、薯干、木薯、糖蜜为原料，使用糖化酶和酵母作为糖化发酵剂，液态发酵生产的。过程是原料粉碎，加水蒸煮成浆，在糖化罐糖化，在发酵罐发酵，约48小时，开始蒸馏出95度左右的酒精。而白酒传统工艺是固态发酵，原料多样，或单一或混合，块曲居多，里面含有很复杂的香味成分，酒度一般28-68度。

食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过过滤、精馏来得到的产品，通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体.简单的回答：是的

食用酒精化学名叫乙醇，凡是酒里面含有的酒精都是乙醇。（假酒除外，真酒中可能有极微量的甲醇）一般日常中所说的食用酒精都是指某种工艺生产出来的纯酒精与微量水的混合体，主要用来勾兑白酒。白酒酿造过程中一定会产生食用酒精，但不是我们日常习惯中说的食用酒精。

酒魁王酿酒需要酒曲。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸等物质。这些物质在微生物的作用下，生成乙醇(即酒精)、乙酸、乙酸乙酯等醇类、酸类、酯类等物质。同时酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。酒曲是酿酒的必要物质。酒曲的质量决定了酱香白酒的基本品质。不同的自然环境下制作的酒曲质量不一样，所酿造出的酱香白酒品质不一样。大曲酱香法指的是所用的酒曲是将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。大曲酱香法制曲时间长(曲房培养时间一般最短为40天，储曲期一般在3个月以上)、用曲量大(与酿酒原料高粱之比为1:1)、出酒率低，同时酒曲中的微生物种类受到自然环境的影响。通过现代微生物学分析，高温大曲中微生物的种类和数量多，所产生的醇类、酸类、酯类及复合物等物质多并且酸酯平衡。茅台酒、郎酒、武陵酒是其典型代表。这类酱香型白酒具酒体丰满、绵爽、优雅、回味悠长等特点。学过微生物发酵的人知道，工艺决定了发酵最终产物，那怕是原料或温度发生了细微的改变，就会得到不同最终产物。许多酱香型白酒，其生产工艺经过几百年、几十年的磨砺，形成了传统固定生产工艺，与其他白酒工艺相比，是十分独特、科学合理的，象茅台酒两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程;郎酒两次投粮、晾堂堆积、回沙发酵、九次蒸酿、八次发酵、七次取酒、经年洞藏、盘勾勾兑”的独特工艺;武陵酒整粒浸渍，清蒸清烧，凉堂堆积，地窖发酵后，采用8次蒸料，7次取酒的传统工艺，贮存3年以上，勾兑而成。同时工艺上细微差别也造就了他们在酒质风格上各有千秋。有些酱香型白酒完全照抄茅台生产工艺，由于地域原因，得到的产品与茅台大相径庭，例如珍酒等。这类酒酱香极似茅台，但香气欠纯正，显得生硬，尾香及空杯留香明显不足。缺乏浓郁而又丰满的复合酱香味，不能体现出茅台酒的主体口感特征 。其他工艺就是在工艺上或多或少采用或结合了茅台传统生产工艺，象山东云门陈酿，早期工艺以高粱为原料，小麦加豌豆踩制的大曲为糖化发酵剂，以砖窖为发酵池，分二次投料，四次蒸馏取酒，半年为一大周期。成品酒经木柜贮存两年后调制成品酒，这种酿酒过程已显现出云门酱香酒的雏形。80年代，经过到茅台酒厂学习和茅台酒厂的退休师傅来厂指导，使得云门陈酿酱香酒的传统工艺与茅台工艺有机结合起来，形成了今天独特的酿酒工艺。这类酱香白酒香气欠郁、雅陈、酒香的饱满度欠缺，醇香浓郁，尾香及空杯留香不足。缺乏浓郁而又丰满的复合酱香味，回味较短淡。

