水煮肉片的家常做法水煮鱼片,怎样做水煮鱼片 水煮肉片的做法

1,怎样做水煮鱼片 水煮肉片的做法

怎样做水煮鱼片 水煮肉片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html 水煮鱼的原料营养丰富,主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源,而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质,可以使人的大脑不易退化,预防多种疾病和改善老年痴呆症等。水煮鱼的烹饪加工工艺比较合理,从业人员力求在烹饪时保持营养素不被破坏,使用一次性植物油,充分发挥各种原辅料和调料的品质特性,特别是充分发挥出辣椒、花椒祛寒除湿、益气养血的功效。此外,虽然烹饪时用油量较多,但食用时摄入人体的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效,十分有益于人体健康。 编辑本段质量标准1.重庆将制定水煮鱼地方标准 欲申报国标渝北区是我国“水煮鱼之乡”,今年将制定水煮鱼地方标准   2008年1月1日起,施行了水煮鱼行业标准,而今年我市还将制定并施行水煮鱼地方标准,对如何做水煮鱼进行详细规定。渝北区昨日举行“水煮鱼之乡文化建设”论坛,该区表示,只要做法相同,对放多少辣椒、花椒不做限定,今年该区还将建水煮鱼之乡网站,对水煮鱼中文域名进行保护。只煮一次不叫“水煮鱼” 按照水煮鱼行业标准,只煮一次的鱼不叫“水煮鱼”:水煮鱼采用的是两种导热介质,分别是水和油,完成两次加热,即先将鱼片在沸水中汆至三成熟,放入装有黄豆芽或芹菜的器皿中,然后将油烧成七成熟,放入辣椒、花椒等作料,一起淋到鱼片上即可。 怎样做水煮鱼片 水煮肉片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html

怎样做水煮鱼片 水煮肉片的做法

2,请教正宗水煮肉片水煮鱼做法

水煮肉片可是川菜里的传统菜哦,我从小就吃妈妈做的。我只知道妈妈做的那种老式做法。 锅里烧一点水,水开后把要用来打底的菜(莴笋或者是空心菜、豆芽等)放进去,熟了之后捞起来,放盘子里。在水里,放入四川豆瓣,盐、姜片、蒜、花椒。然后把和了豆粉的肉片(豆粉里可以加点鸡蛋清,肉片会更嫩滑)一片片放进沸水里,要用筷子夹着放哦,以免粘成一团。把煮熟的肉片捞起来,放在底菜的上面,把锅里的调料淋上去。 最后,是最关键的一步,在肉片上均匀的洒上厚厚一层辣椒面和花椒面,还可以洒一些花生碎粒,在锅里热一些油至油沸腾,一勺勺的把油均匀淋在辣椒面上面。水煮肉片就做好了。 kenzon是在重庆的MM,也是个好吃狗,在淘宝上新开了这家店,专卖重庆、四川、贵州三地的特产、佐料等——当然是以香、辣为主。 喜欢吃火锅、吃川菜的朋友,多多来捧场哦! ◥◣人生在食—川妹子香辣特产铺◥◣ http://shop33151915.taobao.com/
据说水煮鱼是北京人自己发明的菜,纯粹是垃圾食品,好像川菜里边就没有这道菜。其他帖子上有做法,你找一下巴
西西~~妈妈会做,我看也看会了呀 不过,我做过一次,很失败,原因是肉煮老了,还有油没烧辣,所以淋上去没把辣椒的香味逼出来
顶一下楼上的楼上,看这个做法和饭店里好像差不多,你有口福啦,妈妈会做
偶最爱吃了,可是不会做,那位大仙教一下怎么做的了
如果要吃最好吃的水煮活鱼,强烈建议到厦门去,那里可是有专门的水煮活鱼一条街的,到厦门随便问一个人都知道离您最近的做得最好的水煮活鱼在哪里.

