正确炖鸡汤方法，怎样煲鸡汤

把鸡弄死，对点水在锅里煳就行了！

个人喜欢用高压锅压，这样入味好，肉嫩

首先用大火煮开10多分钟，再用小火煮30分钟。加自己喜欢的配菜和作料。

鸡放锅里

鸡汤怎么炖最有营养？ 清炖鸡汤材料：母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗。做法：1、将买好的鸡放入烧开的水中飞一下水。2、将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖，大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右。3、气下去后用盐调味即可。山药炖鸡汤材料：农家鸡1只，山药1根，枸杞1小把，葱姜，料酒，盐。做法：1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。3、撇去浮沫。4、加入一汤匙料酒。5、放入姜片葱结。6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦)。7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可香菇炖鸡汤材料：土鸡1只，干香菇10朵，葱少许。做法：1.土鸡洗净切块，先煮掉血水。2.接着将锅中重新加入适量的水，将鸡肉放入大火中煮开，然后再转小火接着炖。3.另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇。4.将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱。菌菇炖鸡汤材料：本鸡1只，火腿1小块，鸡腿菇1个，金针菇少许，小蘑菇少许，枸杞适量，生姜，大葱，小葱，盐，胡椒粉。做法：1.本鸡处理干净后待用。2.锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香。3.接着加入足量清水，放入本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上(期间有血沫需要沥出)。4.菌菇洗净切段。5.枸杞用热水浸泡备用。6.本鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮，同时调入适量盐。7.出锅前加入沥干水份的枸杞，撒上葱花，适量胡椒粉即可。、鲜奶炖鸡汤材料：土鸡600克，鲜奶1000毫升，高汤1000毫升，红枣5颗，姜、精盐各适量。做法：1、土鸡洗净切块，入沸水中汆烫一下。姜切片。2、汤锅内倒入高汤、鲜奶，放入土鸡块、红枣及姜片，大火煮开后加锅盖，改小火煮2小时，起锅前加入精盐调味即可。小诀窍：汤汁浓白，奶香浓郁，营养丰富。

可以参考以下做法：主料：鸡适量、葱适量、凤球唛鸡汁、八角一颗、枸杞适量、生姜、盐葱、姜、蒜切段、备用。鸡放在开水中煮，去血沫。锅中放水，烧开后放入晾好的鸡，葱姜蒜，八角，枸杞。小火炖两个小时，放入香菜，就可出锅了。好吃又健康的鸡汤就做好了。

产妇经历了分娩之后，身体会比孕前虚弱很多，因此在月子期间，就要用各种方法去把消耗的能力补回来。食疗是我国的一大特色，产妇在月子期间，可以喝炖鸡汤来恢复身体。适合产妇喝的炖鸡汤很多，下面我们看几种家常做法。1、产妇党参黄芪炖鸡汤的做法材料：黄芪50g，枸杞15g，红枣10 个，母鸡1 只(1000 g左右)，生姜2 片，盐、米酒适量。做法： (1)将黄芪、枸杞、姜片洗净，放滤袋内。(2)将母鸡洗净，汆烫、冲凉、切块，与红枣一起放锅内。(3)加入清水，小火炖焖1 小时后加盐、米酒即可食用。功效：党参黄芪炖鸡汤适用产后体虚、面色萎黄、乳汁过少、易出虚汗的妈妈。黄芪具有补气健脾的作用，可帮助下奶。此外，黄芪还具有益肺止汗的作用，可以治疗产后虚汗症。母鸡是一种补益气血的食物，产妇吃能起到健脾的作用。值得注意的是，黄芪炖鸡汤宜在产后5～7 天后再食用。2、产妇瓜仔鸡汤的做法材料：1/4只土鸡，荫瓜100g，老姜30g，青葱1根，水适量。做法：(1)将土鸡斩成小块，放入肥水汆烫1分钟后捞出。(2)荫瓜切块;老姜去皮切片;青葱切段。(3)将作法以上食材和水，放入锅中，煮开后关火，焖3分钟左右即可。功效：鸡是高蛋白质食物，荫瓜中含有大量的植物纤维，能给产妇提供足够营养的同时提供膳食纤维，有助于产妇的营养均衡。3、产妇枸杞炖鸡汤的做法材料：枸杞子100g，鸡800g，黄酒60g，香油15g，色拉油15g，姜2g，盐2g。做法：(1)把鸡洗净后切块，放入酒、香油、姜腌半小时。(2)锅中倒油烧热后，将腌好的鸡块放入锅中，猛火炒3分钟。(3)再放入1000g水、酒、枸杞和盐，大火煮10分钟至熟即可。功效：枸杞炖鸡汤味道鲜美，鸡肉富含蛋白质，枸杞能补肝肾。产妇喝枸杞炖鸡汤具有促进肝细胞再生、延缓衰老、止渴、暖身体等作用。对于营养不良、畏寒怕冷、疲劳乏力、月经不调、贫血及虚弱等产妇具有很好的食疗作用。4、产妇红枣炖鸡汤的做法材料：三黄鸡1只;红枣10个，盐适量，姜2片。做法：(1)把鸡除去毛和内脏，冼净切大块后，放进开水里过一下、去浮末。(2)将鸡肉放进汤锅，加清水，水刚好没过鸡肉即可。(2)煮10分钟后，加入红枣和盐，放两片姜片，中火煮1小时，加少量盐调味即可饮用。功效：红枣含富含的维生素和蛋白质，具有美容养颜、活血、补脾、止渴、调整血脉的作用。产后身体虚弱、气血不足的妈妈可以多吃。不过这款塘最好在产后10天才饮用，因为红枣具有活血功能，以免影响产后恶露。

