茅台制酒为什么要撒谷壳，为什么制酒和制醋的原料都为谷物

制酒和制醋的原料并非都为谷物，比如工业酒精和醋精等就不是谷物的。

产生了醋酸 二氧化碳和热量 制醋酸的放热是醋酸菌的有氧呼吸产热而燃烧是化学变化

稻壳的作用能起到酒醅淀粉浓度的调节，冲淡酸度、吸收酒精、维持浆水的作用，使酒醅拥有一定的疏松度和含氧量，并增加界面作用，使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行。

大部分白酒都需要用到稻壳，利于增加酒糟蓬松度，调节酒糟水分，酸酯浓度，和控制白酒发酵升温！

搜一下：酱香型白酒酿造为什么会用到稻壳再看看别人怎么说的。

　　酿酒用谷壳一是作为辅料，二是可以起到疏松粮糟、酒糟的作用，不致粮糟、酒糟过于发粘，利于发酵和蒸馏。　　酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。

以前的作坊有用木头的、石头的，甚至陶瓷的都有。现在都用行车吊，所以大多采用不锈钢的。有的也采用锡，是禁止的，因为铅含量高。

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司马迁在《史记》一书中有汉史唐蒙取“枸酱酒献汉武帝，帝饮，赞甘美之”的历史佳话。明末清初，仁怀茅台镇酒出现了在烤过酒的糟子里加入新原料——高粱，俗称“沙”，再进行发酵，烤酒的“糙沙”工艺，茅台酒 “回沙”工艺初具雏形。在清初名著《镜花缘》里，记有当时全国的五十种名酒，其中就有贵州的苗酒和夹酒。

你好！本人认为是在为酿酒的料散热和让料吸收空气中的有益细菌，是酿出来的酒更香仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

1、糯米是原料，主要是提供酵母发酵过程中的淀粉。2、尽量少开容器，一是为了保温，二是为了防止有杂菌污染。3、放在比较温暖的地方更利于保温，促进酵母的发酵。

酒曲就是用来发酵；糯米我也不知道干嘛的；少打开是因为要保持无氧的环境让酵母菌繁殖，还有防止外部的细菌和真菌进入；放在温暖的地方是为了给菌提供生长和繁殖适宜的温度。

酒曲的作用是发酵糯米，糯米是产生酒液和酒糟的主要物质，放置在温暖的地方有利于酵母菌的生长，尽量少打开容器是防止杂菌进入，致使糯米变质导致酿制失败

在制作过程中将容器放在比较温暖的地方，是为了提高温度，促进酶促反应的进行，加快酿酒速度。

制酒时要加入酒曲，酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，使其发酵产生大量的酒精，要少打开容器，也减少了空气中其它杂菌的进入，以免造成污染． 酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒，因此，冬天将容器放在温暖的地方，为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．故答案为：原理：酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳．盖好的原因：创造无氧条件，也减少了空气中其它杂菌的进入，以免造成污染．放在温暖的地方的原因：为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．

因为这样容易发酵啊。

（1）④⑤③①② （2）酵母菌 （3）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌 （4）二氧化碳 酒精（5）①经常打开容器，杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严 ④酒曲含杂菌等（任答一点，其它答案合理亦可） 试题分析：（1）在制作甜酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净，然后将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒），蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度，接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可，故正确的制作顺序是：④⑤③①②。（2）制酒要用酵母菌，酵母菌将淀粉分解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌。（3）30℃是酵母菌生活的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精。（4）由（2）可知气泡是二氧化碳，除了产生气体，还产生了酒精。（5）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染。点评：此题较新颖，有一定的难度，熟练掌握制作家庭制作甜酒的原理、过程以及注意事项，认真作答。

（1）、在制作甜酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；然后将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可．故正确的制作顺序是：④⑤③①②．（2）、制酒要用酵母菌，酵母菌将淀粉分解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌．（3）、30℃是酵母菌生活的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精．（4）、由（2）可知气泡是二氧化碳．除了产生气体，还产生了酒精．（5）、制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染．故答案为：（1）④⑤③①②（2）酵母菌（3）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌（4）二氧化碳；酒精（5）经常打开容器，杂菌感染．（或器皿消毒不严，或器皿没盖严．或酒曲含杂菌等．）