请教正宗水煮肉片水煮鱼做法

3,水煮肉片和水煮鱼怎么做

来 电问 13134158206 制作方法:1.将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2.青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3.锅内油热下干辣椒、花椒,炸成棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 水煮菜”是川菜中具有代表性的一类菜肴,其传统的做法为:锅放在火上,倒入油烧热,将青笋尖片、芹菜段、蒜苗段炒熟后,装入盘内。将锅置于火上,烧热油,下入郫县豆瓣酱炒香上色后,下入姜、蒜炒出香味,再倒入鲜汤,下入酱油、味精烧沸后,下入上浆的主料炒散至熟,接着起锅倒在盘中蔬菜上,最后撒上花椒面和辣椒面,淋上热油即成。 用传统方法制作水煮菜肴,速度相对较慢,如果经验不足,色泽和鲜香味都可能不佳,于是有人炒制了一种“水煮酱”,专门用于水煮菜肴的烹制。这种酱是选用泡椒末、姜粒和野山椒末等炒制而成的,如果你使用这种“水煮酱”,就能够保证菜品口味的统一性,而且颜色更加红亮,味道也更加醇厚,当然,还可以提高出菜的速度。下面把水煮酱的做法介绍给大家。 原料 泡椒100克,姜50克,野山椒10克,花椒面两克,鸡精10克,白酒适量,香叶、桂皮、小茴、八角各少许,食用油75克。 做法 将泡椒、野山椒分别剁成细末,姜剁成小粒;桂皮、小茴、八角、香叶等用粉碎机打成粉末制成香料粉。净锅置于小火上,倒入油烧至三成热时,下入泡椒末炒至色红并出香味后,再下姜粒和野山椒末炒香,最后倒入白酒,下入鸡精、花椒面和香料粉翻炒均匀,即可制成水煮酱。
水煮肉片的做法 主料:瘦精肉(猪肉,牛肉,鱼肉也可以哦)、几片青菜 配料:油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油 做法: 1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿。 2.将油热锅,油至七分热的时候,放入油,姜蒜(切丝哦),豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗里。 3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了。 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉,胡椒粉。 6.锅烧热,放入花椒炒一下,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上。 7.最后一步,锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上,顺便放上些小葱末即成。 水煮鱼 原料: 鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒 主料: 鱼 干辣椒 制作方法: 1.把切好的鱼片放生姜末,料酒,盐,一点糖,胡椒,味精,也可以放点酱油一起腌个1-2小时,让它入味。 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便,让其6分熟,沥干,盛起。煲底下可铺层生菜打底,上面放上半熟的鱼片 。 3.鱼片上放葱段,蒜片若干 。 4.半碗油在小锅里加热,放入姜末,蒜末,干辣椒,花椒,中火让其出味出色 5.热油往鱼片上一浇即可。

水煮肉片和水煮鱼怎么做

4,怎么做水煮肉片水煮鱼呢

将鱼片内放一个蛋清,并把剩下的鱼排剁成几块、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精,用小各式水煮鱼(20张)火慢炸,所有花椒和辣椒倒入锅内,少许盐、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 9,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 3、将火开大、干淀粉:干辣椒,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 4,捞入大盆中,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15 分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ; 6、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 2、在辣椒变色后、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中,此时鱼片细嫩; 5; 7、盆中放着已焯好的黄豆芽; 8、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。  制作方法  做法之一  1、将鱼杀好洗净。  做法之四  1,备用; 3,以免炒糊; 5,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用,并从中分两半; 2、将鱼头剁下,鱼片浮上水面后关火、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火。 做法之二 1,按个人口味撒一点盐,剁下头尾,片成鱼片; 2、烧开一小锅水,翻匀,加料酒和酱油;  做法之三  1。注意火不可太大、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时; 2、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5; 3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4、将一小碗色拉油,倒入料酒约一小碗,盐半调羹.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒  主料,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了、辣椒颜色快变时; 4、翻炒两下,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中; 4; 3.将食用油入锅烧热,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开:草鱼一条、黄豆芽(约50制作水煮鱼所需的材料(20张)0克) 辅料,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面,转大火、胡椒粉.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中.将姜切成大块,蒜瓣拍散,干淀粉和料酒,拌匀,同时将鱼片一片片夹入沸水中,加沸水三四碗; 5。将鱼片用少许盐
水煮肉片的做法 主料:瘦精肉(猪肉,牛肉,鱼肉也可以哦)、几片青菜 配料:油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油 做法: 1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿。 2.将油热锅,油至七分热的时候,放入油,姜蒜(切丝哦),豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗里。 3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了。 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉,胡椒粉。 6.锅烧热,放入花椒炒一下,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上。 7.最后一步,锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上,顺便放上些小葱末即成。 水煮鱼 原料: 鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒 主料: 鱼 干辣椒 制作方法: 1.把切好的鱼片放生姜末,料酒,盐,一点糖,胡椒,味精,也可以放点酱油一起腌个1-2小时,让它入味。 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便,让其6分熟,沥干,盛起。煲底下可铺层生菜打底,上面放上半熟的鱼片 。 3.鱼片上放葱段,蒜片若干 。 4.半碗油在小锅里加热,放入姜末,蒜末,干辣椒,花椒,中火让其出味出色 5.热油往鱼片上一浇即可。