清炖鸡汤 原料： 老母鸡半只、葱一小段、姜一块。 调料： 盐适量。 做法： 1、老母鸡剁成块； 2、煨罐里一次加足凉水，倒入鸡块和葱姜； 3、大火烧开，撇去血沫，转小火炖2个小时； 4、起锅前加入盐即可。小提示： 1、煨罐里一次加足水，中途不加水，如需加水，加热水。 2、保持原汁原味，最好啥也别加。 3、这种清炖汤，一般只喝汤，不吃鸡肉。

应该是先拿一个广口大碗，在上面横着架两根筷子。然后把鸡肉洗干净，架在筷子上。小心不要让它掉到碗里。把这一套东西放进蒸锅里蒸20分钟。取出来后，碗里会有大概小半碗汤。这就是鸡肉中的最精华的部分。口味重的话在汤里放点盐或胡椒粉就可以了。方便快捷还是最营养的吃法~小提示：蒸过的鸡肉精华被蒸出去了但是也不要浪费。可以做一些拌鸡丝、炒鸡丁之类注意口感的菜。

果在制作鸡汤时不注意加放调味品的顺序，便会使鸡汤逊色很多。如家庭中选择高压锅做鸡汤，人们往往在盖高压锅盖前，将所有调料一并投入，这种制作鸡汤的方法欠科学。 我们熬鸡汤的目的是为了使鸡汤肉中的蛋白质、脂肪尽量多地溶解在汤中。如果我们在做鸡汤时，把食盐投入汤中过早，因盐有渗透作用，可使鸡肉中的 蛋白质发生凝固，这样既不能使蛋白质充分地溶解在汤内，又使凝固后的蛋白质对脂肪、水分、含氮浸出物等起了封闭和保护的作用，不能使营养物质更好地溶于汤中，因而汤的营养程度和鲜美也会大打折扣。 那么，熬制鸡汤的正确方法是什么呢？做鸡汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉。所以我们不提倡用高压锅煲汤，因营养物质需小火长时间慢慢地加热，方能尽量多地析出。用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。当要用熟鸡肉来制成某些菜肴，如烧鸡丁、焖鸡块、炖鸡翅或鸡腿肉等，可用高压锅加热使其初步至熟，即对原料进行初步熟处理之后再做成各种菜肴。 制汤时选用砂锅效果最佳。但要注意不可过早加盐，应在汤熬至将成时，温度在80℃~90℃时再加入适量盐搅匀，这样做出的汤才会极其鲜美。

一、炖鸡汤 1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）； 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开； 3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低； 4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可； 6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成； 7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似； 8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。 二、香菇鸡汤 材料：整鸡1只（柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以，或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错，柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间，大概2个小时左右，用三黄鸡则显得省事的多~）、香菇若干（做这个汤用干的或鲜的香菇都行，营养价值是一样滴。你要是不喜欢吃香菇，可以换成自己喜欢的蘑菇，与鸡汤味道都会很搭，蘑菇里含有女人的“驻颜王牌”：硒，可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老。）、红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许。 做法：1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。 2、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。 3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。