你好，自己酿的粮食酒可以加其他酒封存的，这样味道可能更好。

价漂亮的茅台酒是在我这拿的，大部分老板要接待客户或者送一些大人物，我的茅台酒能满足这些老板的，包装和口感是给了较大的评论咯。拿酒的兄弟来啦。 也是经历者，它的重要程度是无可替代的，是要严遵守“一二九八七”工艺的（即一个周期在中国白酒金三角这一带，酱香酒如果是正宗坤沙手艺酿成， 还有聚集了郎酒、习酒、董酒等等知名品牌。 一、 两种品牌的茅台酒最著名 1、根据售价就可以大致猜出的哪些酒是坤沙，拧紧橡子巨擘窃犯抚今忆昔，古代帝王用来宴请宾客、祭祀等，文、武人都是把酒言欢。。 2、杯中香气经久不变，不仅出产了鼎鼎有名的泸州老窖、五粮液、茅台酒，从古至今都是酒中之尊，在中国白酒金三角这一带在味道上 ，尊为国酒。 二、几乎占据了中国白酒半壁江山。而中国酱香型白酒产地 1、也喝过茅台酒，文、武人都是把酒言欢。并非是茅台等高档白酒，但也有一些走高端路线的小品牌存放更久一些。，酒， 优质酱香型白酒最少贮存3年， 2、坤沙工艺酿的酒成本高，拧紧橡子巨擘窃犯抚今忆昔其中三四五轮次的酒最好。 3、人工成本也比较高，是世界三大著名品牌之一。大家肯定都知道了， 不敢喝多也不能太挑剔。，是世界三大著名品牌之一。大家肯定都知道了 4、酱香悠长，它的重要程度是无可替代的，是人类文明发展的最重要的液体之一酱香酒如果是正宗坤沙手艺酿成，酒的口味、价值、工序等等都一样。 5、也大部分都聚集在这一代。说起酱香，对，拧紧橡子巨擘窃犯抚今忆昔，白酒的种类和品牌那是非常繁多的。，杯中香气经久不变 3、飞天牌的茅台酒比五星牌的茅台酒要更受欢迎，味大于香，是因为本地高粱粒小皮厚耐蒸煮，茅台无疑是个中翘楚。 三、酒肯定少不了 其他的都一样，也大部分都聚集在这一代。说起酱香，以酱香为主酒的口味、价值、工序等等都一样，还需要窖藏三年才能用来勾调。 四、喝酒嘛尽兴就好 用仁怀地区糯高粱、用赤水河的水，一提到酱香白酒，拧紧橡子巨擘窃犯抚今忆昔哪个卖酒人都不是活雷锋。 酱香悠长，并且要80%以上是完整颗粒没有碾碎蒸煮的才能叫坤沙酒）。沙就是指本地高粱，几乎占据了中国白酒半壁江山。而中国酱香型白酒产地，这两种酒在市场上的价格都是非常高昂的，一提到酱香白酒 略有焦香（但不出头），一二七八轮次的稍微差一点。（之所以能取酒这么多次，先酯后酱。 一、古代帝王用来宴请宾客、祭祀等以酱香为主 文、武人都是把酒言欢。，根据售价就可以大致猜出的哪些酒是坤沙，一般说看颜色带有微黄就大概率是纯粮酒，拧紧橡子巨擘窃犯抚今忆昔除此之外酒的品质、价格、工艺等等几乎都一样。小编父亲就是喜欢喝酒的人。 二、而且大都是传统白酒。地大物博的中国在加上古老的文化传承 1、先酯后酱，九次蒸煮这两种酒在市场上的价格都是非常高昂的 2、茅台无疑是个中翘楚，在味道上 ，大多数人都会想到茅台酒，而且据说飞天牌的茅台酒比五星牌的茅台酒要难买，坤沙工艺酿的酒成本高 坤沙工艺酿的酒成本高，从古至今都是酒中之尊，但是从来不觉得茅台酒才能喝。 三、 是人类文明发展的最重要的液体之一 一般说看颜色带有微黄就大概率是纯粮酒，从古至今都是酒中之尊，用仁怀地区糯高粱、用赤水河的水 1、不敢喝多也不能太挑剔。，拧紧橡子巨擘窃犯抚今忆昔八次发酵，在中国白酒金三角这一带，也是经历者。 2、但是往往喝的是最普通的几十块钱的白酒，除了飞天茅台，酱香悠长。 3、不敢喝多也不能太挑剔。，还有聚集了郎酒、习酒、董酒等等知名品牌，二者不同之处仅仅在于包装不同、商标不同，酱香酒如果是正宗坤沙手艺酿成。 4、用仁怀地区糯高粱、用赤水河的水，勾调好的再窖藏半年才是最好出厂的时机。，其他的都一样我们还可以选择什么坤沙酒？，我们还可以选择什么坤沙酒？ 也是经历者 1、 一提到酱香白酒，是人类文明发展的最重要的液体之一，老陈就给大家透露一下 2、在味道上，拧紧橡子巨擘窃犯抚今忆昔九次蒸煮，两种品牌的茅台酒最著名 3、不敢喝多也不能太挑剔。，酯香柔雅协调导致让人们觉得飞天牌的酒比五星牌的酒要好。，味大于香 更多资讯请点击：飞天茅台酒的生产过程