5,请问水煮鱼和水煮肉片怎么做

水煮肉片的做法 主料:瘦精肉(猪肉,牛肉,鱼肉也可以哦)、几片青菜 配料:油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油 做法: 1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿。 2.将油热锅,油至七分热的时候,放入油,姜蒜(切丝哦),豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗里。 3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了。 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉,胡椒粉。 6.锅烧热,放入花椒炒一下,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上。 7.最后一步,锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上,顺便放上些小葱末即成。 水煮鱼 原料: 鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒 主料: 鱼 干辣椒 制作方法: 1.把切好的鱼片放生姜末,料酒,盐,一点糖,胡椒,味精,也可以放点酱油一起腌个1-2小时,让它入味。 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便,让其6分熟,沥干,盛起。煲底下可铺层生菜打底,上面放上半熟的鱼片 。 3.鱼片上放葱段,蒜片若干 。 4.半碗油在小锅里加热,放入姜末,蒜末,干辣椒,花椒,中火让其出味出色 5.热油往鱼片上一浇即可。
做法一样,就是材料不一样而已 先抄点豆芽放碗底,在把雨片或肉片放锅里煮好捞起放豆芽上面 在弄写大蒜,生姜,葱,辣椒的末放上面然后浇一大勺油就OK了
把鱼和肉放的水里煮就是了啊,最后放调料
市场上有现成的调料,按着后面的提示做就可以了 味道也是很不错的^_^
水煮肉的做法 1.将牛肉(最好是用牛里脊肉或者牛腰柳肉,我用的是前腿肉)切成5厘米长、3厘米宽的薄片(一元硬币厚薄),装入碗中,加酱油、白胡椒,用水豆粉拌匀。 2、生菜、芹菜择洗干净,改刀。 3、锅内加一点油下菜炒至断生装盆。 4、锅内油热,下花椒,干辣椒,郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,下胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味。 5、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在盆中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 水煮鱼的做法: 原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。 配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜) 干红辣椒 1两 姜 1两 郫县豆瓣 2两 花椒 少许 大蒜 1两 胡椒粉 少许 料酒 少许 味精 少许 胡椒 少许 白糖 少许 精盐 少许 香葱 少许 醋 少许 酱油 少许 另需:生粉、蛋白一个 制作方法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。) 一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

