水煮肉片的家常做法水煮鱼片，怎样做水煮鱼片 水煮肉片的做法

怎样做水煮鱼片 水煮肉片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html 水煮鱼的原料营养丰富，主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源，而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，预防多种疾病和改善老年痴呆症等。水煮鱼的烹饪加工工艺比较合理，从业人员力求在烹饪时保持营养素不被破坏，使用一次性植物油，充分发挥各种原辅料和调料的品质特性，特别是充分发挥出辣椒、花椒祛寒除湿、益气养血的功效。此外，虽然烹饪时用油量较多，但食用时摄入人体的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效，十分有益于人体健康。 编辑本段质量标准1.重庆将制定水煮鱼地方标准 欲申报国标渝北区是我国“水煮鱼之乡”，今年将制定水煮鱼地方标准 　　2008年1月1日起，施行了水煮鱼行业标准，而今年我市还将制定并施行水煮鱼地方标准，对如何做水煮鱼进行详细规定。渝北区昨日举行“水煮鱼之乡文化建设”论坛，该区表示，只要做法相同，对放多少辣椒、花椒不做限定，今年该区还将建水煮鱼之乡网站，对水煮鱼中文域名进行保护。只煮一次不叫“水煮鱼” 按照水煮鱼行业标准，只煮一次的鱼不叫“水煮鱼”：水煮鱼采用的是两种导热介质，分别是水和油，完成两次加热，即先将鱼片在沸水中汆至三成熟，放入装有黄豆芽或芹菜的器皿中，然后将油烧成七成熟，放入辣椒、花椒等作料，一起淋到鱼片上即可。 怎样做水煮鱼片 水煮肉片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html

水煮肉片可是川菜里的传统菜哦，我从小就吃妈妈做的。我只知道妈妈做的那种老式做法。 锅里烧一点水，水开后把要用来打底的菜（莴笋或者是空心菜、豆芽等）放进去，熟了之后捞起来，放盘子里。在水里，放入四川豆瓣，盐、姜片、蒜、花椒。然后把和了豆粉的肉片（豆粉里可以加点鸡蛋清，肉片会更嫩滑）一片片放进沸水里，要用筷子夹着放哦，以免粘成一团。把煮熟的肉片捞起来，放在底菜的上面，把锅里的调料淋上去。 最后，是最关键的一步，在肉片上均匀的洒上厚厚一层辣椒面和花椒面，还可以洒一些花生碎粒，在锅里热一些油至油沸腾，一勺勺的把油均匀淋在辣椒面上面。水煮肉片就做好了。 kenzon是在重庆的MM，也是个好吃狗，在淘宝上新开了这家店，专卖重庆、四川、贵州三地的特产、佐料等——当然是以香、辣为主。 喜欢吃火锅、吃川菜的朋友，多多来捧场哦！ ◥◣人生在食—川妹子香辣特产铺◥◣ http://shop33151915.taobao.com/

据说水煮鱼是北京人自己发明的菜，纯粹是垃圾食品，好像川菜里边就没有这道菜。其他帖子上有做法，你找一下巴

西西~~妈妈会做，我看也看会了呀 不过，我做过一次，很失败，原因是肉煮老了，还有油没烧辣，所以淋上去没把辣椒的香味逼出来

顶一下楼上的楼上，看这个做法和饭店里好像差不多，你有口福啦，妈妈会做

偶最爱吃了，可是不会做，那位大仙教一下怎么做的了

如果要吃最好吃的水煮活鱼,强烈建议到厦门去,那里可是有专门的水煮活鱼一条街的,到厦门随便问一个人都知道离您最近的做得最好的水煮活鱼在哪里.

来 电问 13134158206 制作方法：1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2.青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 水煮菜”是川菜中具有代表性的一类菜肴，其传统的做法为：锅放在火上，倒入油烧热，将青笋尖片、芹菜段、蒜苗段炒熟后，装入盘内。将锅置于火上，烧热油，下入郫县豆瓣酱炒香上色后，下入姜、蒜炒出香味，再倒入鲜汤，下入酱油、味精烧沸后，下入上浆的主料炒散至熟，接着起锅倒在盘中蔬菜上，最后撒上花椒面和辣椒面，淋上热油即成。 用传统方法制作水煮菜肴，速度相对较慢，如果经验不足，色泽和鲜香味都可能不佳，于是有人炒制了一种“水煮酱”，专门用于水煮菜肴的烹制。这种酱是选用泡椒末、姜粒和野山椒末等炒制而成的，如果你使用这种“水煮酱”，就能够保证菜品口味的统一性，而且颜色更加红亮，味道也更加醇厚，当然，还可以提高出菜的速度。下面把水煮酱的做法介绍给大家。 原料　泡椒１００克，姜５０克，野山椒１０克，花椒面两克，鸡精１０克，白酒适量，香叶、桂皮、小茴、八角各少许，食用油７５克。 做法　将泡椒、野山椒分别剁成细末，姜剁成小粒；桂皮、小茴、八角、香叶等用粉碎机打成粉末制成香料粉。净锅置于小火上，倒入油烧至三成热时，下入泡椒末炒至色红并出香味后，再下姜粒和野山椒末炒香，最后倒入白酒，下入鸡精、花椒面和香料粉翻炒均匀，即可制成水煮酱。

