现在的酒厂怎么没有酒味，酿米烧酒 米不出酒还不出酒味是怎么回事

没有发酵好，还有一些其它细节

我家也在做酒酿，做出来都挺好的，酸的问题可能是以下几个原因引起的：1、酒药放的太多；2、环境温度太高；3、时间太长了；这三个可能都是发酵过头的缘故。多做几次就能掌握了，不要着急啊O(∩_∩)O~ 至于出酒的问题，是要发酵后放水的，如果全部...

您好，传统熟料固态发酵操作繁琐有很多步骤容易出错。您需要检查看发酵桶有没有密封好，此外前期装箱期间切忌温度过高。温度过高或者没有密封好，都会产生酸味。原理是：酵母菌在有氧气的情况之下，可以生成的产物是乙酸，也就是醋的主要成分。温度升高会加速酵母菌的繁殖，如果此时还存在大量的氧气，那么酸味会更明显。其次，您所说的辣味，是因为酵母菌有氧呼吸，无氧呼吸能够同时进行。在长三乙酸的同时也能少量的乙醇，也就是酒，但是由于量比较少，所以您品尝起来没有明显的酒味，但是有明显的酸辣味。这个问题也是我咨询我师傅得到的答案，我一开始是在他淘宝店里面购买的酒曲，他提供给我技术资料和售后技术，平时有技术问题，我也会多问他，很耐心技术讲解很详细很全面。您有空也去支持支持我师傅，现代酿酒技术。

笼统来说，你描述的淡红、味酸、有酒味，是自酿葡萄酒的正常现象。通常家庭自酿葡萄酒，受葡萄品种限制，酒色都是淡红或粉红色居多。味道酸，你要判断一下，是水果样的酸，还是醋样的酸，如果是前者属于正常，如果是后者，说明酿制过程中已经被醋酸菌污染，但还是可以喝，只不过味道极其不好。有酒味说明发酵成功。说道放糖的问题，一般酒厂和酒庄酿酒（特别是干红）都是不额外放糖的。但还是因为家庭酿制的条件限制以及葡萄品种的限制，不放糖会造成酒的平衡性能不佳。不过已经有酒味，就说明发酵已经成功，在喝之前再额外加一点糖也是可以的。酒渣可以就用干净的细纱布过滤即可。