6,怎样用水煮鱼调料做水煮肉片

说到水煮鱼怎么做,其实我的方法很简单,没有那些大厨们说的那么复杂,但味道保证地道。下面就来讲讲怎么用最简单的方法制作水煮鱼、水煮肉片吧。注意:这是家庭煮妇版,不是大厨版。一、水煮鱼的制作方法:1.新鲜的鱼,解剖,洗净,宰成细块(也可片成鱼片),鱼头、鱼尾可保留原样。2.鱼块(或鱼片),用少许盐、料酒、姜片码味儿。也可以加蛋清(蛋清不加也没啥,我经常都没加)。3.锅里烧水,将你想吃的菜,比如青菜、菇类、豆芽等,选一样或几样,煮熟,捞起来,铺在汤盆底(等会用来装水煮鱼的汤盆)。4.炒锅上火,加油,然后开成小火。加豆瓣酱,香煎至红油,闻见香味(不要煎糊了)。放干红辣椒段,炒至朱红,闻见香味(不要炒糊了)。然后加蒜瓣、姜块,炒至蒜香味。然后加花椒。花椒容易糊,所以加花椒后几秒钟,就加少许酱油,然后马上加鱼头、鱼尾炒一会,看鱼头、鱼尾的成色有点金黄,加汤(我忙起来就加的冷水,据说可以加开水,也可以加高汤),大火烧开。5.锅里烧开后,加少许醋、白糖,开成小火,熬半小时以上,看汤的成色。这个咋形容呢?就是看起来像汤的感觉了,而不是清汤寡水了,就可以加鱼块进去煮了。煮鱼块时不要搅拌太巨,容易搅碎。6.煮鱼块过程中尝一下鱼汤,盐味不够就加点盐(但不要太咸)。等鱼块煮好后,仔细捞起来(只捞鱼头、鱼尾、鱼块,不要捞碎了),铺在刚才放青菜等的汤盆里,盖住青菜。然后将绿色的葱段(葱尾部分)撒在鱼块上。7.锅里放白色的葱段(葱头部分),煮几秒,闻见葱香味。关火。整锅汤倒进有鱼块的汤盆里。上桌。本来家庭版到这里就完了。但是呢,如果想吃得更麻辣一点,也可以再加一个步骤:8.基本上是将第4步再精简、重复一遍:炒锅上火,加油,开成小火,放干红辣椒段,炒至朱红,加花椒,香味煎出来,然后整个均匀浇在刚才的水煮鱼上即可。二、水煮肉片的制作方法:其实水煮肉片跟水煮鱼的制作方法大同小异:切好的肉片,加少许盐、淀粉、蛋清,搅拌均匀。重复水煮鱼的步骤3和4,只是加酱油后几秒,直接加汤。重复水煮鱼的步骤5,只是不需要熬汤半小时,水开后直接加肉片进去煮,注意不要煮老了。重复水煮鱼的步骤6、7、8(将“鱼”相应替换成“肉片”)。OK,大功告成。上桌。注:有些讲究点的人,在步骤4时,会多放一些料,比如胡椒粉等(我从来没放过);还有最后上桌前,有些人喜欢加鸡精或味精提味儿(我压根就不买这两样东西,健康最重要);还有前面提到的那些用料的比例,究竟各是多少,这个就只有自己拿捏了,熟能生巧也。
水煮鱼做法 用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。 另一种做法 用料: 鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根细细地切成葱花,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,葵花籽油三两,辣椒油2两,一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。 步骤 1.把鱼清洗干净,要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺。(技巧:可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来,至于鱼片,还是自己回家慢慢片,因为师傅可没那么多时间帮你片哟。 2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀,大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。 3.把油倒入锅中烧热,爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。 4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚,只要有一点冒泡就可以了,这样的鱼片才会滑嫩的哦!) 5.这点是最重要的啦!鱼香不香就看它了。烧热锅后,倒入油和辣椒油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微变色就可以了),直接倒在鱼面上,只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花,香味迎面而来,弥漫着整个厨房,飘进了餐桌,可以上桌了。 家常水煮鱼做法 用料:鲜鱼、豆芽、榨菜丝 调料:料酒、色拉油、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、淀粉 做法: 1、鲜鱼洗净切片,放入碗中加料酒、盐、葱花、姜沫腌制,约20分钟后加入淀粉抓好备用 2、锅中加入油少许,旺火加热后开小火放入豆瓣酱炒香,将腌好的鱼放入锅中,加水煮约3~5分钟 3、豆芽抄好装盆,铺上榨菜丝,煮好的鱼捞出铺在豆芽及榨菜上,备用 4、煮鱼的汤倒掉,锅洗净烧干,倒入色拉油(油量能盖过鱼片为合适),小火烧热后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫,炸香,撒入3勺盐 5、将炸好的油汁倒入盆中,洒上香葱 小贴士: 1、榨菜可选择加入 2、炸辣椒时一定要用小火,以免炸糊 工艺提示 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下。6、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

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