酿酒厂都干的啥活儿,在洋河酒厂酿酒工都做哪些事呢

1,在洋河酒厂酿酒工都做哪些事呢

当然是酿酒喽,呵呵呵

在洋河酒厂酿酒工都做哪些事呢

2,谁在米酒厂打工做些什么事

好好饮料?
到我这边来,厂在朱湖

谁在米酒厂打工做些什么事

3,葡萄酒厂是怎样酿造葡萄酒的都是用什么设备酿造工艺流程 搜

葡萄酒的酿造工艺 筛选:收采后的葡萄有时挟带葡萄叶及未熟或腐烂的葡萄,特别是不好的年份,比较认真的酒厂会在酿造前 做筛选。凡是出产极品酒的名庄,更会用人工一颗一颗地精心挑选最好的葡萄。 去梗:葡萄梗中的单宁收敛性较强,不完全成熟时常带刺鼻草味,必须全部或部份去除。 破皮:由于葡萄皮含有单宁、红色素及香味物质等重要成份,所以在发酵之前,特别是红葡萄酒,必须破皮 挤出葡萄果肉,让葡萄汁和葡萄皮接触,以便让这些物质溶解到酒中。破皮的程度必需适中,以避免 释出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣质单宁,影响葡萄酒的品质。 榨汁:所有的白葡萄酒都在发酵前即进行榨汁(红酒的榨汁则在发酵后),有时不需要经过破皮去梗的过程 而直接压榨。榨汁的过程必须特别注意压力不能太大,以避免释出苦味和葡萄梗味。传统采用垂直式 的压榨机。气囊式压榨机压力和缓,效果更好。 去泥沙:压榨后的白葡萄汁通常还混杂有葡萄碎屑、泥沙等异物容易引发白酒的变质,发酵前需用沉淀的方 式去除,由于葡萄汁中的酵母随时会开始酒精发酵,所以沉淀的过程需在低温下进行。红酒因浸皮 与发酵同时进行,并不需要这个程序。 酒精发酵:葡萄的酒精发酵是酿造过程中最重要的转变。其原理可简化成以下的形式:葡萄中的糖份+酵母 菌=>酒精(乙醇)+二氧化碳+热量 通常葡萄本身就含有酵母菌,酵母菌必须处在10℃-32℃间的环境下才能正常运作,温度太低酵母活动变慢甚至停止,温度过高则会杀死酵母菌使酒精发酵完全中止。由于发酵的过程会使温度升高,所以温度的控制非常的重要。大约17克的糖可发酵成1%的酒精,所以要酿成酒精浓度12%的葡萄酒,葡萄汁中的糖份浓度要达到204克/升。一般干白酒和干红酒的酒精发酵会持续到所有糖份(2克/升以下)皆转化成酒精为止,至于甜酒的制造则是在发酵的中途加入二氧化硫停止发酵,以保留部份糖份在酒中。酒精浓度超过15%以上也会中止酵母的运作,酒精强化葡萄酒(Vin Fortifie)即是运用此原理于发酵半途加入酒精,停止发酵以保留酒中的糖份。 酒精发酵除了制造出酒精外,还会产出其它副产品: 甘油:一般葡萄酒每升大约含有5到8克左右,贵腐白酒则可高达25克,甘油可使酒的口感变得圆润甘甜,更 易入口。 醋类:酵母菌中含有可生产醋类的酶,发酵的过程会同时制造出各种不同的醋类物质。醋类物质是构成葡萄 酒香味的主要因素之一。酒精和酸作用后也会产生其它醋类物质,影响酒香的变化。 葡萄酒及果酒生产企业必备的生产设备 一、从原料生产加工 1.原料处理设备:破碎机、压榨机、输送泵。 2.发酵设备:控温发酵罐。 3.贮酒设备:贮酒罐、输送泵。 4.过滤设备:硅藻土过滤机、板框过滤机等。 5.冷冻设备:冷冻机、隔热罐或速冻机。 6.杀菌系统:锅炉或其他供热设施。 7.除菌设备:杀菌设备或除菌过滤设备。 8.灌装设备:半自动或自动洗瓶机、自动装酒机。 二、原酒加工 1.原料处理设备:破碎机、压榨机、输送泵。 2.发酵设备:控温发酵罐。 3.贮酒设备:贮酒罐、输送泵。 4.粗滤设备,如硅藻土过滤机。 三、加工灌装企业 1.贮酒设备:贮酒罐、输送泵。 2.过滤设备:硅藻土过滤机、板框过滤机等。 3.冷冻设备:冷冻机、隔热罐或速冻机。 4.杀菌系统:锅炉或其他供热设施。 5.除菌设备:杀菌设备或除菌过滤设备。 6.灌装设备:半自动或自动洗瓶机、自动装酒机。
酿)→澄清→→勾兑处瓶。发橡桶藏→→勾兑
葡萄酒酿造工艺流程 白葡萄酒酿造工艺 葡萄采收、分拣→→去梗破碎→→降温→→压榨→→澄清→→发酵(不锈钢发酵罐、橡木桶藏酿)→→澄清→→勾兑处理→→装瓶。 红葡萄酒酿造工艺 葡萄采收、分拣→→去梗破碎→→降温→→浸皮发酵(CO2浸皮发酵)→→压榨→→澄清→→(橡木桶藏酿)→→澄清→→勾兑处理→→装瓶。 红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺方面的主要区别:对于红葡萄酒来说,压榨是在发酵以后进行;而后者,压榨是在发酵以前进行。在红葡萄酒的发酵过程中,酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在,前者将糖转化为酒精,后者将固体物质中的单宁、色素等溶解于葡萄酒中。 葡萄酒的加工设备,主要有葡萄破碎机、果汁分离机、果汁压榨机、高速离心机、灌酒机等,贮藏容器主要有发酵罐、贮酒罐等。要根据生产能力的大小,选择设备型号和容器规格,各种设备的能力和贮藏容器要配套一致。每种设备和容器,凡是与葡萄、葡萄浆、葡萄汁接触的部分,要用不锈钢或其它耐腐的材料制成,防止铁、铜或其它金属污染。 详细请参见 http://www.foodqs.com/news/ztzs01/200762891332085.htm

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