茅台酒为什么用整颗高粱，高粱酒固态发酵粉碎和完整整颗粒有什么区别

粉碎的发酵粉发酵时间和整颗是有很大区别的，粉能和高粱拌得很均匀，发酵时间比较快，整粒的话是局部发酵，时间比较长。

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茅台酒的原料是红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。扩展资料酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。参考资料来源：百度百科——茅台酒参考资料来源：百度百科——红缨子高粱

你每次开门都会进去常温空气，水蒸气的饱和度随温度降低而降低，当常温空气降到0度温度时，原来非饱和空气就会变成过饱和空气，其中的水蒸气就会析出凝结在箱壁或者食物上--从而出现结霜现象

你好！水蒸气遇冷变成水，水遇冷凝固 气态变成液态，液态变成固态仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

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酿酒原料有很多种，但是茅台选择了高粱，而且必须是整颗的高粱，这个里面是有讲究的，如果没有这当地的糯高粱，也就没有现在的茅台酒。茅台酿造的过程中，还必须用整颗的高粱，碎了是不可以的，这是为什么呢？茅台的高粱不一样 没有红缨子就没有茅台香大家都知道茅台酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命，保证了多轮次多种风味的形成。赤水河谷及其周边地区的＂糯高梁＂与外地高梁相比颗粒小、皮厚、扁园、结实、干燥、耐蒸煮淀粉和单宁含量合理，尤其是对酿酒大有益处的支链淀粉含量比外地高梁高出三分之一。除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁，这种物质在红葡萄酒中比较多，而所说的的对心脏血管好也是因为这种物质。传统茅台酒酿造工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等，而茅台酒独特的风味都和这些微量物质有关。用整颗高粱或者碎高粱酿酒，有什么区别？用高粱作原料酿酒，虽然都是高粱，但是实际上，有三种情况可供选择。一种是把高粱打成粉状，这种出酒率高、成本低、利润丰厚、资金周转快。另一种是把高粱处理成颗粒状，可多次发酵蒸馏、产量适中、质量较好、成本稍高。还有一种是粉碎程度很低，仍延续农耕社会的特征，粮食基本不粉碎，可逐步糊化，经多次发酵蒸馏则生产周期长、效率低、出酒率低、成本高、香气香味物质多而协调、细腻、优雅、醇厚、质量好。茅台选择了第三种。茅台为什么选用了整颗高粱来酿酒？整粒高粱投料是茅台工艺科学、合理的核心，或者说是至关重要的环节。用整颗高粱投料（二八成、三七成、宁粗勿细）且通过二次发粮来润粮，而不是通过泡粮的办法来润粮，因此它能确保投料水分低，多了吸不进水会自动流失，它能保证粮醅（酒醅、糟醅）能正常发酵又能逐步糊化，又能少产酒。产酒少，酒醅中的香气香味物质进入酒中的香气、香味物质就多，酒就香，这就是“鸡汤原理”。这也是做饭的道理，做饭水多了不香，放少了不熟要夹生，水适中饭就香。保持高粱颗粒的刚性，可使糟子充分融氧，确保堆积发酵微生物的接力赛顺利完成，达到微生物品种和数量的平衡，达到优质、稳产、低耗的目的。

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测定纯水电导率，是为了给电导率仪归零位的必要步骤，是准确测量的必要步骤。1. 先看下电导率的定义:电导率 (electric conductivity) 是表示物质传输电流能力强弱的一种测量值。当施加电压于导体的两端时，其电荷载子会呈现朝某方向流动的行为，因而产生电流。2. 电导率测量的原理:水溶液的电导率高低相依于其内含溶质盐的浓度，或其它会分解为电解质的化学杂质。水样本的电导率是测量水的含盐成分、含离子成分、含杂质成分等等的重要指标。水越纯净，电导率越低。3. 纯净水的电导率几乎接近于零（没有绝对的纯水），测定纯净水，就等于在测量之前矫正了机器的零位，使正常测量值，更真实的反应实际情况。4. 目前，常用的测量电导率的仪器有很多，体积也越来越小。比如，某知名品牌的家用电导率测量仪，已经小型化到一支笔这么大了。

我不知道楼主面临的情况是怎么样的？是学习还是实战中遇到难题。学习的话，掉掉书包即可，实战的话，就需要用案例和数据来支持了。我早些时候在做一家企业的ISO9000认证项目（企业方项目负责人）的时候，也遇到过类似的问题，我从项目立项起就反复跟老板强调：质量管理是一把手工程，也是一个持续改善的过程，是没有尽头的，但我敢保证企业会不断从中受益。老板觉得他已经足够重视了：他听从指挥一起听课学习，参加讨论，一起参加内审员考试，甚至一起参与体系文件的编制和讨论，也为内审过程中发现的问题一起制定改进措施并推进实施；不过等一次性通过认证评审后，他把管理者代表往副手身上一扔就不怎么过问了，后来干脆把管理者代表的职责给了我，并且在总经理例会上讨论质量问题的时间越来越少。这样的后果是下面的部门经理乃至普通员工渐渐放松了对质量体系标准的要求，出现了多起质量问题。后来只好重新严抓，但代价是巨大的。其实，无论古今中外，这些涉及到经营哲学的基本管理原则、工具，如果没有自上而下的持续重视和自下而上的严格执行，基本上都会渐渐没落的，毕竟，任何管理工具都是需要通过人来运用的。

