酒厂散酒发甜，固态酿酒发酵已到蒸馏时间但酒醅还发甜是什么原因

发甜，没有化验数据吗！酒醅检验数据，没办法给结论。看不到酒醅、闻不到、品尝不到，你只是一个甜的情况，就要结果！你还是补充一些东西吧，通过综合所有现象，才能给给相对准确的答案。

发酵多长时间了？问着有酒味吗？

酿造白酒不是加什么才能导致甜，而是酿酒工艺落实情况决定白酒口感的。酿酒工艺中，用曲量大，导致发酵升温快、猛，容易白酒苦味大。酒曲制作过程杂菌感染苦味大；入池发酵温度高，升温高，白酒苦味大；原辅料污染、霉变苦味大；设备卫生不好，操作过程带入苦味等等方面。白酒酿造看上去很粗放，实际上是非常细腻的一个工作。

一般来讲*发酵酒用的菌种好坏可以决定日后酒的口感*而且酒陈放的时间越长也能让酒发甜*但是现在有许多小酒厂会添加少量的甜蜜素来压制新酒刺激的口感让人好下口*关键就看你喝时感觉是自然的甜还是人工添加的甜了***

那是残留的糖化酶还在起作用。米酒发酵是霉菌和酵母菌共同在起作用。霉菌产生糖化酶，把大米中的淀粉转变成酵母菌可利用的糖，然后酵母菌再把糖转变成酒精。发酵一段时间后，随着里面酒精含量增加，对酵母菌的生长产生抑制作用，酵母菌产生的酒精越来越少，甚至停止产酒精。但其中仍有一些糖化酶，仍在把剩余的淀粉转变成糖。可是其中的酵母菌已经基本不再转化酒精了，这些剩余的糖就会使米酒有了甜味。

不一定，白酒一般可以陈化，但是陈化要有条件：使酒陈化必须具备一定的条件，需要长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则变成醋了。

你觉得做酒的人会吧酒存够10年在来卖吗？更何况是散酒。包括瓶装酒，一般来说都不可能放那么酒来卖的。比如某总瓶装酒，他说是20年的，其实他只是用的某种人工技术达到存上20年的那种口感。

好酒评判从色、香、味上区分。无色透明，无任何悬浮物和沉淀物。香气优雅、持久。味道醇厚、甘美。倒入酒杯后，酒液在杯壁上下滑动后，杯壁留液、挂杯下滑。甜的酒不一定是好酒。