水煮肉片的做法 主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜 配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油 做法： 1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿。 2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗里。 3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了。 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒粉。 6.锅烧热,放入花椒炒一下，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上。 7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，顺便放上些小葱末即成。 水煮鱼 原料： 鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒 主料： 鱼 干辣椒 制作方法： 1.把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片 。 3.鱼片上放葱段，蒜片若干 。 4.半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色 5.热油往鱼片上一浇即可。

将鱼片内放一个蛋清，并把剩下的鱼排剁成几块、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精，用小各式水煮鱼(20张)火慢炸，所有花椒和辣椒倒入锅内，少许盐、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； 9，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； 3、将火开大、干淀粉：干辣椒，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 4，捞入大盆中，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15 分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ； 6、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉； 2、在辣椒变色后、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中，此时鱼片细嫩； 5； 7、盆中放着已焯好的黄豆芽； 8、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。　　制作方法　　做法之一　　1、将鱼杀好洗净。　　做法之四　　1，备用； 3，以免炒糊； 5，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用，并从中分两半； 2、将鱼头剁下，鱼片浮上水面后关火、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火。 做法之二 1，按个人口味撒一点盐，剁下头尾，片成鱼片； 2、烧开一小锅水，翻匀，加料酒和酱油；　　做法之三　　1。注意火不可太大、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； 2、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； 5； 3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； 4、将一小碗色拉油，倒入料酒约一小碗，盐半调羹.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒　　主料，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了、辣椒颜色快变时； 4、翻炒两下，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中； 4； 3.将食用油入锅烧热，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开：草鱼一条、黄豆芽（约50制作水煮鱼所需的材料(20张)0克） 辅料，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面，转大火、胡椒粉.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中.将姜切成大块，蒜瓣拍散，干淀粉和料酒，拌匀，同时将鱼片一片片夹入沸水中，加沸水三四碗； 5。将鱼片用少许盐

水煮肉片的做法 主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜 配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油 做法： 1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿。 2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗里。 3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了。 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒粉。 6.锅烧热,放入花椒炒一下，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上。 7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，顺便放上些小葱末即成。 水煮鱼 原料： 鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒 主料： 鱼 干辣椒 制作方法： 1.把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片 。 3.鱼片上放葱段，蒜片若干 。 4.半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色 5.热油往鱼片上一浇即可。

水煮肉片的做法 主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜 配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油 做法： 1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿。 2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗里。 3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了。 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒粉。 6.锅烧热,放入花椒炒一下，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上。 7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，顺便放上些小葱末即成。 水煮鱼 原料： 鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒 主料： 鱼 干辣椒 制作方法： 1.把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片 。 3.鱼片上放葱段，蒜片若干 。 4.半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色 5.热油往鱼片上一浇即可。

做法一样,就是材料不一样而已 先抄点豆芽放碗底,在把雨片或肉片放锅里煮好捞起放豆芽上面 在弄写大蒜,生姜,葱,辣椒的末放上面然后浇一大勺油就OK了

把鱼和肉放的水里煮就是了啊，最后放调料

市场上有现成的调料,按着后面的提示做就可以了 味道也是很不错的^_^

水煮肉的做法 1.将牛肉(最好是用牛里脊肉或者牛腰柳肉，我用的是前腿肉)切成5厘米长、3厘米宽的薄片（一元硬币厚薄），装入碗中，加酱油、白胡椒，用水豆粉拌匀。 2、生菜、芹菜择洗干净，改刀。 3、锅内加一点油下菜炒至断生装盆。 4、锅内油热，下花椒，干辣椒，郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，下胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味。 5、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在盆中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 水煮鱼的做法: 原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。 配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜） 干红辣椒 1两 姜 1两 郫县豆瓣 2两 花椒 少许 大蒜 1两 胡椒粉 少许 料酒 少许 味精 少许 胡椒 少许 白糖 少许 精盐 少许 香葱 少许 醋 少许 酱油 少许 另需：生粉、蛋白一个 制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。） 一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

