啤酒厂职工食堂，求企业职工饭堂管理办法

转载　　食堂管理规定　　总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.　　厨房之管理　　1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。　　管理制度　　1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐 1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。　　员工用餐公约　　2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 2.9餐厅内禁止吸烟。 2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

“职工”你应该不是私营企业吧，是事业单位。一般企业中都会用“员工”这个词称呼的。1.要看食堂是内部管理还是外包的；2.如果是外包的就好管理了，合同订好就好；3.如果是内部管理的就要有一套好的管理体系；1）三大模块分开；餐厅、厨房、库房；三者关系分开及监督；2）最好有伙食委员会，让各部门共同参与监督管理；3）要和员工互动，要让员工觉得“公平、公正、公开”；4）做好宣传，让员工知道工作餐的目的：第一、要让员工吃得健康安全；第二、要让员工吃得饱；第三、才能提高品质。以上你可以参考一下，因为具体看一下企业实际情况而定的呀。

对于任何一个企业来说，没有严格的制度管理和和标准化的运作，就会容易产生混乱。而在食材配送行业中，各方面都需要严格执行。管理混乱还在控制之内，最怕的就是食品安全事故，这是食材配送公司的生命线。食堂是员工、学生等群体用餐的地方，食材安全必须放在第一位。那么对于每天食用的食材，食材采购管理制度和流程是怎么样的呢？在食堂单位的采购中，首要考虑的就是安全问题。因此在采购时需要对供应商进行严格筛选，要求出具相关的经营资质许可，还有考察检测能力等。再具体的可以了解供应商的具体配送车间环境，合作的三方检测公司等。此外还要看供应商有没有对应的食材溯源系统，具体的检测文件。了解到这些内容之后要做相关的资料整理，同时进行对应的考察。其次就是多家对比，实地考察。多家对比能够让食堂采购单位了解到各企业的价格，知道各个企业之间的服务差异与真实实力，进而根据自身的情况选择出比较合适的食材供应商。再实地的考察中，了解公司的实际环境，管理能力，紧急响应能力等，对应的卫生环境都是重点查看的地方。食堂单位找到合适的配送公司，之后日常的对接也是充满各种挑战。比较重要的管理规定主要有这几点：一、货单符合，主要就是食材的重量，种类，品牌等都需要对得上。二、产品合格，在收到货物之后不仅要核对订单，还要检查食材外观样貌，气味等，检查是否存在变质，核对生产日期等。三、分类储存，及时保鲜，单位食堂收到货物之后，应当尽快储存好食材，低温储存，保持食材的鲜度。四、资料存档，接收货物之后，相关负责人在订单上签字，对出具的检测报告等资料做好存档，已备后续需要。最后是财务管理。在采购预算中，食堂根据日常伙食标准和成本预算进行食材的采购计划预算。采购计划的内容包括三餐和宵夜所需的主辅配料的品种、份额、总量和质量。货款结算中，财务按照协议约定的结算周期，以配送采购、按月支付的方式计算采购款项，并根据原始凭证与供应商核对账目。双方会计对账无误后，财务中心根据公司相关规定给予结算付款，如果供应商需要提供发票，则按照发票面值结算。以上就是关于食堂蔬菜食材采购管理制度和流程内容，总的来看，重要的内容就是安全卫生。其他的内容主要就是供应商选择，食材交接流程规范，财务管理合规这几个方面。

说心里话企业职工食堂还真不好管理。既然要好好的干那就这样吧：1.卫生 2.大众菜 3.配和好 米和面 的调剂 4.多多征求妇女的想法 5.采购人员要最可靠的！

职工食堂管理可以按照食堂采购管理，食堂人员管理，食堂菜品质量管理，职工用餐管理，食品卫生管理等五大部分进行。采购包括食品、调料、用品的采购，食堂人员管理包括人员组成、班次安排等，菜品质量只要是每天菜谱安排、食品的味道、质量等，职工用餐管理包括职工用餐收费、用餐时间、用餐秩序、对食堂菜品投诉的处理等，食品卫生主要是按照食品卫生法的规定执行，包括厨师个人卫生、食堂环境卫生、用品用具卫生、食品采购、加工、生产、运输、用餐过程的卫生管理，具体的管理规定要根据你们公司的食堂运作来制定。