这应该是一条很现实的一条原则。质量执行的好坏领导的作用是关键。领导不重视，质量是做不好的！

你好！领导作用；即：领导者确立本组织统一的宗旨及方向。他们应当创造并保持使员工能充分参与实现组织目标和内部环境。打字不易，采纳哦！

1)独特的地域环境 　　茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。 2)特有的红缨子高粱 　　茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 3)复杂的酿造工艺 　　如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。 　　茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。 　　茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。 　　茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化

选料讲究，工艺严谨，当然才能产出高质量的酒啊！

不是最后加入冰醋酸。实验步骤如下；实验步骤① 在100ml三口烧瓶的一侧口装配一恒压滴液漏斗，另一侧固定一温度计，中口装配一分馏柱，蒸馏头，温度计及直型冷凝管，冷凝管末端连接接引管及锥形瓶,锥形瓶用冰水浴冷却。② 在一小锥形瓶内放入3ml乙醇，一边摇动，一边慢慢地加入3ml浓硫酸，将此溶液倒入三口烧瓶中。③ 配制8ml乙醇和7.15ml冰醋酸的混合液，倒入滴液漏斗中，用油浴加热烧瓶，保持油浴温度在140℃左右，这时反应混合物的温度为120℃左右，④ 然后把滴液漏斗中的乙醇和冰醋酸的确良混合液慢慢地滴入三口烧瓶中，调节加料的速度，使和酯蒸出的速度大致相等，加料的时间约需90分钟，这时，保持反应混合物的温度为120~125℃，滴加完毕后，继续加热约10min，直到不再有液体馏出为止。⑤ 反应完毕后，将饱和碳酸钠溶液很缓慢地加入馏出液中，直到无二氧化碳逸出为止，饱和的碳酸钠要小量分批地加入，并要不断地摇动接受器（为什么?）。⑥ 把混合液倒入分液漏斗中，静置，放出下面的水层，用石蕊检验酯层，如果显酸性，再用饱和碳酸钠溶液洗涤，直到酯层不显酸性为止，⑦ 用等体积的饱和食盐水洗涤（为什么？），⑧ 再用等体积的饱和氯化钙溶液洗涤二次，放出下层废液，从分液漏斗上口将乙酸乙醋倒入干燥的小锥形瓶中内，⑨ 加入无水碳酸钾干燥，放置约20min，在此期间要间歇振荡锥形瓶，⑩ 通过长茎漏斗（漏斗上放折叠式滤纸）把干燥的粗乙酸乙醋滤入60ml蒸馏烧瓶中，装配蒸馏装置，在水浴上加热蒸馏，收集74~80℃的馏分。乙醇和冰醋酸的滴加是为了控制反应的动力学过程。在加入乙醇和冰醋酸混合物的过程中，产物在被蒸馏出。也就是使反应物过量，反应向右进行。

汗……其实没什么道理，多少年都是这么做的，大家就跟约定俗成似的还有一点，就是通过慢慢滴加冰醋酸，使得冰醋酸的浓度总是某一浓度，从而使得反应向生成乙酸乙酯的方向进行！

乙酸乙酯的制取：先加乙醇，再加浓硫酸，最后加乙酸，然后加热 乙酸的酯化反应制乙酸乙酯的方程式：ch3cooh+ch3ch2oh===ch3cooc2h5+h2o (可逆反应、加热、浓硫酸催化剂) 1：酯化反应是一个可逆反应。为了提高酯的产量，必须尽量使反应向有利于生成酯的方向进行。一般是使反应物酸和醇中的一种过量。在工业生产中，究竟使哪种过量为好，一般视原料是否易得、价格是否便宜以及是否容易回收等具体情况而定。在实验室里一般采用乙醇过量的办法。乙醇的质量分数要高，如能用无水乙醇代替质量分数为95%的乙醇效果会更好。催化作用使用的浓硫酸量很少，一般只要使硫酸的质量达到乙醇质量的3%就可完成催化作用，但为了能除去反应中生成的水，应使浓硫酸的用量再稍多一些。 2：制备乙酸乙酯时反应温度不宜过高，要保持在60 ℃～70 ℃左右，温度过高时会产生乙醚和亚硫酸等杂质。液体加热至沸腾后，应改用小火加热。事先可在试管中加入几片碎瓷片，以防止液体暴沸。 3导气管不要伸到na2co3溶液中去，防止由于加热不均匀，造成na2co3溶液倒吸入加热反应物的试管中。 3.1：浓硫酸既作催化剂，又做吸水剂。 3.2：na2co3溶液的作用是： (1)饱和碳酸钠溶液的作用是冷凝酯蒸气，减小酯在水中的溶解度（利于分层），吸收蒸出的乙酸和乙醇。 (2)na2co3能跟挥发出的乙酸反应，生成没有气味的乙酸钠，便于闻到乙酸乙酯的香味。 3.3：为有利于乙酸乙酯的生成，可采取以下措施： (1)制备乙酸乙酯时，反应温度不宜过高，保持在60 ℃～70 ℃。不能使液体沸腾。 (2)最好使用冰醋酸和无水乙醇。同时采用乙醇过量的办法。 (3)起催化作用的浓硫酸的用量很小，但为了除去反应中生成的水，浓硫酸的用量要稍多于乙醇的用量。 (4)使用无机盐na2co3溶液吸收挥发出的乙酸。