说到水煮鱼怎么做，其实我的方法很简单，没有那些大厨们说的那么复杂，但味道保证地道。下面就来讲讲怎么用最简单的方法制作水煮鱼、水煮肉片吧。注意：这是家庭煮妇版，不是大厨版。一、水煮鱼的制作方法：1.新鲜的鱼，解剖，洗净，宰成细块（也可片成鱼片），鱼头、鱼尾可保留原样。2.鱼块（或鱼片），用少许盐、料酒、姜片码味儿。也可以加蛋清（蛋清不加也没啥，我经常都没加）。3.锅里烧水，将你想吃的菜，比如青菜、菇类、豆芽等，选一样或几样，煮熟，捞起来，铺在汤盆底（等会用来装水煮鱼的汤盆）。4.炒锅上火，加油，然后开成小火。加豆瓣酱，香煎至红油，闻见香味（不要煎糊了）。放干红辣椒段，炒至朱红，闻见香味（不要炒糊了）。然后加蒜瓣、姜块，炒至蒜香味。然后加花椒。花椒容易糊，所以加花椒后几秒钟，就加少许酱油，然后马上加鱼头、鱼尾炒一会，看鱼头、鱼尾的成色有点金黄，加汤（我忙起来就加的冷水，据说可以加开水，也可以加高汤），大火烧开。5.锅里烧开后，加少许醋、白糖，开成小火，熬半小时以上，看汤的成色。这个咋形容呢？就是看起来像汤的感觉了，而不是清汤寡水了，就可以加鱼块进去煮了。煮鱼块时不要搅拌太巨，容易搅碎。6.煮鱼块过程中尝一下鱼汤，盐味不够就加点盐（但不要太咸）。等鱼块煮好后，仔细捞起来（只捞鱼头、鱼尾、鱼块，不要捞碎了），铺在刚才放青菜等的汤盆里，盖住青菜。然后将绿色的葱段（葱尾部分）撒在鱼块上。7.锅里放白色的葱段（葱头部分），煮几秒，闻见葱香味。关火。整锅汤倒进有鱼块的汤盆里。上桌。本来家庭版到这里就完了。但是呢，如果想吃得更麻辣一点，也可以再加一个步骤：8.基本上是将第4步再精简、重复一遍：炒锅上火，加油，开成小火，放干红辣椒段，炒至朱红，加花椒，香味煎出来，然后整个均匀浇在刚才的水煮鱼上即可。二、水煮肉片的制作方法：其实水煮肉片跟水煮鱼的制作方法大同小异：切好的肉片，加少许盐、淀粉、蛋清，搅拌均匀。重复水煮鱼的步骤3和4，只是加酱油后几秒，直接加汤。重复水煮鱼的步骤5，只是不需要熬汤半小时，水开后直接加肉片进去煮，注意不要煮老了。重复水煮鱼的步骤6、7、8（将“鱼”相应替换成“肉片”）。OK，大功告成。上桌。注：有些讲究点的人，在步骤4时，会多放一些料，比如胡椒粉等（我从来没放过）；还有最后上桌前，有些人喜欢加鸡精或味精提味儿（我压根就不买这两样东西，健康最重要）；还有前面提到的那些用料的比例，究竟各是多少，这个就只有自己拿捏了，熟能生巧也。

水煮鱼做法 用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。 另一种做法 用料： 鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。 步骤 1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。 2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。 3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。 4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!) 5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。 家常水煮鱼做法 用料：鲜鱼、豆芽、榨菜丝 调料：料酒、色拉油、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、淀粉 做法： 1、鲜鱼洗净切片，放入碗中加料酒、盐、葱花、姜沫腌制，约20分钟后加入淀粉抓好备用 2、锅中加入油少许，旺火加热后开小火放入豆瓣酱炒香，将腌好的鱼放入锅中，加水煮约3～5分钟 3、豆芽抄好装盆，铺上榨菜丝，煮好的鱼捞出铺在豆芽及榨菜上，备用 4、煮鱼的汤倒掉，锅洗净烧干，倒入色拉油（油量能盖过鱼片为合适），小火烧热后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺盐 5、将炸好的油汁倒入盆中，洒上香葱 小贴士： 1、榨菜可选择加入 2、炸辣椒时一定要用小火，以免炸糊 工艺提示 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。