酒厂中的水，小明去参观酒厂时看到酒厂用蒸馏的方法从酒精和水的混合液中分

（1）可以利用酒精和水沸点不同的特点进行分馏．对混合物加热，并使其温度保持略高于78℃，由于酒精的沸点是78℃，所以酒精不断变成气态；（2）把混合液放入温度为-5℃的冰箱的冷冻室中，经过相当长的时间后，水并没有凝固，酒精没能分离出来．猜想：水中含有酒精，水的凝固点降低了．故答案为：沸点；水中含有酒精，水的凝固点降低了．

水是酿酒的重要原料之一。我国自古就有佳泉出美酒的传说。大多数名优酒厂都有自己的佳泉或是靠近优质水源，因此能够保证产品品质，但对于多数没有优质水源甚至离污染源较近的酒厂，则必须对酿酒用水进行认真处理。 在白酒的生产过程中，对于水的质量要求，应是有利于酿酒微生物的正常活动，没有异杂嗅味，未受污染、温度适宜的洁净水。对于稀释降度用水的质量标准应首先符合我国生活饮用水的水质标准，并要求水的总硬度低于75mg／L（俗称软水）乃至无离子水为宜。

http://www.shm.com.cn/hxjb/images/2009-07/03/1246549248056jb11b703c.pdf

水有软水和硬水之分，其软硬取决于水中所含矿物质中钙和镁的含量多少：0～60MG/L的为软水；60～120MG/L的为中等软水；120～180MG/L的为硬水。而白州蒸馏厂选用的是水硬度仅30MG/L的尾白川天然水，这在威士忌界是绝无仅有的，这也难怪白州单一麦芽威士忌的口感极其清洌顺滑，这个解释还可以吧

当然，水对威士忌的影响非常大。由于水是生产威士忌的必需原料，水的特性直接会影响到威士忌的风味。在生产过程的各个环节，水也能催化威士忌风味的形成和浓缩。由于生产威士忌需要大量的水，因此酒厂基本上都建在水量充足的水源附近。而对于水源的选择，最重要的考虑就是当地的水质是软还是硬。硬度高的水，含有较多的可溶性矿物质盐（钙/镁/铁/锌）。在苏格兰，大多数水源属于软水。而在美国肯塔基，大多数水源都属于硬水。水中如果含有多种矿物质，则会促进糖化过程中酶的作用，提高糖化的效率。水中钙的浓度直接影响到发酵的速度和发酵期间味道的形成。

山崎的清冽水源-“离宫之水”，被日本环境厅评为“名水百选”之一。这里自古闻名的“离宫之水”，曾吸引日本茶道鼻祖千利休来此筑庵烹茶。山崎蒸馏厂也以“离宫之水”酿制威士忌，将名水的精神和韵味注入威士忌之中。