这个的具体情况具体分析，每个工厂的管理模式及人员构成都存在着一些差异。大部分工厂饭堂都只是针对内部员工开放。除了饭堂运营管理要做好，对整个工厂的人员管理也要配合起来才能做到最大化的资源合理利用以及成本节约。一些餐饮业基本的情况还是可以借鉴，如食品安全，生产安全等要求。食材的准备，厨房人员的分配，员工就餐时间的安排，需要根据实际情况进行灵活调整。是否是员工自己充值消费，还是由工厂补贴，或者是既可自行充值，又有补贴。结账是使用刷卡或者是指纹，刷脸，是否有对外开放，每月每日报表统计查看，菜品设置查看，点餐，订餐，报餐模式等等需要一整套完整的方案才能实现精细化管理。卓餐智慧食堂

1． 全面负责协调食堂的管理，及各项协调工作。　　2．在上班时间，饭堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好工厂员工反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。　　3． 负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。　　4． 根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。　　5． 负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并填写和签署采购单。　　6． 负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通，认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题时应向上级汇报。　　7． 负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。　　8．负责制订厨房各人员的具体作息时间。　　9．负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。　　10．完成上级交给的其它任务。　　厨师长　　1． 负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。　　2． 负责编写每周食谱及伙食的调配。　　3． 负责高级职员就餐的炒菜工作，及紧急炒菜任务。　　4． 负责协助饭堂主管验收所到厂的食品原料的质量与数量。　　5． 负责每天领导全体人员按标准搞好各区域清洁工作。　　6． 负责掌握当天菜的份量，菜不够时能及时补菜并保证不断餐。　　7． 负责控制成本，减少浪费。　　8． 负责饭堂主管不在时行使饭堂第一行政权力。　　9． 完成上级交给的其它任务　　食堂厨师　　1． 负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。　　2． 负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。　　3． 负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。　　4． 负责每天搞好各区域清洁工作。　　5． 负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。　　6． 负责编写每周菜单。　　7． 完成上级交给的其它任务。　　食堂厨工　　1． 负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。　　2． 负责每天搞好各区域清洁工作。　　3． 完成上级交给的其它任务。　　验收食品　　1． 食堂主管和厨师长须验收所到厂食品的数量和质量，并填写《食品验收单》一式三联交食堂会计、食堂采购员、食堂主管。　　食堂卫生标准（1） 厨房工作人员卫生要求：　　1． 出示健康证明；　　2． 工作时间穿戴清洁（要求穿工作服，戴帽子、口罩等）；　　3． 勤剪指甲、勤洗手；　　4． 感冒患者不能上岗。　　（2） 食堂环境卫生要求　　1． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次；　　2． 餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。　　3． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。　　4． 及时清除产生的垃圾、废弃食物等。　　5． 不可在厨房内吸烟。　　6． 以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。

根据工业园的就餐人数决定员工饭堂的大小规模，这样可以减少不必要的成本预算。经营集体饭堂对于经营者来说它的好处在于人多，就餐人员比较集中，只要经营得好，很容易就回本盈利。那怎样最合理投入，最大化收益呢？对于在工厂上班的人来说，首先价格合理和健康卫生一定是第一考虑，所以要制订合理的价格，对卫生情况严格把关。然后是要满足不同地方的人不同的口味，所谓众口难调，所以饭菜的品种尽量多一些，可供不同的人根据自己的口味进行选择。比如北方人爱吃面食，但是面食又不像饭菜那么容易保存，所以要选几种好做又好保存（比如包子，馒头，饼，凉面凉皮之类的）的种类来做。南方人也有很多种不同的，吃辣（也有喜欢香辣和麻辣的）和完全不吃辣的，所以要考虑分两种窗口分别提供。饭堂最容易造成浪费，浪费就是犯罪呀，同志们。那怎样尽最大的避免浪费呢？那就需要经常评估饭菜的吃剩机率和份量，不断调整菜品的供应份量，呼吁员工朋友们，吃多少打多少，不够的可以进行添加。平时经常对来饭堂就餐的员工进行调查，多听取员工的意见和建议。定时免费提供汤，凉茶和简单的水果给员工饭前或饭后食用。考虑到经营者的利益，也可以将饭堂划分等级，分别管理，当然价位和内容也分别按等级提供，这样大家也是可以自由选择适合自己的。同时在饭堂开设便利商店，提供饮料和日常用品，增加饭堂收入。因为是在工业园内经营员工食堂，所以可以参考每个厂区的上下班时间，这样可以合理安排餐前的准备工作，平时节假日也可以考虑到每个厂区的放假时间，对于饭堂管理作相应调整。